Arviossa uutuusravintola Nolla, joka haluaa olla täysin hävikkivapaa – Neljän tähden ravintolasta saa niin hyvää lohturuokaa, että kriitikkoa harmittaa ettei ole krapulassa

Nollan raaka-aineet ovat hienoja paikallisia luomutuotteita.

Restaurant Nolla

★★★★

Missä?Liisankatu 2, p. 040-1639313, restaurantnolla.com

Koska?Ke–pe klo 18–24, la klo 14–24.

Paljonko?Kolmen ruokalajin menu 45 e, viiden ruokalajin menu 59 e.

Nolla tosiaan on erilainen ravintola.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Kovin tyypillistä ei esimerkiksi ole sellainen, että ravintolan henkilökunta esittelee intoa puhkuen asiakkailleen jätehuonetta.

Se onkin hieno. Jätehuoneen nurkassa pöhisee ihmekompostori, joka kuulemma möyhii biojätteen mullaksi vuorokaudessa. Multa palautetaan tuottajille, joiden pelloilla kasvaa lisää herkullisia luomukasviksia.

Nolla ilmoittaa kainostelematta, että heidän tavoitteenaan on ”todellinen hävikkivapaa ravintola”. Tavoite on toki vielä tavoite, mutta tuloksetkin ovat jo vaikuttavia.

Carlos Henriques on yksi Nollan kolmesta pyörittäjästä, ja hän kertoo, että seitsemän ensimmäisen viikon aikana paikka on tuottanut sekajätettä vain murto-osan siitä, mitä tavallinen ravintola. Enimmäkseen jäte koostuu viinipullon korkin suojuksista.

Nollan ideologiaan kuuluu, että he käyttävät lähituottajia eivätkä he hyväksy pakattuja raaka-aineita – edes kumirengasta ei suvaita vihannesnipun ympärillä.

Kunnianhimoista, kerrassaan.

Sana ”hävikkiravintola” on aiheuttanut myös hilpeitä väärinkäsityksiä. Ihmiset ovat kuulemma peräti luulleet, että Nollassa valmistettaisiin ruokaa jätteistä.

Siitä ei tosiaankaan ole kyse. Raaka-aineet ovat hienoja paikallisia luomutuotteita, ja tyylilaji lähentelee fine dinigia, jossa perustajakolmikon taustatkin ovat. Henriques, Luca Balac ja Albert Franch Sunyer ovat kaikki työskennelleet muun muassa Olossa.

Sitten itse asiaan, ja se on ruoka. Onneksi tarjolla ei ole idealistista pakkopullaa, vaan moderneja, luovia ja kekseliäitä annoksia.

Valittavana on kolmen tai viiden ruokalajin menukokonaisuuksia. Baaritiskillä voi nauttia yksittäisiäkin annoksia.

Heti ensimmäisellä alkuruualla otetaan väärät luulot pois.

Sampea pilpil-kastikkessa on kaunis, herkkä ja vivahteikas annos. Pienet sammenkikkareet ovat koostumukseltaan lihaisen jämäköitä ja kastike tukee sen mietoa aromia hienosti. Pilpilissä eivät jyrää tavalliseen tapaan chili ja valkosipuli, vaan raikkaat ja mielenkiintoiset yrtit, kuten japanilainen mizuba-persilja ja sinapinlehti.

Sampi on kuulemma peräisin suomalaiselta kaviaarikasvattamolta. Nollaan tuodaan kasvattamon ”ylijäämäkalat” eli urokset, joista ei kaviaaria heru.

Hienostuneen alun jälkeen siirrytään ronskimpiin tunnelmiin. Mukavan happaman vohvelin päälle on ladattu oikea umamipommi. Se koostuu haudutetusta sipulirelissistä ja muhevista osterivinokkaista, joiden yllä lepää läpikuultavan ohut huntu mangalitza-possua.

Se on niin täydellinen lohturuoka, että suorastaan harmittaa, kun ei satu olemaan krapulassa.

