Kotimaa

Korvasieniä voi jo löytää Etelä-Suomessa

Niitä kannattaa etsiä ensimmäisenä lämpimiltä paikoilta.

Ensimmäiset korvasienet ovat nousseet pintaan Etelä-Suomessa. Etelässä paras satokausi ajoittuu toukokuuhun, joten ensimmäisiä yksilöitä voi jo havaita lämpimillä paikoilla maastossa.

”Yksittäisiä tietoja minäkin olen jo saanut pienistä korvasienistä. Jos niitä haluaa kasvattaa vielä isommaksi, kannattaa odotella vielä hetki. Metsässä kannattaa kuitenkin alkaa jo liikuskella ja katsella aukkokohtia”, sanoo ruoka- ja yritysasiantuntija Leena Ylikännö Maa- ja kotitalousnaisista.

Hänen mukaansa huhtikuinen lämpöaalto herätteli korvasienet kasvuun, mutta sitä seurannut kylmempi jakso pysäytti kasvun. Uudelleen lämpenevä sää antaa kasvulle taas vauhtia. Satokausi kestää 2–3 viikkoa.

”Nyt on kohtalaisen hyvä kosteus, joten niiden perässä kannattaa hyvinkin lähteä kävelemään metsään. Länsi-Suomessa korvasieniä alkaa olla paremmin äitienpäivän tienoilla. Kuusamon korkeudella niitä on vasta alkukesästä”, Satakunnan alueella toimiva Ylikännö sanoo.

”Ensin niitä tulee aurinkoisille paikoille, sitten vähän varjoisemmille paikoille.”

Korvasieniä nousee paikkoihin, joissa maan pinta on rikkoutunut. Niitä voi löytyä esimerkiksi pururatojen reunoilta, metsäautoteiden ja polkujen varsilta, ajourilta, kaadettujen puiden ajopaikoilta ja hakkuuaukoilta.

”Hyviä paikkoja ovat muutaman vuoden vanhat hakkuuaukot, joissa maanpintaa on rikottu. Hiekkakankaat ovat maapohjaltaan otollisimpia paikkoja.”

Edelliskevään korvasienipaikat kannattaa käydä tarkastamassa uudelleen, sillä korvasieniä tulee yleensä samoille paikoille usean vuoden ajan.

Kun korvasieniä kerää, jo keräysvaiheessa sienen hiekkainen kanta kannattaa katkaista pois. Hiekkaa ja multaa on usein myös sienen poimujen sisällä, joten sienet kannattaa harjata huolellisesti.

Tuoreet korvasienet ovat tappavan myrkyllisiä, joten ne on aina käsiteltävä oikein ennen käyttöä. Ne keitetään väljässä vedessä kahteen kertaan. Vesi vaihdetaan eikä sitä saa käyttää ruuanlaittoon.

”Olen sanonut aina kaikille, että keittäkää kymmenen minuuttia. Keittämisaika lasketaan siitä, kun sienet ovat kattilassa ja vesi jo kiehuu. Suosittelen keittämään varman päälle”, Ylikännö sanoo.

Hän itse tekee korvasienistä yleensä keittoa tai muhennosta.

”Jotkut tekevät piirakan, mutta minun mielestäni se sopii paremmin liemevämpiin ruokiin.”

Jos korvasieniä kerää suuren määrän, niitä voi käsittelyn jälkeen pakastaa. Ylikännö tosin huomauttaa, että nyt on aika syödä entiset pakastesienet pois ennen kuin säilöö pakkaseen uusia.

”Muistutan keväällä ihmisille, että koettakaa nyt penkoa pakastinta, mitä sieniä siellä on jäljellä. Ne kannattaa syödä ennen uutta satokautta. Usein me olemme keräämässä pakasteeseen kaikennäköistä museoitavaksi, ja ne unohtuvat sinne. Nyt on aika tehdä inventaario.”

HS Digistä löydät Hesarin juttuarkiston helmet
Saat tilaajana kokeilla HS Digiä maksutta
Tilaajille
Haluatko lukea koko artikkelin?

Keitä korvasienet kahdesti

 Tuoreet korvasienet sisältävät gyromitriini-nimistä myrkkyä, ja ne ovat tappavan myrkyllisiä. Korvasienet täytyy aina käsitellä oikein ennen käyttöä.

 Korvasienet on keitettävä kahteen kertaan runsaassa vedessä. Eviran mukaan kattilaan on mitattava yksi osa sieniä ja kolme osaa vettä.

 Sieniä on keitettävä vähintään viisi minuuttia, mieluummin vähän kauemmin.

 Molempien keittokertojen jälkeen sienet on huuhdeltava hyvin runsaassa vedessä. Keitinvettä ei saa käyttää uudelleen.

 Muista tuulettaa hyvin korvasieniä keittäessä.

 Myös kuivaamalla säilötyt korvasienet on liotettava ja keitettävä kahdesti ennen käyttöä.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Kevät
  • Sienet
  • metsäsienet
  • Luonto
  • Sanoma Pro

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Tämä yksi hovioikeuden lause on kuin väärältä planeetalta – ja somessa kuohuvan raivon ydin

    2. 2

      Suomalaismies lähti Syyriaan sota-alueelle 2013, ja nyt hän on siellä jumissa kolmevuotiaan lapsensa kanssa – ”Olen nähnyt kaikenlaista”

    3. 3

      ”Veljeni meni kiusaajan kotiin ja hakkasi tämän perusteellisesti” – Koulukiusatut kertovat HS:lle keinoista, joilla kiusaaminen lopulta päättyi: yllättävän moniin tarinoihin kuului väkivalta

