Onko tässä Helsingin uusi huippuravintola? Punavuoreen avatussa ravintola Inarissa kaikki on kohdillaan ja tähdet ovat superlatiivien arvoisia

Inarin tiimi on kouliintunut muun muassa Kööpenhaminan Noma-ravintolassa.

Inari

★★★★

Missä? Albertinkatu 19 A, ravintolainari.fi, 050 5148155.

Koska? Ke–pe 17–00, la 14–00.

Paljonko? Seitsemän ruokaa 70 e, viinipaketti 40 e.

Punavuoressa, kahdesta kivijalkakaupasta rakennetussa ravintolassa toimii tiimi. Monen hyvän ravintolan konkari Kim Mikkola ja hänen amerikankorealainen vaimonsa Evelyn Kim kokkasivat viimeksi Kööpenhaminan legendaarisessa Nomassa. Viinuri Johan Borgar on tuttu taannoin tähditetystä Chef&Sommelier -ravintolasta. Hän oli se sommelier.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Inarin sisätiloissa on säilytetty Rööperin rosoinen ilme. Ravintolan 30 paikasta kannatti valita näkymä keittiöön. Levollista ja määrätietoista touhua, esteettistä. Hyvää meininkiä.


Paikan nimi tulee Japanin tarustosta. Inari on riisin, hedelmällisyyden ja yleisen hyvän shintolainen henki. Jumaluuteen kuuluvat myös ketut, ja ketuilla on Inarin menu kuvitettu.

Noman tapaan täällä ammennetaan ajasta ja paikasta. Juju on usein ihan lähinurkilta hankituissa raaka-aineissa, jotka valmistetaan pikkutarkasti ja viitseliäästi. Liemiin laitetaan vaivaa. Japanilaista, yleisaasialaista, vaikutetta on mukana paljon, mutta hallitsemaan se ei pääse.

Keittiön puolelta pistäydytään mielellään kertomaan, mitä kipoissa kulloinkin on. Se käy jotenkin selväksi, että keittiössä tiedetään mitä tehdään. Ei tarvitse kysellä, että maistuiko. Asiakas on hyvä ja ottaa vain vastaan.

Ihan verrokkia ei tule Suomesta mieleen. Inari todella täyttää aukon.

Heinäkuun alussa avanneen Inarin lista on kertaalleen ehtinyt vaihtua lähes kokonaan. Tarjolla on joustavasti 5–7 ruokaa hintaan, joka ei hätkähdytä. Annosten määrä kuulostaa paljolta, mutta varsinkin aterian aluksi kipoissa tuodaan pieniä ja pelkistettyjä annoksia.

Kurkkua, rypäleitä, sipuliöljyä on ensimmäisen annoksen nimi. Kurkku ja rypäleet oli veistetty kiekoiksi. Kulhon pohjalla oli tipoittain sipuliöljyä ja kaiken koristeena herkkiä terälehtiä. Näyttävä ja yllättävä alkuruoka.

Myös Suomen Inari on mukana. Seuraavan annoksen siika oli sieltä ja punersi niin kuin kuuluu. Ennen kuin varsinainen sashimi, eli kolme kalapalaa, oli saatu pöytään, kuulimme että siikaa oli ensin marinoitu levien välissä ja sitten jäädytetty -32 asteeseen kahdeksi tunniksi. Näin löytyi juuri oikea koostumus. Merikoralli, meilläkin tuttu suolayrtti maustoi lientä väkevästi.

Papuja ja ruusuja -annoksessa pavut ja palot oli käsitelty erikseen, palot maukkaiksi grillaten. Mausteena oli ruusun lisäksi muun muassa karviaista.

Aasia tuli näyttävästi mukaan seuraavassa annoksessa. Arkinen nauris oli haudutettu pehmeäksi ja peitetty katsuobushilla, kuivatun ja fermentoidun tonnikalan hiutaleilla, jotka lämpö sai lepattamaan hervottomasti.

Grillattua kukkakaalia ja seilientä maustoivat uudenlaiset levät.

Listalla on pitänyt pintansa vähän tukevampi ”pääruoka”, kevätsipulipannukakku lisukkeineen. Pannukakussa maistuivat riisi ja myös mungpavut. Kupposissa tuodut lisukkeet vaikuttivat huolellisuudellaan. Jokainen salaatinlehti oli huolella sivelty seesamikastikkeella ja kimcheissä oli kontrastia.

