Kotimaa

Suomalaiset syövät ruukkuyrttejä eniten maailmassa – korianterin suosio ohittaa Ruotsinkin

Tuotannossa on jo yli 10 salaattilajiketta ja kymmeniä eri yrttejä.

Sata miljoonaa ruukkusalaattia ja -yrttiä. Niin paljon söimme viime vuonna: 18 ruukullista jokaista suomalaista kohti.

Kasvihuoneessa kasvatettujen salaattien ja yrttien suosio kasvaa huimaa vauhtia. Ruukkusalaatteja tuotettiin viime vuonna nelinkertainen määrä vuoteen 1995 verrattuna, ruukkuyrttejä peräti viisinkertainen määrä.

Sen näkee ruokakaupassa, johon tuntuu tulevan uutuuksia jatkuvasti. Tunne on oikea: tuotannossa on jo yli 10 erilaista salaattia ja kymmeniä yrttejä.

Näillä luvuilla Suomi on maailman ykkönen, sanoo Kauppapuutarhaliiton toiminnanjohtaja Jyrki Jalkanen:
MAINOS (TEKSTI JATKUU ALLA)
MAINOS PÄÄTTYY

”Tuotamme väestöön suhteutettuna eniten ruukkusalaattia ja -yrttejä.” Kaikki myös syödään täällä.

Ensimmäiset ruukkusalaatit kasvatettiin Suomessa runsaat 30 vuotta sitten. Sitä ennen söimme talvisin kotimaisia varastovihanneksia ja tuontisalaattia.

Sitten tuli kaksi keksintöä: kasvihuonelamppujen teho kasvoi niin, että pohjolassakin pystyttiin kasvattamaan tuoretta vuoden ympäri. Salaatin taas todettiin kasvavan multapaakuissa, jotka ovat metallikouruissa, jokainen paakku omassa ruukussaan ja ruukku kourun reiässä. Vesi ja ravinteet kulkevat kourun pohjalla.

Ensimmäiset ruukkusalaatit kirjattiin tilastoon runsaat 30 vuotta sitten. Silloin kasvatettiin lähinnä yhtä lajiketta, Grand Rapids -lehtisalaattia, jota tuotetaan edelleen.

Ruukkuvihanneksia kasvattaa jo 80 yritystä. Valtaosa heistä tuottaa salaattia.

Basilikan tuoksu huumaa kasvihuoneessa Nurmijärven Lepsämässä. Eteen avautuu kuin vihreä pelto: basilikaruukkuja lähes silmän kantamattomiin. Pienet taimet ovat takana, isot edessä, ja kasvun aikana ruukkukourujen rivistöt liikkuvat kohti pakkauspistettä, josta ne lähtevät kauppoihin.

Nurmitarhat viljelee ruukkuyrttejä 5 000 neliömetrin alueella. Salaattikin oli tuotannossa, mutta nyt yritys keskittyy yrtteihin, joita myydään sekä omalla Täti Vihreä -tuotemerkillä että keskusliikkeiden merkeillä.

Päätuote basilika täyttää kolme kasvihuonetta. Jouluksi viljellään lisäksi punabasilikaa ja kevääksi thaibasilikaa, toimitusjohtaja Erno Laukkarinen kertoo.

Viereisissä huoneissa kasvaa muun muassa korianteria, timjamia, sitruunamelissaa, meiramia, herneenversoja, vehnänorasta sekä pääsiäistä varten tavallista enemmän minttua ja rosmariinia.

Tekniikka on viimeistä huutoa: tietokone ohjaa tuotantoa, maalämpö lämmittää kasvihuoneet, ja osan valosta tuottavat ledit, joilla viljelijät ovat voineet vähentää sähkön tarvetta. Tavoite on pitää hiilijalanjälki pienenä.

”Yrttien kauppa on kasvanut nopeammin kuin vähittäiskauppa. Nyt on kovassa nousussa korianteri”, Laukkarinen sanoo ja nappaa kourusta korianteriruukun.

”Osa Suomen kansasta rakastaa tätä, osa taas inhoaa”, hän hymyilee.

Korianteria kasvatettiin viime vuonna runsaat miljoona ruukkua. Se nousi suosioon muutamassa vuodessa ohi perinteisemmän ruohosipulin. Muita suosikkeja ovat timjami, minttu, herneenverso ja sitruunamelissa.

”Ruotsissa korianteri on vasta neljänneksi suosituin mausteyrtti”, Jalkanen kertoo.

