Kohuttu huippuravintola Ultima panostaa omavaraisuuteen ja hyperlähiruokaan, mutta tarjoilija ei osaa edes sanoa, mistä kalat tai viiriäiset ovat tulleet

Kaunis ekologinen ravintola edustaa uutta aikaa perinteisin makuelämyksin.

Ultima

★★★

Missä? Eteläranta 16, restaurant-ultima.fi, +358300472341

Koska? Ma–pe 17.30–23.30, la 12.30–16.

Paljonko? 4 ruokalajia 61 e, 6 ruokalajia 81 e, 8 ruokalajia 99 e. Lauantain lounas: 4 ruokalajia 55 e, lasten menu 15 e.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Yksi tämän vuoden ehdottomasti mielenkiintoisimpia ravintolatulokkaita on Henri Alénin (mm. Muru ja Finnjävel) ja Tommi Tuomisen (mm. Demo) Ultima Helsingin Etelärannassa. Samoissa tiloissa oli aikaisemmin saman parin Finnjävel.

Ultima avattiin suuren mediahuomion saattelemana toukokuussa. Ravintola edustaa mainostekstiensä mukaan tulevaisuutta. Ultima thule tarkoittaa äärimmäistä pohjoista ja ultimate äärimmäisyyttä tai huippua.

Ultimassa onkin valtavasti asioita, joita varmasti tullaan näkemään muissa ravintoloissa. Se tarjoaa monilta osin hyperlähiruokaa, sillä se kasvattaa salaatteja ja yrttejä ravintolassa asiakkaiden silmien edessä vesiviljelyyn perustustuvassa kasvihuonejärjestelmässä.

Ultima pyrkii olemaan mahdollisimman omavarainen ja ekologinen. Ruuasta noin 90 prosenttia tulee Suomesta. Monilta osin ravintola on kokeilu, sillä kasvatusmetodeja kehitetään jatkuvasti. Yhteistyökumppaneikseen ravintola mainitsee Sitran ja VTT:n.

Ultiman toimintaperiaatteet ovat ylväät ja rohkeat. Ravintola haluaa olla esikuva jopa maailmanlaajuisesti. Perustajat luonnehtivat Ultimaa kansainväliseksi neo-diningiksi.

Odotukset onkin viritetty etukäteen äärimmäisyyksiin etenkin, kun samat kokit tekivät pari vuotta toimineesta ja Suomen ruokaperinteestä ammentaneesta Finnjävelistä yhden kaikkien aikojen parhaista suomalaisista ravintoloista.

Ensimmäisellä kerralla meno ravintolaan suorastaan jännittää. Mitähän ihmeellisiä makuelämyksiä he ovat nyt loihtineet? Ensi alkuun asiakkaan huomio kiinnittyy alakerran ikkunat peittävään yrttitarhaan. Muutenkin Kivi ja Tuuli Sotamaan suunnittelema sisustus on poikkeuksellisen onnistunut. Aivan kuin olisi saapunut unenomaiseen rauhan tyyssijaan.

Otamme ensin kaksi hiukopalaa (5 e / kpl). Toinen on tarteletti, jonka murutaikinakupissa on käytetty hamppua. Päällä on kotimaisia friteerattuja sirkkoja. Ravintola sai jo keväällä ennen avaamistaan sirkkaravintolan maineen, vaikka käyntieni aikana sirkkaa on tarjolla vain tässä yhdessä annoksessa.


Varsin miedoissa sirkoissa on maku, josta tulee mieleen herneet ja äyriäiset. Sirkoille jää kuitenkin lähinnä annoksen rapeuttajan rooli, sillä täyteläinen ja runsas majoneesimainen rapukastike pehmentää muut maut alleen. Tästä huolimatta hiukopala on mieluisa.

Toinen hiukopala on piirakan sisällä tarjottu poron kieli. Pikkelöity selleri peittää alleen hienostuneen kielen maun. Piirakan kuori on ikävästi murentuvaa sorttia.

Menuja on tarjolla kolmea eri kokoa. Menu on tehty jaettavaksi. Otamme neljän ruokalajin (61 e) kokonaisuuden, joka osoittautuu riittävän täyttäväksi.