Näyttävä jälkiruoka kuvasti taas aikaa ja paikkaa. Inkiväärijäätelöä saattelivat osittain suolatut, osittain maitohappokäytetyt mustikat. Liemeen oli etsitty kukkapenkistä tuoksukurjenpolvea. Tanskassa senkin tarjonta oli runsaampaa ja makuja oli monenlaisia, harmitteli Kim Mikkola.

Vasta aterian ollessa lopuillaan tuli ajatelleeksi, että oli syöty kasvisruokaa siikaa ja liemiä lukuun ottamatta – osoittelematta, alleviivaamatta. Mikään doktriini se ei täällä ole. Aikaisemmalla listalla näkyi nimittäin luuydintä ja karitsanrasvaa.

Sitten se juomapuoli. Sommelierin suosituksia oli helppo noudattaa. Myöskään viineillä ei ole täällä kiskurihintoja, lasillinen on kympin pintaan. Mutta kun näki naapuripöydän suuren seurueen nauttivan läpi aterian kylmää Katori-sakea, tuli valinnoissaan melkein katumapäälle.

Ensimmäisellä käynnillä syötiin koko seitsemän ruuan lista. Tarkistuskäynnillä keskityttiin vain neljään ruokaan. Sekin tuntui riittävältä ja auttoi arvostamaan pääruokaa.

Kaksi käyntiä Inarissa olivat elämyksiä, sillä kaikki tuntui olevan kohdallaan.

Tavanomaisia pisteitä ei ole ihan helppo jakaa. Olkoon siis superlatiivien saattelemat neljä tähteä tarpeeksi vielä näin ensimmäisillä viikoilla.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintola-arviot
  • Ruoka
  • Ravintolat
Nyt.fi luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    Alusvaateketju julkaisi ”seksikkään Handmaid’s Tale -asun” – internet raivostui, yhtiö poisti asun ja todellisuutemme otti taas askeleen lähemmäs satiiria

  2. 2

    ”Hänen pitäisi hymyillä enemmän” – Marvelin ensimmäinen naissupersankarin traileri julki, alle hetkessä internetin huomio kiinnittyi siihen ettei hän hymyile nätisti

  3. 3

    Teinityttöjen "irstas" twerkkaustanssi herätti valtavan moraalikohun Venäjällä, jopa lapsivaltuutettu paheksuu

    Tilaajille
  4. 4

    Tältä näyttävät baarimestareiden suosittelemat trendi­cocktailit – Nyt niitä saa ympäri Helsinkiä, koska suomalaiset ovat oppineet, mitä cocktail on oikeasti

  5. 5

    Biittien tahtiin: Katja-Maria Taavitsainen kertoo, millaista on 90-luvun rytmeissä soiva räppijooga – Listasimme myös 16 kivaa salia Helsingistä

    Tilaajille
  6. 6

    Lasten dekkarifestivaaleilla lapset pääsevät ratkomaan arvoituksia ja salaisuuksia ihan itse

  7. 7

    Pikatesti: Kallion Chalupa-ravintolassa on liian monta laaria, joista valita

    Tilaajille
  8. 8

    Yksi laulu selittää koko eeppisen sotkun, joka on Talvivaaran kaivos

  9. 9

    Tällainen on ”kaikkien aikojen törkyisin tv-sarja”, jonka osallistujat voivat tienata paremmin kuin huippuyliopistoissa opiskelleet – ja näin sen Suomi-versiossa käy

  10. 10

    Törkyviesteistä tunnetun somekanavan käyttäjät järkyttyivät, kun kaikki viestit olivat yhtäkkiä kadonneet – ja se osoittaa, miten ongelmallinen palvelu Jodel on

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Alusvaateketju julkaisi ”seksikkään Handmaid’s Tale -asun” – internet raivostui, yhtiö poisti asun ja todellisuutemme otti taas askeleen lähemmäs satiiria

  2. 2

    ”Hänen pitäisi hymyillä enemmän” – Marvelin ensimmäinen naissupersankarin traileri julki, alle hetkessä internetin huomio kiinnittyi siihen ettei hän hymyile nätisti

  3. 3

    Tältä näyttävät baarimestareiden suosittelemat trendi­cocktailit – Nyt niitä saa ympäri Helsinkiä, koska suomalaiset ovat oppineet, mitä cocktail on oikeasti

  4. 4

    Taidevalokuvaaja Leena Mertasen aiheet ovat usein kivuliaita, mutta teosten taustalla on toivo

  5. 5

    Internet kysyy nyt, miksi Captain Marvel vetää uudessa trailerissa mummoa turpaan – kerromme, miksi

  6. 6

    Kaikki puhuvat ”toadista” Twitterissä, mutteivät ääneen, koska some suosii halpaa populismia – siksi se johtaa tyrannien nousuun, uskovat asiantuntijat

