Julkkiskokki Tomi Björckin uudesta ravintolasta saa ehkä Helsingin parasta pastaa, mutta osa annoksista on aivan liian sekavia

Ventuno tarjoaa loistopastaa, mutta horjahtelee välillä yliyrittämisen puolelle

Ventuno

★★★


Missä? Korkeavuorenkatu 21, p. 0103229396, info@ventuno.fi
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Koska? Ma–pe 11-00.30, la 12–00.30, su 12–22.

Paljonko? Maistelumenut 62–69 e, alkuruuat 8–29 e, pastat 16–32 e, pääruuat 28–48 e.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Tomi Björckin ja Matti Wibergin ravintolaimperiumin uusin aluevaltaus on pieni yllätys. Tähän saakka kaksikko on kerännyt lähinnä mainetta ja mammonaa Aasian suuntaan kurkottelevilla ruuillaan, mutta ravintola Ventuno on nuuhkinut vaikutteensa italialaisesta keittiöstä.

Linjavalinta on sinänsä ymmärrettävä. Helsingin ruokaympyrässä on ehdottomasti tilausta hyvälle italialaiselle ravintolalle, ja sekin tiedetään, ettei Björckiltä ja Wibergiltä tosiaankaan ole bisnesvainua puuttunut.

Ventunossa ainakin puitteet ovat komeat. Se avasi ovensa syyskuussa vastaremontoidun arvotalon kivijalassa Korkeavuorenkadulla, numerossa 21, kuten ravintolan nimikin kertoo.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Talossa ovat asuneet muun muassa kirjailijat Anni Swan ja Juhani Aho. Salaisuuksien taloksi kutsutussa rakennuksessa piti suurruhtinaskunta-aikoina majaansa ohranaksi kutsuttu tsaarin salainen palvelu ja itsenäisyyden alkuaikoina talossa vehkeilivät niin punakaarti kuin jääkäritkin.

Ventunon kahvilapuoli tarjoaa aamiaista aamuvarhaisesta ja osteria palvelee iltamyöhään.

Sisäpuoleltakin Ventuno näyttää arvokkaalta eikä yksinkertaisessa sisustuksessa ole moittimista, mutta akustisesti tila on hankala. Sali on pitkänomainen ja aika kapea, eikä ääntä pehmentäviä sisustuselementtejä ole suosittu, joten melu on melkoinen. Toisaalta ihmisäänien kakofonia luo tietysti aitoa italialaista tunnelmaa.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Ruokalista on hengästyttävän pitkä. On pieniä alkupaloja (cicchetti), alkuruokia (antipasti & fresci), pikkupizzoja (pizzette), väliruokia (primi), pääruokia (secondi), lisukkeita (contorni), erikoislisukkeiota (accompangnamenti) ja jälkiruokia (dolci).

Tarjoilija opastaa, että kaikki ruuat on tarkoitettu muodikkaasti jaettaviksi. Silti ruokaa tulee helposti tilattua liikaa, sillä varsinkin alkuruokien annoskoko vaihtelee hurjasti. Esimerkiksi kampasimpukka-annos on suupalakokoa, mutta kun tilaa vitello tonnaton, saa eteensä pääruuan mittoihin yltävän kasan vasikkaa ja tonnikalatahnaa.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Lounasaikaan Ventunossa on tarjolla a la carte -listasta suppeampi versio.

Hinnat näyttävät ensivilkaisulla varsin suolaisilta, mutta annosten jaettavuus tasoittaa tietysti laskun loppusummaa.


Heti pikkupaloista saa hyvän käsityksen Ventunon vahvuuksista ja heikkouksista.

Homma toimii niin kauan kun keittiö malttaa pitää liiallisen rönsyilyn aisoissa. Yksinkertaiset annokset ovat parhaita. Pienet risottopallot, arancinit, ovat pinnalta ihanan rapeita ja sisältä suussa sulavan pehmeitä. Mutta esimerkiksi makkaraleipä, mortadella panino, on hankalasti syötävä sekamelska. Samalla tavalla pieni kikhernepannukakku, farinata, kärsii siitä, että sen päälle on lastattu aivan liikaa tavaraa.

