Mielipide    |   Kolumni

Yltäkylläisyyden keskellä on helppo unohtaa, että vain muutama sukupolvi sitten ruokapula oli arkea Suomessakin

Hiilarikammo saa välttelemään leipää, joka oli vuosisatojen ajan suomalaisten ruokavalion perusta.

Painon­hallinta
ei ole helppoa, kun ruokaa on jatkuvasti tarjolla ja vain harva tekee ruumiillista työtä. Tämän yltä­kylläisyyden keskellä on helppo unohtaa, että vain muutama sukupolvi sitten tilanne oli toinen: lähes kaikki tekivät ruumiillista työtä, ja ruuasta oli usein pulaa.

Tiede, teknologia ja fossiiliset poltto­aineet ovat mullistaneet suhteemme ruokaan – kuten niin moneen muuhunkin asiaan. Matka pettuleivästä hiilihydraatti­kammoon on kuitenkin ajallisesti hämmästyttävän lyhyt.

Historiantutkija Ulla Koskinen kuvailee tavallisten ihmisten arkea kivikaudelta keskiajalle ja 1900-luvulle kirjassaan Suomessa selviytymisen historiaa. Elämä Suomessa on todellakin ollut selviytymistä.

Keskeinen kysymys kautta vuosisatojen on ollut, riittääkö ruoka talven yli. Erilaiset säilömiskeinot, kuten suolaaminen ja kuivattaminen, on pitänyt osata hyvin. Jääkaapit yleistyivät Suomessa vasta 1960-luvulla.

Maanviljelyn alettua perusruokaa olivat leipä ja puuro. Viljakasveista tuli suosittuja, koska varsinkin ohra ja ruis kestävät hyvin karuja olosuhteita. Niiden lisäksi syötiin esimerkiksi kaalista, nauriista tai muista kasviksista valmistettua keittoa, johon mahdollisuuksien mukaan lisättiin suolalihaa. Ruokavaliossa oli siten paljon kokojyväviljaa ja kasviksia.

Ei ole sattumaa, että rukouksessakin pyydettiin Jumalaa antamaan meille meidän jokapäiväinen leipämme. Histo­rian ironiaa taitaa olla, että tämän päivän istumatyöläinen saattaa vältellä juuri leivän syöntiä, koska ei saa kaikkia hiilareita kulutettua päivän aikana.

Vielä 150 vuotta sitten hätäruoka oli yleistä suuressa osassa maata. Keski- ja Pohjois-Suomessa vilja loppui varastoista joka talvi, minkä vuoksi leipäjauhojen sekaan laitettiin usein nuoren männyn kuoresta tehtyä pettua. Pettuleivän ohjeita jaettiin vielä vuoden 1918 sisällis­sodan jälkeisessä ruokapulassa.

Viljan korvikkeena käytettiin myös akanoita, tähkiä tai olkia, jotka aiheuttivat pahoja ruuansulatusongelmia. Esivalta kehotti syömään jäkälää, mutta siitä ei tullut suosittua.

Näin keväällä ruokapula oli pahimmillaan, mihin viittaa myös sananlasku ”Kevät keikkuen tulevi, suvi suuta vääristellen”. Silloin moni pyrki välttämään fyysistä rasitusta, jotta selviäisi vähemmällä ruualla kesään asti. Niinpä 1600-luvulla todettiin, että ”Hullu paljon työtä teke, elä wijsas wähemmälläkin”.

Kirjoittaja on HS:n pääkirjoitustoimittaja.

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Emmi-Liia Sjöholm tiesi sen olevan virhe, mutta silti hän asettui laverille, raotti paitaansa ja antoi tatuoijan upottaa neulan kylkeensä – nyt hän on maksanut virheestään tuhansia euroja

      Tilaajille
    2. 2

      Kaksi pyöräilijää loukkaantui sairaalakuntoon törmättyään yllättäen esteeseen Töölössä

    3. 3

      Pyörätuolissa istuva mies ryöstettiin väkivaltaisesti Helsingissä – Tekijän valitus ei menestynyt oikeudessa

    4. 4

      Sellu palaa ilma­kehään, ja metsän puu luovuttaa lopulta hiilensä – Tutkijoiden mukaan on yksi yli­voimainen tapa muuttaa puu hiili­nieluksi

      Tilaajille
    5. 5

      Suomalaiset ovat syöneet tuhansia vuosia ruokaa, jota suolistobakteerit rakastavat yli kaiken – Tutkija löysi ruista syöneiden ulosteesta merkittävän yhdisteen

      Tilaajille
    6. 6

      Kahta suomalaisnaista Australiassa seuraava dokumentti on pahan mielen televisiota

    7. 7

      Kun tytär kaipasi halausta, isä tarjosi lenkkitossuja – Näin rakkauden kielierot rakentavat muureja ihmisten välille

