Kuukausiliite

Kalasta mittaa

Kala-ateria on Kuukausiliitteen kokille koitos, jota on saanut myös jännittää.

Heinäkuussa kokkimme valmistaa turskaa. Se on pyydetty Pohjanmerestä Ruotsin länsirannikolta, jossa Paavo Turtiainen on viettänyt taas yhden juhannuksen keskellä Pohjanmeren tyrskyjä lepäävällä kallioisella saarella.

Kun Turtiainen tuli tänne ensi kerran 70-luvun alussa näyttelijä Ingrid Bergmanin ja teatterituottaja Lars Schmidtin mukana, hän oppi heti miten ympäristön parhaat kalapaikat.

Isäntä oli innokas kalastaja. Jos kuululla pariskunnalla oli vieraita – kuten useimmiten oli –, tehtiin verkkojen laskusta ja nostosta myös ohjelmanumero.

”Sellainen pieni show”, Turtiainen sanoo.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Hän oppi kalamiehen elkeet. Merestä nousi turskaa, punakampelaa ja makrillia.

”Mukana tuli taskurapuja, jotka sekoittivat verkot, ja niitä sitten selvitettiin.”

Verkkojen sotkeutuminen ei ollut ongelma, se oli osa show’ta.

Paistetut makrillit syötiin länsiruotsalaiseen tapaan puolukkahillon kera. Hapan, makea hillo leikkaa tuoreiden makrillien rasvaisuutta.

Muutoin Turtiaisella oli tapana tarjoilla paistettu kala kananmunahakkeluksen, voin ja perunan kanssa ja lisätä mukaan reilusti piparjuurta.

Se on yksinkertainen ja maukas yhdistelmä, joka sopii kesään ja saarelle. (Resepti seuraavalla aukeamalla.)

New Yorkin kalatukuista saa kaikkia maailman kaloja, mutta kokkimme on oppinut harkitsemaan, tarjoaako lämmintä kala-ateriaa miljoonakaupungissa.

Kansainvälisen rauhaninstituutin jokasyksyinen ministeri-illallinen 12 vuotta sitten oli opettavainen keikka pitopalveluyrittäjälle.

Turtiainen oli varannut 40 maan pää- ja ulkoministerille pääruuaksi ruijanpallasta.

”Kala on valmistettava à la minute, joten meillä oli instituutin pienessä keittiössä neljä sähkölevyä.”

Juuri silloin tuli sähkökatkos.

”Vesi oli onneksi ehtinyt kuumeta, ja kala kypsyi, vaikka hitaasti.”

Sittemmin Turtiainen on tehnyt saman ministeri-illallisen kymmenen kertaa uudelleen, mutta valmistanut esimerkiksi lihaa, jonka on voinut esikypsentää.

Vaikka miljöö olisi hulppea ja pöytä täynnä arvovieraita, New Yorkissa keittiöt ovat usein vaatimattomia. Kuin mökillä – jossa on pärjättävä reistailevilla sähköillä.

Paavo Turtiainen on tehnyt pitkän uran ulkomailla. Hän aloitti Ranskasta, Tanskasta ja Ruotsista ja päätyi Yhdysvaltoihin, jossa hän on ollut kolmeksi vuosikymmentä.

Hän ei ole markkinoinut cateringyritystään koskaan erityisesti pohjoismaisena.

Turtiainen ei ole varma, olisiko hänen asiakkaillaan edes käsitystä pohjoismaisesta ruuasta. Saati suomalaisesta.

Skandinaavisuuteen saattaa liittyä mielikuvia kalasta, hän arvelee. Vaikka kalaa kyllä syödään kaikkialla.

Turtiainen seisoo auringonpaisteessa Dannholmenin saarella. Merituuli puhaltaa. Tämä entinen filmitähden kesäparatiisi on Göteborgin yläpuolella vain tunnin lentomatkan ja tunnin ajomatkan päässä Helsingistä.

Tunnetaanko Suomessa täkäläistä ruokakulttuuria, hän miettii. Kuka tietää, mitä ovat Ruotsin länsirannikon luonnonantimet?

Turtiainen osoittaa valkoisia pyörylöitä rantavedessä.

Ne ovat ostereita, ja niitä voi kahlata poimimaan syötäväksi.

Rannalla kasvaa laukkaneilikkaa, suola-arhoa ja rantakaalia. Niitä kyykistytään maistamaan.

Merestä nousee taskurapuja, merirapuja ja suuria katkarapuja.

Ensi kuussa Kuukausiliitteen kokki pitääkin rapujuhlat ruotsalaisittain. Samalla käydään osterinkeruussa kuten vain Länsi-Ruotsissa voi.

Kuukausiliitteen kokki Paavo Turtiainen on tehnyt elämäntyönsä tähtien keittiöissä. Hän päätyi näyttelijä Ingrid Bergmanin palvelukseen 19-vuotiaana. New Yorkissa hänen pitopalveluaan käyttää kaupungin kerma.

