Ravintola-arviossa Kanavarannan Shelter, jossa parasta ovat yksinkertaiset annokset, viinit ja itse leivottu leipä

Kanavarannan ravintola Shelterissä parasta ovat yksinkertaiset annokset.

Shelter

★★★

Missä? Kanavaranta 7, p. 666 118. shelter.fi

Koska? Ti–la klo 17–23.

Paljonko? Alkuruoat 13–16 e, pääruoat 23–28 e, jälkiruoat 10 e.

Ravintola Shelter sijaitsee katutason kulmatilassa. Sisustus on tummasävyisen moderni, ja akustiikasta on syytä varoittaa heti alkuun. Kun sali on täynnä, tila on meluisa. Kahden hengen pöydässä pystyy vielä keskustelemaan, mutta isossa ryhmässä tilanne on jo toinen.

Valaistuskin on hämärä. Täydellisten annoskuvien ottamisesta on turha haaveilla, ja välillä pimeys haittaa jopa syömistä: seuralaiseni pani esimerkiksi vahingossa ravunpyrstön kuorineen suuhunsa.

Elokuussa avautuneen paikan taustalla ovat muun muassa ravintola Ragun omistajat, ja keittiömestarina häärii Teemu Laurell, joka on voittanut Suomen Top Chefin ja pyörittänyt ravintola Gotoa Raumalla. Yläkerrasta löytyy myös cocktailbaari Rusty, jota pyörittää muun muassa drinkkibaari Liberty or Deathin takana oleva Son of a Punch -yritys.

Vierailen ravintolassa kahteen otteeseen loppusyksystä ja syön sekä viiden ruokalajin yllätysmenun että kolmen ruokalajin illallisen à la carte -listalta.

Mieleen jäävät yllättävät, mutta toimivat viinivalinnat. Alkumaljaksi saamme esimerkiksi bulgarialaista, samppanjamenetelmällä tehtyä kuohuviiniä. Toisin kuin pelkään, se ei muistuta makeaa neuvostoliittolaista šampanskojea, vaan pikemminkin raikasta cavaa.

Itse leivotut leivät ansaitsevat myös kehut. Etenkin mallasleivästä rapsakaksi karamellisoituneella kuorella ei saa tarpeekseen.

Ruoka on rentoa skandinaavista fine diningia. On suomalaisia raaka-aineita kuten siikaa, kuhaa ja poroa. Jälkiruoissa nähdään muun muassa vispipuuroa. Linja ei kuitenkaan ole tiukka: lautasella on myös esimerkiksi aasialaishenkistä wakame-merileväsalaattia.

Itse pikkelöidyillä raaka-aineilla tai kokkien keräämillä villiyrteillä täällä ei kehuskella. Shelterissä ei myöskään intoilla kauden raaka-aineista tai ylpeillä lähituotannolla. Raaka-aineiden alkuperää tai tuottajia ei juurikaan kerrota annoksia esitellessä.

Annoksissa huomion herättävät runsas komponenttien määrä ja kerroksittainen asettelu.

Lähes jokainen annos on pino tai kasa, jonka alta muut raaka-aineet pitää etsiä. Tämä pätee varsinkin alkuruokiin. Ja osasia tässä palapelissä riittää. Kun tarjoilija kertoo siika-annoksen sisällön ja pääsee inkiväärillä infusoituun piimäkastikkeeseen, olen jo unohtanut ensimmäiset ainesosat.

Yhdessä alkuruuassa on esimerkiksi myskikurpitsaa paahdettuna ja pikkelöitynä, fenkolia, kurpitsansiemenmysliä, Stilton-juustoa, raitajuurta kuutioina ja päällä vielä jotakin yrttiä. Siis ainakin seitsemän komponenttia.

Valitettavasti moinen runsaus ei tarjoa sellaista makujen ilotulitusta kuin odottaisi: juuri monimutkaisimpien annosten makumaailma jää vaisuksi. Mieluummin söisin pari kolme raaka-ainetta todella hyvin tehtynä kuin seitsemän keskitasoista.

Mauiltaan mieto on esimerkiksi yllätysmenun ensimmäinen alkuruoka: soija-piparjuurimarinoitu lohi kylmäsavulohitahnan, wakame-merileväsalaatin, mummonkurkkujen ja maa-artisokan kanssa.

Soija-piparjuuri ja wakame antavat olettaa aasialaisia aromeja, mutta annos onkin hienovaraisen pohjoismainen. Piparjuuri ei puraise, eikä merileväsalaatti tee ruuasta sen japanilaisempaa.

