Kuukausiliite

Merestä pöytään

Rapuillallinen Ruotsissa alkaa rantavedestä ja päättyy vitsiin Alfred Hitchcockista.

Kuukausiliitteen kokki

Paavo Turtiainen on tehnyt elämäntyönsä tähtien keittiöissä. Hän päätyi parikymppisenä

Ingrid Bergmanin palvelukseen.

New Yorkissa hänen pitopalveluaan käyttää kaupungin kerma.

Klak. Klak. Klak.

Kahdeksankymppinen Lasse Lundberg etenee rantavedessä kahluusaappaissaan. Muutaman sekunnin kuluttua kuuluu taas klak, kun Lundberg nostaa meren pohjasta uuden osterin. Ääni kumahtaa ämpäristä, johon Lundberg osterin pudottaa.

Olemme Ruotsin länsirannikolla Dannholmenissa, joka aikoinaan oli näyttelijä Ingrid Bergmanin kesäparatiisi. Nyt se on hänen edesmenneen miehensä Lars Schmidtin perillisten hallussa.

Lundberg on ainoa ulkopuolinen, jolla on mökin omistajien lupa kerätä ostereita.


Lundberg on purjehtinut ympäri maailman ja kirjoittanut kirjoja kotiseudustaan. Hän laulaa ja soittaa haitaria, ja aikoinaan hän musisoi myös Ingrid Bergmanin kesäjuhlissa.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Nykyisin Lundberg järjestää muiden puuhien ohessa osteriretkiä. Hän kertoo, että Ingrid Bergman rakasti meren herkkuja. Aikoinaan seudun tavallinen väki ei kerännyt ostereita, sillä niitä pidettiin syötäväksi kelpaamattomina ja myöhemmin eliitin herkkuna.

Maailmankuulu ruotsalainen filmitähti oli kaikkea muuta kuin hienohelma, Lundberg sanoo. ”Ingrid oli tavattoman ystävällinen ihminen. Hän tervehti kaikkia, kun hän lähti torille Fjällbackaan, ja ihmetteli,
kun ihmiset ujostelivat häntä.”

Lundberg kahlaa taas veteen. Kun merivesi ulottuu vyötäröön, hän alkaa taas noukkia ostereita roskapihdeillään. Lundbergilla on mukanaan myös valtava suurennuslasi, jolla voisi tarkentaa näkymää merenpohjaan, mutta sitä ei nyt tarvita. Aurinko paistaa taivaan täydeltä. Valkoisenharmaat, uurteiset osterit näkyvät paljaalla silmällä.

Lundberg jättää Crassostrea gigas -lajin edustajat veteen. Ne ovat niin isoja, että niitä täällä tavataan gratinoida.

Pienempiä Ostrea eduliksia – ruotsalaisia ostereita, kuten täällä sanotaan – Lundberg kerää vartissa kymmeniä. Hän vie saaliin mökin laiturille. Vastassa on Kuukausiliitteen kokki Paavo Turtiainen. Hän avaa pullon ranskalaista valkoviiniä, chablis’ta tietenkin.

Lundberg avaa osterit nopealla veitsen pyöräytyksellä. Hän kaivaa kylmälaukusta sitruunaa ja viinietikkaa. ”Niitä tavataan tarjota ostereiden kera”, hän mutisee. Fjällbackan osterit ovat hänen mielestään maailman parhaita eivätkä tarvitse mitään mausteita.

Ja ovathan ne.

Lundberg kertoo, että hän on tuonut näille samoille vesille esimerkiksi kööpenhaminalaisen huippuravintolan Noman henkilökuntaa. Lundbergin mukaan he kisasivat siitä, kuka on syönyt tuoreimman osterin.

Ravintolamaailman huipputekijät kyykkivät rantavedessä osteriveitsen kanssa ja nostivat Pohjanmeren Ostrea endulista veden alta suoraan suuhunsa.