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      ”Ongelmista ykkönen on viina, kakkonen on viina ja kolmonen on viina” – Ensihoidon eläköityvä vastuulääkäri Teuvo Määttä on nähnyt Helsingin pimeän puolen

    2. 2

      Idyllisessä Hermannissa syttyi sota, kun kaivinkone alkoi repiä puistoa maan tasalle – Poliisi saapui turvaamaan rauhaa

    3. 3

      10-vuotiaiden poikien joukkio kävi pienempiensä kimppuun Espoossa, Tomi Linkala päätti puuttua tilanteeseen – ”Aikuisen on uskallettava puuttua”

    4. 4

      Äiti riehui, ryyppäsi ja teki lopulta itsemurhan – Kun Sari Järn halusi ymmärtää miksi, hän löysi suvun synkän historian

      Tilaajille
    5. 5

      Vihreiden kannatus laski edelleen – perus­suomalaisille saman verran nousua

    6. 6

      Maailman korkeimmasta rakennuksesta tuli puolivalmis ikuisuusprojekti, joka hädin tuskin etenee – Näin Saudi-Arabian suuret unelmat murenevat

      Tilaajille
    7. 7

      Mikä ihme saa amerikkalaiset luulemaan, että he säästyvät hirmu­myrskyjen tuhoilta? Vastauksia on ainakin kolme

    8. 8

      Teinityttöjen jengi terrorisoi muita nuoria Espoon kauppakeskuksissa – 13-vuotiaan tytön hiukset sytytettiin tuleen, sivustaseuraajat hurrasivat päähän osuneelle potkulle

    9. 9

      Sdp oli DDR:n vakoilijoiden ”pääyhteistyö­kumppani” Suomessa, väittää Suojelupoliisin pitkäaikainen päällikkö Seppo Tiitinen

    10. 10

      ”Ihmisroskana” esitetty asunnoton alkoholisti Markku Korhonen ahdistui ja suuttui niin, että teki rikos­ilmoituksen – entinen yrittäjä auttoi pitkään muita, mutta päätyi itse sillan alle

    11. Näytä lisää
    1. 1

      ”Ihmisroskana” esitetty asunnoton alkoholisti Markku Korhonen ahdistui ja suuttui niin, että teki rikos­ilmoituksen – entinen yrittäjä auttoi pitkään muita, mutta päätyi itse sillan alle

    2. 2

      Teinityttöjen jengi terrorisoi muita nuoria Espoon kauppakeskuksissa – 13-vuotiaan tytön hiukset sytytettiin tuleen, sivustaseuraajat hurrasivat päähän osuneelle potkulle

    3. 3

      Emilia Machucan auto hyytyi liikennevaloihin Espoon Olarissa – Muista autoista mulkoiltiin aggressiivisesti, mutta sitten paikalle kaarsi tyttö mopoautolla

    4. 4

      Pikkupojan hampaat reikiintyivät ikenen tasolle – äiti tuomittiin ehdolliseen vankeuteen lapsensa hammashoidon laiminlyönnistä

    5. 5

      Rakkaus hiipui muttei kuollut – Näin elvytät väljähtäneen parisuhteen ja rakastut kumppaniisi uudelleen

      Tilaajille
    6. 6

      Orpo myönsi, että käytettävissä olevat tulot alenevat kolmas­osalla suomalaisista – Heinäluoma riemastui myönnytyksestä

    7. 7

      ”Ongelmista ykkönen on viina, kakkonen on viina ja kolmonen on viina” – Ensihoidon eläköityvä vastuulääkäri Teuvo Määttä on nähnyt Helsingin pimeän puolen

    8. 8

      Äiti riehui, ryyppäsi ja teki lopulta itsemurhan – Kun Sari Järn halusi ymmärtää miksi, hän löysi suvun synkän historian

      Tilaajille
    9. 9

      Kammottava näky odotti Rautatientorin käymälässä: Ulostetta, huumeneuloja ja verisiä papereita pitkin poikin

    10. 10

      SAK taipui kovan kritiikin alla ja vetää pois irtisanomisten helpottamista vastustaneen #viimeinenniitti-kampanjan kuvat

    11. Näytä lisää
    1. 1

      ”Ihmisroskana” esitetty asunnoton alkoholisti Markku Korhonen ahdistui ja suuttui niin, että teki rikos­ilmoituksen – entinen yrittäjä auttoi pitkään muita, mutta päätyi itse sillan alle

    2. 2

      Auschwitziin matkanneet Kallion lukiolaiset kokivat Suomi-häpeää krakovalaisessa juutalaisravintolassa: ”Minun oli pakko mennä kysymään heiltä, että ymmärrättekö te yhtään, mitä teette”

    3. 3

      Mies havahtui hetkeksi hereille vesipuisto Serenassa, mutta jatkoi juhlintaa vielä viikon ympäri Etelä-Suomea – Lopulta mies tajusi rahoittaneensa 10–15 hengen elostelua 12 000 eurolla

    4. 4

      Tytti Peltosen palkka on niin pieni, että se on käytetty kaksi viikkoa ennen tilipäivää – Suomessa on kymmeniätuhansia työssäkäyviä köyhiä

      Tilaajille
    5. 5

      Virpi oli luokan priimus ja lääkäriperheen kultahippu – Hänestä tuli kirurgi, joka leikkasi potilaita lääkehuuruissa ja joutui lopulta vankilaan

      Tilaajille
    6. 6

      Helsinkiläisnaisen auto saarrettiin traktorilla Nuuksiossa – ”Espoon sumputtaja” Lucas Heimsch perheineen kertoo nyt, mikä kaupunkilaisten käytöksessä mättää

    7. 7

      Espoolainen oppilas kuoli saatuaan sairaus­kohtauksen liikunta­tunnilla, jolla tehtiin piip-testiä – Testistä on annettu tarkat ohjeet kouluille, sanoo sivistys­toimen johtaja

    8. 8

      Serena Williams -pilapiirroksesta rasismisyytöksiä saanut lehti iskee takaisin kansikuvallaan: ”Tervetuloa poliittisesti korrektiin maailmaan”

    9. 9

      ”Ihmiset eivät osaa nukkua, ovat superkireitä ja yli- tai alipainoisia”, sanoo joogaopettaja, joka uupui itsekin – Sitten hän löysi ratkaisun ja näyttää nyt kolme helppoa palauttavaa liikettä

    10. 10

      Kohufinaalin voittanut Naomi Osaka paljasti, mitä Serena Williams sanoi hänelle yleisön buuausten aikana

    11. Näytä lisää