Arviossa uutuusravintola Nolla, joka haluaa olla täysin hävikkivapaa – Neljän tähden ravintolasta saa niin hyvää lohturuokaa, että kriitikkoa harmittaa ettei ole krapulassa

Nollan raaka-aineet ovat hienoja paikallisia luomutuotteita.

Restaurant Nolla

★★★★

Missä?Liisankatu 2, p. 040-1639313, restaurantnolla.com

Koska?Ke–pe klo 18–24, la klo 14–24.

Paljonko?Kolmen ruokalajin menu 45 e, viiden ruokalajin menu 59 e.

Nolla tosiaan on erilainen ravintola.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Kovin tyypillistä ei esimerkiksi ole sellainen, että ravintolan henkilökunta esittelee intoa puhkuen asiakkailleen jätehuonetta.

Se onkin hieno. Jätehuoneen nurkassa pöhisee ihmekompostori, joka kuulemma möyhii biojätteen mullaksi vuorokaudessa. Multa palautetaan tuottajille, joiden pelloilla kasvaa lisää herkullisia luomukasviksia.

Nolla ilmoittaa kainostelematta, että heidän tavoitteenaan on ”todellinen hävikkivapaa ravintola”. Tavoite on toki vielä tavoite, mutta tuloksetkin ovat jo vaikuttavia.

Carlos Henriques on yksi Nollan kolmesta pyörittäjästä, ja hän kertoo, että seitsemän ensimmäisen viikon aikana paikka on tuottanut sekajätettä vain murto-osan siitä, mitä tavallinen ravintola. Enimmäkseen jäte koostuu viinipullon korkin suojuksista.

Nollan ideologiaan kuuluu, että he käyttävät lähituottajia eivätkä he hyväksy pakattuja raaka-aineita – edes kumirengasta ei suvaita vihannesnipun ympärillä.

Kunnianhimoista, kerrassaan.

Sana ”hävikkiravintola” on aiheuttanut myös hilpeitä väärinkäsityksiä. Ihmiset ovat kuulemma peräti luulleet, että Nollassa valmistettaisiin ruokaa jätteistä.

Siitä ei tosiaankaan ole kyse. Raaka-aineet ovat hienoja paikallisia luomutuotteita, ja tyylilaji lähentelee fine dinigia, jossa perustajakolmikon taustatkin ovat. Henriques, Luca Balac ja Albert Franch Sunyer ovat kaikki työskennelleet muun muassa Olossa.

Sitten itse asiaan, ja se on ruoka. Onneksi tarjolla ei ole idealistista pakkopullaa, vaan moderneja, luovia ja kekseliäitä annoksia.

Valittavana on kolmen tai viiden ruokalajin menukokonaisuuksia. Baaritiskillä voi nauttia yksittäisiäkin annoksia.

Heti ensimmäisellä alkuruualla otetaan väärät luulot pois.

Sampea pilpil-kastikkessa on kaunis, herkkä ja vivahteikas annos. Pienet sammenkikkareet ovat koostumukseltaan lihaisen jämäköitä ja kastike tukee sen mietoa aromia hienosti. Pilpilissä eivät jyrää tavalliseen tapaan chili ja valkosipuli, vaan raikkaat ja mielenkiintoiset yrtit, kuten japanilainen mizuba-persilja ja sinapinlehti.

Sampi on kuulemma peräisin suomalaiselta kaviaarikasvattamolta. Nollaan tuodaan kasvattamon ”ylijäämäkalat” eli urokset, joista ei kaviaaria heru.

Hienostuneen alun jälkeen siirrytään ronskimpiin tunnelmiin. Mukavan happaman vohvelin päälle on ladattu oikea umamipommi. Se koostuu haudutetusta sipulirelissistä ja muhevista osterivinokkaista, joiden yllä lepää läpikuultavan ohut huntu mangalitza-possua.

Se on niin täydellinen lohturuoka, että suorastaan harmittaa, kun ei satu olemaan krapulassa.

Menun kolmas näytös on lammastartar, josta ei löydy moitteen sijaa. Liha on tuoretta ja mehevää luomulammasta, jota ei siis tosiaankaan voi kutsua karitsaksi, sillä se on teurastettu vuoden ja yhden viikon ikäisenä. Maa-artisokkapyree ja -lastut täydentävät rustiikkista makua oivallisesti.


