Kohuttu huippuravintola Ultima panostaa omavaraisuuteen ja hyperlähiruokaan, mutta tarjoilija ei osaa edes sanoa, mistä kalat tai viiriäiset ovat tulleet

Kaunis ekologinen ravintola edustaa uutta aikaa perinteisin makuelämyksin.

Ultima

★★★

Missä? Eteläranta 16, restaurant-ultima.fi, +358300472341
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Koska? Ma–pe 17.30–23.30, la 12.30–16.

Paljonko? 4 ruokalajia 61 e, 6 ruokalajia 81 e, 8 ruokalajia 99 e. Lauantain lounas: 4 ruokalajia 55 e, lasten menu 15 e.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Yksi tämän vuoden ehdottomasti mielenkiintoisimpia ravintolatulokkaita on Henri Alénin (mm. Muru ja Finnjävel) ja Tommi Tuomisen (mm. Demo) Ultima Helsingin Etelärannassa. Samoissa tiloissa oli aikaisemmin saman parin Finnjävel.

Ultima avattiin suuren mediahuomion saattelemana toukokuussa. Ravintola edustaa mainostekstiensä mukaan tulevaisuutta. Ultima thule tarkoittaa äärimmäistä pohjoista ja ultimate äärimmäisyyttä tai huippua.

Ultimassa onkin valtavasti asioita, joita varmasti tullaan näkemään muissa ravintoloissa. Se tarjoaa monilta osin hyperlähiruokaa, sillä se kasvattaa salaatteja ja yrttejä ravintolassa asiakkaiden silmien edessä vesiviljelyyn perustustuvassa kasvihuonejärjestelmässä.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Ultima pyrkii olemaan mahdollisimman omavarainen ja ekologinen. Ruuasta noin 90 prosenttia tulee Suomesta. Monilta osin ravintola on kokeilu, sillä kasvatusmetodeja kehitetään jatkuvasti. Yhteistyökumppaneikseen ravintola mainitsee Sitran ja VTT:n.

Ultiman toimintaperiaatteet ovat ylväät ja rohkeat. Ravintola haluaa olla esikuva jopa maailmanlaajuisesti. Perustajat luonnehtivat Ultimaa kansainväliseksi neo-diningiksi.

Odotukset onkin viritetty etukäteen äärimmäisyyksiin etenkin, kun samat kokit tekivät pari vuotta toimineesta ja Suomen ruokaperinteestä ammentaneesta Finnjävelistä yhden kaikkien aikojen parhaista suomalaisista ravintoloista.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Ensimmäisellä kerralla meno ravintolaan suorastaan jännittää. Mitähän ihmeellisiä makuelämyksiä he ovat nyt loihtineet? Ensi alkuun asiakkaan huomio kiinnittyy alakerran ikkunat peittävään yrttitarhaan. Muutenkin Kivi ja Tuuli Sotamaan suunnittelema sisustus on poikkeuksellisen onnistunut. Aivan kuin olisi saapunut unenomaiseen rauhan tyyssijaan.

Otamme ensin kaksi hiukopalaa (5 e / kpl). Toinen on tarteletti, jonka murutaikinakupissa on käytetty hamppua. Päällä on kotimaisia friteerattuja sirkkoja. Ravintola sai jo keväällä ennen avaamistaan sirkkaravintolan maineen, vaikka käyntieni aikana sirkkaa on tarjolla vain tässä yhdessä annoksessa.


Varsin miedoissa sirkoissa on maku, josta tulee mieleen herneet ja äyriäiset. Sirkoille jää kuitenkin lähinnä annoksen rapeuttajan rooli, sillä täyteläinen ja runsas majoneesimainen rapukastike pehmentää muut maut alleen. Tästä huolimatta hiukopala on mieluisa.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Toinen hiukopala on piirakan sisällä tarjottu poron kieli. Pikkelöity selleri peittää alleen hienostuneen kielen maun. Piirakan kuori on ikävästi murentuvaa sorttia.

