Nyt.fi    |   Nyt.fi

Kasvisruoan suosio kasvaa, mutta miksi ravintoloista saa harvoin hyvää kasvisannosta? Asiantuntija kertoo

Viime vuonna kasvisruuasta intoiltiin enemmän kuin koskaan, mutta nyhtökaurat ja härkikset olivat vasta alkua. Vegeruoan suosio sen kun kasvaa, uskoo ruokakirjailija Alex Nieminen.

On lounasaika kasvisravintola Cargo Coffee + Vegetarianissa Helsingissä. Tarjoilija kantaa pöytään pääruoan, uunissa paahdetun munakoison mintulla maustetun fenkolisalaatin ja mustan riisin kera.

Alex Nieminen maistelee annostaan, ei täysin vakuuttuneena.

”Huh huh, karmiva tämä munakoiso. Tässä on puoli litraa rasvaa. Kaikki muu lautasella on kyllä hyvää”, hän kritisoi.

Olemme pyytäneet Niemisen lounaalle puhumaan kasvissyönnistä ja Helsingin kasvisravintoloista. Olihan vuosi 2016 kaikkien aikojen vegevuosi. Linnan juhlissa syötiin nyhtökauraa, ja kasvisruokiin liittyvien Google-hakujen määrä kaksinkertaistui.

Nieminen, 47, on ollut kasvissyöjä jo 26 vuotta. Hän syö myös jatkuvasti ulkona ja on tutustunut kattavasti Helsingin ravintoloiden vegetarjontaan. Mutta kun Niemiseltä kysyy hänen suosikkiaan kaupungin kasvisravintoloista, hän vastaa, että sellaista ei ole.


Ulkomailta suosikkiravintoloita kyllä löytyy, esimerkiksi Cookies Cream Berliinissä ja monen suomalaisen hehkuttama V Tallinnassa.
MAINOS (TEKSTI JATKUU ALLA)
MAINOS PÄÄTTYY

Mikä Helsingin vegetarjonnassa sitten mättää, ja miksi maistuvaa kasvisruokaa on niin vaikea kokata? Niemisen mukaan syitä on useita. Hyviä kasvisruokia ei ensinnäkään tehdä, koska kokkeja ei opeteta valmistamaan niitä.

”Suomessa kokkien koulutus perustuu yhä perinteiseen ranskalaiseen keittiöön, jossa kasvikset ovat lisuke sille oikealle ruoalle. Ruokalistat taas muotoutuvat sen mukaan, millaisia kokkeja meillä on.”

Ravintoloiden vegeruokaa onkin vierastettu, eikä syyttä.

”Kasvisruoka oli Suomessa pitkään tosi pahaa. Kypsennysajat olivat liian pitkiä, ja kasvikset keitettiin vauvanruoaksi. Puuttuivat sekä tekstuuri että maustaminen. Siitä on onneksi tultu kauas.”

Monen ravintolan ongelma on kuitenkin yhä se, että ruokalistalla on vain yksi, mahdollisesti ihan hyvä vegeannos, jonka toivotaan täyttävän kaikkien kasvissyöjien tarpeet.

”Jos ehdottaa sekasyöjälle ravintolaa, jossa on yksi vaihtoehto, niin kuinka monen mielestä se kuulostaa houkuttelevalta?”


Ravintoloiden kasvisruokia on kritisoitu myös siitä, että lautasella on liikaa rehuja, mutta ei tarpeeksi proteiineja. Niemiselle ravintoarvoja tärkeämpää on maku ja suutuntuma.

”Proteiinit saa muualtakin kuin härkiksestä ja nyhtökaurasta. Ne ovat kuitenkin yksinkertainen tapa saada suuri yleisö vaihtamaan kasvisruokaan.”

Siirrymme jälkiruokaan, joka on kookosmaitoon tehty ”deluxe-joulupuuro”. Nieminen huokailee ihastuneena annoksen edessä, ja kuppi tyhjenee pohjaa myöten.

Ensi kesänä myös hänestä tulee ravintoloitsija. Nieminen avaa silloin ravintola-alan ammattilaisten Richard McCormickin ja Ville Relanderin kanssa Isolle Roobertinkadulle uuden kasvisravintolan, jonka takana on Royal Ravintolat -ketju.

