Kuukausiliite

Näyttelijä Satu Silvo kertoo kotikeittiönsä niksit ja herkullisimmat reseptit – sekä myös hyvät uutiset ravintolansa tulevaisuudesta

Näyttelijän keittiössä kesäkurpitsasta syntyy spagettia, luumusta dippiä ja marjoista samettista jälkiruokaa. Ravintoloitsijana hän on vihdoin löytänyt tilan, jossa Silvoplee voi jatkaa, jos kaikki muu vain järjestyy.

Vuonna 1900 eräs sveitsiläinen lääkäri pohti, millainen ravinto auttaisi hänen potilaitaan. Hän kehitti alkupalan, joka oli kypsentämätöntä, terveellistä kasvisruokaa. Nyt tätä alkuruokaa syödään aamuisin suomalaisissa keittiöissä. Mysliä siis.

Raw food voi kuulostaa 2010-luvun trendiltä — raakasuklailta ja -kakuilta — mutta ajatus on peräisin 1800-luvulta. Myslin keksijän Maximilian Bircher-Bennerin tapaiset pioneerit olivat huolissaan siitä, että ihmiset söisivät ruuantuotannon teollistuessa entistä huonommin. Ravintoarvot alenisivat. Ruoka ei antaisi voimaa ja terveyttä.

Näyttelijä-yrittäjä Satu Silvon keittiössä Helsingin Käpylässä tätä huolta ei totisesti ole.

Suomen tunnetuimman raakaruoka­vaikuttajan keittiönpöydällä on röykkiöittäin alkukesän satoa: porkkanoita, kevät­sipuleja, yrttejä. Pihan kasvihuoneesta, Buddha-patsaan takaa, tulee ruohosipulia. On siemeniä ja pähkinöitä.

Pakastimessa Silvolla on vielä pari pussia viime vuoden puolukoita. Nekin käytetään nyt, jälkiruokaan.

Hän valmistaa kolmen ruokalajin kasvis­aterian, jota ei kuumenneta — mutta sitä tuskin huomaa. Ateria sulaa suussa.

Maustamiseen Silvo käyttää esimerkiksi aitoa vaniljaa ja kookos­palmusokeria, joka on sokereista luonnon ja terveyden kannalta ehkä kestävin. Hän pirskottelee tamari-soijakastiketta, johon ei ole lisätty ylimääräisiä maku­aineita tai vehnää.

Bravuurinsa kastikkeet — kasvisnyyttien luumudipin ja kesäkurpitsaspagetin kanssa tarjoiltavan bolognesen — Silvo teki ensimmäisen kerran Thaimaassa muutama vuosi sitten. Hän osallistui raakaruoka­kurssille puolisonsa, näyttelijä-kirjailija Reidar Palmgrenin kanssa.

Silloin kokkaaminen oli erityisen hauskaa.

”Kurssin vetäjä loi, leikki ja otti mukaan.”

Kypsentä­mättömän
kasvis­ruuan Satu Silvo löysi 1980-luvulla Helsingin Erottajalla sijainneessa Green Wayssa. Se oli ravintola, joka tarjosi elävää ravintoa. Silvokin oppi idättämään, hapattamaan ja mehustamaan.

Hän ei muuttanut ruokavaliotaan täysin, mutta niin paljon, että koki tervehtyneensä toistuvista tulehduksista ja ärtyneestä paksusuolesta.

Edelleen Silvo syö pääasiassa kypsentämätöntä kasvisruokaa. Noin kerran kuussa hän syö lihaa. Kesällä on saatava ainakin yksi makkara, ehkäpä kylmänä, mutta sinapilla.

”Jokaisella on oma makunsa”, hän sanoo.

Kasvis­ruokavaliota vastustavaa huutelua hän ei jaksa kuunnella.

”Höpö höpö, sanon minä. Ihan kuin kasvisruoka olisi uhka. Järjettömän lapsellista.”

Toki hän ymmärtää, että kun maailma mullistuu, ruuasta haetaan myös turvaa.

”Äidin lihapullat voivat olla sitä.”

Vielä 2000-luvun alussa saatettiin sanoa, että jos jostain löytää naisia, niin Kallion Silvoplee-ravintolasta. Sen Satu Silvo perusti vuonna 1999. Vitsi tarkoitti, että miehet eivät käyneet kasvis­ravintoloissa.

Nyt on aivan toisin, sanoo Silvo.

Silvopleen nouto­pöydässä on edelleen noin puolet elävää ravintoa ja puolet kypsennettyä kasvisruokaa. Asiakkaissa on nykyisin yhtä paljon naisia ja miehiä. Matkailijoita ja liikemiehiä käy. Keittiötä johtaa Saksassa oppinut Simo Geissler.

Silvoplee täyttää kesällä 20 vuotta. Mutta pian sen vuokraama liiketila puretaan.

Satu Silvo nojaa keittiön­pöytäänsä ja huokaa. ”Löyhässä hirressä riippuminen” on ollut tukahduttavaa.

Vihdoin on hyviäkin uutisia. Kalliosta on löytynyt ravintolatila, jossa Silvoplee voi mahdollisesti jatkaa. Tila olisi pienempi, mutta toimiva.

Silvon kotikeittiössä kasvikset ovat muuttaneet muotoaan.

”Tämä on niin yksinkertaista”, hän sanoo – siis tämä hänen ruuanlaittonsa. Raaka-aineet silpoutuvat yleiskoneen ja tehosekoittimen terissä. Hän lisää öljyä, siemeniä ja mausteita suoraan koneen kulhoon.

”Sitten vain tapahtuu.”

Kone surisee, ja maut löytävät toisensa.

Silvon tytär Vilma Kinnunen kävi ennen Teatterikorkeakoulua teini-ikäisenä ravintolakoulun. Koulussa oli opetettu, ettei kasvisruokien kanssa juoda viiniä.