Menuja on tarjolla kolmea eri kokoa. Menu on tehty jaettavaksi. Otamme neljän ruokalajin (61 e) kokonaisuuden, joka osoittautuu riittävän täyttäväksi.

Alkupaloina maistamme perunarieskaa ja karitsantartaria. Raakapihvi on tavanomainen. Karitsan liha on rakenteeltaan varsin pehmeää ja kosteaa. Kosteutta lisää luomukeltuainen. Rakennetta annokseen antavat turhankin suuret suolakurkut. Karhunlaukkakreemi ei tuo toivottua mielenkiintoa annokseen. Jälkimaku on tylsä.

Rieska on aivan eri maailmasta. Kaikilla aineksilla on selkeä toisiaan pönkittävä rooli. Sinänsä tämäkin on varsin klassinen annos, mutta erityisen hienoa on savustetun särjen valloittava maku. Tartaria ei jää ikävä, mutta tätä yksinkertaista herkkua todellakin kaipaa vielä seuraavana päivänä.

Pääruuaksi saamme Turusta tullutta viiriäistä. Jostakin syystä viiriäisessä ei ole rapeaa nahkaa, joka on linnun parhaita puolia. Maut ovat erinomaiset, etenkin tattarilla vahvistettu kastike. Metsäsienitäyte on mitä täydellisin kumppani viiriäiselle samoin kuin grillatut Martinlaakson osterivinokkaat. Kaiken kaikkiaan annos on varsin tavanomainen fine dining -luomus. Jännittävintä annoksessa on persoonallista makeutta tuonut punajuurimustikkapyree.

Maitohyydyke on suomalainen jälkiruokaversio italialaisesta kermahyytelöstä panna cottasta. Maitohyydyke on rohkeasti maustettu rosmariinilla. Se toimii jäädytettyjen vadelmien kanssa erinomaisesti.

Ultimassa saa lounasta vain lauantaisin. Neljän ruokalajin satsi maksaa 55 euroa, lasten annos 15 euroa. Kiitos tästä, sillä fine dining -ravintoloiden maailmassa lapsia ei yleensä ole olemassa.

Tilaamme lounaan lisäksi leivän, joka maksaa viisi euroa. Pöytään tulee gluteeniton kaurasta ja perunasta tehty kevyt, pehmeä vuokaleipä. Koostumuksesta tulee mieleen kakunpohja tai kevyt maissileipä. Kiva idea, mutta seuraavalla kerralla taitaa jäädä leipä väliin. Itse tehty vaahdotettu voi toimisi paremmin, jos siinä olisi enemmän suolaa.

Sushimainen soijakastikkeessa tarjoiltu kuha sen sijaan on suuri herkku, vaikka sienet voisivat olla muitakin kuin herkkusieniä. Retikka kruunaa annoksen.

Pääruokana on muheaa haudutettua saaristokaritsaa, joka on kunnon suomalaista herkkua kaalin ja sipulin kera, mutta ei mitään, mitä en olisi aikaisemmin maistanut. Sipulikastike on syvää ja hyvää, mutta sitä tarjoilija käväisee lirauttamassa vain pikkuisen. Tarjoilija kertoo kreemissä olevan mustaherukkaa, mutta samaa mainiota punajuurimustikkakreemiä se on kuin illallisellakin. Myös kreemiä on kovin vähän.

Herukanlehtiparfaitissa on mieluisa kesäinen ja pohjoismainen maku.

Maut ovat Ultimassa lähes kauttaaltaan yllättävän lempeitä, jopa vienoja. Yrittejä käytetään säästeliäästi. Makujen kontrastoinnissa on toivomisen varaa.

Ylipäätään Ultima on varsin tavallinen fine dining -ravintola, jos ei tiedä, mistä sen raaka-aineet tulevat.

Jostakin syystä tarjoilijat eivät lainkaan hehkuta tai edes kerro raaka-aineista juuri mitään, vaikka juuri Ultimassa siihen olisi syytä. Kysyessä tarjoilijat eivät edes tiedä, mistä kalat tai viiriäiset ovat tulleet.