Parhaiten toimivat yksinkertaisemmat annokset kuten väliruokana tarjoiltu juurisellerikeitto. Sen koostumus on ilmava, ja ­seassa on hieman omenaa, joka tuo hyvää hapokkuutta kermaisen keiton vastapainoksi. Sama annos voisi tulla vastaan missä tahansa Helsingin huippuravintolassa.

Simppeli ja mainio on myös grillattu poronvasan sisäpaisti, jonka seuralaiseni ottaa pää­ruuaksi toisella vierailulla. Lautasella on nyt punertavan mureaksi grillattua poroa, persiljaista spelttilisuketta ja paahdettua juuripersiljaa. Maut ovat perinteiset, mutta toimivat.

Perinteinen, mutta vähemmän ilahduttava on yllätysmenun pääruoka – pitkään haudutettu porsaanniska puikulaperunapyreen ja kantarellikastikkeen kanssa. Se ei näet yllätä. En muista, kuinka monta kertaa olen syönyt eri ravintoloissa samanlaisen annoksen. Ylikypsä possunniska oli hitti pari vuotta sitten, ja tuntuu nyt melkein retroilulta.

Shelter sijoittuu tyyliltään samassa korttelissa toimivien Nokan ja Holidayn välimaastoon. Vähän rennompi kuin Nokka, mutta ei yhtä nuorekkaan trendikäs kuin Holiday.

Ehkä sellaiselle on nyt kysyntää: molempina vierailukertoina paikka oli tupaten täynnä.

HS Digistä löydät Hesarin juttuarkiston helmet
Saat tilaajana kokeilla HS Digiä maksutta
Tilaajille
Haluatko lukea koko artikkelin?

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintola-arviot
  • Ravintolat
  • Helsinki
  • fine dining
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    Amerikkalaisnäyttelijä kehotti kaikkia seksuaalista häirintää kokeneita jakamaan kokemuksensa – ”Minä myös” nousi muutamassa tunnissa somen ykköspuheenaiheeksi

  2. 2

    Matti Vanhasen vaalivideolla ajetaan väärällä kaistalla ja pysäköidään kevyen liikenteen väylälle – Soitimme ja kysyimme, miksi ihmeessä

  3. 3

    Analysoimme The Last Jedin trailerin – näin meitä huijataan ja tämän trailerista voi päätellä

  4. 4

    Amerikkalaiset ja japanilaiset insinöörit saivat kahden vuoden urakan valmiiksi – kummankin tiimin nelimetriset megarobotit tappelevat toisiaan vastaan, lähetys keskiviikkona

  5. 5

    Analysoimme uuden Star Wars -trailerin – luvassa saattaa olla Voiman uskonpuhdistus

  6. 6

    Nämä ovat 7 kiinnostavinta helsinkiläistä galleriaa, joissa kannattaa nyt käydä

  7. 7

    Kaikki alkoi yksinäisten miesten masturbointilakosta, mutta jotenkin hyvätkin ideat näyttävät lopulta johtavan natsien kanssa marssimiseen – tätä on Proud Boys

  8. 8

    Hanan Snieh, 23, pakeni Suomeen Syyrian sotaa – Näin hän ja muut turvapaikanhakijat tekevät kotiseutujensa ruokaa ja kertovat, kuinka se auttaa selviämään

  9. 9

    Kesän 2016 hiteissä lauletaan kummallisen paljon ruuasta – mistä se johtuu?

  10. 10

    Hyvinkään lentokentälle siirtyvä suuri kotimainen festari paljastettiin – Rockfest vaihtaa paikkaa ensimmäisen vuotensa jälkeen

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Matti Vanhasen vaalivideolla ajetaan väärällä kaistalla ja pysäköidään kevyen liikenteen väylälle – Soitimme ja kysyimme, miksi ihmeessä

  2. 2

    Amerikkalaisnäyttelijä kehotti kaikkia seksuaalista häirintää kokeneita jakamaan kokemuksensa – ”Minä myös” nousi muutamassa tunnissa somen ykköspuheenaiheeksi

  3. 3

    Analysoimme The Last Jedin trailerin – näin meitä huijataan ja tämän trailerista voi päätellä

  4. 4

    Amerikkalaiset ja japanilaiset insinöörit saivat kahden vuoden urakan valmiiksi – kummankin tiimin nelimetriset megarobotit tappelevat toisiaan vastaan, lähetys keskiviikkona

  5. 5

    Hyvinkään lentokentälle siirtyvä suuri kotimainen festari paljastettiin – Rockfest vaihtaa paikkaa ensimmäisen vuotensa jälkeen

