Kohuttu huippuravintola Ultima panostaa omavaraisuuteen ja hyperlähiruokaan, mutta tarjoilija ei osaa edes sanoa, mistä kalat tai viiriäiset ovat tulleet

Kaunis ekologinen ravintola edustaa uutta aikaa perinteisin makuelämyksin.

Ultima

★★★

Missä? Eteläranta 16, restaurant-ultima.fi, +358300472341
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Koska? Ma–pe 17.30–23.30, la 12.30–16.

Paljonko? 4 ruokalajia 61 e, 6 ruokalajia 81 e, 8 ruokalajia 99 e. Lauantain lounas: 4 ruokalajia 55 e, lasten menu 15 e.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Yksi tämän vuoden ehdottomasti mielenkiintoisimpia ravintolatulokkaita on Henri Alénin (mm. Muru ja Finnjävel) ja Tommi Tuomisen (mm. Demo) Ultima Helsingin Etelärannassa. Samoissa tiloissa oli aikaisemmin saman parin Finnjävel.

Ultima avattiin suuren mediahuomion saattelemana toukokuussa. Ravintola edustaa mainostekstiensä mukaan tulevaisuutta. Ultima thule tarkoittaa äärimmäistä pohjoista ja ultimate äärimmäisyyttä tai huippua.

Ultimassa onkin valtavasti asioita, joita varmasti tullaan näkemään muissa ravintoloissa. Se tarjoaa monilta osin hyperlähiruokaa, sillä se kasvattaa salaatteja ja yrttejä ravintolassa asiakkaiden silmien edessä vesiviljelyyn perustustuvassa kasvihuonejärjestelmässä.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Ultima pyrkii olemaan mahdollisimman omavarainen ja ekologinen. Ruuasta noin 90 prosenttia tulee Suomesta. Monilta osin ravintola on kokeilu, sillä kasvatusmetodeja kehitetään jatkuvasti. Yhteistyökumppaneikseen ravintola mainitsee Sitran ja VTT:n.

Ultiman toimintaperiaatteet ovat ylväät ja rohkeat. Ravintola haluaa olla esikuva jopa maailmanlaajuisesti. Perustajat luonnehtivat Ultimaa kansainväliseksi neo-diningiksi.

Odotukset onkin viritetty etukäteen äärimmäisyyksiin etenkin, kun samat kokit tekivät pari vuotta toimineesta ja Suomen ruokaperinteestä ammentaneesta Finnjävelistä yhden kaikkien aikojen parhaista suomalaisista ravintoloista.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Ensimmäisellä kerralla meno ravintolaan suorastaan jännittää. Mitähän ihmeellisiä makuelämyksiä he ovat nyt loihtineet? Ensi alkuun asiakkaan huomio kiinnittyy alakerran ikkunat peittävään yrttitarhaan. Muutenkin Kivi ja Tuuli Sotamaan suunnittelema sisustus on poikkeuksellisen onnistunut. Aivan kuin olisi saapunut unenomaiseen rauhan tyyssijaan.

Otamme ensin kaksi hiukopalaa (5 e / kpl). Toinen on tarteletti, jonka murutaikinakupissa on käytetty hamppua. Päällä on kotimaisia friteerattuja sirkkoja. Ravintola sai jo keväällä ennen avaamistaan sirkkaravintolan maineen, vaikka käyntieni aikana sirkkaa on tarjolla vain tässä yhdessä annoksessa.


Varsin miedoissa sirkoissa on maku, josta tulee mieleen herneet ja äyriäiset. Sirkoille jää kuitenkin lähinnä annoksen rapeuttajan rooli, sillä täyteläinen ja runsas majoneesimainen rapukastike pehmentää muut maut alleen. Tästä huolimatta hiukopala on mieluisa.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Toinen hiukopala on piirakan sisällä tarjottu poron kieli. Pikkelöity selleri peittää alleen hienostuneen kielen maun. Piirakan kuori on ikävästi murentuvaa sorttia.

