Suomi menettää yhden Michelin-tähden: luomuravintola Chef & Sommelier lopettaa nykyisellään, ”Chef” avautuu samoihin tiloihin jo elokuussa

Chef & Sommelierin aikakausi päättyy kun ”chefin” ja ”sommelierin” tiet erkanevat ja tilalle avataan uusi ravintola uudella konseptilla.

Luomuruokaan ja villiyrtteihin erikoistunut ravintola Chef & Sommelier suljetaan. Paikan ”chef” Sasu Laukkonen lähetti asiasta tiedotteen tiistaina.

Tiedotteessa sanotaan, että nykyinen Chef & Sommelier, joka on yksi neljästä Michelin-tähden saaneesta ravintolasta, on auki viimeisen kerran 22. kesäkuuta.

Elokuussa samalla paikalla avautuu tekijöiden uusi ravintola:

”Voin ilolla kertoa, että olen lähdössä viemään kaikkea oppimaamme elokuun alusta 2017 uudelle tasolle uusitussa Huvilakadun tutussa ravintolatilassamme entistä tiiviimmällä ja paremmalla konseptilla.”

Soitimme Laukkoselle ja kysyimme, mistä on kyse:

”Me ollaan vaihtamassa uuteen konseptiin. Sama jätkä, sama mesta, mutta ravintolan sisäpuolella positiivinen hirmumyrsky”, Laukkonen sanoo.
MAINOS (TEKSTI JATKUU ALLA)
MAINOS PÄÄTTYY

Vuonna 2010 avattu fine dining -ravintola Chef & Sommelier tuli tunnetuksi suomalaisesta lähiruoasta, kasvismenuistaan sekä villiyrttien käytöstä. 25-asiakaspaikkainen ravintola on ollut todella suosittu.

Toisin kuin nimi antaa ymmärtää, Chef & Sommelierin omistaja on Laukkonen ja joukko yksityisiä rahoittajia. Sommelier eli viinimestari Johan Borgar on kuulunut ravintolan työntekijöihin.

Borgar ei ole enää mukana elokuussa avattavassa uudessa ravintolassa, jonka työnimi on tällä hetkellä pelkkä ”Chef”.

”Tämä on minun matkani”, sanoo Sasu Laukkonen. Hän kuvailee työkumppanuuttaan Borgariin ”pitkäksi ja syväksi ystävyydeksi” ja eräänlaiseksi ”avioliitoksi”.

”Ollaan vedetty tätä kimpassa. Johan saa itse kertoa jatkosuunnitelmistaan.”

Millainen elokuussa avattavasta uudesta ravintolasta tulee? Sasu Laukkosen mukaan fokus suomalaiseen lähi-, kasvis- ja luomuruokaan säilyy.

”Musta tuntuu, että me ollaan vasta raavittu pintaa suomalaisesta ruokahistoriasta ja villiraaka-aineista.”

”Tarkoitus on laajentaa touchiani keittiön ulkopuolelle. Olen itse piirtänyt ja suunnitellut ruokapöydät, miten ihmiset istuvat ja minkälainen kokonaisambienssi tulee olemaan. Haluan olla itse mukana enemmän valitsemassa, mitkä juomat valitaan”, hän sanoo.

”Tulen käyttämään entistä laajempaa ammattilaiskuntaa.”

Chef & Sommelierin sulkeutuminen nykymuodossaan tarkoittaa, että Suomi menettää yhden Michelin-tähden:

Chef & Sommelier on yksi Suomen neljästä ravintolasta, joilla on tällä hetkellä yksi Michelin-tähti. Muita ovat Ask, Demo ja Olo.

Uuden ravintolan on ansaittava tähtensä uudelleen.

”Se [Michelin-tähti] oli palkinto sille ruoalle, mitä tässä tilassa sinä kyseisenä vuonna tarjottiin, ja luonnollisesti se menee uudelleen harkintaan. Iloisesti me emme voi niihin päätöksiin vaikuttaa millään tavalla.”

Nytin ravintolakriitikko Anna Paljakka kävi testaamassa Chef & Sommelierin kolme vuotta sitten. Paikka oli juuri saanut Michelin-tähden ja Paljakan mukaan se oli hyvästä syystä.

Paljakka kirjoitti tuolloin ravintolasta muun muassa näin:

”Monet raaka-aineet olivat itse kerättyjä. Maut etenivät taidokkaasti.”

”Enimmäkseen tarjonta oli kekseliästä, kaunista ja maukasta. Ylenpalttinen kikkailu oli vältetty.”

Michelin-tähdet liittyvät hotelli- ja ravintolaoppaita tekevään Guide Micheliniin. Maksimimäärä ravintoloille ja keittiömestareille Michelin-tähtiä on kolme.