  6. 6

    Kaikki alkoi yksinäisten miesten masturbointilakosta, mutta jotenkin hyvätkin ideat näyttävät lopulta johtavan natsien kanssa marssimiseen – tätä on Proud Boys

  7. 7

    Nämä ovat 7 kiinnostavinta helsinkiläistä galleriaa, joissa kannattaa nyt käydä

  8. 8

    Analysoimme uuden Star Wars -trailerin – luvassa saattaa olla Voiman uskonpuhdistus

  9. 9

    Anteeksi punaviherkupla, mutta Sampo Terho on oikeassa: Lenininpuiston nimi pitää vaihtaa, koska Amerikassakin vedetään rasistien patsaat mutaan

  10. 10

    Testasimme älyttömimmän Suomi 100 -keksinnön – Alkuperäisellä Nintendolla toimivassa pelissä pitää ampua Stalin

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Koko some kuohuu, sillä Pressiklubin juontaja Sanna Ukkolalle ehdotettiin erikeeperiä päähän, tämä kanteli ehdottajan pomolle ja myrsky oli valmis – tästä on kyse

  2. 2

    Ei, liian seksikkäitä naisia syyllistänyt muotisuunnittelija Donna Karan, raiskatuksi joutuminen ei edelleenkään ole naisten oma syy, kuten tämä nerokas miesanalogia osoittaa

  3. 3

    Arnold Schwarzenegger tunnustaa jekuttaneensa vihamiehensä Sylvester Stallonen tähdittämään elokuvaa, jota Syltty pitää nyt koko aurinkokunnan surkeimpana

  4. 4

    Australiassa bongattiin järjettömän bodattu kenguru, joka näyttää ihan Vladimir Putinilta – Ja kyllä, yhtäläisyys paidatta kalastavaan presidenttiin on ilmeinen

  5. 5

    Kaikki alkoi yksinäisten miesten masturbointilakosta, mutta jotenkin hyvätkin ideat näyttävät lopulta johtavan natsien kanssa marssimiseen – tätä on Proud Boys

  6. 6

    Tältä hän näyttäisi: internetin keinoälyn mukaan Saulin ja Jennin vauva olisi söpö kuin mikä

  7. 7

    Onko poliisi todella neuvonut Yleisradiota ottamaan häirintätilanteessa yhteyttä häiritsijän työnantajaan? Komisario pitää sellaista ohjetta outona

  8. 8

    Anteeksi punaviherkupla, mutta Sampo Terho on oikeassa: Lenininpuiston nimi pitää vaihtaa, koska Amerikassakin vedetään rasistien patsaat mutaan

  9. 9

    Testasimme älyttömimmän Suomi 100 -keksinnön – Alkuperäisellä Nintendolla toimivassa pelissä pitää ampua Stalin

  10. 10

    Matti Vanhasen vaalivideolla ajetaan väärällä kaistalla ja pysäköidään kevyen liikenteen väylälle – Soitimme ja kysyimme, miksi ihmeessä

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    Suomalais-hollantilainen laite mullisti saasteiden mittauksen: Satelliittikuvat paljastavat, missä päin maailmaa ilma on saastuneinta

  2. 2

    Lääkäri ei ottanut poikani puheita itsemurhasta todesta – ensimmäinen yritys oli viimeinen

  3. 3

    Hannu Uotila raatoi 14 tunnin päiviä kunnes sairaus pysäytti – Nyt hän jakaa liikunta- ja unitietonsa suoraan työterveysasemalle: ”Tällaista terveydenhuollon olisi aina pitänyt olla”

  4. 4

    Pohjois-Korea: Ydinsota voi syttyä milloin tahansa

  5. 5

    Reppu kelpaa jo pukukansallekin – tarkista nämä neljä asiaa ennen kuin ostat cityrepun

  6. 6

    Seuraan lyöttäytynyt kaksikko repi suomalaiselta hopeakorun Firenzessä – mies hermostui ja taltutti ryöstäjät pystypainin jälkeen: ”Poliisi sanoi, että aika harvoin käy näin”

  7. 7

    Päälleliimattu startup-pöhinä kukoistaa suuryrityksissä – vängän meiningin jäljittely synnyttää myötähäpeän tunteita

  8. 8

    Helsinki käynnisti sisäisen tarkastuksen: miljoonien eurojen asvalttiurakoissa epäillään vuosia jatkunutta ylihinnoittelua – Urakoitsija: ”Siellä on totta kai hullun tuntuisia hintoja”

