MAINOS:

Kesätarjous! HS Digi 5,95€/kk vain tänään. Tilaa nyt! Aikaa tehdä tilaus:

Kuukausiliite

Näyttelijä Satu Silvo kertoo kotikeittiönsä niksit ja herkullisimmat reseptit – sekä myös hyvät uutiset ravintolansa tulevaisuudesta

Näyttelijän keittiössä kesäkurpitsasta syntyy spagettia, luumusta dippiä ja marjoista samettista jälkiruokaa. Ravintoloitsijana hän on vihdoin löytänyt tilan, jossa Silvoplee voi jatkaa, jos kaikki muu vain järjestyy.

Vuonna 1900 eräs sveitsiläinen lääkäri pohti, millainen ravinto auttaisi hänen potilaitaan. Hän kehitti alkupalan, joka oli kypsentämätöntä, terveellistä kasvisruokaa. Nyt tätä alkuruokaa syödään aamuisin suomalaisissa keittiöissä. Mysliä siis.

Raw food voi kuulostaa 2010-luvun trendiltä — raakasuklailta ja -kakuilta — mutta ajatus on peräisin 1800-luvulta. Myslin keksijän Maximilian Bircher-Bennerin tapaiset pioneerit olivat huolissaan siitä, että ihmiset söisivät ruuantuotannon teollistuessa entistä huonommin. Ravintoarvot alenisivat. Ruoka ei antaisi voimaa ja terveyttä.

Näyttelijä-yrittäjä Satu Silvon keittiössä Helsingin Käpylässä tätä huolta ei totisesti ole.

Suomen tunnetuimman raakaruoka­vaikuttajan keittiönpöydällä on röykkiöittäin alkukesän satoa: porkkanoita, kevät­sipuleja, yrttejä. Pihan kasvihuoneesta, Buddha-patsaan takaa, tulee ruohosipulia. On siemeniä ja pähkinöitä.

Pakastimessa Silvolla on vielä pari pussia viime vuoden puolukoita. Nekin käytetään nyt, jälkiruokaan.

Hän valmistaa kolmen ruokalajin kasvis­aterian, jota ei kuumenneta — mutta sitä tuskin huomaa. Ateria sulaa suussa.

Maustamiseen Silvo käyttää esimerkiksi aitoa vaniljaa ja kookos­palmusokeria, joka on sokereista luonnon ja terveyden kannalta ehkä kestävin. Hän pirskottelee tamari-soijakastiketta, johon ei ole lisätty ylimääräisiä maku­aineita tai vehnää.

Bravuurinsa kastikkeet — kasvisnyyttien luumudipin ja kesäkurpitsaspagetin kanssa tarjoiltavan bolognesen — Silvo teki ensimmäisen kerran Thaimaassa muutama vuosi sitten. Hän osallistui raakaruoka­kurssille puolisonsa, näyttelijä-kirjailija Reidar Palmgrenin kanssa.

Silloin kokkaaminen oli erityisen hauskaa.

”Kurssin vetäjä loi, leikki ja otti mukaan.”

Kypsentä­mättömän
kasvis­ruuan Satu Silvo löysi 1980-luvulla Helsingin Erottajalla sijainneessa Green Wayssa. Se oli ravintola, joka tarjosi elävää ravintoa. Silvokin oppi idättämään, hapattamaan ja mehustamaan.

Hän ei muuttanut ruokavaliotaan täysin, mutta niin paljon, että koki tervehtyneensä toistuvista tulehduksista ja ärtyneestä paksusuolesta.

Edelleen Silvo syö pääasiassa kypsentämätöntä kasvisruokaa. Noin kerran kuussa hän syö lihaa. Kesällä on saatava ainakin yksi makkara, ehkäpä kylmänä, mutta sinapilla.

”Jokaisella on oma makunsa”, hän sanoo.

Kasvis­ruokavaliota vastustavaa huutelua hän ei jaksa kuunnella.

”Höpö höpö, sanon minä. Ihan kuin kasvisruoka olisi uhka. Järjettömän lapsellista.”

