Kuukausiliite

Kalasta mittaa

Kala-ateria on Kuukausiliitteen kokille koitos, jota on saanut myös jännittää.

Heinäkuussa kokkimme valmistaa turskaa. Se on pyydetty Pohjanmerestä Ruotsin länsirannikolta, jossa Paavo Turtiainen on viettänyt taas yhden juhannuksen keskellä Pohjanmeren tyrskyjä lepäävällä kallioisella saarella.

Kun Turtiainen tuli tänne ensi kerran 70-luvun alussa näyttelijä Ingrid Bergmanin ja teatterituottaja Lars Schmidtin mukana, hän oppi heti miten ympäristön parhaat kalapaikat.

Isäntä oli innokas kalastaja. Jos kuululla pariskunnalla oli vieraita – kuten useimmiten oli –, tehtiin verkkojen laskusta ja nostosta myös ohjelmanumero.

”Sellainen pieni show”, Turtiainen sanoo.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Hän oppi kalamiehen elkeet. Merestä nousi turskaa, punakampelaa ja makrillia.

”Mukana tuli taskurapuja, jotka sekoittivat verkot, ja niitä sitten selvitettiin.”

Verkkojen sotkeutuminen ei ollut ongelma, se oli osa show’ta.

Paistetut makrillit syötiin länsiruotsalaiseen tapaan puolukkahillon kera. Hapan, makea hillo leikkaa tuoreiden makrillien rasvaisuutta.

Muutoin Turtiaisella oli tapana tarjoilla paistettu kala kananmunahakkeluksen, voin ja perunan kanssa ja lisätä mukaan reilusti piparjuurta.

Se on yksinkertainen ja maukas yhdistelmä, joka sopii kesään ja saarelle. (Resepti seuraavalla aukeamalla.)

New Yorkin kalatukuista saa kaikkia maailman kaloja, mutta kokkimme on oppinut harkitsemaan, tarjoaako lämmintä kala-ateriaa miljoonakaupungissa.

Kansainvälisen rauhaninstituutin jokasyksyinen ministeri-illallinen 12 vuotta sitten oli opettavainen keikka pitopalveluyrittäjälle.

Turtiainen oli varannut 40 maan pää- ja ulkoministerille pääruuaksi ruijanpallasta.

”Kala on valmistettava à la minute, joten meillä oli instituutin pienessä keittiössä neljä sähkölevyä.”

Juuri silloin tuli sähkökatkos.

”Vesi oli onneksi ehtinyt kuumeta, ja kala kypsyi, vaikka hitaasti.”

Sittemmin Turtiainen on tehnyt saman ministeri-illallisen kymmenen kertaa uudelleen, mutta valmistanut esimerkiksi lihaa, jonka on voinut esikypsentää.

Vaikka miljöö olisi hulppea ja pöytä täynnä arvovieraita, New Yorkissa keittiöt ovat usein vaatimattomia. Kuin mökillä – jossa on pärjättävä reistailevilla sähköillä.

Paavo Turtiainen on tehnyt pitkän uran ulkomailla. Hän aloitti Ranskasta, Tanskasta ja Ruotsista ja päätyi Yhdysvaltoihin, jossa hän on ollut kolmeksi vuosikymmentä.

Hän ei ole markkinoinut cateringyritystään koskaan erityisesti pohjoismaisena.

Turtiainen ei ole varma, olisiko hänen asiakkaillaan edes käsitystä pohjoismaisesta ruuasta. Saati suomalaisesta.

Skandinaavisuuteen saattaa liittyä mielikuvia kalasta, hän arvelee. Vaikka kalaa kyllä syödään kaikkialla.

Turtiainen seisoo auringonpaisteessa Dannholmenin saarella. Merituuli puhaltaa. Tämä entinen filmitähden kesäparatiisi on Göteborgin yläpuolella vain tunnin lentomatkan ja tunnin ajomatkan päässä Helsingistä.

Tunnetaanko Suomessa täkäläistä ruokakulttuuria, hän miettii. Kuka tietää, mitä ovat Ruotsin länsirannikon luonnonantimet?

Turtiainen osoittaa valkoisia pyörylöitä rantavedessä.

Ne ovat ostereita, ja niitä voi kahlata poimimaan syötäväksi.

Rannalla kasvaa laukkaneilikkaa, suola-arhoa ja rantakaalia. Niitä kyykistytään maistamaan.

Merestä nousee taskurapuja, merirapuja ja suuria katkarapuja.

Ensi kuussa Kuukausiliitteen kokki pitääkin rapujuhlat ruotsalaisittain. Samalla käydään osterinkeruussa kuten vain Länsi-Ruotsissa voi.

