Paisanon jykevän makuinen munakoiso säväytti, mutta filippiiniläisravintolan annoksissa oli melkoisia tasoeroja

Filippiiniläinen keittiö on nosteessa pääkaupunkiseudulla, ainakin jos tarkastellaan ravintolatarjontaa.

Paisano

★★★

Missä? Korkeavuorenkatu 45, p. 044 984 2271, paisano.fi.

Koska? Ma–to 11–15 ja 16–22, pe–la 11–15 ja 16–23.

Paljonko? Jaettavat annokset ja jälkiruoat 6–14e.

Esteetön? Ei.

Filippiiniläinen keittiö on pääkaupunkiseudulla nosteessa, ainakin jos tarkastellaan ravintolatarjontaa. Kampin kauppakeskuksessa toimii Pobre, Hietalahden hallissa Kamalig, Vallilassa Platito, Espoossa Kainan ja Pienellä Roobertinkadulla Sentro, joka tosin tarjoaa ”modernia aasialaista” mutta filippiiniläisellä painotuksella.

Uusi vahvistus filippiiniläisravintoloiden ketjuun on Paisano, joka aloitti kesällä Korkeavuorenkadulla. Taustalla ovat samat ravintoloitsijat kuin Pobrella.

Paisanon tiloissa ovat aiemmin toimineet italialaisravintolat Corso ja Gastone. Ravintolatila on jätetty mukavan avaraksi ja viihtyisäksi. Katonrajassa tekeytyy erilaisia pikkeleitä, ja yhdellä seinustalla on baaritiski. Sisäpihalta löytyy pieni terassikin.

Kahden arvioillallisen aikana elokuun lopussa ja syyskuun alussa Paisanossa oli voimassa 20 annoksen kesälista. Oletettavasti ruoat ovat piakkoin vaihtumassa, sillä verkkosivujen mukaan Paisanon ruokalista uudistuu useita kertoja vuodessa ja annoksissa hyödynnetään kauden raaka-aineita. Ruoka edustaa modernia filippiiniläistä keittiötä, ja makuja on lainailtu eri puolilta saaristovaltiota. Muodin mukaisesti Paisanossa kannustetaan tilaamaan useita annoksia ja jakamaan ne seurueen kesken.

Parasta antia edusti munakoiso uskomattoman jykevän makuisessa mantelikastikkeessa. Umaminen ja makean suolainen kastike teki munakoisosta melkeinpä lihaisan, vaikka herkullisen runsas annos oli vegaaninen.


Erinomaista oli myös grillattu häränkieli, jonka kanssa sai ärhäkästi pikkelöityä porkkanaa. Ohuisiin porkkanalantteihin oli saatu huikean tiukkaa etikkaista makua, joka tasapainotti mureaksi kypsennettyä ja rapean pinnan saanutta kieltä.

Grillatut kalmarirenkaat loikoilivat sähäkän etikkaisessa kastikkeessa tomaattihakkeluksen kanssa. Soosi herätti makumuistoja seuralaisella, joka on reissannut Filippiineillä kuudesti.

Siika oli oivasti suolattu ja meheväksi kypsennetty, ja sen kanssa sai herkän makuista katkarapuemulsiota. Lautaselle lyöty fermentoitu chili-valkosipulihakkelus sen sijaan oli niin ärjyä, että kala katosi sen alle.

Tamarindisuolattu kuha tarjottiin ohuiden retikkasiivujen ja poltetusta munakoisosta tehtyjen kastikenokareiden kanssa, mutta sinällään hyvä kala jäi räyhäkämpien ruokien jalkoihin.

Sääliksi kävi myös kirjolohen paloja, joiden nahka oli masentavan veltto, eivätkä eväkkäät pärjänneet taitavasti tehdylle savuiselle ja makeahkolle kookoskastikkeelle, jonka herkullinen polte yllätti hieman jälkijunassa.

Tiikeriravut tuotiin pöytään pikkuruisessa grillissä. Varrastettuja rapuja oli kolme, mikä on haastava määrä jaettavaksi kahden ruokailijan kesken. Todella tuliseen lisukekimchiin iski himo, vaikka se kutkutti paikoin jopa kivuliaan kovaa.

Entrecôte talon tapaan tarkoitti ohuita, carpacciomaisia naudanlihasiivuja sipulin, valkosipulin ja chilin kanssa. Yllättävintä oli tarjoilualusta, valtava keskeltä halkaistu lautanen.

Jotain ekstraa kaipasivat myös Paisanon omat nuudelit, joissa oli ponteva puruntuntuma, mutta luvattua chiliä ei löytynyt.

Punajuurimarinoidussa kananmunassa ei punajuuri näkynyt eikä maistunut. Muna hukkui härkäpapumuhennokseen, jonka muutenkin maanläheinen olemus sai vielä lisäkierroksia shimeji-sienistä, vaikka annos olisi kaivannut pikemminkin kepeyttä ja raikastusta.

Siikaterriini puolestaan olisi periaatteessa voinut olla mistä tahansa kotoisasta saaristolaispöydästä, mutta merileväkääre veti makua ikävällä tavalla kalaisaksi, eikä terriiniviipaleen kanssa tarjottu imelä chilihilloke ollut kovin onnistunut paritus.