Toki hän ymmärtää, että kun maailma mullistuu, ruuasta haetaan myös turvaa.

”Äidin lihapullat voivat olla sitä.”

Vielä 2000-luvun alussa saatettiin sanoa, että jos jostain löytää naisia, niin Kallion Silvoplee-ravintolasta. Sen Satu Silvo perusti vuonna 1999. Vitsi tarkoitti, että miehet eivät käyneet kasvis­ravintoloissa.

Nyt on aivan toisin, sanoo Silvo.

Silvopleen nouto­pöydässä on edelleen noin puolet elävää ravintoa ja puolet kypsennettyä kasvisruokaa. Asiakkaissa on nykyisin yhtä paljon naisia ja miehiä. Matkailijoita ja liikemiehiä käy. Keittiötä johtaa Saksassa oppinut Simo Geissler.

Silvoplee täyttää kesällä 20 vuotta. Mutta pian sen vuokraama liiketila puretaan.

Satu Silvo nojaa keittiön­pöytäänsä ja huokaa. ”Löyhässä hirressä riippuminen” on ollut tukahduttavaa.

Vihdoin on hyviäkin uutisia. Kalliosta on löytynyt ravintolatila, jossa Silvoplee voi mahdollisesti jatkaa. Tila olisi pienempi, mutta toimiva.

Silvon kotikeittiössä kasvikset ovat muuttaneet muotoaan.

”Tämä on niin yksinkertaista”, hän sanoo – siis tämä hänen ruuanlaittonsa. Raaka-aineet silpoutuvat yleiskoneen ja tehosekoittimen terissä. Hän lisää öljyä, siemeniä ja mausteita suoraan koneen kulhoon.

”Sitten vain tapahtuu.”

Kone surisee, ja maut löytävät toisensa.

Silvon tytär Vilma Kinnunen kävi ennen Teatterikorkeakoulua teini-ikäisenä ravintolakoulun. Koulussa oli opetettu, ettei kasvisruokien kanssa juoda viiniä.

”Ei muuten pidä paikkaansa”, Silvo sanoo. Tytärkin nousi asiassa vastarintaan.

Silvo levittää pihapöytään liinan ja annostelee nyytit. Jäähtymistä ei tarvitse pelätä.

”Huomaan, että aina kitisen kuin äitini aikoinaan, että olisi pitänyt vielä olla sitä ja tätä. Mutta tiedän, että tämä maistuu.”

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Suora lähetys: Tutkijat nostavat neljä murhasyytettä malesialais­koneen pudottamisesta

    2. 2

      Mies tuomittiin seitsemän vuoden vankeuteen viidestä raiskauksesta, raiskauksen yrityksestä ja 55 muusta rikoksesta

    3. 3

      Lappi-sarjan kuvaukset jäivät kesken, verottaja hakee tuotantoyhtiötä konkurssiin: ”Miten tuollaiseen sotkuun on mahdollista päästä”, sanoo päätähti

    4. 4

      Päivi Räsänen arvosteli kirkon Pride-yhteis­työtä, arkki­piispa vastaa Räsäselle: ”Kirkko on kaikkia varten”

    5. 5

      Miksi yksi tienaa toista enemmän? Tutkimusten mukaan tulo­erot selittyvät suurelta osin geeneillä, eikä lasta voi kasvattaa menestyjäksi

      Tilaajille
    6. 6

      Tokmanni myy juhannustorttua, joka näyttää aivan runebergintortulta – soitimme, ja sitten paljastui jotain vielä järkyttävämpää

    7. 7

      Kaikille tästä ei tule valon kesä: Ole itsellesi armollinen juuri nyt

    8. 8

      Lehtisaaressa makaa kivi, jonka tarkoitusta ei tunnu tietävän kukaan – Ainoa johtolanka on kiveen hakattu numerosarja

    9. 9

      Mies kutsui alaikäisiä tyttöjä ostarilta kotiinsa Espoossa ja käytti heitä seksuaalisesti hyväkseen