HS Digistä löydät Hesarin juttuarkiston helmet
Saat tilaajana kokeilla HS Digiä maksutta
Tilaajille
Haluatko lukea koko artikkelin?

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • Helsinki
  • Kotimaa
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    Näin pornoteollisuus sai alkunsa: HBO:n The Deucessa prostituoidut joutuvat väkivallan uhreiksi mutta pitävät huolta toisistaan – Tämän takia uutuussarja on pakko katsoa

  2. 2

    Naissotilaat taistelevat venäläisiä androideja vastaan Tuntemattoman sotilaan hämmentävässä scifi-versiossa, tällainen se on

  3. 3

    Tätä on seksuaalinen häirintä, ja tämän sille voi tehdä – Kaikki, mitä asiasta pitää tietää

  4. 4

    Retkeilevä japanilaissiili on yli 100 000 seuraajallaan internetin uusi suosikki, ja erittäin hyvästä syystä

  5. 5

    Karjala kuuluisi Suomeen, jos Mannerheim olisi uinut ja saunonut enemmän – näin vihjailee merikylpylän mainos Financial Timesin sivuilla

  6. 6

    Tämäkin on mahdollista: hevostapahtuman hevoset tuottavat itse kaiken tapahtumaan tarvittavan energian omalla lannallaan

  7. 7

    Pikatestasimme villiruokaa designkaupan nurkassa tarjoavan kahvila Wildin

  8. 8

    Kaikki alkoi yksinäisten miesten masturbointilakosta, mutta jotenkin hyvätkin ideat näyttävät lopulta johtavan natsien kanssa marssimiseen – tätä on Proud Boys

  9. 9

    Internet ei saa tästä tarpeekseen: saman kuvan Instagramissa aivan eri kuvateksteillä jakavat pariskunnat

  10. 10

    15 ihanaa sisustuskauppaa Helsingissä: täältä vintagea, täältä valaisimia

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Tätä on seksuaalinen häirintä, ja tämän sille voi tehdä – Kaikki, mitä asiasta pitää tietää

  2. 2

    Retkeilevä japanilaissiili on yli 100 000 seuraajallaan internetin uusi suosikki, ja erittäin hyvästä syystä

  3. 3

    Internet ei saa tästä tarpeekseen: saman kuvan Instagramissa aivan eri kuvateksteillä jakavat pariskunnat

  4. 4

    Uudessa Star Trekissä käydään sotaan kulttuurien sulauttamista vastaan – Tällainen on hehkutettu ja synkkä Star Trek: Discovery, joka uudistaa vanhan sarjan

  5. 5

    Naissotilaat taistelevat venäläisiä androideja vastaan Tuntemattoman sotilaan hämmentävässä scifi-versiossa, tällainen se on

  6. 6

    Karjala kuuluisi Suomeen, jos Mannerheim olisi uinut ja saunonut enemmän – näin vihjailee merikylpylän mainos Financial Timesin sivuilla

  7. 7

    Gladiaattorit, Napakymppi, Onnenpyörä... Televisio on juuri nyt täynnä 1990-luvun ohjelmia – Soitimme televisiopomoille ja kysyimme, miksi

  8. 8

    Naisten kohtaamasta vihapuheesta on tullut niin normaalia, että poliisikaan ei tunnista normaalin nettikeskustelun rajaa – Siksi Suomessa tehtiin sarjakuva, joka tarjoaa uhreille selviytymiskeinoja

  9. 9

    ”Ruokasuhdettani eivät trendit heiluta”, sanoo keittoruuista pitävä tanssija-koreografi Jorma Uotinen

  10. 10

    Näin pornoteollisuus sai alkunsa: HBO:n The Deucessa prostituoidut joutuvat väkivallan uhreiksi mutta pitävät huolta toisistaan – Tämän takia uutuussarja on pakko katsoa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Tätä on seksuaalinen häirintä, ja tämän sille voi tehdä – Kaikki, mitä asiasta pitää tietää

  2. 2

    Kaikki alkoi yksinäisten miesten masturbointilakosta, mutta jotenkin hyvätkin ideat näyttävät lopulta johtavan natsien kanssa marssimiseen – tätä on Proud Boys

  3. 3

    Australiassa bongattiin järjettömän bodattu kenguru, joka näyttää ihan Vladimir Putinilta – Ja kyllä, yhtäläisyys paidatta kalastavaan presidenttiin on ilmeinen

  4. 4

    Naisten kohtaamasta vihapuheesta on tullut niin normaalia, että poliisikaan ei tunnista normaalin nettikeskustelun rajaa – Siksi Suomessa tehtiin sarjakuva, joka tarjoaa uhreille selviytymiskeinoja

  5. 5

    Amerikkalaisnäyttelijä kehotti kaikkia seksuaalista häirintää kokeneita jakamaan kokemuksensa – Some täyttyi sadoistatuhansista ”Minä myös” -viesteistä