Menun kolmas näytös on lammastartar, josta ei löydy moitteen sijaa. Liha on tuoretta ja mehevää luomulammasta, jota ei siis tosiaankaan voi kutsua karitsaksi, sillä se on teurastettu vuoden ja yhden viikon ikäisenä. Maa-artisokkapyree ja -lastut täydentävät rustiikkista makua oivallisesti.


Pääruoka on Oulujärven kuhaa, joka on tietysti grillattu kokonaisena puugrillissä. Kalan pinta on vedetty uskaliaan tummaksi, ja se antaa nahkaan ronskia hiilen aromia. Voikastike on maustettu mesiangervolla, joka tuo vinkeän keväisen tuulahduksen. Espanjalaisista maustetuista migas-leivänmuruista tulee kaivattua rapeutta ja sipulirelissistä makeutta ja syvyyttä. Tosin relissi on samaa kuin vohveliannoksessakin. Se on hyvää, mutta olisihan jotain uuttakin makua mielellään maistellut.

Jälkiruoka on rohkea luomus. Pohjalla on granolaa, johon on käytetty peuranrasvaa, koska hävikkiravintolassa eläinten ruhot hyödynnetään mahdollisimman tarkkaan. Jäätelössä on olutmäskisilmä ja päällä puolukkagranitaa.

Puolukkahile on raikas ja metsäinen, ja mäski tuhtia ja vahvaa. Annoksen ongelma on se, että kylmät osaset saavat peuranrasvan liitsautumaan epämiellyttävästi kitalakeen.

Nollan juomapuolen erikoisuus on alkoholiton juomapaketti, joka tarjoaa jännittäviä makuyhdistelmiä. Esimerkiksi tartarin seuralaiseksi keittiössä on puristettu maa-artisokkamehu, joka istuu annokseen hienosti. Myös tillillä maustettu omenamehu on loisto-oivallus.

Viinilistalla on lähinnä luomu- ja alkuviinejä, joista osa toimii paremmin ja osa huonommin.

Palvelu Nollassa on huomioivaa ja perusteellista, joten paikalle voi antaa neljä tähteä hyvällä omallatunnolla – eikä mukana ole tippaakaan kannatettavasta ideologiasta kumpuavaa sympatialisää.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • Ravintola-arviot
  • Jouni K. Kemppainen
  • Nyt
Nyt.fi luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    Hittiräppärin uutuuskappale synnytti kesän kuumimman nettivillityksen – ja se oli hauska siihen asti, kunnes teinit alkoivat hyppiä ulos liikkuvista autoista

  2. 2

    Markus Kaakinen tutki perusteellisesti nettivihaa, koska niin ei ole tähän mennessä mainittavasti tehty, ja tämä kaikki selvisi

  3. 3

    ”Sanottiin, että tämä on junttia ja maakuntajuttu” – Kenenkään ei pitänyt kiinnostua Tikkurila-festivaalista, mutta siitä kasvoi vahingossa suosikkitapahtuma

  4. 4

    Tinder paljastaa, ovatko Facebook-kaverisi deittisovelluksessa – käyttäjät tyrmistyivät

  5. 5

    Toy Story 4 tulee, aiheena lelujen välinen rakkaus

    Tilaajille
  6. 6

    Tämä pidätetty mopsi on sympaattisin juttu internetissä tällä hetkellä – eivätkä ihmiset voi olla ihastelematta sitä

  7. 7

    Kokeile HS:n testillä, mikä koulutusvaihtoehto sopii sinulle parhaiten

    Tilaajille
  8. 8

    20 lausetta, jotka todella saavat ajattelemaan

    Tilaajille
  9. 9

    Pikatestissä Green Hippo Café: aamupala-annokset ovat huolellisesti mietittyjä kokonaisuuksia, joissa kaikki on kohdallaan

  10. 10

    Disney vaihtoi uutuusleffansa nimeä Italiassa: Moana toi liian monelle mieleen pornotähden

