Kaupunki

Kaivopihan Unicafe mullisti opiskelija­ruokailun Helsingissä 20 vuotta sitten: Nyt se on Suomen kasvis­syönnin keskus

Ravintolassa pyritään uudistusten myötä siihen, että yhä useammat ihmiset valitsisivat kasvis- ja vegaanilounaan.

Kaksikymmentä vuotta sitten Kaivopihan Unicafe mullisti opiskelijaruokailun Helsingissä. Syksyllä 1999 avattu ravintola oli keskellä kaupunkia eikä minkään yliopiston laitoksen uumenissa. Lisäksi se oli auki iltaan asti.

”Päivittäin toistuvia ruokia ovat burgundinpata, jauhelihalasagnette ja broilerin rintaleikkeet kermaisessa kastikkeessa”, kertoi HS uutisessaan silloin.

Suomen keskeisin opiskelijaruokala on edelleen voimissaan ja avattiin maanantaina reilun kuukauden remontin jälkeen. Ruokalistalla painotukset ovat muuttuneet.


Aalto-yliopistossa opiskeleva Noora Jaakamo lounasti tiistaina kesken diplomityönsä tekemisen.

Jaakamo on kasvissyöjä ja suosii vegaanista ruokaa. Hänen lautaselleen päätyi ruokalinjastolta kasvis-papukroketteja, soijajogurttitsatsikia, riisiä ja salaattia.

”Pääruoat vaikuttavat vielä aika samalta kuin ennenkin, mutta monipuolisemman salaattiosion huomasin”, Jaakamo sanoo.

”Plussaa on myös se, että tarjolla on aina vegaanivaihtoehto.”

Jaakamo kertoo suosivansa kasvisperäistä ruokaa eettisistä ja ympäristösyistä.

Ympäristösyistä Kaivopihan Unicafen ruokalistan kasvis- ja vegaaniruokatarjontaa laajennetaan, kertoo liiketoimintajohtaja Leena Pihlajamäki.

”Meillä on aika kunnianhimoinen tavoite saada aterioiden hiilijalanjälkeä pienenemään ja tehdä oma osuutemme ilmastotalkoissa”, Pihlajamäki sanoo.


Kaivopihan Unicafe on Helsingin suurin opiskelijaravintola. Siellä käy syömässä yli 2 000 ihmistä päivittäin. Ruokala on myös mitä ilmeisimmin Helsingin ja koko Suomen suurin kasvisruoan tarjoaja.

”Tähtäämme siihen, että vuoden 2020 aikana yli 50 prosenttia ostetuista lounaista olisi kasvis- ja vegaanilounaita”, kertoo Pihlajamäki ravintolan tavoitteesta.

”Sitä voimme edesauttaa esimerkiksi kehittämällä ruokalistaan vetonauloja, joista tulisi ihmisten suosikkeja”, Pihlajamäki sanoo.

Pihlajamäen mukaan ruokalistan uudet vetonaulat ovat vielä tuotekehitystiimin testattavana, mutta yksi esimerkki tällaisesta vaihtoehdosta on ”streetfood-henkinen Härkis-flatbread avokadohummuksella”.

”Tarkoituksena on, että ihmiset haluavat syödä kasvisvaihtoehdon, koska sen maku on niin hyvä eikä hampaat irvessä vain siksi, että he haluavat olla vastuullisia.”

Myös sillä, missä järjestyksessä vaihtoehdot esitellään ruokalistalla, on Pihlajamäen mukaan väliä.

”Kasvis- ja vegaanivaihtoehdot on tarkoitus olla meillä aina listalla ensimmäisinä”, Pihlajamäki sanoo.

Tilastokeskuksen viime kesänä julkaiseman analyysin mukaan lihattomien ruokavalioiden osuus on vuosina 2012–2016 kasvanut kaikissa muissa ikäryhmissä paitsi yli 75-vuotiaissa. Muutos on ollut suurin 17–24-vuotiaissa.

Uusien opiskelijapolvien mieltymyksiin vaikuttanee pikkuhiljaa myös kouluruoan muuttuminen. Esimerkiksi Helsingissä kasvisruokaa on tarjolla aina ja yksi päivä viikossa on täysin lihaton. Valtuusto on lisäksi päättänyt puolittaa lihan ja maidon kulutuksen kuudessa vuodessa.


Toinen lounastaja, muutaman vuoden työelämässä ollut Oskar Koli oli tehnyt paluun opiskelijaruokailun pariin. Visiitti Unicafehen oli ensimmäinen kertaa pariin vuoteen.

Koli lautaselle valikoitui päivän kasvislounas.

”Aika samalta tämä näyttää kuin reilu kaksi vuotta sitten”, Koli sanoo.

Koli on kuitenkin iloinen opiskelijaravintolan suunnitelmista lisätä kasvis- ja vegaaniruoan tarjontaa.

”Mahtavaa, jos tulee enemmän vaihtoehtoja. Muistan, että aikaisemmin kasvisruoat ovat olleet aika tylsiä.”


Oikaisu 13.8. 18.20: Oskar Kolin sukunimi korjattu.