Sillä aikaa, kun Lundberg on kerännyt ostereita, saaren mökissä on valmisteltu illallista. Paavo Turtiainen kutsuu pöytään.

Tarjolla on huikea kattaus taskurapuja, merirapuja ja katkarapuja lähivesiltä. Paavo on tehnyt yksinkertaisen kastikkeen, joka sopii rapujen tai kalan seuraksi myös Suomen elokuisiin illanistujaisiin (resepti seuraavalla aukeamalla).

Jos suomalaiset rapujuhlat haluaa viettää vaihteeksi Dannholmenin tyyliin, rapujen seuraksi laitetaan tarjolle vahvaa, kovaa juustoa sekä paahto- ja näkkileipää. Otetaan hörppy akvaviittia. Lauletaan kansanlauluja.

Catering-yrittäjänä New Yorkissa Paavo Turtiainen ei tällaisia illallisia järjestä. Siellä asiakkaat haluavat ravut rapukakuissa tai salaateissa kuorittuina.

Turtiainen muistelee Ingrid Bergmanin kertomusta eräistä rapuillallisista. Ravut oli keitetty ja aseteltu kokonaisina komeaan kattaukseen Bergmanin kodissa Ranskassa. Näyttelijä talutti illallisvieraan, ohjaaja Alfred Hitchcockin, ovesta sisään ruokasaliin.

Tarina kertoo, että Hitchcock pyöräytti sil­miään ja sanoi: ”How utterly disgusting!” Kuinka kammottavaa.

Dannholmenin pöydässä nauretaan.
Tuija Pallaste

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Harvinainen geneettinen ”lottovoitto” venytti Shawn Bradleyn 229-senttiseksi – sen pidemmäksi ei terve ihminen juuri kasva

    2. 2

      Työttömät kitkevät kasveja ja kantavat polttopuita metsässä – HS kävi selvittämässä, onko Tampereen ylistetty kokeilu todella ihmelääke työttömyyteen

      Tilaajille
    3. 3

      Amerikkalaisnäyttelijä nosti täysin puskista suomalaissarja Sorjosen tämän hetken parhaimmistoon – tuntemattomat näyttelijät mahtavia, ”visuaalinen näyttävyys tyrmäävä”

    4. 4

      Uhkaako ulkomainen maanomistus Suomen turvallisuutta? Sotilasasiantuntijan mukaan keskustelussa olisi syytä painaa jarrua

    5. 5

      Köyhien lasten hätä alkoi näkyä, kun toimeentulotuki siirtyi Kelan hoitoon – ”Tapaan lapsia, jotka ovat silmät pyöreinä, kun vien heille juustoa tai jogurttia”

    6. 6

      Eduskunnan surkea näytelmä ei ole ollut kunniaksi parlamentarismille

    7. 7

      Venelaitureita ilman veneen kiinnityspaikkoja, helikopterin laskeutumisalustoja ja kallis rakennustyyli – video ja kuvat näyttävät Turun saariston poliisioperaation kohteet

    8. 8

      Erkki Tuomioja paljastaa päiväkirjassaan, miten suurta tuskaa ministeripestin vastaanottaminen Paavo Lipposen hallituksessa tuotti hänelle

    9. 9

      Nautin siitä, että saan kävellä autotiellä ja huutaa – oikeus siihen on ensiarvoisen tärkeää

    10. 10

      Risto Siilasmaan esiin tuomat kokemukset Nokian hallitustyöstä ovat tärkeitä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Köyhien lasten hätä alkoi näkyä, kun toimeentulotuki siirtyi Kelan hoitoon – ”Tapaan lapsia, jotka ovat silmät pyöreinä, kun vien heille juustoa tai jogurttia”

    2. 2

      Työelämä on ajautunut aivot turruttavaksi silpuksi, mikä ajaa kolmekymppiset työkyvyttömyyteen – Aivotutkijoiden ratkaisu on uusi työaika, ja näin se toimii