Alkuruuista mieleenpainuvin annos on kuningasmakrilli. Tosin raa’an kalan hento maku on vähällä kadota runsaiden höystöjen alle. Lisäksi mietityttää hieman se, miksi kannattaa tuoda Suomeen tällaista lämpimien vesien kalaa, kun erinomaisia paikallisia vaaleita kaloja olisi tarjolla.

Yksi silmiinpistävä piirre Ventunossa on se, että raaka-aineiden eettisyydestä ei tunnuta välittävän tuon taivaallista. Listalta löytyy ankanmaksaa ja vasikkaa, jotka tarjoilijan mukaan tulevat Hollannista ja Ranskasta.

Pastoissa Ventuno on parhaimmillaan. Itse tehty tuorepasta on mehevää ja siinä on mukavasti purtavaa. Annokset on myös pidetty sopivan yksinkertaisina.

Sienipasta on napakymppi. Herkkutattisiivut ovat rapeita ja sienipyree levittää vahvaa sienen maun ilosanomaa jokaiseen suupalaan. Ventunon versio muodikkaasta cacio e pepe -pastasta on myös onnistunut. Annokseen on keksitty lisätä ruskistettua voita, joka tietysti toimii aina.

Suurin yllätys on häränrintaragù. Casarecce-pastan päälle on revitty pitkään haudutettua tuhtia häränrintaa, jonka päällä on raikasta gremolataa. Yhdistelmä toimii hienosti, ja paahdetut mantelit tuovat annokseen mukavan rapean elementin.

Pääruuat tuntuvat pastan jälkeen vaisuilta. Härän ulkofilee on moitteettomasti paistettu, mutta niin 32 euron annoksessa toki kuuluukin. Päivän kala on turskaa. Kalan kypsyys on hyvä, mutta fritteeratut sinipallaspallerot ovat turha lisuke.

Maissikana-annoksessa taas on turhan monta elementtiä. Pehmeän kanan lisäksi huomiosta kilpailevat tuhti tryffelipyree, parmesaanikreemi, parmesaanikeksit, sikurisalaatti ja puffatut jyvät, eivätkä eri ainesosat oikein kasva kokonaisuudeksi.

Jälkiruuista tiramisu on tietysti pakko kokeilla Italia-henkisessä paikassa. Se onkin täyteläinen, vahvasti kahvin makuinen herkku. Suklaajälkiruoka päihittää tiramisunkin. Se on onnistunut sekoitus tummaa- ja maitosuklaata, johon on klassisesti yhdistetty minttua. Tasapainoinen ja hyvä annos.

Ventunon pisteyttäminen ei ole aivan helppoa. Pastat ovat ilman muuta neljän tähden arvoisia, mutta joidenkin annosten sekavuus laskee arvosanaa.

Mennyttä maailma henkivät, epäeettiset raaka-ainevalinnat kallistavat vaakaa lopulta sen verran alaspäin, että Ventuno saa kolme tähteä.
Nyt.fi luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    Internetissä huomattiin, ettei oikein kukaan osaa piirtää oikein kirjainta ”x” – Tieteen nimissä: kerro, miten sinä piirrät omasi

  2. 2

    Kaikki puhuvat nyt Brexit-leffasta, koska se näyttää somen uhkan demokratialle selvemmin kuin miljoona uutista Venäjän vaalivaikuttamisesta – tässä elokuvan keskeiset opetukset

  3. 3

    Suomi mainittu! Metal Gear -pelisarjan isä vieraili yllättäen Suomessa ja julkaisi miljoonayleisölleen kuvan, jossa lumikasan yli ei pääse edes ratikkaan

  4. 4

    Pankki kysyi oleskelulupaa, kun suomalainen Suldaan Said Ahmed haki lainaa – Ahmedin mukaan syynä vierasperäinen nimi, pankin mukaan väärä järjestelmämerkintä

  5. 5

    Tällä ääninauhalla sanotaan selvästi ”Yanny” tai ”Laurel”, mutta kumman kuulet on täysin sattumanvaraista

