Kokkaamisen kohokohta

Nyt jännittää: maan tunnetuin dekkarikirjailija laittaa ruokaa, joka lässähtää helposti. Sienikohokas on Leena Lehtolaisen ruokabravuuri, mutta pitääkö se pintansa?

Julkaistu: , Päivitetty:

On totuuden hetki.

Leena Lehtolainen raottaa uuninluukkua varovasti. Läsnäolijat pidättävät hengitystään. Mutta puuh, ei hätää. Neljästä sienikohokkaasta ainakin kolme on kohonnut täydellisesti. Niiden kullankeltainen pinta suorastaan pullistelee.

”Kun äitini aikoinaan valmisti kohokasta, hän kielsi meitä lapsia tulemasta keittiöön”, Lehtolainen kertoo.

Äitiä pelotti, että lasten riehuminen voisi saada herkät munaherkut lässähtämään. Ja vaikka Lehtolainen hiukan naureskelee äitinsä käytökselle, hän on hetkeä aikaisemmin todennut vieraille tiukasti, että nyt ei sitten hypitä. Itse asiassa olisi parempi, jos emme lähestyisi uunia ollenkaan...

Kohokkaalla on nimittäin maine kokkien koetinkivenä. Sen valmistamiseen liittyy monta niksiä, muutama myytti ja usein myös aimo annos pelkoa. Leena Lehtolainen on kokannut kohokkaita vuosikymmeniä. Se on ruoka, jolla hän hemmottelee it­seään ja läheisiään juhlahetkinä, esimerkiksi kirjan valmistuttua.

Mutta tällä kertaa paikalla on valokuvaaja, ja jännityskirjailijaa taitaa hieman jännittää. Hänen kätensä tärisevät hienoisesti, kun hän nostelee kohokasvuokia uunista ulos.

Vanhan sanonnan mukaan kohokas ei odota syöjäänsä, vaan syöjän tulee odottaa kohokasta. Niin on nytkin.


Vaikka kohokkaat kiidätetään (varovasti!) uunista suoraan valokuvaajan osoittamalle kuvauspaikalle, vaikka valot ja rekvisiitta on viimeistä sammaltupsua myöten säädetty oikeaan asentoon, on kohokas meitä no­peampi. Kun kuva räpsäistään puolen minuutin päästä, on kullankeltainen pinta laskenut jo ainakin kolme senttiä.

”No, tämä oli riski, ja elämässä pitää ottaa riskejä”, Lehtolainen toteaa.

Ruoalla ja dekkareilla on pitkä historia. Salapoliisitarinoissa ruokaa on aikojen alusta asti käytetty myrkyttämiseen, mutta usein niissä nautiskellaan myös maukkaita aterioita. Ruoalla ja juomilla kirjailija luo elävän miljöön. Maigretin Pariisi on enemmän Pariisi, kun tiedämme, mitä naapuruston bistrossa on lounaana. Gastronomialla voidaan kertoa henkilöhahmojen luonteesta ja yhteiskunnallisesta asemasta.

Monet kirjailijat ovat sitä paitsi itsekin taitavia keittiössä. He työskentelevät usein yksin eivätkä juuri syö työpaikkaruokaloissa tai käy liikelounailla.

Ei ainakaan Leena Lehtolainen. Hän tekee töitä metsän keskellä, kotonaan Degerbyn kylässä Inkoossa. Kirjailija muutti Espoosta maaseudulle puolisonsa ja kahden poikansa kanssa miltei 20 vuotta sitten.

Keittiöön astuminen merkitsee työpäivän päättymistä. Ruoanlaitto on myös vastapainoa kirjoittamiselle. Ainakin ruoka valmistuu nopeasti, kun taas romaanin teossa kestää vähintään vuosi.

Tuntuu myös siltä, että Inkoon metsien ja peltojen aarteet ovat vahvistaneet kirjailijan ruokaharrastusta, sellaisella intohimolla hän puhuu paikallisista raaka-aineista.