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Kolmoismurhasta epäillyt kanadalais­miehet jättivät jälkeensä videoviestin

    2. 2

      Päätä jomottaa, väsymys ei hellitä ja lopulta selkään kasvaa kyttyrä – Piinaava niska­kyhmy yleistyy, näin estät sen synnyn

      Tilaajille
    3. 3

      Donald Trumpin arvo­maailma haisee, ja hän on Euroopalle vakavampi ongelma kuin Venäjä

    4. 4

      Valon nopeus lähestyy: Uusi teknologia lupaa saavuttaa Maan kaltaisen planeetan vain 20 vuodessa

      Tilaajille
    5. 5

      Haluttomuus voi johtua testosteronin puutteesta – ja muita asioita, joita en tiennyt vaginasta

    6. 6

      ”Poskettomia määriä” lihaa syönyt Teemu Lampinen lähti kahdeksi vuodeksi pyöräilemään maailman ympäri, eikä kotiin palaa enää sama mies

    7. 7

      Eettinen valinta on usein kallis, mutta hinta ei ole koko totuus – Katso, miten uudet lihan­korvikkeet pärjäävät vertailussa sika-nauta­jauhelihan kanssa

    8. 8

      Farmiin joutuminen tuli Eeli Tolvaselle sokkina, kesällä hän meni luistelu­valmennukseen ja pudotti painoaan

    9. 9

      Koulujen kieli­tarjonta yksi­puolistuu ja epätasa-arvoistuu, vaikka toisin piti käydä – Mitä oikein tapahtui?

    10. 10

      Mitä tehdä, kun oma lapsi hävettää? Näin käsittelet häpeää ja valitset sanasi turvallisesti

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Helsingin edustalle ilmestyi palkkien päällä lepäävä hulppea paviljonki: Mistä on kyse?

    2. 2

      Vanhemman on turha yrittää muokata lastaan kasvatuksella, sanoo maailmankuulu tutkija: Lopulta geenit muotoilevat elämämme

      Tilaajille
    3. 3

      Yhteisiä juhlia ja kiusallinen valokuva: Britannian prinssi Andrew joutui jälleen myrskyn silmään Jeffrey Epsteinin takia

    4. 4

      Ranskalaispariskunta yritti kuljettaa Sardinian valkeaa hiekkaa ”matka­muistona” koti­maahansa, nyt heitä uhkaa jopa vuosien vankeus­rangaistus

    5. 5

      Joonas Pesonen asuu Helsingin huippu­hotellissa ilmaiseksi vuoden – ja siitä on kiittäminen y-sukupolvea

      Tilaajille
    6. 6

      ”Mitäs te nyt meinaatte?” käpyläläinen Helena Halonen kysyi aamun hämärässä hääränneiltä pyörä­varkailta ja hetken kuluttua poliisi löysi autollisen varastettua tavaraa

    7. 7

      ”Greatest of all time” – Teemu Pukki villitsee ympäri Eurooppaa, nyt ranskalainen uutis­toimisto AFP listasi kolme erikoista Pukki-faktaa

    8. 8

      Päivän Byrokraatti on tunnettu sivusto, joka aloitti naljailemalla virkamiehille ja Sääntö-Suomelle – kunnes siitä tuli vuosi vuodelta poliittisempi

      Tilaajille
    9. 9

      Poliisi tutkii Milliklubin ovella sattunutta pahoin­pitelyä, ravintola kiistää väitteen ovimiehen osallisuudesta

    10. 10

      Kuuden tunnin työpäivä ja neljä työ­päivää viikossa: Mitä seuraisi Sdp:n Sanna Marinin ”utopian” toteutumisesta?

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kalle Oikari jätti Audinsa Helsinki-Vantaalle pysäköitynä, ja loman aikana joku oli ajanut sillä 130 kilometriä

    2. 2

      HS matkusti Sea Islands -saarille, joilla Yhdysvaltain orjuuden perintö yhä elää: ”On vastenmielistä, että ihmiset tulevat tänne eivätkä edes tiedä, että me olemme olemassa”, kuningatar Quet sanoo

      Tilaajille
    3. 3

      Suomalainen kauppa löysi maailman­laajuisen asiakas­kunnan: ”Meillä on paljon asiakkaita, joilla ei ole puutetta rahasta”

      Tilaajille
    4. 4

      Tuomas Rajala erosi, kun perheen toisen lapsen syntymään oli kaksi kuukautta – Nyt hänellä on eronneille miehille yksi elintärkeä neuvo

      Tilaajille
    5. 5

      Vain viisivuotiaan kerrostalon keittiökalusteet näyttävät ikivanhoilta – lykkäävätkö valmistajat sekundaa hitas-taloihin?

    6. 6

      Internetissä leviää video, joka näyttää bisneseliitin ”hupimetsästyksen” järjettömyyden – kokoomuksen ex-johtaja Pertti Salolainen raivostui: "Oksennan. Te tyhmät!"

    7. 7

      Tutkimuksissa on löydetty ylivertainen päästövähennyskeino, mutta ilmastotekolistoilta se puuttuu kokonaan

      Tilaajille
    8. 8

      Näistä merkeistä tietää, että ystävyys kannattaa lopettaa

      Tilaajille
    9. 9

      Jyrki Sukula pani kuppiloita kuntoon, mutta sitten hän sai ikäviä uutisia – Nyt Sukula kertoo, miksi suosikkisarja päättyi

      Tilaajille
    10. 10

      Washington Post: Monimiljonääri Epsteinin ruumiinavauksessa todettiin kieliluun murtuma, joka herättää kysymyksiä

    11. Näytä lisää