Alkupaloina maistamme perunarieskaa ja karitsantartaria. Raakapihvi on tavanomainen. Karitsan liha on rakenteeltaan varsin pehmeää ja kosteaa. Kosteutta lisää luomukeltuainen. Rakennetta annokseen antavat turhankin suuret suolakurkut. Karhunlaukkakreemi ei tuo toivottua mielenkiintoa annokseen. Jälkimaku on tylsä.

Rieska on aivan eri maailmasta. Kaikilla aineksilla on selkeä toisiaan pönkittävä rooli. Sinänsä tämäkin on varsin klassinen annos, mutta erityisen hienoa on savustetun särjen valloittava maku. Tartaria ei jää ikävä, mutta tätä yksinkertaista herkkua todellakin kaipaa vielä seuraavana päivänä.

Pääruuaksi saamme Turusta tullutta viiriäistä. Jostakin syystä viiriäisessä ei ole rapeaa nahkaa, joka on linnun parhaita puolia. Maut ovat erinomaiset, etenkin tattarilla vahvistettu kastike. Metsäsienitäyte on mitä täydellisin kumppani viiriäiselle samoin kuin grillatut Martinlaakson osterivinokkaat. Kaiken kaikkiaan annos on varsin tavanomainen fine dining -luomus. Jännittävintä annoksessa on persoonallista makeutta tuonut punajuurimustikkapyree.

Maitohyydyke on suomalainen jälkiruokaversio italialaisesta kermahyytelöstä panna cottasta. Maitohyydyke on rohkeasti maustettu rosmariinilla. Se toimii jäädytettyjen vadelmien kanssa erinomaisesti.

Ultimassa saa lounasta vain lauantaisin. Neljän ruokalajin satsi maksaa 55 euroa, lasten annos 15 euroa. Kiitos tästä, sillä fine dining -ravintoloiden maailmassa lapsia ei yleensä ole olemassa.

Tilaamme lounaan lisäksi leivän, joka maksaa viisi euroa. Pöytään tulee gluteeniton kaurasta ja perunasta tehty kevyt, pehmeä vuokaleipä. Koostumuksesta tulee mieleen kakunpohja tai kevyt maissileipä. Kiva idea, mutta seuraavalla kerralla taitaa jäädä leipä väliin. Itse tehty vaahdotettu voi toimisi paremmin, jos siinä olisi enemmän suolaa.

Sushimainen soijakastikkeessa tarjoiltu kuha sen sijaan on suuri herkku, vaikka sienet voisivat olla muitakin kuin herkkusieniä. Retikka kruunaa annoksen.

Pääruokana on muheaa haudutettua saaristokaritsaa, joka on kunnon suomalaista herkkua kaalin ja sipulin kera, mutta ei mitään, mitä en olisi aikaisemmin maistanut. Sipulikastike on syvää ja hyvää, mutta sitä tarjoilija käväisee lirauttamassa vain pikkuisen. Tarjoilija kertoo kreemissä olevan mustaherukkaa, mutta samaa mainiota punajuurimustikkakreemiä se on kuin illallisellakin. Myös kreemiä on kovin vähän.

Herukanlehtiparfaitissa on mieluisa kesäinen ja pohjoismainen maku.

Maut ovat Ultimassa lähes kauttaaltaan yllättävän lempeitä, jopa vienoja. Yrittejä käytetään säästeliäästi. Makujen kontrastoinnissa on toivomisen varaa.

Ylipäätään Ultima on varsin tavallinen fine dining -ravintola, jos ei tiedä, mistä sen raaka-aineet tulevat.

Jostakin syystä tarjoilijat eivät lainkaan hehkuta tai edes kerro raaka-aineista juuri mitään, vaikka juuri Ultimassa siihen olisi syytä. Kysyessä tarjoilijat eivät edes tiedä, mistä kalat tai viiriäiset ovat tulleet.

