Matka

Tanskalainen sommelier puolustaa oudoiksi tuomittuja alkuviinejä – ”Se on sama kuin sanoisi, että viini ylipäätään on pahaa”

”Kööpenhamina on maailman trendikkäin alkuviinikaupunki”, sanoo sommelier ja jazzmuusikko Terkel Nørgaard.

Tanskalainen sommelier ja jazzmuusikko Terkel Nørgaard kohottaa lasin, tuoksuttaa ja maistaa varovaisesti viiniä helsinkiläisessä lounasravintolassa.

”Rieslingiä Rheinhessenistä, siitä ei ole epäilystäkään”, Nørgaard sanoo.

Kelpo viiniä Saksan tärkeimmästä rypäleestä. Mutta se tekee Nørgaardin surulliseksi. ”Viinissä maistuvat kemikaalit ja käsittely. Se on sääli, sillä rypäleistä olisi voinut valmistaa myös jotakin todella kaunista”, hän sanoo.

Nørgaardin mielestä viinin tulee olla elävää. ”Sellaista, jossa voi maistaa sateen, tuulen, auringon ja maaperän.”

Sellaisia ovat hänen mukaansa alkuviinit, jotka tuotetaan mahdollisimman luonnonmukaisesti ilman lisäaineita, kuten rikkiä.

Alkuviinit ovat kasvava trendi maailmalla ja erityisesti Kööpenhaminassa, joka on Nørgaardin mukaan Tokion ja Lontoon ohessa maailman paras alkuviinikaupunki.

”Meillä on paljon suuria alkuviinien maahantuojia, joten valikoima kaupungissa on sekä laaja että korkeatasoinen”, hän sanoo.

Kööpenhaminasta on kehittynyt kymmenen vuoden aikana myös erittäin kiinnostava ruokakaupunki. ”Sieltä löytyy ruokalajeja kaikkialta maailmasta, mutta myös runsaasti paikallisia raaka-aineita.”

Terkel Nørgaard on 35-vuotias jazzrumpali, joka kävi Helsingissä toukokuussa juhlistamassa uuden, We Jazz -levymerkillä julkaistun levynsä julkistamista. Muusikon työn ohessa Nørgaard on toiminut viinien parissa 18-vuotiaasta saakka.

Tätä nykyä hän on alkuviinejä maahantuovassa yrityksessä sekä sommelierina alkuviineihin erikoistuneessa Terroiristen viinibaarissa ja myymälässä.

Terroiristen viittaa ranskankieliseen sanaan terroir, joka tarkoittaa viiniköynnöksen kasvuolosuhteita, maaperää, ilmastoa ja niiden aikaansaamia aromeja.

Suomessa alkuviinit eivät ainakaan vielä ole saaneet kovin innostunutta vastaanottoa. Kun Helsingin Sanomien raati vertaili maaliskuussa kymmentä alle 20 euron valkoviiniä, se piti lähes kaikkien makua ”perin outona”.

Nørgaardin mielestä arviota ei pidä yleistää. ”Kaikkien alkuviinien lyttääminen on sama kuin sanoisi, että viini ylipäätään on pahaa. Sehän ei ole totta.”

Alalla on hänen mukaansa paljon uusia viljelijöitä, jotka vasta opettelevat alkuviinien valmistusta. He saattavat tehdä virheitä, mutta myös oppia niistä. ”Viinintuottajat ovat alalleen omistautuneita luovia taiteilijoita ja vapaita sieluja. Vähän kuin jazzmuusikoita.”

Terkel Nørgaardin viinibaarivinkit Kööpenhaminassa:

Terroiristen: Stefan Jensenin alkuviineihin erikoistuneessa viinibaarissa on luultavasti laajin valikoima laseittain myytäviä viinejä. Täältä löydät sellaisista rypäleistä tuotettuja viinejä, joista et ole koskaan kuullutkaan.

Gaarden & Gaden: Erinomainen viinivalikoima ja keittiö, joka seuraa kauniisti sesonkeja.

Nr. 30: Viinibaari ja eatery eli ruokapaikka, jossa todella pitkä lista ranskalaisia viinejä. Ruoka on yksinkertaista, maukasta ja siinä on elegantti säväys.

Ancestrale: Fantastinen viinilista, hyviä ranskalaisia viinejä laseittain.

Omar: Monipuolinen, eurooppalaisiin viineihin erikoistunut viinilista sekä erityisesti viineihin sopivia ruokalajeja.

Viinikauppoja:

Vin de Table: Hieno valikoima eurooppalaisia viinejä, painopiste Ranskassa.

Skål: Legendaarisen samppanjan tuntijan Mads Rudolfin kauppa. Avoinna vain muutamana päivänä viikossa.

Vinsupernaturel: Pieni mutta erittäin hip myymälä, jossa utelias viinivalikoima.

Rosforth & Rosforth: Eurooppalaisten viinien tuntijan Sune Rosforthin myymälä.

Vino da Tavola: Italian ja Piemonten alueen viineihin erikoistunut myymälä.