Nyt hän ymmärtää entistä paremmin, miksi Helsingissä on niin vähän kasvisravintoloita.

”Ravintolan perustaminen on iso investointi”, Nieminen sanoo.

”Kun suomalaisista vain neljä prosenttia on kasvissyöjiä, ymmärrän että jokin muu bisnesidea on tuntunut yrittäjistä paremmalta.”





On täällä toki kasvispaikkoja ollut vuosien varrella. Jo 1950-luvulla Kalevankadulla toimi ravintola Vegeta, ja historiankirjoihin on jäänyt vuonna 1974 avattu ravintola Kasvis, jota oli perustamassa muun muassa vihreiden poliitikko Heidi Hautala. Kasvisravintoloiden määrä on silti ollut vähäinen, ja suurin osa on ollut aatteellis-uskonnollisia paikkoja, joissa aate on usein mennyt kulinarismin edelle.

Laadukkaampaa osastoa edustaa esimerkiksi näyttelijä Satu Silvon pitämä Silvoplee. Se on ruokalatyylinen ravintola, jossa sapuska poimitaan buffetista ja punnitaan kassalla.

Nieminen uskoo, että ajat ovat nyt muuttumassa. Kuten viime vuoden vegetrendi osoitti, myös muut kuin vannoutuneet vegaanit ja vegetaristit ovat löytäneet kasvisruuan.

”Muutos tulee siitä, että suuri yleisö siirtyy kasvisvoittoiseen tai selvästi enemmän kasviksia sisältävään ruokavalioon.”

Sen myötä myös uusille ja uudenlaisille kasvisravintoloille voisi löytyä kysyntää. Helsingistä puuttuvat yhä niin á la carte -kasvisravintolat kuin vegebistrotkin.

Nieminen haluaa, että heidän tuleva ravintolansa syntyy tunnelman, ei ruuan ehdoilla.

”Se on kaikille suunnattu ravintola, ei vain kasvissyöjille”, hän maalailee. Ajanviettopaikka, jossa ruoka olisi hyvää ja vain sattuisi olemaan vegeä.

Mutta mikä sai massat kiinnostumaan kasvissyönnistä?

Niemisen mukaan monien omatunto on alkanut kolkuttaa. Onhan lihansyönnin ilmastovaikutuksista ja tehotuotannon ongelmista puhuttu jo vuosia.

Hänellä on tästä omakohtaista kokemusta. Keittokirjan ilmestyttyä Nieminen kokkasi useaan otteeseen Stockmannin herkun demokeittiössä ja tunsi välillä olevansa vegepappi. Ihmiset tulivat ripittäytymään ja valittamaan hänelle huonoa omatuntoaan.

”Olisin melkein voinut panna katolisen papin kaavun päälle. Tosi moni tuli pahoittelemaan, että ei ole jättänyt vielä kokonaan lihaa pois. Vastasin heille, että on ihan ok, vaikka syöt vain joskus kasviksia. You have my blessing child.”

Vegeilyn suosiota selittävät Niemisen mielestä osin muoti-ilmiöt. Hän puhuu Beyoncé-vegaaneista. Yhdysvaltalainen pop-tähti Beyoncé Knowles kertoi pari vuotta sitten pudottaneensa kiloja 22 päivän vegaanidieetillä.

Nieminen uskoo, että kasvissyönnin asiaa ovat ajaneet myös Lihattoman lokakuun ja nyt tammikuussa vietettävän Vegaanihaasteen kaltaiset tempaukset, jotka ovat helppo tapa kokeilla kasvispohjaista ruokavaliota.

Mutta onko kovin huuma jo ohi, vai vieläkö vegeilmiö kasvaa? Nieminen piirtää sormellaan pöytään pienen käyrän, joka nousee ujosti ylöspäin.

”Me ollaan nyt täällä, todella alussa. En usko, että kaikkea kasvua on vielä nähty tai että tämä kovin äkkiä tästä laantuu.”

Lue täältä listaus Helsingin seitsemästä uudesta kasvisravintolasta ja täältä sanasto kasvisproteiineille – mikä olikaan nyhtökaura, mikä quorn?