Kyllä pitäisi, jos ravintolan koko idea on se, mistä tarjottavat raaka-aineet ovat peräisin. Ei ole kuitenkaan mitään syytä epäillä, etteikö Ultima ajan myötä pääse lähemmäksi sitä tulevaisuutta, jonne se on sanonut olevansa menossa.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintola-arviot
  • Ravintolat
  • Ruoka
  • Teemu Luukka
Nyt.fi luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    Kaikki puhuvat ”toadista” Twitterissä, mutteivät ääneen, koska some suosii halpaa populismia – siksi se johtaa tyrannien nousuun, uskovat asiantuntijat

  2. 2

    Fleminginkadulle avattu olutpuoti paljastui pikatestissä hauskaksi pikkubaariksi

  3. 3

    Sony julkaisee alkuperäisen Playstationin uudestaan miniversiona, mukana Tekkenin kaltaisia klassikkopelejä – konsolifanit sekosivat tiedosta

  4. 4

    Vuoden paras elokuvafestivaali Rakkautta ja anarkiaa alkaa! Nämä kuusi elokuvaa kannattaa nähdä, jos biletys, rap-musiikki ja upea animaatio kiinnostavat

  5. 5

    Rihanna lähetti Juha Sipilälle Suomen lipulla ja kiitos-sanalla höystetyn Twitter-viestin – ja vaati Suomelta lisää rahaa kehitysmaiden koulutuksen tukemiseen

  6. 6

    Uudesta Jokerista julkaistiin ensimmäinen kuva, eikä hahmo näytä yhtään itseltään – kaikkein eniten faneja on silti hämmentänyt Jokerin nimi, johon piiloutuu vitsi

  7. 7

    Uutisraportti-podcastissa keskustellaan niistä kokoomuksen naiskansanedustaja-paroista, jotka ovat Soinin aborttisekoilujen todelliset uhrit

  8. 8

    Maija Li Raudaskoski löysi teininä oman paikkansa naisvihaa lietsovasta nettiyhteisöstä, kunnes sai tarpeekseen – Nyt hän kertoo, miksi kuvalaudat ovat vaarallisia

  9. 9

    Hapanoluista kohkataan tänäkin kesänä – trendityyli on helppo astinlauta oluthifistelyn pariin

  10. 10

    Näyttelijä Liam Neeson on elokuvamaailman erikoisuus: toimintasankariksi vasta keski-ikäisenä

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Kaikki puhuvat ”toadista” Twitterissä, mutteivät ääneen, koska some suosii halpaa populismia – siksi se johtaa tyrannien nousuun, uskovat asiantuntijat

  2. 2

    Fleminginkadulle avattu olutpuoti paljastui pikatestissä hauskaksi pikkubaariksi

  3. 3

    Vuoden paras elokuvafestivaali Rakkautta ja anarkiaa alkaa! Nämä kuusi elokuvaa kannattaa nähdä, jos biletys, rap-musiikki ja upea animaatio kiinnostavat

  4. 4

    Sony julkaisee alkuperäisen Playstationin uudestaan miniversiona, mukana Tekkenin kaltaisia klassikkopelejä – konsolifanit sekosivat tiedosta

  5. 5

    Internet kysyy nyt, miksi Captain Marvel vetää uudessa trailerissa mummoa turpaan – kerromme, miksi

  6. 6

    Kolumni: Datavakoilu on menossa syvemmälle minuuteen kuin koskaan – Spotify vakoilee käyttäjiensä tunnetiloja, ja se on samaan aikaan sekä häikäilemätöntä että nerokasta

  7. 7

    Rihanna lähetti Juha Sipilälle Suomen lipulla ja kiitos-sanalla höystetyn Twitter-viestin – ja vaati Suomelta lisää rahaa kehitysmaiden koulutuksen tukemiseen

  8. 8

    Useat Marvel-elokuvista tutut hahmot saavat oman televisiosarjansa

  9. 9

    Maija Li Raudaskoski löysi teininä oman paikkansa naisvihaa lietsovasta nettiyhteisöstä, kunnes sai tarpeekseen – Nyt hän kertoo, miksi kuvalaudat ovat vaarallisia

  10. 10

    Synkkä ja joskus ”häiriintynyt” post-punk katosi radioaalloilta, vaikka kuulijoita kyllä riittäisi

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Urheilumaailma on puhunut päivä­kausia Serena Williamsista tehdystä pila­piirroksesta – Kysyimme tutkijalta, miksi kuva on rasistinen