    10. 10

      Konkurssiin menneen Kone­pajan Brunon omistajat haukkuvat Bruce Oreckin toiminnan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tokmanni myy juhannustorttua, joka näyttää aivan runebergintortulta – soitimme, ja sitten paljastui jotain vielä järkyttävämpää

    2. 2

      Väestöliitto jakoi ihmiset kahteen tyyppiin sen mukaan, kuinka he käyttäytyvät parisuhteessa – Testaa, kumpaan ryhmään kuulut

    3. 3

      Konkurssiin menneen Kone­pajan Brunon omistajat haukkuvat Bruce Oreckin toiminnan

    4. 4

      Poliisit tutkivat tunteja kuolleen vauvan tapausta New Yorkissa, ensi­hoitajat totesivat lapsen jo kuolleeksi – vasta oikeus­lääkäri tajusi, että kyseessä oli nukke

    5. 5

      Miksi yksi tienaa toista enemmän? Tutkimusten mukaan tulo­erot selittyvät suurelta osin geeneillä, eikä lasta voi kasvattaa menestyjäksi

      Tilaajille
    6. 6

      Kun Riku Rantala halusi lahjoittaa Suomelle muovi­pussillisen rahaa, valtio keksi ohjeistaa kansalaisia lahjoituksista – Poliisihallitukselle tämä ei käynyt

    7. 7

      Suomalaisten keskipalkka kahdeksanneksi korkein Euroopassa, listaus näyttää 32:n maan palkkaerot

    8. 8

      Maailman parhaaksi valittua suomalaista tv-sarjaa on pidetty kommunistien propagandana ja suuruudenhulluuden huipentumana

      Tilaajille
    9. 9

      Kaikille tästä ei tule valon kesä: Ole itsellesi armollinen juuri nyt

    10. 10

      ”Kukkaisekonomi” Mari Männistö nousee Helsingin kulttuurijohtajaksi – vasemmistoliiton ja perussuomalaisten edustajat vastustivat päätöstä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tokmanni myy juhannustorttua, joka näyttää aivan runebergintortulta – soitimme, ja sitten paljastui jotain vielä järkyttävämpää

    2. 2

      Mummotunnelissa pariudutaan perinteisellä tyylillä

      Tilaajille
    3. 3

      JVG:n jättihitti näkyy yhä somepäivityksissä, vaikka sen sanoitus on vuosien ajan ymmärretty väärin – VilleGalle paljastaa salaisuuden Häissä-kappaleen menestyksen taustalta

      Tilaajille
    4. 4

      Psykologi Pertti Hakkarainen on kohdannut satoja raiskaajia ja sanoo, että monilla on heistä väärä käsitys – Siksi uhri ei voi tunnistaa tekijää etukäteen

      Tilaajille
    5. 5

      1950-luvulla keksittiin poltto­moottori, joka olisi voinut leikata suuren osan autojen päästöistä, mutta sitä ei koskaan otettu laajasti käyttöön

      Tilaajille
    6. 6

      Nike sijoitti urheilumuoti­kauppaansa realistisen näköisen nais­malli­nuken, ja vihan, ilkeilyn ja kommentoinnin määrä kasvoi käsittämättömäksi

    7. 7

      Ennennäkemätön romahdus yhdessä Suomen parhaista lukioista: 35 opiskelupaikkaa täyttämättä, sisään jopa 7,0:n keskiarvolla

    8. 8

      Onko toivo jo mennyt? HS:n erikoisartikkeli vie Amazoniaan, missä maailman keuhkot yskivät uhkaavasti

      Tilaajille
    9. 9

      MTV:n entinen päällikkö joutuu käräjille epäiltynä seksikumppaneiden salakuvaamisesta

    10. 10

      Tyhjenevä saksalais­kaupunki houkuttelee uusia asukkaita ilmaisella asumisella: Suomalainen pariskunta tarttui tarjoukseen

      Tilaajille
    11. Näytä lisää