    8. 8

      ”Ootko sä jutsku?” Itäkeskuksessa eurovaali­ehdokkaalle esitetty kysymys alle­viivaa Euroopassa elettäviä vakavia aikoja

    9. 9

      Historiallisen hyvä uutinen: Helsingin liikenteessä kuoli joka vuosi kymmenittäin jalankulkijoita, mutta sitten muutama päätös muutti kaiken

      Tilaajille
    10. 10

      Tarantino osoittaa uudella elokuvallaan olevansa edelleen maailmanluokan viihdyttäjä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Suomalaiset ovat syöneet tuhansia vuosia ruokaa, jota suolistobakteerit rakastavat yli kaiken – Tutkija löysi ruista syöneiden ulosteesta merkittävän yhdisteen

      Tilaajille
    2. 2

      Itsemurhan tehneen taitoluistelijan pari kertoi olleensa kaksi vuotta seksuaalisen hyväksi­käytön uhri: ”Sitä tapahtui minulle, ja hän satutti monia tyttöjä”

    3. 3

      Suosittu italialaisravintola pakotetaan lähtemään tiloistaan Töölössä

    4. 4

      Kaisa Määttänen menetti yöunensa ja ruokahalunsa, kun tajusi mitä oli ostanut: ”Ensinnäkin se muuli oli 13 senttimetriä luvattua matalampi”

    5. 5

      Emmi-Liia Sjöholm tiesi sen olevan virhe, mutta silti hän asettui laverille, raotti paitaansa ja antoi tatuoijan upottaa neulan kylkeensä – nyt hän on maksanut virheestään tuhansia euroja

      Tilaajille
    6. 6

      Jaksoarvio: Game of Thrones sai arvoisensa päätöksen

    7. 7

      HS:n tiedot: Tuleva hallitus lisäämässä pysyviä menoja miljardilla eurolla, luvassa mittavat valtion omaisuuden myynnit

    8. 8

      Monessa parisuhteessa vallitsee tuhoisa kierre, jonka keskiössä on älypuhelin – Sadat lukijat kertoivat HS:lle karusta maailmasta, jossa some on aina läsnä ja pilaa suhteen

      Tilaajille
    9. 9

      Tarantino osoittaa uudella elokuvallaan olevansa edelleen maailmanluokan viihdyttäjä

    10. 10

      Testaa, tunnistatko menneiden vuosikymmenten suosikkiautot – Miksi kauniita klassikkomalleja ei voida valmistaa uudelleen nykyaikaisella teknologialla?

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Maailma tähtäimen läpi – HS:n erikoisartikkeli vie maahan, jossa rynnäkkökivääri on kodin perusvaruste

      Tilaajille
    2. 2

      Kirsi Hytönen on naimisissa, etsii netistä seuraa ja kertoo maksaneensa seksistä – Hän kertoo vilkkaasta seksielämästään, jotta naiset eivät häpeäisi itseään

      Tilaajille
    3. 3

      Moni tarkkailee luomiaan, mutta harva tunnistaa paljon yleisemmän ihomuutoksen – Tällainen on aurinkokeratoosi, joka altistaa ihosyövälle

    4. 4

      Legendaarisen laulajatähden huvila lahoaa niille sijoilleen Helsingissä – Vesivahinko turmeli taloa 2011 eikä korjauksia ole vieläkään aloitettu

    5. 5

      Suomalaiset ovat syöneet tuhansia vuosia ruokaa, jota suolistobakteerit rakastavat yli kaiken – Tutkija löysi ruista syöneiden ulosteesta merkittävän yhdisteen

      Tilaajille
    6. 6

      Tässä on ruokavalio, johon maapallolla on varaa: Uusi lautasmalli muuttaisi suomalaisten ruokailua radikaalisti, mutta mistään ei tarvitse luopua

      Tilaajille
    7. 7

      Aleksi elää kolmen miehen perheessä, ja nyt hän synnytti toisen vauvansa – ”Meillä on periaatteessa kaksi laitonta lasta”

      Tilaajille
    8. 8

      25 vuotta sitten muutama baari muutti koko Helsingin yöelämän, ja nyt ne kuolevat pois

    9. 9

      ”Kun hyväksyy yksinäisyytensä, ei tarvitse juosta muiden perässä” – Aura Raulo oli erikoinen lapsi, joka kasvoi ulkopuolisena ja päätyi maailman huipulle

      Tilaajille
    10. 10

      Kommentti: Mitä ihmettä tapahtui Madonnalle Euroviisuissa? Hirvittävä epävire vei huomiota Palestiinan lipun esittelyltä ja näppärältä Tšaikovski-lainalta

    11. Näytä lisää