  2. 2

    Yllätyslaatikot ovat pelien uusi villitys – Suomen poliisi selvittää asiaa, koska se vaikuttaa laittomalta

  3. 3

    Maija Li Raudaskoski löysi teininä oman paikkansa naisvihaa lietsovasta nettiyhteisöstä, kunnes sai tarpeekseen – Nyt hän kertoo, miksi kuvalaudat ovat vaarallisia

  4. 4

    Uudesta Jokerista julkaistiin ensimmäinen kuva, eikä hahmo näytä yhtään itseltään – kaikkein eniten faneja on silti hämmentänyt Jokerin nimi, johon piiloutuu vitsi

  5. 5

    Rihanna lähetti Juha Sipilälle Suomen lipulla ja kiitos-sanalla höystetyn Twitter-viestin – ja vaati Suomelta lisää rahaa kehitysmaiden koulutuksen tukemiseen

  6. 6

    Suomalaiset syytävät vaatteitaan roskiin yli 70 000 tonnia vuodessa – Linnea Larsson alkoi hyödyntää kodin vaatejätettä, ja nyt hän neuvoo, miten muut voivat tehdä samoin

  7. 7

    Paul McCartney kertoi miestenlehden haastattelussa masturboineensa yhdessä John Lennonin kanssa – ja internet täyttyi kipeistä Beatles-tumputusvitseistä, tässä parhaat

  8. 8

    Who is America? oli uskomaton, häpeällinen, ällistyttävä – miten sen tekeminen on edes mahdollista? Ammattilainen perehtyi Boratin tekijän hittiin ja kertoo nyt, miten sarja on tehty

  9. 9

    Kaikki puhuvat ”toadista” Twitterissä, mutteivät ääneen, koska some suosii halpaa populismia – siksi se johtaa tyrannien nousuun, uskovat asiantuntijat

  10. 10

    Kolumni: Datavakoilu on menossa syvemmälle minuuteen kuin koskaan – Spotify vakoilee käyttäjiensä tunnetiloja, ja se on samaan aikaan sekä häikäilemätöntä että nerokasta

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    Aftonbladet: Oppilas vangittiin Ruotsissa epäiltynä opettajan raiskauksesta

  2. 2

    Suomen junat ovat kuin tieteiselokuvista Ruotsiin verrattuna – Yksityisille avattu junaliikenne tökkii, eikä aikatauluihin voi luottaa

  3. 3

    Tämä määrä proteiinia on tarpeeksi, liika voi olla vaaraksi ja kasviproteiinilla pärjää, kunhan tietää mitä tekee – Nämä kahdeksan faktaa sinun täytyy tietää proteiineista

    Tilaajille
  4. 4

    Ketogeeninen ruokavalio on trendi, jossa paino voi pudota nopeastikin – Ravitsemus­terapeutti: ”En kannusta, koska dieetti voi johtaa aineenvaihdunnallisiin ongelmiin”

  5. 5

    Ystäväni poika ei ole oppinut amiksessa juuri mitään – Onko ammattikoulutus todella näin surkealla tolalla?

  6. 6

    Eppu Normaalin Pantse Syrjää syytetään vaimonsa rajuista pahoinpitelyistä – muusikko kiistää syytteet, väittää ex-vaimonsa sepittäneen tapahtumat

  7. 7

    Miehet ovat usein tajuamattaan henkisen väkivallan uhreja – ”Miehillä voi olla parinkymmenen vuoden kokemus alistamisesta”

  8. 8

    Puolella miljoonalla suomalaisella on riittämätön lukutaito – Testaa, kuinka hyvin itse ymmärrät lukemaasi

  9. 9

    Tätä on Suomi: Pekka Sario, 18, sai ajokortin tiistaiaamuna, jo illalla hän joutui toistuvan tieraivon kohteeksi

  10. 10

    Aamulehti: Tamperelainen makkaratehtailija, ”mustanmakkaran äiti” Kyllikki Tapola on kuollut

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Miehet ovat usein tajuamattaan henkisen väkivallan uhreja – ”Miehillä voi olla parinkymmenen vuoden kokemus alistamisesta”

  2. 2

    Tätä on Suomi: Pekka Sario, 18, sai ajokortin tiistaiaamuna, jo illalla hän joutui toistuvan tieraivon kohteeksi

  3. 3

    Ystäväni poika ei ole oppinut amiksessa juuri mitään – Onko ammattikoulutus todella näin surkealla tolalla?