      Tilaajille
    4. 4

      Pieni lipsahdus 1,2 miljardin länsimetrossa: kuljettajille jäi rakentamatta vessat asemille – ”Meillä testataan kuljettajien rakon kestävyyttä”

    5. 5

      Poikani kävi yhdeksän vuotta kouluhelvettiä

    6. 6

      Tutkijat löysivät arkistosta sokeriteollisuuden vuosikymmeniksi pimittämät tutkimustulokset, jotka linkittävät sokerin kohonneeseen syöpäriskiin

    7. 7

      ”Laitetaan pornografinen kuva itsestä Instagramiin ja saadaan tuntemattomilta miehiltä kehuja” – Psykiatrin mukaan tuhansien nuorten identiteetti on niin hauras, että elämä romahtaa, kun tykkäykset hiipuvat

      Tilaajille
    8. 8

      Miksi pojat alisuoriutuvat? Vanhempien ”luokkashoppailu” saattaa vauhdittaa sukupuolten oppimiseroja, tutkijat sanovat

    9. 9

      Melkein varma työpaikka ja lähes 3 500 euron palkka kenelle tahansa – Mikä estää suomalaisia työttömiä ryntäämästä Norjaan?

    10. 10

      Ruokajätit kilpailevat nyt gourmet-sarjassakin – S-ryhmä yrittää ostaa Stockmannin Herkun ja olla muutakin kuin ”halpuuttaja”, K-ryhmä vastaa myymälöitä remontoimalla

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Melkein varma työpaikka ja lähes 3 500 euron palkka kenelle tahansa – Mikä estää suomalaisia työttömiä ryntäämästä Norjaan?

    2. 2

      Tutkijat löysivät arkistosta sokeriteollisuuden vuosikymmeniksi pimittämät tutkimustulokset, jotka linkittävät sokerin kohonneeseen syöpäriskiin

    3. 3

      ”Laitetaan pornografinen kuva itsestä Instagramiin ja saadaan tuntemattomilta miehiltä kehuja” – Psykiatrin mukaan tuhansien nuorten identiteetti on niin hauras, että elämä romahtaa, kun tykkäykset hiipuvat

      Tilaajille
    4. 4

      Pieni lipsahdus 1,2 miljardin länsimetrossa: kuljettajille jäi rakentamatta vessat asemille – ”Meillä testataan kuljettajien rakon kestävyyttä”

    5. 5

      Saako painopeiton alla paremmin unta? Toimittaja testasi maailmalta Suomeen saapuneen villityksen – Unitutkijan mukaan peitto ei ole ”missään nimessä humpuukiosastoa”

      Tilaajille
    6. 6

      Olen kiitollinen Jari Sinkkosen ”munat ja pimppi”-kommentista, sillä se herätteli tärkeää keskustelua – ja muistutti, että tarvitaan myös #vaihtoehtojarille

    7. 7

      Tämä yksi hovioikeuden lause on kuin väärältä planeetalta – ja somessa kuohuvan raivon ydin

    8. 8

      Ruutuaika on vanhentunut käsite, sanovat asian­tuntijat – toimittaja antoi lastensa pelata viikon vapaasti, tässä tulokset

    9. 9

      Taksikuski raiskasi illan viimeisen asiakkaan Helsingin Suutarilassa ja valitti tuomiostaan – hovioikeus piti tuomion ennallaan

    10. 10

      ”Veljeni meni kiusaajan kotiin ja hakkasi tämän perusteellisesti” – Koulukiusatut kertovat HS:lle keinoista, joilla kiusaaminen lopulta päättyi: yllättävän moniin tarinoihin kuului väkivalta

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kyykky on ihmisen luonnollinen lepoasento, mutta olemme unohtaneet, miten se tehdään – Näin kyykkääminen parantaa kehosi hyvinvointia

      Tilaajille
    2. 2

      Suvi Haimi kypsyi muovijätteen määrään kylpyhuoneessaan – syntyi uraauurtava keksintö, joka kiinnostaa jo kansainvälisiä kosmetiikkabrändejä

    3. 3

      Ruutuaika on vanhentunut käsite, sanovat asian­tuntijat – toimittaja antoi lastensa pelata viikon vapaasti, tässä tulokset

    4. 4

      Husin toimitusjohtaja HS:n mielipidepalstalla: ”En ole koskaan nähnyt Suomen terveyspolitiikkaa niin sekaisin kuin nyt”

    5. 5

      Mies vei Saphira-koiransa hoitoon Lohjalle – kun hän meni myöhemmin katsomaan koiraa, löytyi vain tyhjä talo, josta oli lämpöpatteritkin viety

    6. 6

      Espoolaiset Vaahtorannat rohkaistuivat rakentamaan kotiinsa valtavan näköalaikkunan – sitten huippupoliitikko puuttui peliin, ja ikkunan alle saatetaan raivata luontopolku

    7. 7

      ”Veljeni meni kiusaajan kotiin ja hakkasi tämän perusteellisesti” – Koulukiusatut kertovat HS:lle keinoista, joilla kiusaaminen lopulta päättyi: yllättävän moniin tarinoihin kuului väkivalta

      Tilaajille
    8. 8

      Moni nainen muuttuu ikääntyessään tai lihoessaan toisille näkymättömäksi – sen huomaa, kun kävelee rautatie­asemalla väistämättä ketään

    9. 9

      Hygieniasta löytyy huomautettavaa sadoissa ruokapaikoissa pääkaupunkiseudulla – Katso hakukoneella, miten on kotikulmiesi ravintoloiden laita

    10. 10

      Melkein varma työpaikka ja lähes 3 500 euron palkka kenelle tahansa – Mikä estää suomalaisia työttömiä ryntäämästä Norjaan?

    11. Näytä lisää