  6. 6

    Menikö Hitler-Fingerpori ohi? Niin meni muiltakin – tavoitimme Pertti Jarlan, näin hän selittää

  7. 7

    Tämä tanskalainen vodkamainos on nyt paras asia internetissä, koska pääosassa on absurdein suomalainen dialogi koskaan – kysyimme tekijöiltä, mitä heidän päässään liikkuu

  8. 8

    Nuorten hittisovellus on nyt TikTok, ja siellä suomalainen 17-vuotias lukiolainen Jennifer Käld on maailmantähti

  9. 9

    Toimittajaa kopeloitiin festivaalilla 22 kertaa – oli haastattelemassa juttuunsa 54 naista, joita kopeloitiin myös joka ikistä

  10. 10

    Suomi haluaa välttää Trump-vaalien kohtalon – valtio ja Facebook sopivat niistä keinoista, joilla vaaleihin varaudutaan

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Internetissä huomattiin, ettei oikein kukaan osaa piirtää oikein kirjainta ”x” – Tieteen nimissä: kerro, miten sinä piirrät omasi

  2. 2

    Suomi mainittu! Metal Gear -pelisarjan isä vieraili yllättäen Suomessa ja julkaisi miljoonayleisölleen kuvan, jossa lumikasan yli ei pääse edes ratikkaan

  3. 3

    Pankki kysyi oleskelulupaa, kun suomalainen Suldaan Said Ahmed haki lainaa – Ahmedin mukaan syynä vierasperäinen nimi, pankin mukaan väärä järjestelmämerkintä

  4. 4

    Miksi turvapaikanhakijan tekemä seksuaalirikos tuntuu tuomittavammalta kuin maassa ikänsä asuneen? Kysyimme etiikkaan erikoistuneelta professorilta

  5. 5

    Nytin ravintolakriitikot paljastavat, mistä he huomaavat, onko ravintola hyvä vai pelkkää rahastusta

  6. 6

    Tämä tanskalainen vodkamainos on nyt paras asia internetissä, koska pääosassa on absurdein suomalainen dialogi koskaan – kysyimme tekijöiltä, mitä heidän päässään liikkuu

  7. 7

    Nuorten hittisovellus on nyt TikTok, ja siellä suomalainen 17-vuotias lukiolainen Jennifer Käld on maailmantähti

  8. 8

    Netflix julkaisi elokuvan, jonka ”kaikki ovat katsoneet”, vaikka sitä pidetään todella huonona – ilmiö kertoo ajastamme, jossa pelkäämme jäädä ulkopuolisiksi

  9. 9

    Suomi haluaa välttää Trump-vaalien kohtalon – valtio ja Facebook sopivat niistä keinoista, joilla vaaleihin varaudutaan

  10. 10

    Kanadaiset sydämistyivät, kun suosittuun Bird Box -elokuvaan ilmestyi kuvituskuvaa maan lähihistorian tuhoisimmasta tragediasta

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Netflix julkaisi elokuvan, jonka ”kaikki ovat katsoneet”, vaikka sitä pidetään todella huonona – ilmiö kertoo ajastamme, jossa pelkäämme jäädä ulkopuolisiksi

  2. 2

    Netissä leviää viraali teoria, jonka mukaan yksi perhepizza on enemmän kuin kaksi normaalia – Testasimme, voiko järjetön väite pitää paikkansa

  3. 3

    Nytin ravintolakriitikot paljastavat, mistä he huomaavat, onko ravintola hyvä vai pelkkää rahastusta

  4. 4

    Gillette ilmoitti alkavansa mainoksissaan ”haastaa miehisyyteen liittyvää kuvastoa” ja teki mainoksen jossa miehet ovatkin kilttejä – sai niskaansa viharyöpyn

  5. 5

    Pankki kysyi oleskelulupaa, kun suomalainen Suldaan Said Ahmed haki lainaa – Ahmedin mukaan syynä vierasperäinen nimi, pankin mukaan väärä järjestelmämerkintä

  6. 6

    Suomi mainittu! Metal Gear -pelisarjan isä vieraili yllättäen Suomessa ja julkaisi miljoonayleisölleen kuvan, jossa lumikasan yli ei pääse edes ratikkaan