      Tilaajille
    3. 3

      Amerikkalaisnäyttelijä nosti täysin puskista suomalaissarja Sorjosen tämän hetken parhaimmistoon – tuntemattomat näyttelijät mahtavia, ”visuaalinen näyttävyys tyrmäävä”

    4. 4

      Sydämen jäykistyminen aiheuttaa nuorten äkkikuolemia – lihakseen kasvava sidekudos voi tuottaa kohtalokkaan rytmihäiriön

      Tilaajille
    5. 5

      HS selvitti krp:n operaation kohteena olleen Airiston Helmen omistukset Turun saaristossa – grafiikka näyttää, kuinka yritys on ostanut lukuisia saaria tärkeältä laivaväylältä

    6. 6

      Näinkin voi käydä: Täysiä kaahaava ”sukkahousupyöräilijä” ja kaksi koiranulkoiluttajaa kohtasivat kevyen liikenteen väylällä Espoossa – Sitten kaikki alkoivat kiitellä toisiaan vuolaasti

    7. 7

      Mitä saa perustellusti kysyä työhaastattelussa ja mitä ei? Asiantuntijat kertovat myös, miten oudon kysymyksen voi väistää

    8. 8

      Vastaako sinunkin lapsesi, että äiti siivoaa, kun pyydät häntä raivaamaan lelut huoneestaan? Opettele temppu, jonka avulla lapsi alkaakin siivota itse

    9. 9

      Krp:n rikostarkastaja Turun talousrikostutkinnasta HS:lle: Muovipusseihin sullottu puoli miljoonaa käteistä tukee rahanpesuepäilyä – Rikoksesta epäillään nyt kahta yritystä

    10. 10

      23-vuotias nainen tapettiin Kannelmäessä – Yksi mies otettu kiinni, toista etsitään

    11. Näytä lisää
    1. 1

      ”Ihmisroskana” esitetty asunnoton alkoholisti Markku Korhonen ahdistui ja suuttui niin, että teki rikos­ilmoituksen – entinen yrittäjä auttoi pitkään muita, mutta päätyi itse sillan alle

    2. 2

      Köyhien lasten hätä alkoi näkyä, kun toimeentulotuki siirtyi Kelan hoitoon – ”Tapaan lapsia, jotka ovat silmät pyöreinä, kun vien heille juustoa tai jogurttia”

    3. 3

      Puolella miljoonalla suomalaisella on riittämätön lukutaito – Testaa, kuinka hyvin itse ymmärrät lukemaasi

    4. 4

      Äiti riehui, ryyppäsi ja teki lopulta itsemurhan – Kun Sari Järn halusi ymmärtää miksi, hän löysi suvun synkän historian

      Tilaajille
    5. 5

      Krp ottanut kiinni kolmannen henkilön Turun seudun laajoissa kotietsinnöissä – ”Etsinnät sujuneet suunnitelmien mukaan”

    6. 6

      Sotilaslähde HS:lle: Airiston Helmi ollut vuosia Puolustus­voimien ja Supon tarkkailussa – ”Ne hankkivat strategisia kohteita ja me olemme hölmöjä, kun olemme myyneet”

    7. 7

      Markku hakee Viipurista bensaa, seksiä ja puolisolle kukkia – Yhä useampi itärajan mies tuo myös hiv:n, mutta testeihin Markku ei mene

      Tilaajille
    8. 8

      Miehet ovat usein tajuamattaan henkisen väkivallan uhreja – ”Miehillä voi olla parinkymmenen vuoden kokemus alistamisesta”

    9. 9

      ”Ongelmista ykkönen on viina, kakkonen on viina ja kolmonen on viina” – Ensihoidon eläköityvä vastuulääkäri Teuvo Määttä on nähnyt Helsingin pimeän puolen

    10. 10

      ”Hän ei lopeta koskaan” – Tällainen mies on rahalla, viinalla ja nuuskalla lapsia Helsingin keskustassa houkutellut sarjahyväksikäyttäjä

      Tilaajille
    11. Näytä lisää