Jälkiruoatkin hämmensivät. Seuralaisen lautasella lojui maissinjyviä sekä kookosta raasteena ja jäädykkeenä, joka toi mieleen kookosmaitopurkin kiinteän osan. Toisen jälkiruoan pääosassa oli violetti jamssi ube, jota oli käytetty sekä kakkuun että jäätelöön. Lopputulos oli kitalakeen kiinnittyvä tärkkelyspommi.

Lounaalla Paisanossa oli tarjolla viisi erilaista annosta, joiden pääraaka-aine oli joko kasvista, kalaa tai lihaa. Tilasin filippiiniläisen binakol-kanakeiton (12,90 e) ja kävin pöytään odottamaan. Annoksia kiikutettiin kyllä muihin pöytiin, mutta vasta puolen tunnin odottelun jälkeen tarjoilija kävi ilmoittamassa, että tilaukseni on unohdettu. Saatiin soppa sentään pöytään asti, mutta odottelua ei hyvitelty.

Perinteisesti binakol tehdään kookosveteen, ja tässäkin liemessä kookoksen erotti, olihan sitä sitä raastettu myös sopan päälle. Paksoi oli pureskeltavan tuoretta, ja kana oli imenyt makua aromaattisesta liemestä.

Jaettavat annokset eivät välttämättä ole paras idea Paisanon tyyppisessä ravintolassa, jossa monet annoksista ovat voimakkaita ja intensiivisiä. Muutaman tymäkän suupalan jälkeen miedommat maut jäävät jalkoihin ja suun valtaa sekamelska.

Paikkana Paisano on kuitenkin kiva ja tunnelmallinen. Molemmilla illalliskäynneillä kaksi henkilöä sai ylen määrin syötävää yhteensä 60 eurolla, mikä on Helsingin hinnoilla kohtuullista. Filippiinit tunteva seuralainen löysi ruoista tuttuja makuja, mutta annoksissa oli melkoisia tasoeroja. Myös komponenttien yhdistelmiä voisi vielä harkita.
Ota kaikki irti Hesarista
HS Digillä saat kaikki Hesarin digisisällöt käyttöösi
Nyt.fi luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    Tutkijat löysivät pahoin runnellun valkohain Atlantilta, suuri puremajälki saattaa auttaa tutkimustyössä

  2. 2

    Keväällä Fazerin asmr-mainos sai monet raivon partaalle, ja nyt myös Mainonnan eettinen neuvosto otti siihen kantaa

  3. 3

    Taika Mannilan #whatagirlfeelz on vastalause Instagramin jaksuhalienergialle ja saliselfieille – Tällaista on muodikas ”sad girl -estetiikka”

  4. 4

    ”Kaiken maailman kommunistit kitisee joka asiasta tänä päivänä” – yrityksen lausunto mainonnan valvojalle nousi nettihitiksi ja lehtien otsikoihin, näin tapaus sai alkunsa

  5. 5

    Jennifer Aniston villitsi ihmiset niin, että Instagram näytti kaatuneen – Mutta miksi näyttelijä liittyi palveluun vasta nyt?

  6. 6

    #Metoo alkoi kaksi vuotta sitten – nyt miehet kertovat, miten heidän elämänsä muuttui parempaan

  7. 7

    Pikatestissä suklaapuoti ja kahvila Xocolab, jonka kunnianhimoiset suklaanamuset tehdään itse paikan päällä

  8. 8

    Suostumusta raiskauslakiin ajavaa kansalaisaloitetta ei edes aiota antaa eduskunnalle, vaikka se menisi läpi – ”Tämän hallituksen kausi ei ole ollut naisten oikeuksien riemuvoitto”

  9. 9

    Arttu Wiskarin ravintola tekee pätevää pubiruokaa, jota tarjoilee hyvällä tuurilla Wiskari itse

  10. 10

    Uusnatsi julisti New Balancen lenkkitossut ”valkoisten ihmisten virallisiksi kengiksi” – Näin äärioikeisto yrittää omia esineitä, meemejä ja eleitä

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Keväällä Fazerin asmr-mainos sai monet raivon partaalle, ja nyt myös Mainonnan eettinen neuvosto otti siihen kantaa

  2. 2

    Taika Mannilan #whatagirlfeelz on vastalause Instagramin jaksuhalienergialle ja saliselfieille – Tällaista on muodikas ”sad girl -estetiikka”

  3. 3

    ”Kaiken maailman kommunistit kitisee joka asiasta tänä päivänä” – yrityksen lausunto mainonnan valvojalle nousi nettihitiksi ja lehtien otsikoihin, näin tapaus sai alkunsa

  4. 4

    Verottajan some oli jo keskiviikkona parasta ikinä, mutta nyt menee vielä paremmaksi: Verosihteeri kuiskuttelee verotuspäätöksistä ”aivo-orgasmivideoita” jäljitellen

  5. 5

    Tutkijat löysivät pahoin runnellun valkohain Atlantilta, suuri puremajälki saattaa auttaa tutkimustyössä

  6. 6

    Uusnatsi julisti New Balancen lenkkitossut ”valkoisten ihmisten virallisiksi kengiksi” – Näin äärioikeisto yrittää omia esineitä, meemejä ja eleitä

  7. 7

    Jennifer Aniston villitsi ihmiset niin, että Instagram näytti kaatuneen – Mutta miksi näyttelijä liittyi palveluun vasta nyt?

