Kuukausiliite

Thomas Kirjosen suussasulava peurapata ja kurpitsarisotto

Peurapata

Neljälle

1 kg
peuran kulmapaistia
7
salottisipulia
4
yksikyntistä valkosipulia
3
porkkanaa
1
iso punajuuri
1
lihaliemikuutio
1
pullo punaviiniä
2 dl
vettä
2 dl
demi glace -kastikepohjaa (esim. Puljonki)
puolikas ruukku tuoretta timjamia
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä ja voita paistamiseen
Poista paistista kalvot ja kuutioi se ronskeiksi paloiksi. Leikkaa lihassyiden vastaisesti. Pane uuni lämpenemään 185 asteeseen.

Kuori ja pilko juurekset isoihin palasiin. Kuori myös salottisipulit, mutta jätä kanta paikoilleen, jotta sipulit pysyvät kasassa.

Puhdista kannat. Silppua timjami.

Ruskista lihanpalat voin ja öljyn seoksessa kuumassa paistinpannussa. Paista lihat erissä, jotta pannu ei jäähdy. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä lihat pataan.

Lisää pataan myös juurekset, sipulit, timjami, liemikuutio, demi glace ja punaviini.

Siirrä pata uuniin. Paista noin kaksi tuntia kannen kanssa ja sen jälkeen noin 45 minuuttia ilman kantta.

Kurpitsarisotto

300 g
myskikurpitsaa
2
sipulia
1
yksikyntinen valkosipuli
1 l
kanalientä
3 dl
valkoviiniä
4 dl
risottoriisiä
200 g
parmesaania
1 tl
suolaa
50 g
voita
2 rkl
mascarponejuustoa
1 rkl
silputtua tuoretta salviaa
sitruunamehua
suolaa
öljyä paistamiseen

Kuori ja kuutioi kurpitsa, sipuli ja valkosipuli mahdollisimman pieniksi kuutioiksi, miltei riisin kokoisiksi.

Kuullota sipulit kattilassa läpikuultaviksi. Lisää kurpitsakuutiot ja riisi. Paista muutama minuutti ja lisää sitten valkoviini. Vatkaa risottoa voimakkaasti vispilällä tai paistinlastalla. Lämmitä kanaliemi toisessa kattilassa miltei kiehuvaksi.

Kun valkoviini on lähes haihtunut, lisää risoton joukkoon ensimmäinen kauhallinen kuumaa kanalientä ja vatkaa. Lisää lientä sitä mukaa, kun se imeytyy riisiin. Jatka vatkaamista ja liemen imeyttämistä noin 15–20 minuutin ajan. Tarkista koostumus: risoton tulisi olla löysää, mutta riisissä tulee säilyä pieni purutuntuma.

Viimeistele risotto tuoreella salvialla, mascarponella, voilla ja parmesaanilla. Lisää lopuksi hieman sitruunamehua.

Resepti: Thomas Kirjonen
Ota kaikki irti Hesarista
HS Digillä saat kaikki Hesarin digisisällöt käyttöösi

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Kenenkään leikit eivät jää huomaamatta – Tällaista on lauttasaarelaisessa päiväkodissa, jossa osa ”erityisen ihanista” lapsista tarvitsee erityistä tukea

      Tilaajille
    2. 2

      Katajanokan alta paljastui mysteerirakennelma: Vedessä on piilossa sata metriä holvikaarta, joka on kuin suoraan keskiajalta

    3. 3

      Saksassa ainakin kahdeksan ihmistä on kuollut ampumisissa kahdessa vesipiippu­kahvilassa, poliisin mukaan yksi epäilty ampuja on kuollut

    4. 4

      Ihmiset ahdistuvat silloinkin, kun siinä ei ole järkeä, sanoo psykiatrian professori – Hän kertoo vastalääkkeen, joka auttaa, kun koronavirus tai terrori-iskut tunkeutuvat mieleen

      Tilaajille
    5. 5

      Jatkuva nahistelu miehistä, naisista ja sukupuolirooleista alkaa uhata uskottavuuttani kasvattajana

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Osa ihmisistä kävelee ”istuma­kävelyä”, joka voi aiheuttaa kipuja niskassa asti – Fysio­terapeutti neuvoo kolme liikettä, joilla kävelystä tulee ryhdikästä ja sulavaa

      Tilaajille
    2. 2

      Lähes joka toinen kiinalainen on nyt karanteenissa: HS:n kuvakooste näyttää aavekaupungeiksi muuttuneet metropolit

      Tilaajille
    3. 3

      Mies kasasi pihalleen romua, jätettä ja jopa puolikkaita junanvaunuja – Kuvat näyttävät, miten ympäristöä turmeltiin vuosien ajan

    4. 4

      Kauniista kodista tuli elämää suurempi statusviesti, ja siksi moni sulkee ovensa vierailta – Tätä on kotihäpeä

      Tilaajille
    5. 5

      Kimi Räikkönen teki sen taas: erottuu formulakuljettajien yhteiskuvassa hilpeästi edukseen

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Lumeen hukkuva Lappi pidättää hengitystään – Mitä lähiviikkoina tapahtuu?

      Tilaajille
    2. 2

      HS vietti vuorokauden Helsingin maineikkaimmalla huolto­asemalla, ja kello 1.06 pöytään nukahti työntekijöille tuttu mies

      Tilaajille
    3. 3

      ”Nyt multa meni pata jumiin” – HS:n haltuunsa saamat ääni­viestit paljastavat, kuinka luistelu­valmentaja Mirjami Penttinen raivoaa nuorille luistelijoille

      Tilaajille
    4. 4

      Neljä vuotta sitten Peter Vesterbacka sai illallisilla idean, joka ei koskaan toteudu – HS:n erikoisartikkeli kertoo kaiken Tallinnan-tunnelista

      Tilaajille
    5. 5

      Kuinka paljon pidemmälle kansanedustajat voivat väkivallan ihannoinnissa vielä mennä?

    6. Näytä lisää