”Ykkönen on ruohosipuli, jota syödään etenkin kalan kanssa. Suomessa taas kala maustetaan tillillä.”

Useita uutuuksia tulee joka vuosi. Laukkarinen on havainnut, että itämaisen ruuan suosion kasvu lisää aasialaistyyppisten mausteyrttien kysyntää.

Aasialaisia ovat muun muassa mizuna eli japaninkaali ja perilla eli veripeippi, aasialaisvaikutteisia taas wasabirukola eli sinappikaali, jossa on japanilaisen maustekrassin makua, ja korianteri. Korianteria kutsutaan Aasiassa kiinalaiseksi persiljaksi, vaikka sitä on viljelty pitkään myös Välimeren alueella.

”Uutuuksia on helppo kokeilla, koska ruukkuvihannekset kasvavat 3–6 viikossa”, Jalkanen sanoo.

”Tuottajat voivat reagoida nopeasti. Jos jokin ei käy kaupaksi, sitä ei enää viljellä.”

Nyt ovat trendikkäitä karhunlaukka ja fenkoli, jotka ovat itse asiassa vanhoja tuttuja. Karhunlaukka on luonnonvarainen sipulikasvi, jota kasvaa Suomessa Ahvenanmaalla ja Lounais-Suomessa.

Fenkolista eli saksankuminasta taas on käytetty joko siemeniä tai tyven pullistumaa, mutta myös lehdet sopivat maustamiseen.
HS Digistä löydät Hesarin juttuarkiston helmet
Saat tilaajana kokeilla HS Digiä maksutta
Tilaajille
Haluatko lukea koko artikkelin?

Kastele kotona, voit myös istuttaa

Fakta
 Ruukkuvihanneksia ostaessa kannattaa tarkistaa, että ruukku on painava. Silloin se on saanut tarpeeksi vettä.

 Juurien pitäisi olla vaaleat. Jos juuret ovat tummat, kasvi ei ole välttämättä enää tuore.

 Juuripaakku pitäisi kastella kotiin tultua.

 Basilika ja sitruunamelissa säilytetään huoneenlämmössä, muut voi pitää jääkaapissa omassa pussissaan.

 Kasvin voi myös istuttaa ruukkuun, jolloin se tuottaa satoa pitempään.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      ”Ota poikasi kainaloon” – Jos haluat kasvattaa pojan, joka ei ahdistele, yksi keino on lastenpsykiatri Jari Sinkkosen mukaan ylitse muiden

    2. 2

      ”Jätä avaimet tuohon. Kiitos ja hei” – Työpsykologi Hanna Poskiparta sai nuorena yllätyspotkut unelmatyöstään, mutta oppi samalla paljon olennaista työyhteisöstä

      Tilaajille
    3. 3

      ”Väkisin viinaa, hotellihuone, seksuaalinen hyväksikäyttö / raiskaus”: Suomen elokuva-alalla ahdistellut naiset kertovat kokemuksistaan

    4. 4

      Miten terve, koulutettu ja menestyvä nainen voi uupua jopa ennen kuin täyttää 30?

    5. 5

      Moni suomalainen syö maksansa sairaaksi – jo joka viidennellä on rasvamaksa, eikä tulevaisuus näytä erikoislääkärin mukaan hyvältä

    6. 6

      Kuura Maula ei kutsu lastaan pojaksi, Maisa Leppänen antoi poikansa pukeutua mekkoon – Näin toimii vanhempi, joka haluaa kasvattaa lapsensa feministisesti

      Tilaajille
    7. 7

      Paavo Väyrynen palaa eduskuntaan vuodenvaihteen jälkeen jos ei pääse presidentiksi – suora lähetys tiedotustilaisuudesta kello 10

    8. 8

      16-vuotiaan kuolemaan johtanut kolari sai Vantaan kaatamaan kuusiaidan – Pikkukatujen liikenneturvallisuus jää suurten väylien ja uusien katujen varjoon

    9. 9

      Todistin kenen kanssa en makaa – Nykynuorisolta vaaditaan vielä enemmän

    10. 10

      30-vuotias mies kertoi kokemuksistaan HS:n ahdistelukyselyssä: ”Hävetti kamalasti, miten hallitsemattomasti olin käyttäytynyt – En ollut ottanut todesta hienovaraisia vihjeitä siitä, etten ollut toivottu”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      ”Ota poikasi kainaloon” – Jos haluat kasvattaa pojan, joka ei ahdistele, yksi keino on lastenpsykiatri Jari Sinkkosen mukaan ylitse muiden