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Hittiräppärin uutuuskappale synnytti kesän kuumimman nettivillityksen – ja se oli hauska siihen asti, kunnes teinit alkoivat hyppiä ulos liikkuvista autoista

  2. 2

    ”Sanottiin, että tämä on junttia ja maakuntajuttu” – Kenenkään ei pitänyt kiinnostua Tikkurila-festivaalista, mutta siitä kasvoi vahingossa suosikkitapahtuma

  3. 3

    Markus Kaakinen tutki perusteellisesti nettivihaa, koska niin ei ole tähän mennessä mainittavasti tehty, ja tämä kaikki selvisi

  4. 4

    Tämä pidätetty mopsi on sympaattisin juttu internetissä tällä hetkellä – eivätkä ihmiset voi olla ihastelematta sitä

  5. 5

    Donald Trump antoi raivoa herättäneelle kommentilleen niin hämmentävän selityksen, ettei internet voinut muuta kuin keksiä siitä toinen toistaan tylympiä vitsejä

  6. 6

    Pori Jazzin esiintyjät laidasta laitaan arvostelivat Donald Trumpin esiintymistä Helsingissä – ja soittivat oikeudenmukaisuuden puolesta

  7. 7

    Pikatestissä Green Hippo Café: aamupala-annokset ovat huolellisesti mietittyjä kokonaisuuksia, joissa kaikki on kohdallaan

  8. 8

    Hehän ovat kuin kaksi marjaa

    Tilaajille
  9. 9

    Pori Jazz otti yleisönsä vastaan aivot sulattavalla lämmöllä ja rytmillä - Taiteellinen johtaja paljastaa, mikä keikka jännittää häntä itseään eniten

  10. 10

    Jordan B. Peterson aloitti käskemällä nuoria vetelyksiä siivoamaan huoneensa, ja pian hänestä tuli internet-oikeiston palvoma älykkö – mutta kuka hän oikein on?

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Donald Trump antoi raivoa herättäneelle kommentilleen niin hämmentävän selityksen, ettei internet voinut muuta kuin keksiä siitä toinen toistaan tylympiä vitsejä

  2. 2

    Hittiräppärin uutuuskappale synnytti kesän kuumimman nettivillityksen – ja se oli hauska siihen asti, kunnes teinit alkoivat hyppiä ulos liikkuvista autoista

  3. 3

    ”Näin käy kun panee KGB-agentin KFC-agenttia vastaan” – Donald Trump joutui talk show -juontajien pilkan kohteeksi ”antauduttuaan” Venäjän presidentille

  4. 4

    Tästä oli kyse jalkapallon MM-kisojen isoimmassa uutistapahtumassa, joka peitti hetkeksi alleen jopa Ranskan voitonjuhlat

  5. 5

    Tämä pidätetty mopsi on sympaattisin juttu internetissä tällä hetkellä – eivätkä ihmiset voi olla ihastelematta sitä

  6. 6

    Markus Kaakinen tutki perusteellisesti nettivihaa, koska niin ei ole tähän mennessä mainittavasti tehty, ja tämä kaikki selvisi

  7. 7

    Autoharrastusta arvostellaan ja vihataan, ja monien autoilijoiden mitta on tullut täyteen: ”Intiasta joogakuvia julkaiseva jengi kuluttaa polttoainetta paljon enemmän”

  8. 8

    ”Sanottiin, että tämä on junttia ja maakuntajuttu” – Kenenkään ei pitänyt kiinnostua Tikkurila-festivaalista, mutta siitä kasvoi vahingossa suosikkitapahtuma

  9. 9

    Asuntokupla uhkaa! Markkinat yllättyivät! Puhumme talousasioista kuin ne olisivat satuolentoja tai luonnonvoimia, ja se on vaarallista

  10. 10

    Pikatestissä Green Hippo Café: aamupala-annokset ovat huolellisesti mietittyjä kokonaisuuksia, joissa kaikki on kohdallaan