”Ei muuten pidä paikkaansa”, Silvo sanoo. Tytärkin nousi asiassa vastarintaan.

Silvo levittää pihapöytään liinan ja annostelee nyytit. Jäähtymistä ei tarvitse pelätä.

”Huomaan, että aina kitisen kuin äitini aikoinaan, että olisi pitänyt vielä olla sitä ja tätä. Mutta tiedän, että tämä maistuu.”

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Nämä kymmenen väitettä paljastavat onko elämäsi hyvällä tolalla, sanoo koko kansan terapeutti Pirkko Lahti

      Tilaajille
    2. 2

      Helsingin edustalla on saari, jossa aika on pysähtynyt vuoteen 1952: ”Emme seuraa trendejä”

    3. 3

      Suomalaisnainen viestissään Isis-leiriltä: Naisia ja lapsia viedään vankilaan

    4. 4

      Keskellä Helsingin kallista ja haluttua omakotialuetta on rapistunut jo vuosikausia kaksi autiotaloa, jotka omistaa sama ihminen

    5. 5

      Pahasta työuupumuksesta toipuminen voi viedä vuosia, mutta sen voi ehkäistä, jos tunnistaa oireet ajoissa

    6. 6

      Kuvia Helsingistä: Emilia Kangas­luoma kuvasi selfieitä ottavia turisteja

    7. 7

      Suomi vetää EU-puheenjohtajuuden säästöbudjetilla: Kuluista leikattiin 20 miljoonaa euroa, vieraille tarjotaan hanavettä eikä avajaisgaalaa järjestetä

    8. 8

      Makkarakeisari Veijo Votkin järkyttyi 1969 niin pahasti, että ura oli tyssätä heti alkuunsa: ”Hallissa tapettiin päivässä 600 sikaa, pari sataa nautaa ja vähän muita päälle”

    9. 9

      Demarit kaivoivat K-linjan naftaliinista

    10. 10

      Helsinkiläis­nainen otti kuvan pyörätielle pysäköidystä poliisiautosta ja päätyi putkaan: Poliisi kadotti lomakkeen ja vapautui vastuusta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Keskellä Helsingin kallista ja haluttua omakotialuetta on rapistunut jo vuosikausia kaksi autiotaloa, jotka omistaa sama ihminen

    2. 2

      Helsinkiläis­nainen otti kuvan pyörätielle pysäköidystä poliisiautosta ja päätyi putkaan: Poliisi kadotti lomakkeen ja vapautui vastuusta

    3. 3

      Helsingin edustalla on saari, jossa aika on pysähtynyt vuoteen 1952: ”Emme seuraa trendejä”

    4. 4

      Britney Spears oli yhtä aikaa paheellinen ja neitseellinen – 20 vuotta sitten synnytetty tähti ei ole koskaan ollut vapaa ja nyt hänen vointinsa huolestuttaa monia

      Tilaajille
    5. 5

      Yhdysvaltain superrikkaat julkaisivat avoimen kirjeen presidenttiehdokkaille: ”Verottakaa meitä enemmän”

    6. 6

      Poliisi selvittää tapausta, jossa mies etsii You­tubeen ladatulla videolla seuraa Suvi­seuroille ala­ikäisistä tytöistä

    7. 7

      Maapallo lähestyy ”ilmasto­apartheidia”, varoittaa YK:n asian­tuntija

    8. 8

      Pahasta työuupumuksesta toipuminen voi viedä vuosia, mutta sen voi ehkäistä, jos tunnistaa oireet ajoissa

    9. 9

      Viisi opiskelupaikan Oulun yliopistossa jo saanutta hakijaa menetti paikkansa väärin tallennettujen tietojen takia

    10. 10

      Suomalaisnainen viestissään Isis-leiriltä: Naisia ja lapsia viedään vankilaan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Särkynyt mieli pyrki raivoisasti eteenpäin, mutta lopulta se törmäsi seinään – Touko Aalto kertoo hetkestä, johon elämä ja ura pysähtyivät

      Tilaajille
    2. 2

      Yhdestä vahinko­vilautuksesta räjähti musiikki-ilmiö, joka hakee vertaistaan – Näin nousi ja hiipui artisti nimeltä Kikka

      Tilaajille
    3. 3

      Keskellä Helsingin kallista ja haluttua omakotialuetta on rapistunut jo vuosikausia kaksi autiotaloa, jotka omistaa sama ihminen

    4. 4

      Aamupuuro on luultua huonompi aamupala

      Tilaajille
    5. 5

      Helsinkiläis­nainen otti kuvan pyörätielle pysäköidystä poliisiautosta ja päätyi putkaan: Poliisi kadotti lomakkeen ja vapautui vastuusta

    6. 6

      Asuntolainat, palkat, säästöt, sijoitukset: Nolla­korkojen maailmasta on tulossa uusi normaali, ja se jakaa meidät voittajiin ja häviäjiin

      Tilaajille
    7. 7

      75 vuotta sitten puna-armeija hioi huippuunsa strategian, jolla Venäjä on järkyttänyt maailmaa kerta toisensa jälkeen

    8. 8

      Helsingin koillisella laidalla asuu ryhmä miehiä, jotka ovat omistaneet elämänsä siniselle jumalalle

    9. 9

      HS:n erikoisartikkeli kertoo, miten Kaapo Kakosta varttui kenties historian lahjakkain suomalainen jääkiekkoilija

    10. 10

      U. Pekka Kinnunen on kuvannut karhujen yksityis­elämää vuosi­kymmenten ajan – HS:n erikois­artikkeli vie ainut­laatuiselle matkalle metsiemme valtiaan elämään

      Tilaajille
    11. Näytä lisää