”Te ajoitte sitä Kopparnäsintietä, niin siinä on kesällä sellainen perunakioski. Ne myy itkettävän hyviä, vasta maasta nostettuja perunoita. Ihan siis semmosia, että voiko näin hyvää oikeesti olla. Ja sitten meillä on tuossa mahtava kalasavustamo myös, ja kyyttöä saadaan Bovikista, Tammisaaresta.”


Kirjailija ja hänen puolisonsa syövät kasvispainotteisesti, vaikka paikallinen kaup­pias ehkä arvelee Lehtolaisen elävän jauhelihalla ja kasslerilla, joita talouteen ostetaan runsaasti. Lihat on tarkoitettu talon kissoille, Höndelle ja Magnukselle.

Kohokkaiden huippukorkeus uhrattiin journalismin alttarille, mutta niiden maku on mahtava. Täytteenä on kylmäsavulohta ja mustavahakkaita, Lehtolaisen lempisieniä, jotka hän on poiminut lähimetsästä.

Mustavahakasta moni ei tunne. Sen maku on täyteläinen, jopa hieman makea. Siksi se on täydellinen pari suolaiselle savulohelle.

Lehtolainen on harras sieniharrastaja, ja mikä parasta: hänen kotinsa sijaitsee parhaiden keräysmaastojen keskellä. Kirjailija valittelee, ettei saa sieniretkillään edes kunnon liikuntaa, kun kilometrin säteellä talosta löytyy kymmenkunta eri sienilajia.

Sienistä parisuhdekin sai aikanaan alkunsa. Nykyinen puoliso kokkasi tyttöystävälleen lampaankääpäpihvejä ja tarjoili ne omatekoisen kuusenkerkkäviinin kanssa.

Tietysti myös Lehtolaisen poikia on pienestä pitäen viety sieniretkille. Nyt he ovat jo aikuisia. Noin kymmenen vuotta sitten oltiin metsässä, kun Otso-poika teki äidilleen ehdotuksen: sinun pitäisi kirjoittaa sienikeittokirja. Nimikin Otsolla oli valmiina: Rikollisen hyviä sieniä.

Ota kaikki irti Hesarista
HS Digillä saat kaikki Hesarin digisisällöt käyttöösi

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Suomalaisyrityksen teknologia tappaa koronaviruksia ilmasta – nyt kiiretilaus Kiinaan laittoi työvuorot uusiksi

    2. 2

      Kirjeenvaihtajan kommentti: John Boltonin paljastus on uutis­pommi, joka voi muuttaa Trumpin oikeuden­käynnin kulkua

      Tilaajille
    3. 3

      Moni suomalaislapsi on kasvatettu tavalla, joka murentaa itseluottamusta – Asiantuntijat kertovat, miksi tyyliä kannattaa muuttaa heti

      Tilaajille
    4. 4

      Kobe Bryant oli risti­riitainen super­tähti, joka saavutti kaiken – roolinsa hän erotti itse itselleen antamallaan lempinimellä

    5. 5

      Lakkoilevien paperityöntekijöiden palkat ylittävät teollisuuden keskiansiot – Mistä se johtuu?

    6. 6

      Luisteluvalmentaja Mirjami Penttisen seuran hallitus erosi yllättäen: syynä seuran jakautuminen kahteen leiriin – osa vanhemmista tyrmistyi

    7. 7

      Helsingin poliisin ylikomisario teki rikosilmoituksen perussuomalaisten kansanedustajasta

    8. 8

      Markus Tietäväinen jäi jumiin ”aavemaiseen” Wuhaniin ja kertoo, minkälaista on opiskelijan arki eristetyssä miljoona­kaupungissa

    9. 9

      Fasismia tuli joka tuutista, joten Ilkka Malmberg vei poikansa katsomaan, mihin oikea fasismi johtaa – Kuukausiliitteen klassikko­juttu vie Auschwitziin

      Tilaajille
    10. 10

      Kobe Bryant käytti usein helikoptereita, perusteli laatuajalla perheen kanssa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Fasismia tuli joka tuutista, joten Ilkka Malmberg vei poikansa katsomaan, mihin oikea fasismi johtaa – Kuukausiliitteen klassikko­juttu vie Auschwitziin