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • Helsinki
  • Kasvisruoka
  • vege
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    Äärimmäisen vaikean My Summer Car -pelin suomalainen tekijä ansaitsi yli puoli miljoonaa euroa – Hittipeli on ”käytännössä tyhmää sekoilua kännissä”

  2. 2

    Huono huumoriräppi on Suomen kovinta hittimusiikkia, vaikka yli 30-vuotiaat eivät tajua siitä mitään – Lajin ykkösnimen Slim Millin mukaan nykyräppi on tylsää

  3. 3

    Kaarina Hazard nauraa asianajajan välityksellä uhkailevalle miehelle #MeToo-keskustelussa – ”Kasvoton valta yrittää sabotoida naisten järjestäytymis­yritykset”

  4. 4

    Keskiviikkona elokuviin tulee uusi Star Wars ja tämä kaikki sinun tulee tietää ennen joulun megahitin katsomista

  5. 5

    Mies huijasi koko internetiä ja nosti takapihan varastonsa Lontoon 18 149 ravintolasta ykköseksi – vaikka tarjoili pelkkiä pakaste-eineksiä

  6. 6

    Emojit, aikamme vitsaus! Tässä 20 suomennosta ennen kuin viestimme ovat pelkkää kuvakirjoitusta

  7. 7

    Amerikkalaisäiti julkaisi koulukiusatusta pojastaan videon, joka keräsi miljoonia katsojia ja julkkisten sympatiat, mutta tapaus ei ole niin yksinkertainen kuin ensin näytti

  8. 8

    Tästä on kyse Harry Potter -kohussa, jossa J.K. Rowling on puolustanut Johnny Deppiä ja saanut Deppin ex-puolison Amber Heardin sekä satojen fanien vihat niskaansa

  9. 9

    Kritiikki tulkitaan nyt yritykseksi vaientaa puhuja ja se on pöljää

  10. 10

    Ison Roobertinkadun McDonald’sin tilalle on auennut pelkkää kasvisruokaa myyvä ravintola, jonka ruokalistalla näkyvät kansainväliset vaikutteet

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Mies huijasi koko internetiä ja nosti takapihan varastonsa Lontoon 18 149 ravintolasta ykköseksi – vaikka tarjoili pelkkiä pakaste-eineksiä

  2. 2

    Huono huumoriräppi on Suomen kovinta hittimusiikkia, vaikka yli 30-vuotiaat eivät tajua siitä mitään – Lajin ykkösnimen Slim Millin mukaan nykyräppi on tylsää

  3. 3

    Emojit, aikamme vitsaus! Tässä 20 suomennosta ennen kuin viestimme ovat pelkkää kuvakirjoitusta

  4. 4

    Kaarina Hazard nauraa asianajajan välityksellä uhkailevalle miehelle #MeToo-keskustelussa – ”Kasvoton valta yrittää sabotoida naisten järjestäytymis­yritykset”

  5. 5

    Tästä on kyse Harry Potter -kohussa, jossa J.K. Rowling on puolustanut Johnny Deppiä ja saanut Deppin ex-puolison Amber Heardin sekä satojen fanien vihat niskaansa

  6. 6

    Amerikkalaisäiti julkaisi koulukiusatusta pojastaan videon, joka keräsi miljoonia katsojia ja julkkisten sympatiat, mutta tapaus ei ole niin yksinkertainen kuin ensin näytti

  7. 7

    Keskiviikkona elokuviin tulee uusi Star Wars ja tämä kaikki sinun tulee tietää ennen joulun megahitin katsomista

  8. 8

    Äärimmäisen vaikean My Summer Car -pelin suomalainen tekijä ansaitsi yli puoli miljoonaa euroa – Hittipeli on ”käytännössä tyhmää sekoilua kännissä”

  9. 9

    Japanilaisessa tv-ohjelmassa ihastellaan kuopiolaiskoulua – Katsoimme japaniksi dubatun ohjelman Youtuben suomitekstityksillä ja emme ymmärtäneet mitään

  10. 10

    Ravintoloitsija Ilja Björs kertoo tärkeimmät jouluruokatrendit: Perinteitä uudella tavalla – eikä kaikkea tarvitse tehdä itse

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Onko tässä Linnan juhlien hervottomin kuva – Oletko koskaan nähnyt Timo Soinia yhtä onnellisena?

