Kotimaa

Suomessa on kehitetty testi, jolla voidaan ehkäistä olutpullojen räjähtelemistä

Suodattamattomat käsityöläisoluet ovat herkempiä pilaantumaan, joten niitä tulisi säilyttää mieluiten viileässä.

Teknologian tutkimuskeskus VTT tiedotti maanantaiaamuna, että VTT:ssa on kehitetty geenitesti olutpullojen räjähtelyä aiheuttavan hiivakannan tunnistamiseksi.

VTT:n mukaan niin sanotut diastaattiset hiivat pilaavat oluteriä aiheuttaen makuvirheitä, liiallista alkoholimäärää ja ylikuohumista. Nyt VTT:n tutkijat ovat kehittäneet pikatestin, jonka avulla panimot pystyvät havaitsemaan hyvissä ajoin ongelmia aiheuttavat hiivakannat.

Testi on nopeampi ja luotettavampi kuin perinteinen testaus.

VTT:n johtavan tutkijan Brian Gibsonin mukaan olutpullojen räjähtely on yleisempi ongelma Yhdysvalloissa. Siellä media on kertonut räjähdysten aiheuttamista vakavista vammoista, ja panimoita on haastettu oikeuteen.

Gibsonin mukaan tapaukset ovat yleistyneet viime vuosina. Se liittyy käsityöläisoluiden suosion ja tuotannon suureen kasvuun Yhdysvalloissa.

VTT:n mukaan diastaattiset hiivat ovat yksi merkittävimmistä pilaantumista aiheuttavista tekijöistä panimoteollisuudessa, etenkin pienpanimoissa. Diastaattiset hiivat tuottavat entsyymiä, joka muuttaa oluen tärkkelyksen sokeriksi. Se taas muuttuu käymisprosessissa alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Normaali panimohiiva ei tätä aiheuta.

Räjähtelevätkö olutpullot käsiin myös Suomessa?

”Ei se mikään kovin yleinen ongelma ole, mutta kyllä sitä on mahdollista tapahtua”, sanoo jyväskyläläisen Hiisi-panimon yrittäjä Mikko Mäkelä, joka toimii myös Pienpanimoliiton puheenjohtajana.

”Kun tuote on suodattamaton ja pastöroimaton, se mahdollisuus on olemassa. Mutta ei ole kamalan yleistä ollut se, että tavara paukkuisi hyllyillä.”

Isot panimot ovat perinteisesti suodattaneet ja pastöroineet oluensa, mikä parantaa oluen säilyvyyttä. Sen sijaan pienpanimoiden oluita ei useinkaan makusyistä suodateta.

Mäkelän mukaan pullojen räjähtelyt liittyvät varsinkin Yhdysvaltojen viimeisimpiin oluttrendeihin ja ilmiöihin. Käsityöläisoluiden markkinoilla kasvu on ollut kovaa. Mäkelän mukaan halutuimpia trendioluita on alettu kauppaamaan yhä kauemmaksi säilytysolosuhteiden ja tuoreuden kustannuksella.

Mäkelän mukaan pullojen räjähtelyt voivat liittyä erityisesti tiettyihin oluisiin ja niiden ominaisuuksiin.

”On olemassa oluita, jotka ovat erittäin vahvasti kuivahumaloituja ja runsaan hedelmäisiä, mutta jotka ovat herkkiä pilaantumaan väärissä olosuhteissa. Valmistajat ilmoittavat, että ne tulisi säilyttää viileässä ja että ne on tarkoitus nauttia tuoreina”, Mäkelä sanoo.

Hänen mukaansa väärin säilytettynä aromit katoavat nopeasti. Jotkut näistä oluista ovat myös herkempiä pienelle käymiselle pulloissa, jos niihin on esimerkiksi lisätty hedelmää.

Hänen mukaansa Yhdysvalloissa olutbuumiin on liittynyt myös lieveilmiöitä, joita panimot eivät ole toivoneet. Ihmiset ostavat harvinaisia pienpanimo-oluita suuria määriä ja myyvät niitä eteenpäin korkeammalla hinnalla. Lopputulos ei ole välttämättä hyvä, kun herkemmin pilaantuvia oluita liikutellaan erilaisissa olosuhteissa huutokauppatavaran tapaan.

Periaatteessa Yhdysvalloissa koetut ongelmat ovat mahdollisia myös Suomessa, mutta ongelmia ei ole ollut suuressa määrin monestakin syystä.