  7. 7

    Maija Li Raudaskoski löysi teininä oman paikkansa naisvihaa lietsovasta nettiyhteisöstä, kunnes sai tarpeekseen – Nyt hän kertoo, miksi kuvalaudat ovat vaarallisia

  8. 8

    Lasten dekkarifestivaaleilla lapset pääsevät ratkomaan arvoituksia ja salaisuuksia ihan itse

  9. 9

    Helsingissä on ravintolabuumi! Kokosimme uudet mainitsemisen arvoiset paikat

    Tilaajille
  10. 10

    Vuoden paras elokuvafestivaali Rakkautta ja anarkiaa alkaa! Nämä kuusi elokuvaa kannattaa nähdä, jos biletys, rap-musiikki ja upea animaatio kiinnostavat

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Alusvaateketju julkaisi ”seksikkään Handmaid’s Tale -asun” – internet raivostui, yhtiö poisti asun ja todellisuutemme otti taas askeleen lähemmäs satiiria

  2. 2

    Maija Li Raudaskoski löysi teininä oman paikkansa naisvihaa lietsovasta nettiyhteisöstä, kunnes sai tarpeekseen – Nyt hän kertoo, miksi kuvalaudat ovat vaarallisia

  3. 3

    Rihanna lähetti Juha Sipilälle Suomen lipulla ja kiitos-sanalla höystetyn Twitter-viestin – ja vaati Suomelta lisää rahaa kehitysmaiden koulutuksen tukemiseen

  4. 4

    Uudesta Jokerista julkaistiin ensimmäinen kuva, eikä hahmo näytä yhtään itseltään – kaikkein eniten faneja on silti hämmentänyt Jokerin nimi, johon piiloutuu vitsi

  5. 5

    Yllätyslaatikot ovat pelien uusi villitys – Suomen poliisi selvittää asiaa, koska se vaikuttaa laittomalta

  6. 6

    Kaikki puhuvat ”toadista” Twitterissä, mutteivät ääneen, koska some suosii halpaa populismia – siksi se johtaa tyrannien nousuun, uskovat asiantuntijat

  7. 7

    Internet kysyy nyt, miksi Captain Marvel vetää uudessa trailerissa mummoa turpaan – kerromme, miksi

  8. 8

    Kolumni: Datavakoilu on menossa syvemmälle minuuteen kuin koskaan – Spotify vakoilee käyttäjiensä tunnetiloja, ja se on samaan aikaan sekä häikäilemätöntä että nerokasta

  9. 9

    Sannikka & Ukkola ”kaappasi” Pressiklubin seuraajat, ja siitä syntyi tietysti someprotesti – soitimme tutkijalle ja kysyimme, mitä tästä pitäisi ajatella

  10. 10

    Tältä näyttävät baarimestareiden suosittelemat trendi­cocktailit – Nyt niitä saa ympäri Helsinkiä, koska suomalaiset ovat oppineet, mitä cocktail on oikeasti

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    Keskellä Pitäjänmäkeä seisoo ainutlaatuinen omakotitalo – Se muistuttaa siitä, että taksikuski Alvi Hirvosella oli yksi aivan erityinen asiakas

    Tilaajille
  2. 2

    Markku hakee Viipurista bensaa, seksiä ja puolisolle kukkia – Yhä useampi itärajan mies tuo myös hiv:n, mutta testeihin Markku ei mene

    Tilaajille
  3. 3

    Sotilaslähde HS:lle: Venäläiskytkyinen Airiston Helmi ollut vuosia Puolustusvoimien ja Supon tarkkailun alla – ”Ne hankkivat strategisia kohteita ja me olemme hölmöjä, kun olemme myyneet”

  4. 4

    Mitä Nokian johdossa tapahtui? Kirjan julkaiseva Risto Siilasmaa kertoo HS:lle yhtiön vaikeista vuosista Jorma Ollilan aikana 

    Tilaajille
  5. 5

    Lännen media: Ensimmäiset jäljittävät valvonta­kamerat Nelostielle syksyllä, jarruttelu ennen kameraa ei enää estä kiinni jäämistä

  6. 6

    HS:n pilapiirtäjä Karlsson kommentoi eduskunnan äänestystä – ”Ei uskalla”

  7. 7

    Kiihtelysvaaran kirkko tuhoutui tulipalossa – ”Raunioita tässä jo sammutetaan”

  8. 8

    Krp ottanut kiinni kolmannen henkilön Turun seudun laajoissa kotietsinnöissä – ”Etsinnät sujuneet suunnitelmien mukaan”