Kyllä pitäisi, jos ravintolan koko idea on se, mistä tarjottavat raaka-aineet ovat peräisin. Ei ole kuitenkaan mitään syytä epäillä, etteikö Ultima ajan myötä pääse lähemmäksi sitä tulevaisuutta, jonne se on sanonut olevansa menossa.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintola-arviot
  • Ravintolat
  • Ruoka
  • Teemu Luukka
Nyt.fi luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    Suomessa ei pysy järjissään marraskuussa ilman lentämistä – ja se on meidän parikymppisten luonnonystävien tragedia

  2. 2

    Mies loi ”bändilleen” tyhjästä fani­kunnan, levy-yhtiön ja uutis­sivuston – ja buukkasi niiden avulla kiertueen, jonne ei tullut ketään

  3. 3

    Kuka on Hannes Suominen? Hänestä puhutaan nyt kaikkialla – selvitimme Suomisen jättisuosion salaisuuden 210 sekunnissa

  4. 4

    Lihansyöntiä ei voi perustella sillä, että tykkää siitä

  5. 5

    Tämä kuva Putinille hymyilevästä Trumpista levisi hetkessä viraaliksi – eikä se ole ihme, koska ihmiset tulkitsevat kuvan avulla maailmanpolitiikan koko nykytilaa

  6. 6

    Mies huijasi koko internetiä ja nosti takapihan varastonsa Lontoon 18 149 ravintolasta ykköseksi – vaikka tarjoili pelkkiä pakaste-eineksiä

  7. 7

    Lapin erämaassa asuvasta nuoresta naisesta otetut valokuvat herättävät huomiota maailmalla

  8. 8

    Hygieenisiä hajumaailmoja, jallusimaa ja pöytiintarjoilua – Näissä neljässä uimahallikahvilassa on tarjolla muutakin kuin kelmutettuja sämpylöitä

  9. 9

    Suomen Snapchat-tähdet nousevat: tässä heistä neljä

    Tilaajille
  10. 10

    Harry Potter -fanit vihastuivat Johnny Deppin roolista uudessa elokuvassa – Depp pysyi pitkään hiljaa mutta kommentoi viimein kohua amerikkalaislehdelle

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Suomessa ei pysy järjissään marraskuussa ilman lentämistä – ja se on meidän parikymppisten luonnonystävien tragedia

  2. 2

    Mies loi ”bändilleen” tyhjästä fani­kunnan, levy-yhtiön ja uutis­sivuston – ja buukkasi niiden avulla kiertueen, jonne ei tullut ketään

  3. 3

    Kuka on Hannes Suominen? Hänestä puhutaan nyt kaikkialla – selvitimme Suomisen jättisuosion salaisuuden 210 sekunnissa

  4. 4

    Hygieenisiä hajumaailmoja, jallusimaa ja pöytiintarjoilua – Näissä neljässä uimahallikahvilassa on tarjolla muutakin kuin kelmutettuja sämpylöitä

  5. 5

    Jordan Petersonia pidetään vaarallisena älykkönä, jota oikeisto rakastaa, koska hän ryttää feministit – Nyt.fi:n haastattelussa hän sanoo pitävänsä itseään eheyttäjänä

    Tilaajille
  6. 6

    Mies huijasi koko internetiä ja nosti takapihan varastonsa Lontoon 18 149 ravintolasta ykköseksi – vaikka tarjoili pelkkiä pakaste-eineksiä

  7. 7

    Tämä kuva Putinille hymyilevästä Trumpista levisi hetkessä viraaliksi – eikä se ole ihme, koska ihmiset tulkitsevat kuvan avulla maailmanpolitiikan koko nykytilaa

  8. 8

    House of Cards oli Netflixin ensimmäinen jättihitti, mutta nyt se on vain kohun keskelle joutunut varjo entisestä – näin sarja saa armollisen lopun viimeisellä kaudellaan

  9. 9

    ”Mikä on Trumpy Bear, ja miksi?” Donald Trumpia parodioiva nalle­karhu ilmestyi televisioon, mutta syy uhkaa jäädä mysteeriksi