Mäkelän mukaan siihen vaikuttavat muun muassa suomalaisten pienpanimoiden olutmäärät, jotka ovat huomattavasti pienempiä kuin Yhdysvalloissa. Suomessa kaupankäynti on myös kontrolloidumpaa, ja toisaalta käsityöläisoluet myös juodaan lähempänä panimoa.

Mäkelän mukaan suomalaisillakin on silti oppimista käsityöläisoluista.

Suomessakin on vuosikymmenien ajan totuttu siihen, että isojen panimoiden suodatetut ja pastöroidut oluet säilyvät tasalaatuisina pitkään myös lämpimässä tilassa. Yhä suositummaksi tulleiden pienpanimoiden oluista suurin osa on suodattamattomia ja pastöroimattomia, ja siten herkempiä olosuhteille. Mäkelän mukaan mitä hedelmäisempi ja aromikkaampi olut on kyseessä, sitä herkempi se usein on olosuhteille.

”Suodatuksessa oluesta otetaan pois paljon myös makuaineita sisältäviä pieniä partikkeleita. Varsinkin viime vuosien trendityyleissä, kuten New England -ipoissa ja mehukkaissa hedelmäisissä ipoissa, pienet partikkelit ja sameus ovat juuri se, mikä tuo sen runsaan hedelmäisyyden ja runsaan aromimaailman oluisiin”, Mäkelä sanoo.

Mäkelän mukaan monet pienpanimot panevat parasta ennen -päiväyksen puolen vuoden päähän, osa sitäkin lähemmäksi.

”Kun nämä tyylit yleistyvät, samaan tahtiin pitäisi yleistyä ihmisten tietoisuus siitä, että olut olisi hyvä säilyttää kylmässä ja että melkein kaikki oluet ovat tuoreina parhaimmillaan”, Mäkelä sanoo.

”Jos ei ole kylmää, niin kannattaa miettiä, mikä olisi oluelle tasaisin lämpötila. Ettei olut saa lämpöšokkeja kylmästä kuumaan ja takaisin. Hiivat saattavat lämpöšokin ja liikuttelun seurauksena herätä uudestaan uniltaan ja aiheuttaa uudelleen käymistä.”

Käymistä voi tapahtua pullossa, kun hiivat heräävät ja käyttävät oluessa mahdollisesti jäljellä olevia sokereita. Käyminen synnyttää pulloon hiilidioksidia ja lisää painetta. Paine voi pahimmillaan rikkoa pullon tai saada korkin irtoamaan.

”Mitä kevyempi ja herkempi paketti, sitä helpommin se saattaa pettää. Pettääkö korkki vai pullo, riippuu siitä, onko lasi kuinka vahvaa ja kuinka tiukasti on korkki kiinni”, Mäkelä sanoo.

Panimoita kiinnostaa Mikko Mäkelän mukaan VTT:n kehittämä pikatesti, koska se auttaa oluiden laadun varmistamisessa.

Mäkelän mukaan panimoissa on käytössä paljon erilaisia hiivakantoja. Käsityöläisoluiden suosion kasvaessa markkinoille on tullut myös lisää hiivojen toimittajia ja uusia hiivoja.

”Tästäkin näkökulmasta kaikki, millä säilyvyyttä ja laatua pystytään todentamaan, parantamaan ja valvomaan, on olennainen asia.”

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää



    HS:n kommentointien äänestäminen on muuttunut: nyt vain kirjautuneet käyttäjät voivat antaa kommentille hyvin argumentoitu -äänen.
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Miljonääri liittyi perus­suomalaisiin Jussi Halla-ahon perässä, ja nyt ”Tampereen Trump” ilmentää puolueen muutosta

    2. 2

      Opioidikriisistä todennäköisesti miljardikorvauksiin joutuva Sacklerien perhe siirtänyt omaisuuttaan Sveitsiin

    3. 3

      Vastustajan kannattajien ele liikutti vaimonsa menettäneen valmentajan kyyneliin: 92 000 katsojan stadion loisti vaaleanpunaisena

    4. 4

      Ihmisiin tarttuva jänisrutto yleistyy Suomessa, tautia levittävät etenkin hyttyset

    5. 5

      Vantaalla on hautausmaa, jonka puutarhuri Heli Hyystinmäki ei ole nähnyt yhtään omaista 20 vuoteen

    6. 6

      Jeffrey Epsteinin menestyksen salaisuus oli pieni musta muisti­kirja – Seksi­rikos­skandaali paisuu yhä, ja se voi tahria kaksi presidenttiä

    7. 7

      Alkavalla viikolla on luvassa yöpakkasia, mustaa jäätä ja jopa lumikuuroja

    8. 8

      Käänne alkoi sala­kavalasti, ja nyt Stockmann on uppoamassa – Miten kriisin­ratkaisija Lauri Ratia aikoo pelastaa perinteisen tavara­talon?