  7. 7

    Miksi turvapaikanhakijan tekemä seksuaalirikos tuntuu tuomittavammalta kuin maassa ikänsä asuneen? Kysyimme etiikkaan erikoistuneelta professorilta

  8. 8

    Perussuomalaiset syyttää Facebookia sensuurista, somejätti puolustautuu: ”Käymme keskustelua selittääksemme, mitä voi julkaista”

  9. 9

    Game of Thronesin viimeisen kauden alkamispäivä on julkistettu: 14. huhtikuuta

  10. 10

    Suomi haluaa välttää Trump-vaalien kohtalon – valtio ja Facebook sopivat niistä keinoista, joilla vaaleihin varaudutaan

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    Nainen synnytti bussipysäkillä Helsingin Koskelantiellä – Poliisipartio osui ensimmäisenä paikalle sattumalta

  2. 2

    Internetissä huomattiin, ettei oikein kukaan osaa piirtää oikein kirjainta ”x” – Tieteen nimissä: kerro, miten sinä piirrät omasi

  3. 3

    Suomen suosituin radiotiimi hajoaa – ”Juhan mukaantulo kahdeksan vuotta sitten oli vahinko”, sanoo ohjelmapäällikkö

  4. 4

    Helsingin Iso Roobertinkadulta löytyi luvaton salahotelli, väittää rakennusvalvonta – Osakas: ”Huippuhinnan” asunnoistaan maksaneet kärsivät

  5. 5

    Näin meidät huijattiin juomaan vaikka ei ole jano – liika juominen on vaarallista urheilussa, ja muillekin se on turhaa

    Tilaajille
  6. 6

    Pilkkasiko Trump-lippikseen pukeutunut poikakoulun oppilas alkuperäiskansan aktivistia? Viraalivideon tarina täydentyi yön aikana

  7. 7

    Kiinan väestönkasvu taittui – asiantuntijat ennustavat talouskriisiä

  8. 8

    Monilla on piilolinssien vaurioittamat silmät, eivätkä he tiedä sitä itse – yhtä piilolinssityyppiä asiantuntija ei suosittele kenellekään

    Tilaajille
  9. 9

    Ravintola Kaisaniemi on haettu konkurssiin – Puistoravintola on toiminut yhtäjaksoisesti samassa rakennuksessa vuodesta 1839

  10. 10

    Miksi ihmiset vain näpräävät kännyköitään bussissa? Kuljettaja Raimo Lampea asia vaivasi niin paljon, että hän päätti tehdä jotain

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Kuu pimeni – Lähetä kuvia ruosteen­punaiseksi värjäytyvästä kuusta HS:lle

  2. 2

    Lesken oikeudet ovat suurin perinnön­jakoon liittyvä harha­käsitys – ”Kaiken­laiset epäilykset aiheuttavat verisiä riitoja”, sanoo asianajaja

  3. 3

    Näin meidät huijattiin juomaan vaikka ei ole jano – liika juominen on vaarallista urheilussa, ja muillekin se on turhaa

    Tilaajille
  4. 4

    Ahtaasti asuminen on yleistymässä, ja Helsingin Alppilassa asuvat Estradat ovat siitä osoitus – neli­henkisen perheen kodissa on vain keittiö ja makuu­huone

  5. 5

    Kommentti: Poika­koulun oppilaat nöyryyttivät alkuperäis­kansan aktivistia – Video tapauksesta on herättänyt järkytystä, koska se kertoo Yhdys­valtojen poliittisesta ilmapiiristä

  6. 6

    Suomeen on jo saattanut levitä uusi peto – ensi­havainto kulta­sakaalista voidaan tehdä hetkenä minä hyvänsä

  7. 7

    Keskellä Helsinkiä on talo, jonka lattian alta paljastui aikakapseli täynnä 300 vuoden takaista elämää

  8. 8

    Helsingin Iso Roobertinkadulta löytyi luvaton salahotelli, väittää rakennusvalvonta – Osakas: ”Huippuhinnan” asunnoistaan maksaneet kärsivät

  9. 9

    Tein vuosia sitten väärän valinnan opiskelu­paikasta ja nyt saan siitä rangaistuksen