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    Suomalaistutkimus avaa uuden näkö­kulman syövän hoitoon – ”Kukaan muu ei ollut uskaltanut ajatella, että syöpä­lääkkeiden tehottomuuden taustalla voisi olla yhteinen tekijä”

  2. 2

    Jyväskylän Kalevan kisojen toimitsija totesi seitsenottelijoiden häiritsevän muita lajeja – hopeamitalisti Miia Sillman lataa täyslaidallisen: ”Huonoimmin järjestetyt Kalevan kisat ikinä”

  3. 3

    Pelottava hämäräheikki yritti tulla ikkunasta asuntoon, eikä Helsingin poliisia kiinnostanut – vai miten se nyt oikein meni?

  4. 4

    Saako vessan valoja räpsytellä vai tuleeko ne pitää päällä? Asian­tuntija kertoo, mikä on energia­tehokkain tapa käsitellä kodin valoja

  5. 5

    Rekrytoijien ennakko­luulot voivat vaikeuttaa naisten pääsyä johto­asemiin – Tutkija: ”Standardit ovat erilaiset miehille ja naisille”

  6. 6

    Venäjältä tihkuu tietoja ”sopimuksista”, joita Yhdysvallat ei vahvista – Trumpin ja Putinin Helsingin-tapaamisen sisällöstä vallitsee yhä epätietoisuus

  7. 7

    Gyrokopteri on tippunut Enontekiössä Kilpis­järven alueella – Kyydissä oli kaksi ihmistä

  8. 8

    Miten muiden rakkaus on sinulle uhka?

  9. 9

    Pariisissa nähtiin huima nuoralla­tanssispektaakkeli, kun ranskalaisnainen esiintyi 35 metrin korkeudella

  10. 10

    Feministit ja Ultra Bra ”taistolaisia!” – Taistolaisuuden leimakirves viuhuu edelleen, vaikka liike kukoisti vain pienen hetken neljä vuosikymmentä sitten

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Jos Sörnäisten Kurvissa eksyi kapakasta lähdettyään väärälle syrjäkujalle, saattoi päästä hengestään – rettelöivät teinihuligaanit pitivät Kallion seutua pelon vallassa 1900-luvun alussa

  2. 2

    Sinkkumiesten kaupungissa on vaikea löytää rakkautta – suomalais­mies hengailee pakaste­altaalla, koska Seattlessa netti­treffeillä korostuu vain raha

    Tilaajille
  3. 3

    Muistoesineet katosivat 5-vuotiaana kuolleen Miron haudalta – ”Silmät kyyneltyivät niin, etten ensin edes nähnyt, oliko kaikki viety”, pojan äiti kertoo

  4. 4

    Miten muiden rakkaus on sinulle uhka?

  5. 5

    Saako vessan valoja räpsytellä vai tuleeko ne pitää päällä? Asian­tuntija kertoo, mikä on energia­tehokkain tapa käsitellä kodin valoja

  6. 6

    Päivi Anttikosken valinta Aamulehden päätoimittajaksi saattoi kariutua, koska toimitusjohtajalle ei kelvannut perheestään erillään asuva äiti – Alman Kai Telanne: ”Olen pahoillani, että hakijalle syntyi väärä käsitys”

  7. 7

    James Bluntin keikka Porissa kiteyttää, kuinka vähän uudet ulkomaiset nimet kiinnostavat kotimaisilla festivaaleilla

  8. 8

    Amazonin viidakossa elää ”maailman yksinäisin mies” – Brasilian viranomaiset julkaisivat videon miehestä, jolle kukaan ei ole puhunut ainakaan 22 vuoteen

  9. 9

    ”Lohkoketjut lopettavat vale­kapitalismin”, julistaa entinen pankkiiri – Keski­aikaisessa maisemassa Sveitsissä tehdään vallan­kumousta, tai ainakin yritetään

  10. 10

    ”Varokaa, sieltä tulee pyöräilijä!” komensivat vanhemmat lapsiaan minua syyllistävään sävyyn – Miksei lapsia opasteta liikenteessä?