  10. 10

    Näyttelijät muistelevat sarjakuvalegenda Stan Leetä – ”Miljoonat meistä ovat niin paljon velkaa tälle miehelle, mutta kukaan ei yhtä paljon kuin minä”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Mies loi ”bändilleen” tyhjästä fani­kunnan, levy-yhtiön ja uutis­sivuston – ja buukkasi niiden avulla kiertueen, jonne ei tullut ketään

  2. 2

    Tämä kuva Putinille hymyilevästä Trumpista levisi hetkessä viraaliksi – eikä se ole ihme, koska ihmiset tulkitsevat kuvan avulla maailmanpolitiikan koko nykytilaa

  3. 3

    Jordan Petersonia pidetään vaarallisena älykkönä, jota oikeisto rakastaa, koska hän ryttää feministit – Nyt.fi:n haastattelussa hän sanoo pitävänsä itseään eheyttäjänä

    Tilaajille
  4. 4

    Juristinaisia opastettiin välttämään ”rintavaon vilauttelua” pikkujouluissa, koska se voi vaikuttaa työkaverin palaveri­ajatuksiin – soitimme tekstin kirjoittajalle

  5. 5

    Suomessa ei pysy järjissään marraskuussa ilman lentämistä – ja se on meidän parikymppisten luonnonystävien tragedia

  6. 6

    Hollantilaiseläkeläinen vaatii oikeudessa virallista ikäänsä 20 vuotta nuoremmaksi – vetoaa oikeuteen korjata sukupuolta

  7. 7

    Suomalaislaulaja luuli hoitaneensa uransa tärkeimmän keikan NHL-pelissä hienosti – sitten hän avasi puhelimensa ja näki virheelliset otsikot: ”Lennätti penkiltä”

  8. 8

    Suhtautumisemme Jan Vapaavuoren presidenttiyteen kertoo kaiken siitä, mikä someajan moraalissa on pielessä

  9. 9

    Kuka on Hannes Suominen? Hänestä puhutaan nyt kaikkialla – selvitimme Suomisen jättisuosion salaisuuden 210 sekunnissa

  10. 10

    House of Cards oli Netflixin ensimmäinen jättihitti, mutta nyt se on vain kohun keskelle joutunut varjo entisestä – näin sarja saa armollisen lopun viimeisellä kaudellaan

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    Elokuvia netistä ladanneet suomalaiset ovat saaneet perintäkirjeitä tekijänoikeus­maksuista – Nyt viranomaiset selvittävät asiaa

  2. 2

    Puurokattila liedellä kertoi, että asunnosta oli lähdetty vauhdilla – Sina Varheen tytär katosi, ja seuraavien kuukausien jäljet seuraavat äitiä läpi elämän

    Tilaajille
  3. 3

    Ranska arvostelee Trumpia huonosta käytöksestä

  4. 4

    Suomessa ei pysy järjissään marraskuussa ilman lentämistä – ja se on meidän parikymppisten luonnonystävien tragedia

  5. 5

    Melania Trumpin hätkähdyttävä lausunto osoittaa, että ensimmäisen naisen vaikutus­valta Valkoisessa talossa saattaa olla kuviteltua suurempi

  6. 6

    Suomalainen tähti­tieteilijä löysi aivan Aurinko­kunnan naapurista jäisen ”supermaan”

  7. 7

    Sushikokki tappoi kollegansa veitsellä ravintolassa Kampissa, likaveden läiskyminen oli viimeinen pisara – oikeus tuomitsi vankilaan

  8. 8

    Muutaman kympin Aalto-maljakosta väärennetään sahaamalla satojen eurojen klassikko – Näin ostajia jymäytetään väärennetyllä Suomi-designilla ja näin vältät huijarien ansat

    Tilaajille
  9. 9

    Mies loi ”bändilleen” tyhjästä fani­kunnan, levy-yhtiön ja uutis­sivuston – ja buukkasi niiden avulla kiertueen, jonne ei tullut ketään