  6. 6

    Arnold Schwarzenegger tunnustaa jekuttaneensa vihamiehensä Sylvester Stallonen tähdittämään elokuvaa, jota Syltty pitää nyt koko aurinkokunnan surkeimpana

  7. 7

    Matti Vanhasen vaalivideolla ajetaan väärällä kaistalla ja pysäköidään kevyen liikenteen väylälle – Soitimme ja kysyimme, miksi ihmeessä

  8. 8

    Anteeksi punaviherkupla, mutta Sampo Terho on oikeassa: Lenininpuiston nimi pitää vaihtaa, koska Amerikassakin vedetään rasistien patsaat mutaan

  9. 9

    Ei, liian seksikkäitä naisia syyllistänyt muotisuunnittelija Donna Karan, raiskatuksi joutuminen ei edelleenkään ole naisten oma syy, kuten tämä nerokas miesanalogia osoittaa

  10. 10

    Testasimme älyttömimmän Suomi 100 -keksinnön – Alkuperäisellä Nintendolla toimivassa pelissä pitää ampua Stalin

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    Uutuuskirja paljastaa: muu Yö-yhtye kiusasi ylivoimaista Jussi Hakulista sadistisesti – Olli Lindholm: ”Kateuttahan se oli, alemmuudentuntoa”

  2. 2

    HIV-positiivinen harrasti suojaamatonta seksiä – poliisi julkaisi kuvan miehestä

  3. 3

    ”Ota poikasi kainaloon” – Jos haluat kasvattaa pojan, joka ei ahdistele, yksi keino on lastenpsykiatri Jari Sinkkosen mukaan ylitse muiden

  4. 4

    Miten terve, koulutettu ja menestyvä nainen voi uupua jopa ennen kuin täyttää 30?

  5. 5

    ”Jätä avaimet tuohon. Kiitos ja hei” – Työpsykologi Hanna Poskiparta sai nuorena yllätyspotkut unelmatyöstään, mutta oppi samalla paljon olennaista työyhteisöstä

    Tilaajille
  6. 6

    Paavo Väyrynen haukkuu tylysti Sauli Niinistön ja kertoo palaavansa eduskuntaan omaksi ryhmäkseen – ”Olen oppositiossa myös oppositiota vastaan”

  7. 7

    ”Väkisin viinaa, hotellihuone, seksuaalinen hyväksikäyttö / raiskaus”: Suomen elokuva-alalla ahdistellut naiset kertovat kokemuksistaan

  8. 8

    Todistin kenen kanssa en makaa – Nykynuorisolta vaaditaan vielä enemmän

  9. 9

    Kuura Maula ei kutsu lastaan pojaksi, Maisa Leppänen antoi poikansa pukeutua mekkoon – Näin toimii vanhempi, joka haluaa kasvattaa lapsensa feministisesti

    Tilaajille
  10. 10

    VR ”kuristaa” ruuhka-aikana striimailijoita, junien langaton verkko toimii parhaiten ravintolavaunussa – Näistä syistä junien nettiyhteydet ovat edelleen niin epävakaita

  11. Näytä lisää
  1. 1

    ”Ota poikasi kainaloon” – Jos haluat kasvattaa pojan, joka ei ahdistele, yksi keino on lastenpsykiatri Jari Sinkkosen mukaan ylitse muiden

  2. 2

    Kuura Maula ei kutsu lastaan pojaksi, Maisa Leppänen antoi poikansa pukeutua mekkoon – Näin toimii vanhempi, joka haluaa kasvattaa lapsensa feministisesti

    Tilaajille
  3. 3

    Stalinin alkuperäiset dokumentit lopettavat turhan arvuuttelun – nyt tiedetään luotettavasti, mitä Moskova suunnitteli Suomen varalle

  4. 4

    Moni suomalainen syö maksansa sairaaksi – jo joka viidennellä on rasvamaksa, eikä tulevaisuus näytä erikoislääkärin mukaan hyvältä

  5. 5

    Mikko Andelin, 41, nukkui kuukausikaupalla vain kolme tuntia yössä – sitten järvenpääläislääkäri puuttui asiaan ja tarjosi lääkkeetöntä hoitoa

    Tilaajille
  6. 6

    ”Kaikki alalla olevat tietävät sen ringin” – Suomen elokuva-alalta kerätyssä kymmenien ahdistelukertomusten aineistossa muutama nimi toistuu

  7. 7

    Aleksis Salusjärvi oli lukiossa, kun nainen kavahti häntä ensi kerran bussipysäkillä – #MeToo-kampanja herätti miehet kertomaan, miltä tuntuu, kun nainen pelkää

  8. 8

    30-vuotias mies kertoi kokemuksistaan HS:n ahdistelukyselyssä: ”Hävetti kamalasti, miten hallitsemattomasti olin käyttäytynyt – En ollut ottanut todesta hienovaraisia vihjeitä siitä, etten ollut toivottu”