Pääruoka on Oulujärven kuhaa, joka on tietysti grillattu kokonaisena puugrillissä. Kalan pinta on vedetty uskaliaan tummaksi, ja se antaa nahkaan ronskia hiilen aromia. Voikastike on maustettu mesiangervolla, joka tuo vinkeän keväisen tuulahduksen. Espanjalaisista maustetuista migas-leivänmuruista tulee kaivattua rapeutta ja sipulirelissistä makeutta ja syvyyttä. Tosin relissi on samaa kuin vohveliannoksessakin. Se on hyvää, mutta olisihan jotain uuttakin makua mielellään maistellut.

Jälkiruoka on rohkea luomus. Pohjalla on granolaa, johon on käytetty peuranrasvaa, koska hävikkiravintolassa eläinten ruhot hyödynnetään mahdollisimman tarkkaan. Jäätelössä on olutmäskisilmä ja päällä puolukkagranitaa.

Puolukkahile on raikas ja metsäinen, ja mäski tuhtia ja vahvaa. Annoksen ongelma on se, että kylmät osaset saavat peuranrasvan liitsautumaan epämiellyttävästi kitalakeen.

Nollan juomapuolen erikoisuus on alkoholiton juomapaketti, joka tarjoaa jännittäviä makuyhdistelmiä. Esimerkiksi tartarin seuralaiseksi keittiössä on puristettu maa-artisokkamehu, joka istuu annokseen hienosti. Myös tillillä maustettu omenamehu on loisto-oivallus.

Viinilistalla on lähinnä luomu- ja alkuviinejä, joista osa toimii paremmin ja osa huonommin.

Palvelu Nollassa on huomioivaa ja perusteellista, joten paikalle voi antaa neljä tähteä hyvällä omallatunnolla – eikä mukana ole tippaakaan kannatettavasta ideologiasta kumpuavaa sympatialisää.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • Ravintola-arviot
  • Jouni K. Kemppainen
  • Nyt
Nyt.fi luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    ”Kaikilla meillä on kuule rajoitteita!” sanoi Susanna Koski A-studiossa pitkäaikaistyöttömälle ja suututti ihmiset somessa – ja oli yhtä aikaa oikeassa sekä aivan väärässä

  2. 2

    Tällä ääninauhalla sanotaan selvästi ”Yanny” tai ”Laurel”, mutta kumman kuulet on täysin sattumanvaraista

  3. 3

    Juoksuhiekkaan uppoaminen pelotti kokonaista sukupolvea, kunnes kaikki unohtivat sen – Kokoamme yhteen omituiset lapsuuden pelot

  4. 4

    Koko viikon nettiä kuohuttaneeseen ”Yanny vai Laurel” -kiistaan on löytynyt loppullinen totuus – tässä kaikki, minkä tapauksesta voi ylipäänsä selvittää

  5. 5

    Asuntoilmoitukset koettelevat fysiikan lakeja, kieltä ja ymmärrystä – koostimme selvennykseksi asuntoilmoitus–Suomi-sanakirjan

  6. 6

    Takassa poltettu Poika ja Töölön Bermudan kolmio: matka Suomi-lätkän legendaarisille paikoille

    Tilaajille
  7. 7

    Helsinkiläisellä teatterifestivaalilla järjestetään esitys, jossa liikutaan seksuaalisuuden ja teatterin rajalla – oikeusoppineen mukaan ”ei missään tapauksessa riskitöntä toimintaa”

  8. 8

    Soitimme Islantiin Odinin ylipapille: ”Suomen katupartiot, älkää tahriko kulttuuria, jota ette ymmärrä”

  9. 9

    Koostimme yhteen mahtavimmat identtiset kaksoset Nyt-liitteen sivuilta – tässä 23 tismalleen samalta näyttävää paria vuosien varrelta

  1. 1

    Tämä Patrik Laineen reaktio Suomen Sveitsi-tappioon olisi täydellinen meemi, joka sopisi vastaukseksi mihin tahansa huonoon uutiseen

  2. 2

    Kolumni: Kaverisi jonka nimi alkaa T:llä ei osta sinulle olutta – kiitos kun pilasit Facebookin

  3. 3

    Netissä nauretaan teksteille, jotka selittävät kappaleiden lyriikat niin kuivasti kuin on mahdollista – Tällaisia ne ovat parhaimmillaan

  4. 4

    ”Kaikilla meillä on kuule rajoitteita!” sanoi Susanna Koski A-studiossa pitkäaikaistyöttömälle ja suututti ihmiset somessa – ja oli yhtä aikaa oikeassa sekä aivan väärässä

  5. 5

    Suomi hävisi Euroviisut – ja tässä on siihen syy

  6. 6

    Koko viikon nettiä kuohuttaneeseen ”Yanny vai Laurel” -kiistaan on löytynyt loppullinen totuus – tässä kaikki, minkä tapauksesta voi ylipäänsä selvittää

