Mielipide    |   Lukijan mielipide

Vegaanisen ruoan tarjonta helsinkiläisissä ravintoloissa on osin ala-arvoista

Heikkotasoiset annokset kertovat vanhakantaisesta ajattelusta ja ravintolan välinpitämättömyydestä asiakasta kohtaan.

Vegaaneiden on vaikea löytää maistuvaa ja monipuolista ruokaa helsinkiläisistä ravintoloista. Olen syönyt 50 euron kolmen ruokalajin illallisen, missä alkuruoaksi sain vihreää salaattia ja viinietikkakastiketta, pääruoaksi paistettuja kasviksia ja jälkiruoaksi pieneksi kuutioitua melonia ja marjasorbettia. Ala-arvoista. Annokset olivat á la carte -listan annoksia, joista oli poistettu eläinperäiset tuotteet, mutta mitään ei ollut tuotu niiden tilalle.

Vegaaniset ravintolat ovat usein etnisiä tai aatteelliselta pohjalta toimivia lounaspaikkoja, mättölöitä tai kaupallisia Pohjois-Afrikan ja Välimeren alueen ruokia tarjoavia paikkoja, joissa kasvisten lisäksi saa hummusta ja falafelejä. Vegaaniystävällisistä paikoista on pulaa kaikissa kategorioissa.

Ennakkoilmoituksella vegaanisen annoksen voi saada. Valitettavasti siihen kaikki hyvä päättyykin. Itse annos on usein kuin läimäytys kasvoille, mikä valitettavasti kertoo ravintolan välinpitämättömyydestä asiakasta kohtaan, keittiön yksioikoisesta ja vanhakantaisesta ajattelusta, pelosta astua tuntemattomaan ja henkilökunnan haluttomuudesta kehittää itseään ammattilaisena.

Vegaaninen ruoka sopii maitoproteiiniallergikoille ja niille, jotka eivät voi syödä kananmunaa. Vegaanien määrä kasvaa.

Kasvissyöjistä ei välttämättä tiedä, syövätkö he kalaa, kananmunia tai maitoa. Moni syö juustoja ja maitotuotteita, mutta eivät kaikki.

Intohimoiselle kokille vegaaninen ruoka antaa mahdollisuuden sukeltaa uusien raaka-aineiden pariin ja haastetta koostaa maukkaita ja ravitsevia annoksia ilman eläinperäisiä raaka- aineita. Kasvisten, juuresten ja vihannesten lisäksi vegaanit syövät papuja, linssejä, viljoja, pähkinöitä ja siemeniä sekä tietenkin seitania, tempeä ja tofua. Kotikeittiössä hyvän seitanin tekeminen on aikaa vievää, ravintolakeittiössä se valmistuu siinä kuin muutkin ruoat.

Tofu itsessään on tylsä, ja rapean maukkaan tofun paistaminen on taitolaji. Viime aikoina nousussa on ollut paneroitu tofu, mistä uusien perunoiden kanssa kesällä saa maukkaan kalaisan oloisen aterian esimerkiksi sitruunalla ja tillillä maustettuna. Pehmeä tofu soveltuu hyvin erilaisiin pursotettaviin kreemeihin.

Kasviksista ja pavuista saa tehtyä lukuisia erilaisia palloja, pullia ja pihvejä, parhaimmillaan myös kiinteitä sellaisia, joita voi pujottaa vartaaseen. Papujen lisäksi sidosaineena toimi hyvin kikhernejauho.

Maukkauden takana on usein taidokas, monipuolinen ja riittävä maustaminen sekä suolan, hapon ja makeuden tasapaino. Yksi tavallisimmista kompastuskivistä on liian niukkakätinen laadukkaan kasviöljyn käyttö. Maun lisäksi mehevyys ja hyvä rakenne edellyttävät riittävää rasvan käyttöä.

Tiina Hestad

tarjoilija, hovimestari, Helsinki

Lukijan mielipiteet ovat HS:n lukijoiden kirjoittamia puheenvuoroja, joita HS:n toimitus valikoi ja toimittaa. Voit jättää mielipidekirjoituksen tai tutustua kirjoitusten periaatteisiin osoitteessa https://www.hs.fi/kirjoitamielipidekirjoitus/.

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Sri Lankan itsemurha­iskijä jonotti hotellin aamiaiselle muiden mukana, kunnes räjäytti itsensä perheiden keskellä

    2. 2

      Muistatko Netscapen ja ponnahtavat porno­ikkunat? Internet täyttää 30 vuotta, ja nyt HS:n erikoisartikkeli vie hämmentävälle matkalle verkon alku­hämärään

      Tilaajille
    3. 3

      Pekka Sauri aloitti Twitterissä ”ränttäämisen” ja katso: Jussi Halla-aho avasi edes hieman, mitä mieltä hän on vanhoista kirjoituksistaan

    4. 4

      Poliisi ottanut useita kiinni liittyen Sri Lankan iskuihin, kahdeksan räjähdyksen sarjassa jo yli 200 kuollutta – tämä iskuista tiedetään

    5. 5

      Parikymppinen kaahari ajoi yli 250:tä kilometriä tunnissa satasen alueella Vantaalla – ”Eihän mikä tahansa auto kulje noin kovaa”