  2. 2

    Kyykky on tämän hetken kovin hitti – Tätä Mariah Careyn kyykkyasentoa on vaikea päihittää, ja siksi fanit rakastavat sitä

  3. 3

    New York Times: Trump herää puoli kuudelta katsomaan televisiota ja katsoo sitä neljästä kahdeksaan tuntia päivässä

  4. 4

    Tästä on kyse Harry Potter -kohussa, jossa J.K. Rowling on puolustanut Johnny Deppiä ja saanut Deppin ex-puolison Amber Heardin sekä satojen fanien vihat niskaansa

  5. 5

    Suomalaismies otti kuvaa Schwarzenegger-seinämaalauksesta, kun tämä ilmestyikin paikalle – Kuva julkaistiin Redditissä, aiheutti raivoa ja lopulta Arska itse ilmestyi nettiin kertomaan, mistä on kyse

  6. 6

    Emojit, aikamme vitsaus! Tässä 20 suomennosta ennen kuin viestimme ovat pelkkää kuvakirjoitusta

  7. 7

    Mies huijasi koko internetiä ja nosti takapihan varastonsa Lontoon 18 149 ravintolasta ykköseksi – vaikka tarjoili pelkkiä pakaste-eineksiä

  8. 8

    Huono huumoriräppi on Suomen kovinta hittimusiikkia, vaikka yli 30-vuotiaat eivät tajua siitä mitään – Lajin ykkösnimen Slim Millin mukaan nykyräppi on tylsää

  9. 9

    ”Kerroin, että haluaisin harrastaa merirosvoseksiä” – Vääriin numeroihin lähetetyt tekstiviestit aiheuttivat kiusallisia tilanteita, koostimme parhaat tekstarimuistot

  10. 10

    Sanna Klemetti tutki gradussaan miten indiepiirejä puhutellaan, teki levyn ja nousi indiepiirien tähdeksi – onko Litku Klemetti aito vai huijari?

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    Tarina opiskelijanaisen täysin surkeasta seksiyöstä nousi maailmanlaajuiseksi hitiksi – Miksi annamme huonon seksin tapahtua?

  2. 2

    Suurmoskeijahanke sai pakit Helsingissä, puuhanainen uhkaa viedä moskeijan muualle: ”En ole käynyt yhtäkään järkevää keskustelua yhdenkään poliitikon kanssa”

  3. 3

    Ultra Bran jälkeen Vuokko Hovatta menetti ensin lapsen ja sitten miehensä: ”On lohdullista tietää, että aika kauheistakin asioista voi selvitä”

    Tilaajille
  4. 4

    Helsinki-Vantaan lentokenttä meni sekaisin: Laukkujensa etsijöitä kehotettiin tiistaina lähtemään pois ja palaamaan aamulla asiaan

  5. 5

    Egyptiläinen laulajatar söi musiikkivideolla banaania alusvaatteissaan – tuomittiin kahdeksi vuodeksi vankilaan siveettömyydestä

  6. 6

    Väitteet siitä, että presidenttipari ei kutsunut Linnan juhliin kulttuuriväkeä, ovat totaalista hölynpölyä

  7. 7

    Erikoisen ”tappaja-ankan” fossiili löytyi Mongoliasta – dinosaurus oli niin erikoinen, että tutkijat epäilivät otusta väärennökseksi

  8. 8

    Äärimmäisen vaikean My Summer Car -pelin suomalainen tekijä ansaitsi yli puoli miljoonaa euroa – Hittipeli on ”käytännössä tyhmää sekoilua kännissä”

  9. 9

    Uusi Tähtien sota -elokuva The Last Jedi on niin hyvä, että se pääsee jo lähelle alkuperäistä trilogiaa

  10. 10

    Paloasema ilman sähköä Espoossa – Helsingissä piti tarkistaa, onko ratikka vielä kiskoilla vai ei

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Tarina opiskelijanaisen täysin surkeasta seksiyöstä nousi maailmanlaajuiseksi hitiksi – Miksi annamme huonon seksin tapahtua?