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Republikaani­senaattori John McCain: Helsingin huippu­kokous oli hirvittävä virhe – lue HS:n seuranta Trumpin ja Putinin tapaamisen käänteistä

  2. 2

    This is Finland: After Trump and Putin leave, the president heads across the street for a drink

  3. 3

    Tällainen on Suomi: Kun Trump ja Putin olivat poistuneet, presidentti Niinistö lähti terassille kuin kuka tahansa

  4. 4

    Trump tuhosi Helsingin huippukokouksen yhdellä iskulla – amerikkalaiset tyrmistyivät Trumpin ”antautumisesta” Venäjän presidentille

  5. 5

    Suomen hipsterein paikka on pieni kylä Nokian hylkäämässä Salossa – ”Elämäntilanteeni on niin hyvä, ettei siitä melkein kehtaa puhua”

  6. 6

    Donald ja Melania Trumpin saattue saapui Kalastaja­torpalle suuren väkijoukon saattelemana – lue HS:n seuranta sunnuntain tapahtumista

  7. 7

    Jäämies Ötzi kuoli täysin vatsoin, mutta nykyihmistä hänen viimeinen ateriansa voi hirvittää

  8. 8

    ”Ostin kaksi kuumemittaria ja söin elohopeat niistä” – tutkija selvittää laittoman abortin teettäneiden naisten kohtaloita

    Tilaajille
  9. 9

    Trump teki etikettimokan ja saattoi kuningatar Elisabetin kiusalliseen tilanteeseen Britanniassa

  10. 10

    Näistä syistä Kalastajatorppa on ylivoimainen paikka Trumpin yöpaikaksi

  11. Näytä lisää
Uusimmat
  1. Juuri nyt
  2. Pariisissa nähtiin huima nuoralla­tanssispektaakkeli, kun ranskalaisnainen esiintyi 35 metrin korkeudella
  3. Pettymystä nieleskellyt Valtteri Bottas joutuu Saksan GP:ssa Ferrarien puristukseen – Kimi Räikkönen: ”Kolmas ruutu on aika hyvä lähtöpaikka”
  4. Pysäköinninvalvojan auton takalasi hajosi kesken ajon Pohjois-Haagassa – Poliisi tutkii, ammuttiinko autoa ilma-aseella
  5. Rekrytoijien ennakko­luulot voivat vaikeuttaa naisten pääsyä johto­asemiin – Tutkija: ”Standardit ovat erilaiset miehille ja naisille”
  6. Honka nollasi TPS:n, Macoumba Kandji pyssytti jo kauden yhdeksännen maalinsa – ”Kun miettii kaikkia tapahtumia, Honka ansaitsi voiton”
  7. Gyrokopteri on tippunut Enontekiössä Kilpis­järven alueella – Kyydissä oli kaksi ihmistä
  8. Tunti sitten
  9. Suomalaistutkimus avaa uuden näkö­kulman syövän hoitoon – ”Kukaan muu ei ollut uskaltanut ajatella, että syöpä­lääkkeiden tehottomuuden taustalla voisi olla yhteinen tekijä”
  10. Jyväskylän Kalevan kisojen toimitsija totesi seitsenottelijoiden häiritsevän muita lajeja – hopeamitalisti Miia Sillman lataa täyslaidallisen: ”Huonoimmin järjestetyt Kalevan kisat ikinä”
  11. Maastopalot jatkavat roihuamistaan Lapissa, pelastuslaitos toivoo sateiden helpottavan sammutustöitä – Savu­patsaat näkyvät Nasan satelliitti­kuvissa
  12. Pelottava hämäräheikki yritti tulla ikkunasta asuntoon, eikä Helsingin poliisia kiinnostanut – vai miten se nyt oikein meni?
  13. Näytä lisää