      Tilaajille
    2. 2

      Moni suomalaislapsi on kasvatettu tavalla, joka murentaa itseluottamusta – Asiantuntijat kertovat, miksi tyyliä kannattaa muuttaa heti

      Tilaajille
    3. 3

      Koripallolegenda Kobe Bryant on kuollut – yhdeksän henkeä vaatineessa helikopteriturmassa kuoli myös Bryantin tytär

    4. 4

      Uusi pysäköintihalli Töölössä seisoo lähes tyhjillään, emmekä me töölöläiset ihmettele sitä yhtään

    5. 5

      ”Läksyt stressaavat”, nuori kertoi, mutta sitten paljastui todellisuus, joka veti ammattilaisenkin vakavaksi – HS vietti illan suositulla chat-kanavalla, jossa näkyy nuorten ahdistus ja hätä

      Tilaajille
    6. 6

      Sata vuotta sitten New Yorkin yläluokkaa palveli oireeton kokki Mary Mallon, joka oli historian kenties pahin suurtartuttaja: isäntäperheet sairastuivat vuorotellen vaaralliseen tautiin

    7. 7

      HS-analyysi: Maailmassa on kaksi Sanna Marinia – yksi supersankari ja yksi kuilun partaalla horjuva pääministeri

      Tilaajille
    8. 8

      Kobe Bryant oli risti­riitainen super­tähti, joka saavutti kaiken – roolinsa hän erotti itse itselleen antamallaan lempinimellä

    9. 9

      Helsinkiä rakennetaan hurjaa vauhtia, mutta kaupunki ei saa palkattua rakennusalan työntekijöitä: ”Emme pysty maksamaan”

    10. 10

      Rajun näköisestä lihasvasarasta tuli treenaajien hittituote – Asiantuntija kertoo, mitä laite tekee lihaksille

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Perinteinen kaurapuuro on kehno aamupala – ravitsemusterapeutti kehitti ravintoarvoiltaan ”täydellisen puuron”

      Tilaajille
    2. 2

      Salamurha, jäätelöä ja Rick, jolla on ydinase – Tällainen on Donald Trumpin hämmentävä palatsi, jossa presidentti kestitsee valtiovieraita ja laukaisee ohjuksia

      Tilaajille
    3. 3

      Nelivuotias Michael Bornstein selvisi Auschwitzista opettelemalla olemaan näkymätön – Maanantaina hän palaa sinne peloistaan huolimatta

      Tilaajille
    4. 4

      Italialainen yöelämäntutkija käy ydinkeskustassa, Triplassa, Sörnäisissä ja Kontulassa, ja löytää yhden aidon ja monikulttuurisen paikan

      Tilaajille
    5. 5

      Kampissa kaupataan niin pientä asuntoa, ettei sellaisia saa Helsinkiin enää edes rakentaa

    6. 6

      Katri Kulmunin ihastuttava brittienglanti loksautti leuat somessa – kysyimme kielentutkijoilta, olisiko hän ylä- vai alaluokkainen britti

    7. 7

      Hyllytetty luisteluvalmentaja Mirjami Penttinen pyysi vanhempia allekirjoittamaan tukiadressin itselleen – HS:n haastattelussa hän kiistää lähes kaiken

    8. 8

      Ratkeaako ihmiskunnan kohtalo suomalaisilla keksinnöillä? Suomessa kehitetään nyt laitteita, joissa voi olla avain ilmaston kohtalon­kysymykseen

      Tilaajille
    9. 9

      Deittisovellukset tietävät käyttäjistään kaiken, ja näitä tietoja janoavat vaaralliset ihmiset – HS:n selvitys paljastaa, että massiiviseen tiedonkeruuseen liittyy suuria uhkia

      Tilaajille
    10. 10

      Italialaisen neurokirurgin näkemys F1-legenda Michael Schumacherin tilasta: ”Hän on täysin eri henkilö”

    11. Näytä lisää