  9. 9

    Pienet synttärit riistäytyivät täysin käsistä Helsingin Käpylässä – 40 kuokkavierasta, pahoinpitely ja varastelua

  10. 10

    ”Väkisin viinaa, hotellihuone, seksuaalinen hyväksikäyttö / raiskaus”: Suomen elokuva-alalla ahdistellut naiset kertovat kokemuksistaan

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Ossi Nyman ei tee töitä ja sanoo, että työvoimatoimisto on ihmisoikeusloukkaus – näin ”ideologisesti työtön” taktikoi itselleen yhteiskunnan tuet

    Tilaajille
  2. 2

    ”Äiti soittaa”, vilkutti puhelin kuolleen pojan vieressä – oppilas Niina Sassi, poliisi Timo Leppälä ja muut Jokelan koulusurman kokeneet kertovat nyt, millaiset jäljet tragedia jätti

    Tilaajille
  3. 3

    Sairaanhoitaja Paula Vuotila, 61, eli 30 vuotta ”koulutetun eliittielämää” – sitten hän ajautui asumaan rappukäytävissä

  4. 4

    ”Kaikki alalla olevat tietävät sen ringin” – Suomen elokuva-alalta kerätyssä kymmenien ahdistelukertomusten aineistossa muutama nimi toistuu

  5. 5

    ”Sinun hiljaisuutesi on valanut sementtiin itätytön stereotypian, ja se myy lisää poikamiesmatkoja”, kirjoittaa kirjailija Sofi Oksanen avoimessa kirjeessään Melania Trumpille

  6. 6

    Aleksis Salusjärvi oli lukiossa, kun nainen kavahti häntä ensi kerran bussipysäkillä – #MeToo-kampanja herätti miehet kertomaan, miltä tuntuu, kun nainen pelkää

  7. 7

    Kirjailija kertoi olevansa ”ideologisesti” työtön ja kikkailevansa tukia – TE-toimisto katkaisee tuet ja aloittaa poikkeuksellisen selvityksen

  8. 8

    ”Ota poikasi kainaloon” – Jos haluat kasvattaa pojan, joka ei ahdistele, yksi keino on lastenpsykiatri Jari Sinkkosen mukaan ylitse muiden

  9. 9

    Trumpin lähipiiri pelkää presidentin olevan ”hajoamassa” – avustajat yrittävät pitää presidentin aisoissa, kun hän saapuu toimistolle kiihdyksissään

  10. 10

    Kuura Maula ei kutsu lastaan pojaksi, Maisa Leppänen antoi poikansa pukeutua mekkoon – Näin toimii vanhempi, joka haluaa kasvattaa lapsensa feministisesti

    Tilaajille
  11. Näytä lisää
Uusimmat
  1. Juuri nyt
  2. Katalonian armonaika umpeutui – aluejohtaja uhkasi ehdottomalla itsenäisyys­julistuksella, mikäli Espanja rajaa itsehallintoa
  3. HIV-positiivinen harrasti suojaamatonta seksiä – poliisi julkaisi kuvan miehestä
  4. Paavo Väyrynen haukkuu tylysti Sauli Niinistön ja kertoo palaavansa eduskuntaan omaksi ryhmäkseen – ”Olen oppositiossa myös oppositiota vastaan”
  5. Yhdellä Alepa-fillarilla ajettiin keskimäärin 17 minuuttia päivässä Espoossa – Kaupunki ei lannistu vaatimattomasta alusta, ensi vuodeksi 600 pyörää lisää
  6. Uutuuskirja paljastaa: muu Yö-yhtye kiusasi ylivoimaista Jussi Hakulista sadistisesti – Olli Lindholm: ”Kateuttahan se oli, alemmuudentuntoa”
  7. Näin pornoteollisuus sai alkunsa: HBO:n The Deucessa prostituoidut joutuvat väkivallan uhreiksi mutta pitävät huolta toisistaan – Tämän takia uutuussarja on pakko katsoa
  8. Tenniksen maailman ykköspari Kontinen-Peers käyttää väliviikon pelaamalla Helsingissä – ”Paljon on rakkautta lajiin”
  9. ”Teslakin häviää vaatteet päältään”, sanoo autoalan konkari – Uudet yrittäjät ovat sähköautomarkkinoilla tiukan paikan edessä
  10. VR ”kuristaa” ruuhka-aikana striimailijoita, junien langaton verkko toimii parhaiten ravintolavaunussa – Näistä syistä junien nettiyhteydet ovat edelleen niin epävakaita
  11. Tunti sitten
  12. Yle: Sarjahukuttajaksi epäilty määrättiin mielentila­tutkimukseen
  13. Näytä lisää