Menuja on tarjolla kolmea eri kokoa. Menu on tehty jaettavaksi. Otamme neljän ruokalajin (61 e) kokonaisuuden, joka osoittautuu riittävän täyttäväksi.

Alkupaloina maistamme perunarieskaa ja karitsantartaria. Raakapihvi on tavanomainen. Karitsan liha on rakenteeltaan varsin pehmeää ja kosteaa. Kosteutta lisää luomukeltuainen. Rakennetta annokseen antavat turhankin suuret suolakurkut. Karhunlaukkakreemi ei tuo toivottua mielenkiintoa annokseen. Jälkimaku on tylsä.

Rieska on aivan eri maailmasta. Kaikilla aineksilla on selkeä toisiaan pönkittävä rooli. Sinänsä tämäkin on varsin klassinen annos, mutta erityisen hienoa on savustetun särjen valloittava maku. Tartaria ei jää ikävä, mutta tätä yksinkertaista herkkua todellakin kaipaa vielä seuraavana päivänä.

Pääruuaksi saamme Turusta tullutta viiriäistä. Jostakin syystä viiriäisessä ei ole rapeaa nahkaa, joka on linnun parhaita puolia. Maut ovat erinomaiset, etenkin tattarilla vahvistettu kastike. Metsäsienitäyte on mitä täydellisin kumppani viiriäiselle samoin kuin grillatut Martinlaakson osterivinokkaat. Kaiken kaikkiaan annos on varsin tavanomainen fine dining -luomus. Jännittävintä annoksessa on persoonallista makeutta tuonut punajuurimustikkapyree.

Maitohyydyke on suomalainen jälkiruokaversio italialaisesta kermahyytelöstä panna cottasta. Maitohyydyke on rohkeasti maustettu rosmariinilla. Se toimii jäädytettyjen vadelmien kanssa erinomaisesti.

Ultimassa saa lounasta vain lauantaisin. Neljän ruokalajin satsi maksaa 55 euroa, lasten annos 15 euroa. Kiitos tästä, sillä fine dining -ravintoloiden maailmassa lapsia ei yleensä ole olemassa.

Tilaamme lounaan lisäksi leivän, joka maksaa viisi euroa. Pöytään tulee gluteeniton kaurasta ja perunasta tehty kevyt, pehmeä vuokaleipä. Koostumuksesta tulee mieleen kakunpohja tai kevyt maissileipä. Kiva idea, mutta seuraavalla kerralla taitaa jäädä leipä väliin. Itse tehty vaahdotettu voi toimisi paremmin, jos siinä olisi enemmän suolaa.

Sushimainen soijakastikkeessa tarjoiltu kuha sen sijaan on suuri herkku, vaikka sienet voisivat olla muitakin kuin herkkusieniä. Retikka kruunaa annoksen.

Pääruokana on muheaa haudutettua saaristokaritsaa, joka on kunnon suomalaista herkkua kaalin ja sipulin kera, mutta ei mitään, mitä en olisi aikaisemmin maistanut. Sipulikastike on syvää ja hyvää, mutta sitä tarjoilija käväisee lirauttamassa vain pikkuisen. Tarjoilija kertoo kreemissä olevan mustaherukkaa, mutta samaa mainiota punajuurimustikkakreemiä se on kuin illallisellakin. Myös kreemiä on kovin vähän.

Herukanlehtiparfaitissa on mieluisa kesäinen ja pohjoismainen maku.

Maut ovat Ultimassa lähes kauttaaltaan yllättävän lempeitä, jopa vienoja. Yrittejä käytetään säästeliäästi. Makujen kontrastoinnissa on toivomisen varaa.

Ylipäätään Ultima on varsin tavallinen fine dining -ravintola, jos ei tiedä, mistä sen raaka-aineet tulevat.

Jostakin syystä tarjoilijat eivät lainkaan hehkuta tai edes kerro raaka-aineista juuri mitään, vaikka juuri Ultimassa siihen olisi syytä. Kysyessä tarjoilijat eivät edes tiedä, mistä kalat tai viiriäiset ovat tulleet.

