Kotimaa

Kesän herkut voivat pilaantua tunneissa

Asiantuntija suosittelee ottamaan kylmälaukun tai -kassin pitkälle kauppareissulle.

Kuumana kesäpäivänä ruoka voi pilaantua yllättävän nopeasti, jos kylmäketjusta ei pidä huolta. Jo muutama tunti yli 20 asteen lämpötilassa voi heikentää suuresti ruuan laatua ja lyhentää sen käyttöikää.

Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran ylitarkastaja Pirjo Korpela suosittelee kylmälaukun tai -kassin käyttämistä pitkällä kauppareissulla. Näin herkästi pilaantuva ruoka pysyy viileänä.

”Kauppamatkani kestää puoli tuntia, jota varten varaan kesällä kevyen kylmäkassin. Jos kauppamatka kestäisi tunnin, varaisin mukaan kylmälaukun. Kylmät tuotteet kannattaa pakata tiiviisti, jolloin ne pysyvät paremmin viileinä”, Korpela kertoo.

Jotkut tuotteet, esimerkiksi kala, raaka liha, maito ja mozzarellajuusto, ovat erityisen herkkiä pilaantumaan. Korpelan mukaan näitä tuotteita ei saisi pitää huoneenlämmössä yli kahta tuntia. Kylmäketju kannattaa huomioida myös kuljettamisessa, sillä lämpimässä kuljetettujen tuotteiden käyttöaika lyhenee selvästi, vaikka ne laittaisi määränpäässä jääkaappiin.

”Raaka kala tulisi säilyttää sulavan jään lämpötilassa, eli noin 0–3 asteessa. Se on haasteellista näin kesällä. Myös kalavalmisteet, kuten kylmäsavukala ja graavikala, ovat herkkiä lämmölle. Jos vakuumipakkauksessa on listeriabakteeria, lämpöpiikki edesauttaa sen lisääntymistä huomattavasti”, Korpela kertoo.

Tuore kala kannattaakin valmistaa ruuaksi mahdollisimman pian ostamisen jälkeen. Kalaa ei kannata lähteä kuljettamaan pitkiä matkoja, jos sitä ei pysty säilyttämään alhaisessa lämpötilassa. Raaka kala säilyy jääkaapissa noin vuorokauden. Jos kalaa ei valmista heti, se kannattaa pakastaa.

Myös liha on helposti pilaantuva elintarvike. Korpelan mukaan liian kauan lämpimässä olleen pihvin tunnistaa jo epämiellyttävästä hajusta.

”Raaka liha tulisi säilyttää alle kuuden asteen lämpötilassa. Jauheliha on vielä herkempi lämmölle. Kaupassa jauheliha myydään alle neljäasteisena”, Korpela huomauttaa.

Maitoakaan ei kannata unohtaa pöydälle, sillä sekin pilaantuu herkästi. Jos maito on pitkään lämpimässä, se alkaa Korpelan mukaan saostua mikrobitoiminnan lisääntyessä. Jos kylmä­ketju on kunnossa, maito säilyy kuitenkin pitkään.

”Maito on nykyään hirmu hyvin säilyvää, koska kylmäketju meijeristä kauppaan on aukoton. Se ei altistu lämmölle kuten aiemmin, kun se jätettiin lastauslaiturille.”

Monen piknik-eväisiin tai mökkisalaattiin kuuluu mozzarellajuusto. Se on kuitenkin herkkä lämmölle.

”Pilaantuessaan mozzarellaan tulee ikään kuin hapantuneen maidon maku. Mozzarella säilyy 10–12-asteisena esimerkiksi salaatin joukossa maksimissaan neljä tuntia syömiskelpoisena”, Korpela kertoo.

Piknikille kannattaakin ottaa mukaan kylmälaukku. Jos ruuan saa kuljetettua kylmäkallejen ja -laukun avulla samassa lämpötilassa kuin missä se säilytetään kaupassa, ei ongelmia säilyvyyden kanssa tule.

Pitkiä automatkoja varten on saatavilla kylmälaukkuja, jotka toimivat pienen jääkaapin tapaan. Ostokset kannattaa kuitenkin tehdä aina mahdollisimman läheltä määränpäätä.

HS Digistä löydät Hesarin juttuarkiston helmet
Saat tilaajana kokeilla HS Digiä maksutta
Tilaajille
Haluatko lukea koko artikkelin?

Hygieniavinkkejä kesäkokille

 Säilytä helposti pilaantuva ruoka alle 6 asteen lämpötilassa sekä kala ja mäti alle kolmen asteen lämpötilassa.

 Grillaa tai kuumenna liha kypsäksi asti.

 Käytä raaoille ja kypsille ruoille eri astioita, työvälineitä ja marinadeja. Muista pestä grillipihdit, joilla on käsitelty raakaa lihaa.

 Pese kädet ennen ruoanlaittoa ja ruokailua.