  10. 10

    Miksi ihmiset vain näpräävät kännyköitään bussissa? Kuljettaja Raimo Lampea asia vaivasi niin paljon, että hän päätti tehdä jotain

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Nämä sanat kannattaisi sanoa monelle vanhemmalle, vaikka minut ne saivatkin itkemään

  2. 2

    Vuoden paras Fingerpori -äänestys keräsi yli 23 000 ääntä – ”Hieno valinta”, toteaa Pertti Jarla yleisön suosikista ja paljastaa omansa

  3. 3

    Pilapiirtäjä Ville Ranta teki piirroksen Oulun seksuaali­rikoksista ja sohaisi muurahais­pesään – Facebook jäädytti tilin, mutta se ei Rantaa hetkauta, sillä hän ei ole ensi kertaa asialla

  4. 4

    Sähköhammasharjakin voi jättää hampaat likaisiksi – yleinen harjaustekniikka pilaa koko sähköharjan idean, sanoo asiantuntija

  5. 5

    Keskellä Helsinkiä on talo, jonka lattian alta paljastui aikakapseli täynnä 300 vuoden takaista elämää

  6. 6

    Autoista tuli niin hyviä, että kuljettajien ajotaidot romahtivat – tämä perusasia unohtuu monelta ja talvella sen kuulee lähes joka risteyksessä

  7. 7

    Tältä näyttää Redi arkisena aamu­päivänä – Yrittäjät kertovat, miltä kauppa­keskuksen tilanne vaikuttaa nyt

  8. 8

    Tällainen on kahdeksan lapsen hyväksikäyttö­tapaus: Kalliolaismies saalisti tyttöjä Instagramissa – Tuomittu pyysi 14-vuotiasta tyttöä vaikenemaan seksistä

  9. 9

    Kampaaja Petri Puhakka joi itsensä väsyksiin, haki voimaa amfetamiinista, vihasi itseään peilin edessä ja joi lisää – Sitten esimies sanoi oikeat sanat

    Tilaajille
  10. 10

    Keksijänero loi miljardituotteen ja joutui tyttärensä syrjäyttämäksi – Suomalaista Polaria ja sen perustajan traagista kohtaloa ympäröi hiljaisuuden muuri

    Tilaajille
  11. Näytä lisää
Uusimmat
  1. Juuri nyt
  2. Sdp:n Antti Rinne palaa töihin vasta helmikuun lopulla – Keuhkokuumeen lisäksi Rinteellä oli sepelvaltimon tukos, joka huomattiin vasta Suomessa, Espanjasta häneen tarttui myös sairaalabakteeri
  3. Kaikki puhuvat nyt Brexit-leffasta, koska se näyttää somen uhkan demokratialle selvemmin kuin miljoona uutista Venäjän vaalivaikuttamisesta – tässä elokuvan keskeiset opetukset
  4. Whatsapp yrittää estää juorujen ja väärien tietojen leviämistä – rajoittaa viestien edelleen lähettämistä
  5. Monilla on piilolinssien vaurioittamat silmät, eivätkä he tiedä sitä itse – yhtä piilolinssityyppiä asiantuntija ei suosittele kenellekään Tilaajille
  6. Tennislupaus Otto Virtanen sai Djokovicin harjoitusvastustajana oppia maailman huipulta: ”Rystylyönti on ihan maaginen”
  7. Kiinan väestönkasvu taittui – asiantuntijat ennustavat talouskriisiä
  8. Suomen suosituin radiotiimi hajoaa – ”Juhan mukaantulo kahdeksan vuotta sitten oli vahinko”, sanoo ohjelmapäällikkö
  9. Raide-Jokerin rakentaminen tulee lähes 100 miljoonaa euroa päätettyä kalliimmaksi – Poliitikot joutuvat käsittelemään asian uudelleen
  10. Ravintola Kaisaniemi on haettu konkurssiin – Puistoravintola on toiminut yhtäjaksoisesti samassa rakennuksessa vuodesta 1839
  11. Israel iski Iranin kohteisiin Syyrian alueella
  12. Näytä lisää