Kyllä pitäisi, jos ravintolan koko idea on se, mistä tarjottavat raaka-aineet ovat peräisin. Ei ole kuitenkaan mitään syytä epäillä, etteikö Ultima ajan myötä pääse lähemmäksi sitä tulevaisuutta, jonne se on sanonut olevansa menossa.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintola-arviot
  • Ravintolat
  • Ruoka
  • Teemu Luukka
Nyt.fi luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    The Voice Kids ja Talent siivittivät Mollyn lapsena laulajanuralle, mutta vastassa oli karu maailma huumeineen ja syömishäiriöineen

  2. 2

    Alexandria Ocasio-Cortez, 29, aiheutti myrskyn USA:n kongressivaaleissa, joten hänestä etsitään mitä vain kritisoitavaa – kuten sosialistille liian hienot vaatteet

  3. 3

    Brittilehdistö haukkuu lumettoman Suomen ”craplandiksi” ja marraskuisen Rovaniemen ”jingle helliksi”

  4. 4

    ”Syksyn suurin rakkausreality” Love Island on ohi ja lopulta yllätyspari vei voiton – tämä sarjasta jäi käteen

  5. 5

    Pikatestissä Kallion uusi kahvila, jonka raakakakku on taivaallista, mutta pasta-annoksessa maistuu mikro

  6. 6

    Maanantaina Suomeen perustetaan feministinen miesjärjestö Miehet ry – tästä twiittiketjusta ajatus lähti

  7. 7

    Tämä kuva levisi ympäri maailman, kun Trump väitti Suomen haravoivan metsiä – Soitimme kuvaajalle, joka perustelee metsän imurointia teekkarihuumorilla

  8. 8

    Poptähti Evelina julkaisi Instagramissa kehopositiivisuutta hehkuttavan selfien, ja tuhannet fanit ihastuivat – ”Oot mahtava roolimalli ja esikuva meille kaikille”

  9. 9

    Onko netin keskustelukulttuuri rikki? Näin feministi ja transaktiivi osoittaa sanansa valkoiselle heteromiehelle

  10. 10

    Juulia ja Henriikka lähtivät tutustumaan maajusseihin mutta valitsivatkin toisensa – se paljastaa tosi-tv:n keinotekoiset asetelmat ja viihdeteollisuuden suunnan

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Brittilehdistö haukkuu lumettoman Suomen ”craplandiksi” ja marraskuisen Rovaniemen ”jingle helliksi”

  2. 2

    ”Syksyn suurin rakkausreality” Love Island on ohi ja lopulta yllätyspari vei voiton – tämä sarjasta jäi käteen

  3. 3

    Twitter pitää 17-vuotiaan suomalaisen tiliä suljettuna jo viidettä kuukautta – vanhemmat lähettivät Yhdysvaltoihin kaiken syntymä- ja henkilötodistuksia myöten, mutta yritys vaikenee

  4. 4

    The Voice Kids ja Talent siivittivät Mollyn lapsena laulajanuralle, mutta vastassa oli karu maailma huumeineen ja syömishäiriöineen

  5. 5

    Tämä kuva levisi ympäri maailman, kun Trump väitti Suomen haravoivan metsiä – Soitimme kuvaajalle, joka perustelee metsän imurointia teekkarihuumorilla

  6. 6

    Alexandria Ocasio-Cortez, 29, aiheutti myrskyn USA:n kongressivaaleissa, joten hänestä etsitään mitä vain kritisoitavaa – kuten sosialistille liian hienot vaatteet

  7. 7

    Pikatestissä Kallion uusi kahvila, jonka raakakakku on taivaallista, mutta pasta-annoksessa maistuu mikro

  8. 8

    Tiesitkö tästä iPhonen ”piilotetusta” ominaisuudesta, jolla nakkisorminenkin onnistuu korjaamaan kirjoitusvirheet hetkessä?