Lähde: Evira

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Tämä yksi hovioikeuden lause on kuin väärältä planeetalta – ja somessa kuohuvan raivon ydin

    2. 2

      Poikani kävi yhdeksän vuotta kouluhelvettiä

    3. 3

      ”Veljeni meni kiusaajan kotiin ja hakkasi tämän perusteellisesti” – Koulukiusatut kertovat HS:lle keinoista, joilla kiusaaminen lopulta päättyi: yllättävän moniin tarinoihin kuului väkivalta

      Tilaajille
    4. 4

      Tutkijat löysivät arkistosta sokeriteollisuuden vuosikymmeniksi pimittämät tutkimustulokset, jotka linkittävät sokerin kohonneeseen syöpäriskiin

    5. 5

      Suomalaismies lähti Syyriaan sota-alueelle 2013, ja nyt hän on siellä jumissa kolmevuotiaan lapsensa kanssa – ”Olen nähnyt kaikenlaista”

    6. 6

      Pieni lipsahdus 1,2 miljardin länsimetrossa: kuljettajille jäi rakentamatta vessat asemille – ”Meillä testataan kuljettajien rakon kestävyyttä”

    7. 7

      Miksi pojat alisuoriutuvat? Vanhempien ”luokkashoppailu” saattaa vauhdittaa sukupuolten oppimiseroja, tutkijat sanovat

    8. 8

      Suomalainen yhteiskunta tekee pojista alisuoriutujia – äitinä syytän itseäni siitä, etten panostanut poikani kulttuuri­harrastuksiin ennen murrosiän alkua

    9. 9

      Ammattiyhdistysliikkeen syvät rivit eivät enää näytä luottavan omiin liittojohtajiinsa

    10. 10

      Kumpi on terveellisempi valinta, pesto vai majoneesi? Kokeile HS:n visassa, valitsetko samoin kuin ravitsemusterapeutti Hanna Partanen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tutkijat löysivät arkistosta sokeriteollisuuden vuosikymmeniksi pimittämät tutkimustulokset, jotka linkittävät sokerin kohonneeseen syöpäriskiin

    2. 2

      Melkein varma työpaikka ja lähes 3 500 euron palkka kenelle tahansa – Mikä estää suomalaisia työttömiä ryntäämästä Norjaan?

    3. 3

      ”Laitetaan pornografinen kuva itsestä Instagramiin ja saadaan tuntemattomilta miehiltä kehuja” – Psykiatrin mukaan tuhansien nuorten identiteetti on niin hauras, että elämä romahtaa, kun tykkäykset hiipuvat

      Tilaajille
    4. 4

      Pieni lipsahdus 1,2 miljardin länsimetrossa: kuljettajille jäi rakentamatta vessat asemille – ”Meillä testataan kuljettajien rakon kestävyyttä”

    5. 5

      Tämä yksi hovioikeuden lause on kuin väärältä planeetalta – ja somessa kuohuvan raivon ydin

    6. 6

      Saako painopeiton alla paremmin unta? Toimittaja testasi maailmalta Suomeen saapuneen villityksen – Unitutkijan mukaan peitto ei ole ”missään nimessä humpuukiosastoa”

      Tilaajille
    7. 7

      Olen kiitollinen Jari Sinkkosen ”munat ja pimppi”-kommentista, sillä se herätteli tärkeää keskustelua – ja muistutti, että tarvitaan myös #vaihtoehtojarille

    8. 8

      ”Veljeni meni kiusaajan kotiin ja hakkasi tämän perusteellisesti” – Koulukiusatut kertovat HS:lle keinoista, joilla kiusaaminen lopulta päättyi: yllättävän moniin tarinoihin kuului väkivalta

      Tilaajille
    9. 9

      Ruutuaika on vanhentunut käsite, sanovat asian­tuntijat – toimittaja antoi lastensa pelata viikon vapaasti, tässä tulokset

    10. 10

      Taksikuski raiskasi illan viimeisen asiakkaan Helsingin Suutarilassa ja valitti tuomiostaan – hovioikeus piti tuomion ennallaan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kyykky on ihmisen luonnollinen lepoasento, mutta olemme unohtaneet, miten se tehdään – Näin kyykkääminen parantaa kehosi hyvinvointia

      Tilaajille
    2. 2

      Ruutuaika on vanhentunut käsite, sanovat asian­tuntijat – toimittaja antoi lastensa pelata viikon vapaasti, tässä tulokset

    3. 3

      Suvi Haimi kypsyi muovijätteen määrään kylpyhuoneessaan – syntyi uraauurtava keksintö, joka kiinnostaa jo kansainvälisiä kosmetiikkabrändejä

    4. 4

      Husin toimitusjohtaja HS:n mielipidepalstalla: ”En ole koskaan nähnyt Suomen terveyspolitiikkaa niin sekaisin kuin nyt”

    5. 5

      Mies vei Saphira-koiransa hoitoon Lohjalle – kun hän meni myöhemmin katsomaan koiraa, löytyi vain tyhjä talo, josta oli lämpöpatteritkin viety

    6. 6

      ”Veljeni meni kiusaajan kotiin ja hakkasi tämän perusteellisesti” – Koulukiusatut kertovat HS:lle keinoista, joilla kiusaaminen lopulta päättyi: yllättävän moniin tarinoihin kuului väkivalta

      Tilaajille
    7. 7

      Espoolaiset Vaahtorannat rohkaistuivat rakentamaan kotiinsa valtavan näköalaikkunan – sitten huippupoliitikko puuttui peliin, ja ikkunan alle saatetaan raivata luontopolku

    8. 8

      Moni nainen muuttuu ikääntyessään tai lihoessaan toisille näkymättömäksi – sen huomaa, kun kävelee rautatie­asemalla väistämättä ketään

    9. 9

      Hygieniasta löytyy huomautettavaa sadoissa ruokapaikoissa pääkaupunkiseudulla – Katso hakukoneella, miten on kotikulmiesi ravintoloiden laita

    10. 10

      Melkein varma työpaikka ja lähes 3 500 euron palkka kenelle tahansa – Mikä estää suomalaisia työttömiä ryntäämästä Norjaan?

    11. Näytä lisää