    6. 6

      Dieselin­katkuinen tahra: Saksan auto­teollisuus menetti maineensa, ja nyt sen on keksittävä auto uudestaan

      Tilaajille
    7. 7

      Kalliossa asuva Liisa Lehto on yksi niistä, jotka nostivat Jussi Halla-ahon ääni­haravaksi jopa puna­vihreiden koti­kentällä – Halla-ahoa äänestäneet kertovat, millainen heidän Helsinkinsä on

    8. 8

      ”Luojan kiitos, en ole Suomessa”, Erica Fugate ajatteli ja lähti lapsensa kanssa yhdys­valtalaisen vanki­karkurin matkaan – lopulta hän myi miehen tarinan Hollywoodiin

      Tilaajille
    9. 9

      HS-analyysi: Vatsaa vihlovat dokumentit Josefin Nilssonista ja Michael Jacksonista osoittavat, miten helposti asioista vaietaan

    10. 10

      Leuanveto on monelle naiselle mahdottoman tuntuinen haaste – toimittaja harjoitteli täsmä­ohjeilla kuukauden, näin kävi

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Muistatko Netscapen ja ponnahtavat porno­ikkunat? Internet täyttää 30 vuotta, ja nyt HS:n erikoisartikkeli vie hämmentävälle matkalle verkon alku­hämärään

      Tilaajille
    2. 2

      Kalliossa asuva Liisa Lehto on yksi niistä, jotka nostivat Jussi Halla-ahon ääni­haravaksi jopa puna­vihreiden koti­kentällä – Halla-ahoa äänestäneet kertovat, millainen heidän Helsinkinsä on

    3. 3

      Rutiköyhän kainuulais­perheen selviytyminen on ihmeellinen tarina Suomesta

      Tilaajille
    4. 4

      Dieselin­katkuinen tahra: Saksan auto­teollisuus menetti maineensa, ja nyt sen on keksittävä auto uudestaan

      Tilaajille
    5. 5

      ”Luojan kiitos, en ole Suomessa”, Erica Fugate ajatteli ja lähti lapsensa kanssa yhdys­valtalaisen vanki­karkurin matkaan – lopulta hän myi miehen tarinan Hollywoodiin

      Tilaajille
    6. 6

      Poliisi ottanut useita kiinni liittyen Sri Lankan iskuihin, kahdeksan räjähdyksen sarjassa jo yli 200 kuollutta – tämä iskuista tiedetään

    7. 7

      Pekka Sauri aloitti Twitterissä ”ränttäämisen” ja katso: Jussi Halla-aho avasi edes hieman, mitä mieltä hän on vanhoista kirjoituksistaan

    8. 8

      Vesku Loirin elämä täyttää koko ensi syksyn – Olli Lindholmin kuolema ei ollut vielä mitään

    9. 9

      ”Hävettävän suuri” BMW vie suomalaisen kirurgin tallinnalaiselle klinikalle: sote ja verot ajavat suomalaisia lääkäreitä muualle töihin

    10. 10

      Leuanveto on monelle naiselle mahdottoman tuntuinen haaste – toimittaja harjoitteli täsmä­ohjeilla kuukauden, näin kävi

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Notre Dame jälleenrakennetaan viidessä vuodessa, lupaa presidentti Macron

    2. 2

      Ääniensä näköinen Suomi on kirjava ja pohjasta paksu – HS:n erikoisartikkeli piirtää vaalituloksen kartalle

    3. 3

      Jussi Halla-ahon blogikirjoituksista ja ”ihmiskäsityksestä” tuli hidaste perussuomalaisten hallitustielle – Näin Halla-aho kirjoitti vähemmistöistä vuosikymmen sitten

    4. 4

      Vaalitulos ratkesi äärimmäisen niukasti: Sdp suurin, vaali­päivän äänivyöry toi perus­suomalaiset lähes tasoihin – lue HS:n analyysit tuloksesta

    5. 5

      Jussi Halla-ahon mukaan perussuomalaiset on nyt ”normaali osa järjestelmää”, mutta nämä vaalilähetyksessä nähdyt käsimerkit osoittavat muuta

    6. 6

      Lähetykseen kätketty gps-paikannin paljasti järjestelmällisen varastelun Postin logistiikka­keskuksessa – saaliin arvo lähes 60 000 euroa

    7. 7

      Muistatko Netscapen ja ponnahtavat porno­ikkunat? Internet täyttää 30 vuotta, ja nyt HS:n erikoisartikkeli vie hämmentävälle matkalle verkon alku­hämärään

      Tilaajille
    8. 8

      Rutiköyhän kainuulais­perheen selviytyminen on ihmeellinen tarina Suomesta

      Tilaajille
    9. 9

      Moni on ryhtynyt paistamaan neitsytoliivi­öljyllä, vaikka vanha tieto syöpäriskistä pätee yhä – Nämä terveysfaktat jokaisen on syytä tietää oliiviöljystä

    10. 10

      Maiju Järvisen 7-vuotias poika eristettiin luokassa muista sermeillä – Tänä keväänä hän on viimein pystynyt kertomaan, miltä opetus­suunnitelman painottama ”inkluusio” oikeasti tuntuu

      Tilaajille
    11. Näytä lisää