    2. 2

      Kuura Maula ei kutsu lastaan pojaksi, Maisa Leppänen antoi poikansa pukeutua mekkoon – Näin toimii vanhempi, joka haluaa kasvattaa lapsensa feministisesti

      Tilaajille
    3. 3

      Mikko Andelin, 41, nukkui kuukausikaupalla vain kolme tuntia yössä – sitten järvenpääläislääkäri puuttui asiaan ja tarjosi lääkkeetöntä hoitoa

      Tilaajille
    4. 4

      Stalinin alkuperäiset dokumentit lopettavat turhan arvuuttelun – nyt tiedetään luotettavasti, mitä Moskova suunnitteli Suomen varalle

    5. 5

      ”Kaikki alalla olevat tietävät sen ringin” – Suomen elokuva-alalta kerätyssä kymmenien ahdistelukertomusten aineistossa muutama nimi toistuu

    6. 6

      Aleksis Salusjärvi oli lukiossa, kun nainen kavahti häntä ensi kerran bussipysäkillä – #MeToo-kampanja herätti miehet kertomaan, miltä tuntuu, kun nainen pelkää

    7. 7

      Moni suomalainen syö maksansa sairaaksi – jo joka viidennellä on rasvamaksa, eikä tulevaisuus näytä erikoislääkärin mukaan hyvältä

    8. 8

      Taloyhtiöriita sai uskomattomat mittasuhteet Helsingin Kruununhaassa: oikeudenkäyntikulut jo 50 000 euroa – eikä loppua vielä näy

    9. 9

      Pienet synttärit riistäytyivät täysin käsistä Helsingin Käpylässä – 40 kuokkavierasta, pahoinpitely ja varastelua

    10. 10

      30-vuotias mies kertoi kokemuksistaan HS:n ahdistelukyselyssä: ”Hävetti kamalasti, miten hallitsemattomasti olin käyttäytynyt – En ollut ottanut todesta hienovaraisia vihjeitä siitä, etten ollut toivottu”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ossi Nyman ei tee töitä ja sanoo, että työvoimatoimisto on ihmisoikeusloukkaus – näin ”ideologisesti työtön” taktikoi itselleen yhteiskunnan tuet

      Tilaajille
    2. 2

      ”Äiti soittaa”, vilkutti puhelin kuolleen pojan vieressä – oppilas Niina Sassi, poliisi Timo Leppälä ja muut Jokelan koulusurman kokeneet kertovat nyt, millaiset jäljet tragedia jätti

      Tilaajille
    3. 3

      Sairaanhoitaja Paula Vuotila, 61, eli 30 vuotta ”koulutetun eliittielämää” – sitten hän ajautui asumaan rappukäytävissä

    4. 4

      ”Kaikki alalla olevat tietävät sen ringin” – Suomen elokuva-alalta kerätyssä kymmenien ahdistelukertomusten aineistossa muutama nimi toistuu

    5. 5

      ”Sinun hiljaisuutesi on valanut sementtiin itätytön stereotypian, ja se myy lisää poikamiesmatkoja”, kirjoittaa kirjailija Sofi Oksanen avoimessa kirjeessään Melania Trumpille

    6. 6

      Aleksis Salusjärvi oli lukiossa, kun nainen kavahti häntä ensi kerran bussipysäkillä – #MeToo-kampanja herätti miehet kertomaan, miltä tuntuu, kun nainen pelkää

    7. 7

      Kirjailija kertoi olevansa ”ideologisesti” työtön ja kikkailevansa tukia – TE-toimisto katkaisee tuet ja aloittaa poikkeuksellisen selvityksen

    8. 8

      Trumpin lähipiiri pelkää presidentin olevan ”hajoamassa” – avustajat yrittävät pitää presidentin aisoissa, kun hän saapuu toimistolle kiihdyksissään

    9. 9

      ”Ota poikasi kainaloon” – Jos haluat kasvattaa pojan, joka ei ahdistele, yksi keino on lastenpsykiatri Jari Sinkkosen mukaan ylitse muiden

    10. 10

      Naisen käsi osui vahingossa vastaan kävelleeseen mieheen Kalliossa – mies raivostui silmittömästi, löi ja potki naista

    11. Näytä lisää