Kuudelle

Marinoimiseen:

• 800 g

  karitsan lihaa (esimerkiksi paistia tai lapaa)

• 2 tl

  kanelia

• suolaa

• rouhittua mustapippuria

Pataan:

• 6–10

  suippopaprikaa tai grillattua paprikaa purkissa

• 2 rkl

  tomaattipyreetä

• 3

  suurehkoa punasipulia

• 2

  vihreää paprikaa

• 1

  punainen chili (tai enemmän, jos tykkää tulisesta)

• valkosipulia

• 2–3 tl

  jeeraa

• 1 ½ tl

  makeaa savupaprikaa

• 1

  lihafondinappi tai 1 rkl nestemäistä lihafondia

• 3–4 dl

  punaviiniä (alkoholiton punaviini käy myös)

• 1 prk

  tomaattimurskaa

• 1–2 rkl

  muscovadosokeria

• ½ prk

  letšoa

Tarjoiluun:

• 5 kpl

  kypsiä tomaatteja kuutioina

• hapankermaa (tai smetanaa)

■ Pilko karitsa suupalankokoisiksi paloiksi ja marinoi liha. Hiero pintaan mustapippuria, suolaa ja kanelia.

Anna marinoitua yön yli jääkaapissa.

■ Ota liha huoneenlämpöön.

■ Paahda paprikoita 200-asteisessa uunissa kunnes ne saavat väriä pintaan. Punaiset paahtuvat nopeammin kuin vihreät.

■ Pilko punasipuli ja kuullota suuressa, paksupohjaisessa kattilassa. Lisää paahdetut paprikat, tomaattipyree, chili, tomaattimurska, valkosipuli, punaviini, fondi, muscovadosokeri ja mausteet. Anna poreilla.

■ Kuumenna paistinpannu. Ruskista lihanpalat nopeasti kuumalla pannulla. Lisää lammaspalat pataan.

■ Anna padan muhia pitkään. Jos käytät erityistä haudutuspataa, haudutusaika on 3 tuntia korkeimmalla lämpötilalla. Jos käytät tavallista valurautapataa, hauduta vähintään viisi tuntia, mutta pata voi hyvin muhia yön yli uunissa matalassa lämmössä.

■ Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja/tai jeeraa.

■ Pilko tuoreet tomaatit ja tarjoile pata tomaatti-kuutioiden ja hapankerman kanssa.

Resepti: Sofi Oksanen