  7. 7

    Asuntoilmoitukset koettelevat fysiikan lakeja, kieltä ja ymmärrystä – koostimme selvennykseksi asuntoilmoitus–Suomi-sanakirjan

  8. 8

    Tällä ääninauhalla sanotaan selvästi ”Yanny” tai ”Laurel”, mutta kumman kuulet on täysin sattumanvaraista

  9. 9

    Juoksuhiekkaan uppoaminen pelotti kokonaista sukupolvea, kunnes kaikki unohtivat sen – Kokoamme yhteen omituiset lapsuuden pelot

  10. 10

    ”Oletko ENFP vai INTJ?” Armottoman vanhentunutta persoonatestiä käytetään jatkuvasti työelämässä ja deittiprofiileissa – psykologi kertoo, miksi se ei toimi

  11. Näytä lisää
  1. 1

    ”Kaikilla meillä on kuule rajoitteita!” sanoi Susanna Koski A-studiossa pitkäaikaistyöttömälle ja suututti ihmiset somessa – ja oli yhtä aikaa oikeassa sekä aivan väärässä

  2. 2

    Janni Hussi luuli osallistuvansa urheilukilpailuun, mutta sitten hänen bikinikuvansa olivat lehtien sivuilla – Nyt hän kertoo televisiossa, miten toipui fitness-uransa aiheuttamasta syömishäiriöstä

  3. 3

    Tämä Patrik Laineen reaktio Suomen Sveitsi-tappioon olisi täydellinen meemi, joka sopisi vastaukseksi mihin tahansa huonoon uutiseen

  4. 4

    Internetin tämän hetken suosikkimeemi tiivistää minkä tahansa tilanteen yhteen kuvaan, ja siksi se on niin upea – näin se sai alkunsa

  5. 5

    Rihanna julkaisi alusvaatemalliston, jonka mainoskuvat rikkovat perinteisiä mallistereotypioita – ja se on vain yksi syy lisää Rihannan hurjaan nettisuosioon

  6. 6

    Kolumni: Kaverisi jonka nimi alkaa T:llä ei osta sinulle olutta – kiitos kun pilasit Facebookin

  7. 7

    Juoksuhiekkaan uppoaminen pelotti kokonaista sukupolvea, kunnes kaikki unohtivat sen – Kokoamme yhteen omituiset lapsuuden pelot

  8. 8

    Tällä ääninauhalla sanotaan selvästi ”Yanny” tai ”Laurel”, mutta kumman kuulet on täysin sattumanvaraista

  9. 9

    Suomi mainittu! Brittilehti ylistää Helsinkiin rakenteilla olevaa keskustakirjastoa ja hämmästelee suomalaisten tapaa käyttää kirjastoa

  10. 10

    Netissä nauretaan teksteille, jotka selittävät kappaleiden lyriikat niin kuivasti kuin on mahdollista – Tällaisia ne ovat parhaimmillaan

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    Miksi haluaisin elää pidempään, jos elämäni on pelkkää työtä varten?

  2. 2

    Syöpää aiheuttava virus huolestuttaa maailmalla, ja nyt sitä löytyi Suomestakin – Jopa kymmenen prosenttia htlv-1-viruksen kantajista sairastuu aggressiiviseen leukemiaan

    Tilaajille
  3. 3

    Pappi ja kirkkokansa katosivat pienestä belgialaiskunnasta ja pahamaineisen lähiön imaami pelkää islaminuskon puolesta – Belgiassa yhä harvempi uskoo

  4. 4

    Näyttelijät vastaavat Aku Louhimiehen väitteisiin –”Seisomme sanojemme takana”

  5. 5

    Marco Wessman joutui tarkkailuluokalle koko peruskoulun ajaksi, opetteli sitten itsekseen pitkän matematiikan ja opettaa nyt fysiikkaa – Erityis­luokista halutaan nyt eroon, mutta onko se mahdollista?

  6. 6

    Enemmistö aseiden omistajista kannattaa monia aserajoituksia USA:ssa – miksi niitä on sitten niin vaikea saada läpi?