      Tilaajille
    9. 9

      Neljä vuotta sitten Vantaan Kivistö herätti innostusta: tuhansittain asuntoja ja Redin kokoinen kauppa­keskus – Vaan miten kävi?

      Tilaajille
    10. 10

      Kersti Juva keksi suomen kieleen sanan örkki, ja nyt hän kertoo, miksi yksin­kertaistenkin sanojen kääntäminen englannista suomeen on usein moni­mutkaista

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Miljonääri liittyi perus­suomalaisiin Jussi Halla-ahon perässä, ja nyt ”Tampereen Trump” ilmentää puolueen muutosta

    2. 2

      Neljä vuotta sitten Vantaan Kivistö herätti innostusta: tuhansittain asuntoja ja Redin kokoinen kauppa­keskus – Vaan miten kävi?

      Tilaajille
    3. 3

      Käänne alkoi sala­kavalasti, ja nyt Stockmann on uppoamassa – Miten kriisin­ratkaisija Lauri Ratia aikoo pelastaa perinteisen tavara­talon?

      Tilaajille
    4. 4

      Jeffrey Epsteinin menestyksen salaisuus oli pieni musta muisti­kirja – Seksi­rikos­skandaali paisuu yhä, ja se voi tahria kaksi presidenttiä

    5. 5

      ”Pukki Pukki Pukki, sinä sinä sinä” – Teemu Pukki noussut Englannin jalka­pallon ykkös­puheen­aiheeksi, ikoninen britti­näyttelijäkin riehaantui

    6. 6

      Kersti Juva keksi suomen kieleen sanan örkki, ja nyt hän kertoo, miksi yksin­kertaistenkin sanojen kääntäminen englannista suomeen on usein moni­mutkaista

    7. 7

      Ihmisiin tarttuva jänisrutto yleistyy Suomessa, tautia levittävät etenkin hyttyset

    8. 8

      Juutalaisvainoista kertova elokuva järkytti festivaalikatsojia, kymmeniä ihmisiä käveli ulos kesken näytöksen

    9. 9

      Vantaalla on hautausmaa, jonka puutarhuri Heli Hyystinmäki ei ole nähnyt yhtään omaista 20 vuoteen

    10. 10

      Historian suurin tutkimus­hanke tapahtuu napajään keskelle jäätyneessä laivassa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Sadattuhannet kodit uhkaavat menettää arvonsa – Suomeen on kehittynyt kahdet asunto­markkinat, ja asian­tuntijan mukaan enää kolme aluetta on turvassa

      Tilaajille
    2. 2

      Teini-ikäinen kilpauimari hylättiin liian paljastavan uima­puvun vuoksi Yhdys­valloissa – käytti samaa asua kuin kaikki muutkin

    3. 3

      15-vuotias Inka otti hatkat vuosi sitten, eikä häntä etsi enää kukaan – osa laitoksesta karanneista lapsista jää täysin heitteille

      Tilaajille
    4. 4

      Joukko suomalaisnaisia riisuuntui kameralle kertoakseen kehohäpeästä ja sen kukistamisesta – ”Olen yhä keskeneräinen, mutta sairaudesta olen päässyt”

      Tilaajille
    5. 5

      Seitsemän vuoden parisuhdekriisi on vanhentunut käsite: On olemassa toinen hetki, jolloin eroriski kasvaa selvästi

      Tilaajille
    6. 6

      Maailman parhaat luontokuvat valitaan taas kymmenientuhansien kuvien joukosta: HS näyttää 14 huippuotosta

    7. 7

      Elämme viheliäistä ja mitätöntä aikakautta, sanoo historioitsija Teemu Keskisarja – ”Hävettävää elää näin typerässä ajassa”

      Tilaajille
    8. 8

      Suoliston bakteerit määrittävät, miten ihminen voi, ja niitä ohjaa ravintomme – Suomalainen huippu­tutkija kertoo, millaista ruoka­valiota bakteerit janoavat

      Tilaajille
    9. 9

      Suomella on työhullu ulkoministeri, joka lähettää alaisille sähköpostia keskellä yötä ja joka puuhasi ensitöikseen yhden rauhansopimuksen

    10. 10

      Miljonääri liittyi perus­suomalaisiin Jussi Halla-ahon perässä, ja nyt ”Tampereen Trump” ilmentää puolueen muutosta

    11. Näytä lisää