  2. 2

    #Metoo-kampanja voi lannistaa ujot ja kokemattomat pojat

  3. 3

    Venäjä saattaa antaa Ruotsille ikävän joululahjan: Iskander-ohjuksia naapuriin – Mutta miksi ohjus­kohut hymyilyttävät Venäjän tuntevia suomalais­sotilaita?

    Tilaajille
  4. 4

    Suurmoskeijahanke sai pakit Helsingissä, puuhanainen uhkaa viedä moskeijan muualle: ”En ole käynyt yhtäkään järkevää keskustelua yhdenkään poliitikon kanssa”

  5. 5

    Sikarin muotoista asteroidia tarkkaillaan radioteleskoopilla – se on niin outo, että siinä voisi olla merkkejä vieraasta sivilisaatiosta

  6. 6

    Vuosikymmeniä paraatipaikalla polkuhintaan kirjoja myynyt antikvariaatti kaatui Helsingin kaupungin vuokran­korotuksiin – ”Olemme pelanneet tähänkin asti minimikatteella”

  7. 7

    Ultra Bran jälkeen Vuokko Hovatta menetti ensin lapsen ja sitten miehensä: ”On lohdullista tietää, että aika kauheistakin asioista voi selvitä”

    Tilaajille
  8. 8

    Ensin Vantaa kaatoi tonnikaupalla lasten ruokaa roskiin, nyt kaupunkilaiset maksavat siitä miljoona euroa – ”Käsittämätön virhe”, luonnehtii poliitikko

  9. 9

    Mielikuva automarketissa ravaavasta ”prisma­perheestä” lykkää lapsen­tekoa – kolme–nelikymppisten ruuhka­vuodet pakkautuvat yhä lyhyempään jaksoon

  10. 10

    Suomalaismies vaati Googlelta 120 000 euron korvauksia henkisestä kärsimyksestä, kivusta ja särystä, mutta joutui itse maksajaksi

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Helsinkiläis­nainen otti kuvan pyörä­tielle pysäköidystä paketti­autosta – autosta tuli poliisi ja vei ilman henkilöllisyys­todistusta liikkeellä olleen naisen putkaan

  2. 2

    Kuvia Suomesta, osa 27: Mikko Suutarinen valokuvasi kuljettajia, jotka muistuttavat ajoneuvojaan

  3. 3

    Alma on julkaissut musiikkia vain vajaat 17 minuuttia – Onko hän todella kansain­välisesti menestynein suomalainen artisti?

    Tilaajille
  4. 4

    Tämä kysymys kysytään lähes jokaisessa työhaastattelussa, sillä se paljastaa työntekijästä paljon – Näin vastaat siihen oikein

    Tilaajille
  5. 5

    Onko tässä Linnan juhlien hervottomin kuva – Oletko koskaan nähnyt Timo Soinia yhtä onnellisena?

  6. 6

    HS:n lukijat äänestivät suosikkinsa Linnan juhlien näyttävimmistä puvuista – kärki­viisikossa säihkyviä paljetteja, upeita laahuksia ja Suomen leijonalla koristeltu housupuku

  7. 7

    Kummelin Heikki Silvennoinen on ymmällään ja otettu sketsinsä maailmanlaajuisesta suosiosta: ”Pääasia, että ihmiset nauravat”

  8. 8

    Viiden lapsen isä Topi Linjama erosi vanhoillislestadiolaisuudesta ja puolustaa nyt isien asemaa – Isä on monessa perheessä juoksupoika ja äiti projektipäällikkö, hän sanoo

    Tilaajille
  9. 9

    Järjestäjän Facebook-kirjoitus osoittaa: Töölöntorin alpakka­tapahtumalla haluttiin viedä huomio pois 612-kulkueesta ja saada se siirtymään muualle

  10. 10

    Toimittaja kyykkäsi viikon ajan: asennon vaikeus ja kivistys yllättivät, muiden kummastelu ja muotikin haittasivat – lopulta käteen jäi uusi, terveellinen tapa

    Tilaajille
  11. Näytä lisää