  4. 4

    Tämä määrä proteiinia on tarpeeksi, liika voi olla vaaraksi ja kasviproteiinilla pärjää, kunhan tietää mitä tekee – Nämä kahdeksan faktaa sinun täytyy tietää proteiineista

    Tilaajille
  5. 5

    Puolella miljoonalla suomalaisella on riittämätön lukutaito – Testaa, kuinka hyvin itse ymmärrät lukemaasi

  6. 6

    Mikä Helsingin OP:ssa on vialla? Laina­neuvotteluihin ei pääse, viesteihin ei vastata

  7. 7

    Tutkijoille selvisi vihdoin, miksi talidomidi tuhosi tuhansien lapsien elämän

  8. 8

    Kokoomuksen ja keskustan ryhmät vakuuttavat luottamusta Soinille – Jaana Pelkonen aikoo olla paikalla äänestyksessä, mutta ei lupaa tukeaan: ”Minullakin on omatunto”

  9. 9

    Arki-ilta raitiovaunussa kääntyi tappeluksi: Ohjaaja Jari Halonen löi humalaista koiranomistajaa nyrkillä naamaan ja sai siitä tuomion

  10. 10

    Suolistomikrobeja uhkaa sukupuutto jos jatkamme syömistä nykyiseen tapaan – Tuhojen korjaaminen saattaa vaatia järeitä toimenpiteitä

  11. Näytä lisää
  1. 1

    ”Ihmisroskana” esitetty asunnoton alkoholisti Markku Korhonen ahdistui ja suuttui niin, että teki rikos­ilmoituksen – entinen yrittäjä auttoi pitkään muita, mutta päätyi itse sillan alle

  2. 2

    Auschwitziin matkanneet Kallion lukiolaiset kokivat Suomi-häpeää krakovalaisessa juutalaisravintolassa: ”Minun oli pakko mennä kysymään heiltä, että ymmärrättekö te yhtään, mitä teette”

  3. 3

    Virpi oli luokan priimus ja lääkäriperheen kultahippu – Hänestä tuli kirurgi, joka leikkasi potilaita lääkehuuruissa ja joutui lopulta vankilaan

    Tilaajille
  4. 4

    Mies havahtui hetkeksi hereille vesipuisto Serenassa, mutta jatkoi juhlintaa vielä viikon ympäri Etelä-Suomea – Lopulta mies tajusi rahoittaneensa 10–15 hengen elostelua 12 000 eurolla

  5. 5

    Tytti Peltosen palkka on niin pieni, että se on käytetty kaksi viikkoa ennen tilipäivää – Suomessa on kymmeniätuhansia työssäkäyviä köyhiä

    Tilaajille
  6. 6

    Puolella miljoonalla suomalaisella on riittämätön lukutaito – Testaa, kuinka hyvin itse ymmärrät lukemaasi

  7. 7

    Äiti riehui, ryyppäsi ja teki lopulta itsemurhan – Kun Sari Järn halusi ymmärtää miksi, hän löysi suvun synkän historian

    Tilaajille
  8. 8

    Helsinkiläisnaisen auto saarrettiin traktorilla Nuuksiossa – ”Espoon sumputtaja” Lucas Heimsch perheineen kertoo nyt, mikä kaupunkilaisten käytöksessä mättää

  9. 9

    Espoolainen oppilas kuoli saatuaan sairaus­kohtauksen liikunta­tunnilla, jolla tehtiin piip-testiä – Testistä on annettu tarkat ohjeet kouluille, sanoo sivistys­toimen johtaja

  10. 10

    ”Ongelmista ykkönen on viina, kakkonen on viina ja kolmonen on viina” – Ensihoidon eläköityvä vastuulääkäri Teuvo Määttä on nähnyt Helsingin pimeän puolen

  11. Näytä lisää