Kuukausiliitteen kokki Paavo Turtiainen on tehnyt elämäntyönsä tähtien keittiöissä. Hän päätyi näyttelijä Ingrid Bergmanin palvelukseen 19-vuotiaana. New Yorkissa hänen pitopalveluaan käyttää kaupungin kerma.
Luetuimmat - Kuukausiliite

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Näistä syistä Kalastajatorppa on ylivoimainen paikka Trumpin yöpaikaksi

    2. 2

      Jos mieheni alkaisi huomautella ylipainosta, suuttuisin varmasti

    3. 3

      Donald ja Melania Trumpin saattue saapui Kalastaja­torpalle suuren väkijoukon saattelemana – lue HS:n seuranta sunnuntain tapahtumista

    4. 4

      Uskontotutkija: ”Maallistuneet pohjoismaalaiset” ovat todellisuudessa paljon uskonnollisempia kuin kehtaavat myöntää

    5. 5

      Huippukokouspäivä on koittanut: Tänään Trump ja Putin tapaavat Helsingissä – mitä siitä voi oikeasti seurata? Asiantuntijat listasivat hyvät ja huonot lopputulokset

    6. 6

      Osa Helsingistä eristetään maanantaina, joukko­liikenne pysähtyy paikoin täysin – kartta näyttää, miten liikenne järjestetään keskustassa

    7. 7

      Valtionjohtajien turvatoimet ovat omaa luokkaansa: Putin pelkää myrkytystä, Trumpia ympäröi huomaamattomien salaisten agenttien joukko

    8. 8

      Suomen hipsterein paikka on pieni kylä Nokian hylkäämässä Salossa – ”Elämäntilanteeni on niin hyvä, ettei siitä melkein kehtaa puhua”

    9. 9

      Vain Putin sai heti sateenvarjon, kun rankkasade yllätti MM-finaalin palkintojenjaon – Ranskan ja Kroatian presidentit seisoivat likomärkinä

    10. 10

      Nobelisti Bengt Holmström selittää, miksi Trump tuntuu aidolta silloinkin, kun ei puhu totta, kun taas muut poliitikot tuntuvat teeskentelijöiltä, vaikka puhuisivat totta

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Donald ja Melania Trumpin saattue saapui Kalastaja­torpalle suuren väkijoukon saattelemana – lue HS:n seuranta sunnuntain tapahtumista

    2. 2

      Suomen hipsterein paikka on pieni kylä Nokian hylkäämässä Salossa – ”Elämäntilanteeni on niin hyvä, ettei siitä melkein kehtaa puhua”

    3. 3

      Näistä syistä Kalastajatorppa on ylivoimainen paikka Trumpin yöpaikaksi

    4. 4

      Nobelisti Bengt Holmström selittää, miksi Trump tuntuu aidolta silloinkin, kun ei puhu totta, kun taas muut poliitikot tuntuvat teeskentelijöiltä, vaikka puhuisivat totta

      Tilaajille
    5. 5

      Kaliforniassa viikko sitten kadonnut nuori nainen löydettiin elossa – selvisi juomalla vettä jäähdyttimen letkun kautta

    6. 6

      Mitä Trumpin suosikki­kanava Fox kertoo Suomesta? ”Suomalaiset menevät naimisiin toisten suomalaisten kanssa, joten heidän yhteis­kuntansa on puhdas”

    7. 7

      Osa Helsingistä eristetään maanantaina, joukko­liikenne pysähtyy paikoin täysin – kartta näyttää, miten liikenne järjestetään keskustassa

    8. 8

      Avoin kirje Yhdysvaltojen ja Venäjän presidenteille: Ettehän päätä eurooppalaisten asioista Euroopan pään yli

    9. 9

      Alle kouluikäinen isoveli haki Annemari Karjalaisen kotiin pulkassa vetäen – Vasta aikuisena hän oppi, että pitäisi sanoa sijaissisarus ja sijaiskotiin

    10. 10

      Ilosaarirock ei osaa päättää, ollako rockfestari vai palvellako nuorisoa – Zara Larsson oli päälavalla hukassa, mutta pikkulavojen bändit pelastivat loppuunmyydyn lauantain

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Netissä pyöriminen kuormittaa ja vie keskittymiskyvyn – tämän jutun voit lukea vain ilman verkkoyhteyttä

    2. 2

      Kävin Elastisen kuntosalilla ja vaivaannuin suunnattomasti – Mitä vikaa on keskinkertaisuudessa?

    3. 3

      Kaikki loukkuun jääneet pelastettiin luolasta Thaimaassa, myös lääkäri ja sukeltajat pääsivät ulos – ”Emme tiedä, onko tämä ihme, tiedettä vai mitä”

    4. 4

      Los Angeles Timesin toimittaja tuli Helsinkiin raportoimaan huippukokouksesta, mutta rakastuikin julkiseen liikenteeseen – ”Suomi on voittanut minut puolelleen”

    5. 5

      Donald ja Melania Trumpin saattue saapui Kalastaja­torpalle suuren väkijoukon saattelemana – lue HS:n seuranta sunnuntain tapahtumista

    6. 6

      Suomen hipsterein paikka on pieni kylä Nokian hylkäämässä Salossa – ”Elämäntilanteeni on niin hyvä, ettei siitä melkein kehtaa puhua”

    7. 7

      Suomalais­sukeltaja Mikko Paasi oli thaimaalaisessa luolassa viimeisten joukossa ja joutui pakenemaan nousevaa vettä viime hetkellä – nyt hän kertoo HS:lle tapahtumien dramaattiset vaiheet

    8. 8

      Espoolaisilta 13-vuotiailta löytyi huume­seulassa jopa viittä eri ainetta – Eräs poika yritti sekavassa tilassa kaupata rauhoittavia lääkkeitä lastensuojelun työntekijällekin

    9. 9

      Trump teki etikettimokan ja saattoi kuningatar Elisabetin kiusalliseen tilanteeseen Britanniassa

    10. 10

      Grafiikka näyttää: Näin sukeltajat saattavat lapsia ulos luolastosta

    11. Näytä lisää