  7. 7

    Sveitsin nousu oli jääkiekon MM-kisojen piristys – tähdistö­kentällisessä korjattiin kahden vuoden takainen vääryys

  8. 8

    Notkeammin, rohkeammin, tarkemmin – Suomella on nyt rytmisessä kilpavoimistelussa kaikkien aikojen maajoukkue

  9. 9

    Ihmisistä irtoava töhnä ja syövälle altistavat aineet veivät uima-altaan käyttökieltoon helsinkiläisessä hotellissa

  10. 10

    Kuka on piispa Curry, joka lähes varasti show’n intohimoisella saarnallaan Meghanin ja Harryn häissä? Kuninkaalliset vieraat kuuntelivat puhetta kikatellen ja suu auki

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Kuka on piispa Curry, joka lähes varasti show’n intohimoisella saarnallaan Meghanin ja Harryn häissä? Kuninkaalliset vieraat kuuntelivat puhetta kikatellen ja suu auki

  2. 2

    Vastahan Kalle syntyi ja kohta hän on ylioppilas – minulla on antaa hänelle yksi elämänohje, ja sen opin omissa lakkiaisissani

  3. 3

    Ihmisistä irtoava töhnä ja syövälle altistavat aineet veivät uima-altaan käyttökieltoon helsinkiläisessä hotellissa

  4. 4

    Harri Aho on nähnyt ihmisten kateuden ja poikansa nousun huipulle – kateellisuus loppui, kun Sebastian Aho ratkaisi mestaruuden

  5. 5

    Professori Piia Jallinoja tietää, millainen juhlapöytä ottaa kaikki huomioon – ja miksi voileipäkakku on moka

    Tilaajille
  6. 6

    Kemikaaliyliherkät rakennuttivat itselleen vähäpäästöiset talot – perheen oireet katosivat, toiselle rakennuttajalle kävi köpelösti: ”Omaisuuteni on nyt pumpattava sänky”

    Tilaajille
  7. 7

    Asuntoilmoitusten kuvissa huonekasveja säilytetään eteisen hattuhyllyllä ja jokaisessa keittiössä on söpö basilika – ”Nyt on muodissa eukalyptuksen oksa”

  8. 8

    Yleisradio vastaa Aku Louhimiehen uusiin syytöksiin asiavirheistä – ”Emme löytäneet mitään oikaistavaa”, sanoo Jouko Jokinen HS:lle

  9. 9

    Kirkon ei pitäisi enää vastustaa muutosta, sanoo eläkkeelle jäävä arkkipiispa Kari Mäkinen: ”Ei Jumalaa voi poimia hyllystä”

  10. 10

    Kun tuhannet Suomeen hullaantuneet venäläiset kokoontuvat yhteen, ei kellään ole naapurimaastaan pahaa sanottavaa – ”Venäjällä emme tiedä, mitä huomenna tapahtuu, mutta teillä tällainen ei olisi mahdollista"

    Tilaajille
  11. Näytä lisää
  1. 1

    Sanna oli 16-vuotias, kun hän kertoi tulleensa raiskatuksi – Viisi vuotta myöhemmin hän paljasti, että vankilaan joutui syytön mies

    Tilaajille
  2. 2

    Haiseva hengitys vaivaa yhä useampaa suomalaista – Asian­tuntija kertoo, mistä se johtuu ja mitä sille voi tehdä

    Tilaajille
  3. 3

    Onko istuminen painanut hartiasi kyyryyn ja niskan kipeäksi? Nämä kolme liikettä paljastavat, kuinka jumissa oikeasti olet, ja treenaavat samalla yläselän kuntoon

  4. 4

    Jasper Pääkkösellä on merkittävä rooli Spike Leen uutuuselokuvassa, josta tuli Cannesissa suuri tapaus – ”Iski tajuntaan, että olen oikeasti osa tällaista”

    Tilaajille
  5. 5

    Patikoimassa ollut turisti ryöstettiin Nuuksion kansallis­puistossa – taklattiin maahan takaapäin vaellus­reitillä

  6. 6

    Tee nämä yksinkertaiset asiat, niin näytät hyvältä selfiessä – HS:n palkittu kuvaaja Sami Kero kertoo 8 temppua, jotka jokainen osaa tehdä

  7. 7

    ”Kaikilla meillä on kuule rajoitteita!” sanoi Susanna Koski A-studiossa pitkäaikaistyöttömälle ja suututti ihmiset somessa – ja oli yhtä aikaa oikeassa sekä aivan väärässä

  8. 8

    Kysy nämä kaksi kysymystä, kun lapsi uhmaa ja raivoaa – kasvatuskouluttaja Liisa Ahosen mukaan ongelmalapsia käsitellään väärin

    Tilaajille
  9. 9

    Häkellyttävän moni kertoo joutuneensa avaruusolentojen sieppaamaksi – Ilmiölle on nimi, ja se selittää, miksi sieppaustarinat ovat nyt loppuneet

    Tilaajille
  10. 10

    Eristämistä, masennusta ja tuhottuja opintoja – Korkeakouluissa kiusataan kuin yläasteella, ja helsinkiläisen Leenan toiveet murskattiin ensimmäisenä päivänä

    Tilaajille
  11. Näytä lisää