  9. 9

    Onko netin keskustelukulttuuri rikki? Näin feministi ja transaktiivi osoittaa sanansa valkoiselle heteromiehelle

  10. 10

    Red Dead Redemption 2 on nyt maailman suosituin peli, jota vertaillaan jopa klassikkomaalauksiin – tämän takia sitä pidetään alan merkkipaaluna

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Red Dead Redemption 2 on nyt maailman suosituin peli, jota vertaillaan jopa klassikkomaalauksiin – tämän takia sitä pidetään alan merkkipaaluna

  2. 2

    Suomessa ei pysy järjissään marraskuussa ilman lentämistä – ja se on meidän parikymppisten luonnonystävien tragedia

  3. 3

    Brittilehdistö haukkuu lumettoman Suomen ”craplandiksi” ja marraskuisen Rovaniemen ”jingle helliksi”

  4. 4

    Onko netin keskustelukulttuuri rikki? Näin feministi ja transaktiivi osoittaa sanansa valkoiselle heteromiehelle

  5. 5

    Koomikko pilkkasi silmänsä menettänyttä sotaveteraania suorassa tv-lähetyksessä, ja ihmiset menettivät hermonsa – sitten hän sai takaisin samalla mitalla

  6. 6

    Maanantaina Suomeen perustetaan feministinen miesjärjestö Miehet ry – tästä twiittiketjusta ajatus lähti

  7. 7

    Poptähti Evelina julkaisi Instagramissa kehopositiivisuutta hehkuttavan selfien, ja tuhannet fanit ihastuivat – ”Oot mahtava roolimalli ja esikuva meille kaikille”

  8. 8

    Tiesitkö tästä iPhonen ”piilotetusta” ominaisuudesta, jolla nakkisorminenkin onnistuu korjaamaan kirjoitusvirheet hetkessä?

  9. 9

    ”Syksyn suurin rakkausreality” Love Island on ohi ja lopulta yllätyspari vei voiton – tämä sarjasta jäi käteen

  10. 10

    Mies loi ”bändilleen” tyhjästä fani­kunnan, levy-yhtiön sekä uutis­sivuston ja buukkasi niiden avulla kiertueen ilman yleisöä – nyt hän selittää tekoaan Twitterissä

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    Miksi miehet lähettävät naisille kuvia omasta peniksestään? Ruotsalaistoimittaja löysi kuusi syytä hämmentävälle käytökselle

  2. 2

    Yksi mies pitää valtaa kerrostalossa, joka rapistuu silmissä – Asukkaat ovat odotelleet remonttia vuosikaudet

  3. 3

    Autoilijoiden häikäilemättömyys koulun edessä Espoossa on saanut jo poikkeukselliset mittasuhteet – ”Ajoneuvo­käyttäytyminen on lähtenyt käsistä”

  4. 4

    Turkkilaislehti: USA:lla on hallussaan nauhoite, jossa Saudi-Arabian kruununprinssi määrää toimittaja Khashoggin ”hiljentämisen niin pian kuin mahdollista”

  5. 5

    Mitä näet tässä kuvassa? Juha Vasara kuvasi tavallista bussiterminaalia, kun hän kohtasi odottamattoman näyn

  6. 6

    EU-tuomioistuin vahvisti: Ruotsi ei saa myydä nuuskaa muualle unioniin

  7. 7

    Neljän tähden dokumentti kuvaa raadollisesti Suomen vanhimman pelitalon sekoilua, kun yhtiö yrittää luoda epätoivoisesti kansainvälistä hittiä

  8. 8

    Koomikko Iikka Kivi oli ahdistunut vihankylväjä, joka louhi verkosta todisteita maahanmuuttajien pahuudesta – Nyt hän kertoo, miksi purki pahan olonsa viattomiin

    Tilaajille
  9. 9

    The Voice Kids ja Talent siivittivät Mollyn lapsena laulajanuralle, mutta vastassa oli karu maailma huumeineen ja syömishäiriöineen

  10. 10

    ”Ylikuormitus täällä on ihan hysteeristä” – HS:n selvitys kertoo sosiaali- ja terveysministeriön kriisistä, jonka kärsijöiksi uhkaavat joutua kaikkein heikoimmat

