Vanhan ajan borštš-keitto - Kuukausiliite | HS.fi

Vanhan ajan borštš-keitto

Borssikeitto lämmittää syksyllä.

Julkaistu: 4.11.2017 2:00
  • noin 700 g naudanrintaa

  • 2–3 häränhännän palaa

  • 2 ydinluun pätkää

  • 2 sipulia kuorineen

  • 2–3 persiljanoksaa

  • 2 porkkanaa kuorineen

  • 2 laakerinlehteä

  • 4 tl suolaa

  • 15 maustepippuria

  • vettä

  • siilattu liemi

  • 1 pienen nyrkin kokoinen selleri

  • 1 palsternakka

  • noin 1/2 kg kaalia

  • 1 pieni laakerinlehti

  • 2 porkkanaa

  • 6 tuoretta punajuurta

  • voita

  • 1/2 sitruunan mehu

  • 2 rkl vehnäjauhoja

  • 1 pieni purkki tomaattipyreetä

  • 1 rkl hunajaa lihapalat

  • suolaa

  • vettä

  • kylmää smetanaa silmäksi

 

Huuhtele lihat kylmällä vedellä, panekeittokattilaan ja kaada päälle kylmää vettä niin, että lihat peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi, anna muhia hetken ja kuori vaahto tarkkaan pois liemen pinnalta.

Lohko pestyt mutta kuorimattomat porkkanat ja sipulit kuorineen liemeen. Lisää pätkityt persiljanoksat, laakerinlehdet, suola ja pippurit. Lisää kattilaan kylmää vettä niin, että ainekset uiskentelevat vapaasti.

Anna kiehua melko pienellä tulella ainakin kaksi tuntia. Tarkista, ettei liemi kiehu kuiviin. Lisää kiehuvaa vettä, jos se on tarpeen.

Siivilöi liemi. Ota se ja lihat talteen. Lihat lisätään keittoon noin puoli tuntia ennen kuin keitto on valmista.

Suikaloi selleri, palsternakka, kaali sekä porkkanat ja lisää liemeen keittokattilaan. Pane pieni laakerinlehti joukkoon.

Kuori ja suikaloi punajuuret tikuiksi. Sulata paistinpannussa voita ja kumoa siihen punajuurisuikaleet. Lisää puolikkaan sitruunan mehu. Kääntele suikaleita ahkerasti. Ne eivät saa paistua rapeiksi, hautua vain. Sitruunamehu säilyttää punajuuren värin.

Kun punajuurisuikaleet ovat raukeita, ripottele niitten päälle vehnäjauhot ja kääntele pannussa sekaisin. Kumoa ainekset keittoon. Kaada pannuun vähän vettä, anna kiehahtaa ja kaada keittoon. Lisää tomaattipyree ja hunaja. Suolaakin saattaa tarvita lisää, mutta se selviää maistamalla.

Keitä puolisen tuntia ja lisää kauniisti paloitellut lihat. Vaikka tuoksut kuinka houkuttelisivat tarjoamaan keiton heti, on kokin maltettava mielensä ja haudutettava borssiaan vielä puolen tunnin ajan. Odottaminen palkitaan. Pitkämielisesti haudutettu keitto on herkullista ja vietävän kaunista.

Tarjoa kuuma keitto smetanan kanssa.

Resepti: Mysi Lahtinen

Seuraa uutisia tästä aiheesta

Luetuimmat - Kuukausiliite

Luitko jo nämä?

Luetuimmat

Uusimmat