  9. 9

    En haluaisi olla myrkyllinen mies, ja siksi tutkin itseni naistenlehden testissä

  10. 10

    Jorma Ollila vastaa Siilasmaan kuvailemiin ongelmiin yhtiön johtamisessa – Väitteet ovat hänen mukaansa kärjistettyjä tai vääriä

    Tilaajille
  11. Näytä lisää
  1. 1

    Krp ottanut kiinni kolmannen henkilön Turun seudun laajoissa kotietsinnöissä – ”Etsinnät sujuneet suunnitelmien mukaan”

  2. 2

    Sotilaslähde HS:lle: Venäläiskytkyinen Airiston Helmi ollut vuosia Puolustusvoimien ja Supon tarkkailun alla – ”Ne hankkivat strategisia kohteita ja me olemme hölmöjä, kun olemme myyneet”

  3. 3

    ”Hän ei lopeta koskaan” – Tällainen mies on rahalla, viinalla ja nuuskalla lapsia Helsingin keskustassa houkutellut sarjahyväksikäyttäjä

    Tilaajille
  4. 4

    Luksusautoja myydään verkossa muutamalla tonnilla – Mutta onko käytetty Jaguar S-Type hyvä ostos?

  5. 5

    Nykylasten normaali on jotain, mitä me nelikymppiset emme edes olisi voineet nähdä

  6. 6

    HS Paraisilla: Poliisi tutki vanhoja sotilasveneitä Airiston Helmi Oy -yrityksen laiturissa

  7. 7

    Kaikki naiset eivät kohta kelpaa naisiksi yleisurheilun huipulla, ja tulkinta kohdistuu vahvasti yhteen juoksijaan – ”Ajassa voidaan palata sata vuotta taaksepäin”

  8. 8

    Suomalainen turisti, älä luota poliisiin!

  9. 9

    Kokoomus hyökkäsi pääministeri Sipilää vastaan, Sipilä suuttui ja ryhtyi vasta­hyökkäykseen – Soini-äänestyksestä syttyneen riidan syy ilmeisesti väärin­ymmärrys

  10. 10

    Arjen Kamphuis lähti Norjaan melomaan ja katosi – hollantilaisen tietoturva-asiantuntijan kohtalo hämmentää poliiseja ja läheisiä

  11. Näytä lisää
  1. 1

    ”Ihmisroskana” esitetty asunnoton alkoholisti Markku Korhonen ahdistui ja suuttui niin, että teki rikos­ilmoituksen – entinen yrittäjä auttoi pitkään muita, mutta päätyi itse sillan alle

  2. 2

    Virpi oli luokan priimus ja lääkäriperheen kultahippu – Hänestä tuli kirurgi, joka leikkasi potilaita lääkehuuruissa ja joutui lopulta vankilaan

    Tilaajille
  3. 3

    Puolella miljoonalla suomalaisella on riittämätön lukutaito – Testaa, kuinka hyvin itse ymmärrät lukemaasi

  4. 4

    Äiti riehui, ryyppäsi ja teki lopulta itsemurhan – Kun Sari Järn halusi ymmärtää miksi, hän löysi suvun synkän historian

    Tilaajille
  5. 5

    Krp ottanut kiinni kolmannen henkilön Turun seudun laajoissa kotietsinnöissä – ”Etsinnät sujuneet suunnitelmien mukaan”

  6. 6

    Helsinkiläisnaisen auto saarrettiin traktorilla Nuuksiossa – ”Espoon sumputtaja” Lucas Heimsch perheineen kertoo nyt, mikä kaupunkilaisten käytöksessä mättää

  7. 7

    Espoolainen oppilas kuoli saatuaan sairaus­kohtauksen liikunta­tunnilla, jolla tehtiin piip-testiä – Testistä on annettu tarkat ohjeet kouluille, sanoo sivistys­toimen johtaja

  8. 8

    Miehet ovat usein tajuamattaan henkisen väkivallan uhreja – ”Miehillä voi olla parinkymmenen vuoden kokemus alistamisesta”

  9. 9

    ”Ongelmista ykkönen on viina, kakkonen on viina ja kolmonen on viina” – Ensihoidon eläköityvä vastuulääkäri Teuvo Määttä on nähnyt Helsingin pimeän puolen

  10. 10

    Siirtämäänsä autoa tuhonnut hinaus­auton kuljettaja herätti hämmennystä Vantaan Koivu­haassa – auto oli tarkoituskin viedä romutettavaksi, kertoo kuljettaja

  11. Näytä lisää