    Tilaajille
  11. Näytä lisää
  1. 1

    Yksi mies pitää valtaa kerrostalossa, joka rapistuu silmissä – Asukkaat ovat odotelleet remonttia vuosikaudet

  2. 2

    Käänne asuntomarkkinoilla: Asunnon myyjä ei enää saa välttämättä edes omiaan pois – ”Jos jotain, niin tähän ei kannata lapsen lailla uskoa”

  3. 3

    Uusia tietoja nuolilla surmatusta amerikkalaisesta seikkailijasta: uhmasi kieltoja pyrkiessään eristetyn heimon luo

  4. 4

    Keskelle Vaalimaan korpea on noussut eriskummallinen ostosparatiisi – HS tutustui venäläisiä houkuttelevaan outlet-kylään, joka muistuttaa kulissia

  5. 5

    Saastuttaa sisä­ilmaa, synnyttää kosteus­vaurion, vahingoittaa kerrostalon rakenteita – Kysyimme, ovatko ilmalämpöpumppuihin liitetyt epäilykset todellisia

  6. 6

    Kun kumppani tulee raskaan työpäivän jälkeen kotiin ja räjähtää, häntä kannattaa lähestyä tunteella

  7. 7

    Autoilija ajoi kahden alakouluikäisen lapsen päälle suojatiellä Espoossa – Vastaantulija yritti varoittaa tööttäämällä ja valoja väläyttelemällä

  8. 8

    Miksi miehet lähettävät naisille kuvia omasta peniksestään? Ruotsalaistoimittaja löysi kuusi syytä hämmentävälle käytökselle

  9. 9

    Kiinalainen teurastamo pumppasi jopa 120 litraa vettä nautoihin nostaakseen eläinten myyntipainoa – Polvilleen luhistuneella naudalla näkyi ”kyyneleitä silmissään”

  10. 10

    Autoilijoiden häikäilemättömyys koulun edessä Espoossa on saanut jo poikkeukselliset mittasuhteet – ”Ajoneuvo­käyttäytyminen on lähtenyt käsistä”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Tutkimus paljastaa: Koulujen uudet menetelmät heikentävät oppimista merkittävästi

  2. 2

    Paniikkia, konkurssien pelkoa ja lähtöaikeita – Kauppakeskus Redin asiakaskato ajaa yrittäjiä ahdinkoon

  3. 3

    Tällainen on Suomi: Kun Trump kertoi uskomattoman väitteen Pohjolan metsänhoidosta, suomalaiset lähtivät metsään haravoimaan ja imuroimaan

  4. 4

    Täti innostui sukututkimuksesta, ja niin Leenakin teki dna-testin – Kun tulokset tulivat, eletty elämä osoittautui valheeksi

    Tilaajille
  5. 5

    Käänne asuntomarkkinoilla: Asunnon myyjä ei enää saa välttämättä edes omiaan pois – ”Jos jotain, niin tähän ei kannata lapsen lailla uskoa”

  6. 6

    Kun kumppani tulee raskaan työpäivän jälkeen kotiin ja räjähtää, häntä kannattaa lähestyä tunteella

  7. 7

    Kun nuoret äidit haksahtavat ravitsemusgurujen hölynpölyyn, kärsijöitä ovat lapset – Näin sanoo ravitsemusterapeutti Reijo Laatikainen ja oikoo verkon vallanneita harhaluuloja yksi kerrallaan

    Tilaajille
  8. 8

    Kuvia Suomesta, osa 39: Rio Gandara kuvasi, mitä tekevät ihmiset, jotka eivät saa öisin unta

  9. 9

    Uni oli pelottava, ja siinä kuusivuotias Patrick Tiainen rakasti poikaa – Tiainen nousi karismaattisen seurakunnan johtoon, uskoi Jumalan eheyttävän hänet ja myönsi lopulta, että uni oli totta

    Tilaajille
  10. 10

    Yksi mies pitää valtaa kerrostalossa, joka rapistuu silmissä – Asukkaat ovat odotelleet remonttia vuosikaudet

  11. Näytä lisää