    Tilaajille
  9. 9

    Oikeistopopulistit eivät haasta todellista eliittiä vaan hyökkäävät vihervasemmistolaisten ja suvakkien kimppuun

  10. 10

    Pellolta löytyi ammuttu mies, motiiviksi epäillään tieriitaa – uhri oli ärsyyntynyt liikenteestä ja asetellut tielle esteitä

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Seuraan lyöttäytynyt kaksikko repi suomalaiselta hopeakorun Firenzessä – mies hermostui ja taltutti ryöstäjät pystypainin jälkeen: ”Poliisi sanoi, että aika harvoin käy näin”

  2. 2

    Tehdas­rakennuksen palosta aiheutunut savuvaara ohi Helsingin Tapanilassa, myös juna-asema avattu

  3. 3

    Olen säästänyt alaikäisille lapsilleni vuosien ajan pieniä summia rahastoihin – nyt Kela laskee ne perheen tuloiksi

  4. 4

    ”Äiti soittaa”, vilkutti puhelin kuolleen pojan vieressä – oppilas Niina Sassi, poliisi Timo Leppälä ja muut Jokelan koulusurman kokeneet kertovat nyt, millaiset jäljet tragedia jätti

    Tilaajille
  5. 5

    Kela vastaa yksinhuoltajalle, joka säästi lapsilleen rahastoon: ”Lapsen säästörahaston varat pitää käyttää lapsesta aiheutuviin menoihin”

  6. 6

    Humalainen nuorisojoukko jahtasi kahta 15-vuotiasta teräaseen kanssa Espoossa – Jahdatut piiloutuivat bussiin, joukkio hajotti kahdeksan ikkunaa

  7. 7

    Keskustan sisäistä sähköpostia levisi koko eduskunnalle: ”Sipilän pitäisi lopettaa kiukuttelu ja ukonvaihtamispuheet”

  8. 8

    Pellolta löytyi ammuttu mies, motiiviksi epäillään tieriitaa – uhri oli ärsyyntynyt liikenteestä ja asetellut tielle esteitä

  9. 9

    Eroperheen lapsella Kaurilla on niin monta aikuista elämässään, ettei hän ole varma, kuinka monta kotia hänellä on – HS:n lukijat kertovat, kuinka kahden kodin perheissä pärjätään

  10. 10

    Miltä tuntuu, kun näkö alkaa yhtäkkiä kadota? Hilma Oksanen, 27, ei näe ihmisten kasvoja eikä voi ajaa autoa – ”Aivan kuin silmälasien keskellä olisi harmaat verhot”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Ossi Nyman ei tee töitä ja sanoo, että työvoimatoimisto on ihmisoikeusloukkaus – näin ”ideologisesti työtön” taktikoi itselleen yhteiskunnan tuet

    Tilaajille
  2. 2

    Koko some kuohuu, sillä Pressiklubin juontaja Sanna Ukkolalle ehdotettiin erikeeperiä päähän, tämä kanteli ehdottajan pomolle ja myrsky oli valmis – tästä on kyse

  3. 3

    ”Äiti soittaa”, vilkutti puhelin kuolleen pojan vieressä – oppilas Niina Sassi, poliisi Timo Leppälä ja muut Jokelan koulusurman kokeneet kertovat nyt, millaiset jäljet tragedia jätti

    Tilaajille
  4. 4

    ”Sinun hiljaisuutesi on valanut sementtiin itätytön stereotypian, ja se myy lisää poikamiesmatkoja”, kirjoittaa kirjailija Sofi Oksanen avoimessa kirjeessään Melania Trumpille

  5. 5

    Kirjailija kertoi olevansa ”ideologisesti” työtön ja kikkailevansa tukia – TE-toimisto katkaisee tuet ja aloittaa poikkeuksellisen selvityksen

  6. 6

    Trumpin lähipiiri pelkää presidentin olevan ”hajoamassa” – avustajat yrittävät pitää presidentin aisoissa, kun hän saapuu toimistolle kiihdyksissään

  7. 7

    Kiusaajat voittivat Niklas Herlinin

    Tilaajille
  8. 8

    Teollisuuden ja median suuromistaja Niklas Herlin on kuollut

  9. 9

    Nalkutatko sinäkin? ”Naisvalitus” ei ole naisten vika, vaan puhetapa kertoo parisuhteiden epätasa-arvosta

    Tilaajille
  10. 10

    Naisen käsi osui vahingossa vastaan kävelleeseen mieheen Kalliossa – mies raivostui silmittömästi, löi ja potki naista

  11. Näytä lisää