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Mysteerimies osti maailman kalleimman uuden auton – sen huippunopeus on 420 kilometriä tunnissa

    2. 2

      Helsingin Lehtisaaresta on nyt todella vaikea myydä asuntoja, seurakuntien päätös jätti Erkki Anttilan kahden asunnon loukkuun

    3. 3

      Kylpyhuoneen lattia oli kodin paras paikka juoda – Näyttelijä Natalil Lintala joi päivästä toiseen ja syötti someen särötöntä elämää

      Tilaajille
    4. 4

      Olen syvähaastatellut isoa sinkkujoukkoa ja todennut: deittailussa ennen oli paremmin

    5. 5

      Uhatun hiidenkourun puolustajille takaisku, ely-keskus ei estä louhimista – Vapaavuorta ja Sinnemäkeä rienataan rajusti ratikkatyömaalla

    6. 6

      Hevosen kyljestä valunut veri katkaisi huippuratsastajan EM-kilpailut ja vei Englannilta EM-mitalin, sosiaalinen media hyökkää rajusti ratsastajaa vastaan

    7. 7

      Vasemmistoliiton Li Andersson uskoo koulutusrahoista syntyneen kiistan olevan ”väärinymmärrys”

    8. 8

      Pakettiauto jyräsi useita autoja koulu­aamun alkaessa, kaahailu koulun edessä suututtaa vanhempia Vantaalla

    9. 9

      Sara Malinen lähti remonttia pakoon lomamatkalle ja järkyttyi palattuaan: ”En ole ikinä nähnyt näin epäkäytännöllistä keittiötä”

    10. 10

      Uusi tietokirja antaa ajattelemisen aihetta: Menestystä ei tuokaan varhainen erikoistuminen eikä jälkeen jäämistä pidä pelätä

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Sara Malinen lähti remonttia pakoon lomamatkalle ja järkyttyi palattuaan: ”En ole ikinä nähnyt näin epäkäytännöllistä keittiötä”

    2. 2

      Kylpyhuoneen lattia oli kodin paras paikka juoda – Näyttelijä Natalil Lintala joi päivästä toiseen ja syötti someen särötöntä elämää

      Tilaajille
    3. 3

      Pakettiauto jyräsi useita autoja koulu­aamun alkaessa, kaahailu koulun edessä suututtaa vanhempia Vantaalla

    4. 4

      Pistävä tunne kyljessä paljastaa huonon lihaskunnon – Kahden tunnin sääntö helpottaa lenkkeilijän kestoriesaa

    5. 5

      Helsingin Lehtisaaresta on nyt todella vaikea myydä asuntoja, seurakuntien päätös jätti Erkki Anttilan kahden asunnon loukkuun

    6. 6

      Päätä jomottaa, väsymys ei hellitä ja lopulta selkään kasvaa kyttyrä – Piinaava niska­kyhmy yleistyy, näin estät sen synnyn

      Tilaajille
    7. 7

      Tee tämä liike, etkä tarvitse muita – Turkkilainen ylösnousu on klassikko, joka vahvistaa nopeasti sekä käsiä, keskivartaloa että jalkoja

      Tilaajille
    8. 8

      Haluttomuus voi johtua testosteronin puutteesta – ja muita asioita, joita en tiennyt vaginasta

    9. 9

      Kaksi kolmekymppistä miestä sai tuomion tunteja jatkuneesta silmittömästä väkivallasta Helsingissä

    10. 10

      Trump lykkää tapaamista Tanskan pääministerin kanssa, koska tämä ei halua myydä Grönlantia

    11. Näytä lisää
    1. 1

      HS matkusti Sea Islands -saarille, joilla Yhdysvaltain orjuuden perintö yhä elää: ”On vastenmielistä, että ihmiset tulevat tänne eivätkä edes tiedä, että me olemme olemassa”, kuningatar Quet sanoo

      Tilaajille
    2. 2

      Tuomas Rajala erosi, kun perheen toisen lapsen syntymään oli kaksi kuukautta – Nyt hänellä on eronneille miehille yksi elintärkeä neuvo

      Tilaajille
    3. 3

      Vain viisivuotiaan kerrostalon keittiökalusteet näyttävät ikivanhoilta – lykkäävätkö valmistajat sekundaa hitas-taloihin?

    4. 4

      Jyrki Sukula pani kuppiloita kuntoon, mutta sitten hän sai ikäviä uutisia – Nyt Sukula kertoo, miksi suosikkisarja päättyi

      Tilaajille
    5. 5

      Internetissä leviää video, joka näyttää bisneseliitin ”hupimetsästyksen” järjettömyyden – kokoomuksen ex-johtaja Pertti Salolainen raivostui: "Oksennan. Te tyhmät!"

    6. 6

      Tutkimuksissa on löydetty ylivertainen päästövähennyskeino, mutta ilmastotekolistoilta se puuttuu kokonaan

      Tilaajille
    7. 7

      Sara Malinen lähti remonttia pakoon lomamatkalle ja järkyttyi palattuaan: ”En ole ikinä nähnyt näin epäkäytännöllistä keittiötä”

    8. 8

      Näistä merkeistä tietää, että ystävyys kannattaa lopettaa

      Tilaajille
    9. 9

      Päätä jomottaa, väsymys ei hellitä ja lopulta selkään kasvaa kyttyrä – Piinaava niska­kyhmy yleistyy, näin estät sen synnyn

      Tilaajille
    10. 10

      Washington Post: Monimiljonääri Epsteinin ruumiinavauksessa todettiin kieliluun murtuma, joka herättää kysymyksiä

    11. Näytä lisää