  10. 10

    Opiskelija oli muuttamassa soluasuntoon mutta joutuikin remontin keskelle – Vuokranantaja ei halunnut purkaa sopimusta ja kehotti ottamaan ”järjen käteen”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Puurokattila liedellä kertoi, että asunnosta oli lähdetty vauhdilla – Sina Varheen tytär katosi, ja seuraavien kuukausien jäljet seuraavat äitiä läpi elämän

    Tilaajille
  2. 2

    Eikö rakennusala ikinä opi? Taivaanranta on täynnä nostokurkia, kustannukset karkasivat pilviin, ja nyt asuntoja uhkaa valmistua valtava määrä tyhjilleen

  3. 3

    Melania Trumpin hätkähdyttävä lausunto osoittaa, että ensimmäisen naisen vaikutus­valta Valkoisessa talossa saattaa olla kuviteltua suurempi

  4. 4

    Väsyttääkö koko ajan? Kysy itseltäsi nämä kuusi kysymystä niin pääset ongelman juurille

  5. 5

    Ihmisten ja hiirten aivoista löytyi suolisto­bakteereita – ”Tämä on tajunnan­räjäyttävää”, kommentoi neuro­tieteilijä

  6. 6

    Suomessa ei pysy järjissään marraskuussa ilman lentämistä – ja se on meidän parikymppisten luonnonystävien tragedia

  7. 7

    Mies loi ”bändilleen” tyhjästä fani­kunnan, levy-yhtiön ja uutis­sivuston – ja buukkasi niiden avulla kiertueen, jonne ei tullut ketään

  8. 8

    Aikuinen ihminen saa olla Suomessa riippuvainen tasan yhdestä ihmisestä – ja se on hänen oma kumppaninsa

  9. 9

    Kela tulkitsi eri sukupuolta olevan vuokranantajan puolisoksi ja epäsi tuen – Oikeusasiamiehen mukaan tukiasian käsittely oli asiatonta

  10. 10

    Elokuvia netistä ladanneet suomalaiset ovat saaneet perintäkirjeitä tekijänoikeus­maksuista – Nyt viranomaiset selvittävät asiaa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Siivooja Aino-Maija Leinonen näki keskiluokkaiset kodit ja päätti elää toisin – ”Kaikkien lempiväri on valkoinen ja kaikilla on samat esineet”

    Tilaajille
  2. 2

    Suomalaisia on kasvatettu ylenpalttiseen reippauteen, sanoo lastenpsykiatri Jari Sinkkonen – Sillä on hintansa, ja nyt se heijastuu parisuhteisiimme ja omien lastemme käytökseen

    Tilaajille
  3. 3

    Helsingin surkein taloyhtiö oli pahassa jamassa ja jopa vaarallinen – juuri valmistunut peruskorjaus maksoi 2 800 euroa neliöltä

  4. 4

    Suorakulmaisen jäävuoren mysteeri selvisi Etelämantereella

  5. 5

    Ilta-Sanomat: Näyttelijä Aku Hirviniemi sai syytteen kahdesta seksuaalisesta ahdistelusta

  6. 6

    Valkoisen talon lehdistö­sihteeri levitti ilmeisesti peukaloitua videota, jossa CNN:n toimittaja näyttää läimäyttävän avustajaa – ”Olemme ylittäneet uuden rajan”

  7. 7

    Puurokattila liedellä kertoi, että asunnosta oli lähdetty vauhdilla – Sina Varheen tytär katosi, ja seuraavien kuukausien jäljet seuraavat äitiä läpi elämän

    Tilaajille
  8. 8

    Syvällä Lapin erämaassa kulkee natsi-Saksan viimeinen puolustuslinja, ja nyt sieltä löytyi salaperäinen vankileiri

    Tilaajille
  9. 9

    Helsingissä kuultiin ”Islannin ihmeestä”: Nuorten juominen, tupakointi ja huumeiden­käyttö laskivat dramaattisesti, koska vanhempien asenteet ja käytös muuttuivat

  10. 10

    Ihmisten ja hiirten aivoista löytyi suolisto­bakteereita – ”Tämä on tajunnan­räjäyttävää”, kommentoi neuro­tieteilijä

  11. Näytä lisää