  8. 8

    Pikatestissä suklaapuoti ja kahvila Xocolab, jonka kunnianhimoiset suklaanamuset tehdään itse paikan päällä

  9. 9

    #Metoo alkoi kaksi vuotta sitten – nyt miehet kertovat, miten heidän elämänsä muuttui parempaan

  10. 10

    Ismo Leikola esiintyi James Cordenin show’ssa – Yleisö repesi #metoo-vitseille ja kahvinjuontikuvaukselle

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Keväällä Fazerin asmr-mainos sai monet raivon partaalle, ja nyt myös Mainonnan eettinen neuvosto otti siihen kantaa

  2. 2

    #Metoo alkoi kaksi vuotta sitten – nyt miehet kertovat, miten heidän elämänsä muuttui parempaan

  3. 3

    Ismo Leikola esiintyi James Cordenin show’ssa – Yleisö repesi #metoo-vitseille ja kahvinjuontikuvaukselle

  4. 4

    Vieras alkoikin puhua transsukupuolisuudestaan, AlfaTV päätti kieltää ohjelman esittämisen vastaisuudessa – soitimme osapuolille

  5. 5

    Uusnatsi julisti New Balancen lenkkitossut ”valkoisten ihmisten virallisiksi kengiksi” – Näin äärioikeisto yrittää omia esineitä, meemejä ja eleitä

  6. 6

    Yhdysvaltain presidentiksi pyrkivä Elizabeth Warren sivalsi homoliittojen vastustajia, videosta tuli nettihitti

  7. 7

    Väite kaurajuomien kaurattomuudesta ja niiden sisältämästä palmuöljystä synnytti pienen kohun – Selvitimme, mitä kauratuotteissa on ja ovatko ne ympäristöystävällisiä

  8. 8

    Taika Mannilan #whatagirlfeelz on vastalause Instagramin jaksuhalienergialle ja saliselfieille – Tällaista on muodikas ”sad girl -estetiikka”

  9. 9

    Jennifer Aniston villitsi ihmiset niin, että Instagram näytti kaatuneen – Mutta miksi näyttelijä liittyi palveluun vasta nyt?

  10. 10

    Brittijulkkis epäili Instagraminsa vuotavan keltaiseen lehdistöön ja viritti vuotajalle ansan – Internet riemastui

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    Finnkinon toimitusjohtaja irtisanottiin kaikessa hiljaisuudessa yli kuukausi sitten

  2. 2

    Raiskauksen uhriksi väitetty lapsi kertoo keksineensä koko jutun: Oikeus kumosi viiden vuoden tuomion

  3. 3

    Kim huijasi itselleen halutun kaupungin vuokra-asunnon läheltä Helsingin keskustaa – Rikosoikeuden professori: ”Moraalitonta tällainen kepulointi ainakin on”

    Tilaajille
  4. 4

    Kommentti: Brexit-sopimus sisältää kolme kompromissia, joista yksi saattaa käydä Boris Johnsonille kalliiksi

  5. 5

    Tutkijat löysivät pahoin runnellun valkohain Atlantilta, suuri puremajälki saattaa auttaa tutkimustyössä

  6. 6

    Aivojamme kuormittavat lukemattomat turhat asiat, sanoo neuropsykologi Nina Uusitalo ja kertoo keinon, jonka avulla hän oppi keskittymään olennaiseen

    Tilaajille
  7. 7

    Tuore tutkimus paljastaa: Terrafamen jätevedet ovat sittenkin turmelleet suurta järveä Sotkamossa

  8. 8

    Uusnatsijärjestö Pohjoismaista vastarintaliikettä vaaditaan terroristijärjestöjen listalle Yhdysvalloissa

  9. 9

    Poliisi etsii kadonnutta helsinkiläisnaista

  10. 10

    Alppihiihtolupaus Nette Kiviranta nukkui auton takapenkillä, kun nokkakolari muutti elämän suunnan – Nyt Kiviranta kävelee, vaikka jalat ovat halvaantuneet

    Tilaajille
  11. Näytä lisää
  1. 1

    Keväällä Fazerin asmr-mainos sai monet raivon partaalle, ja nyt myös Mainonnan eettinen neuvosto otti siihen kantaa

  2. 2

    Kim huijasi itselleen halutun kaupungin vuokra-asunnon läheltä Helsingin keskustaa – Rikosoikeuden professori: ”Moraalitonta tällainen kepulointi ainakin on”

    Tilaajille
  3. 3

    Johanna Huhtamäki, 38, kuuli oudon äänen, eikä tiennyt sen kielivän kuolemasta – Nyt hän toteuttaa unelmiaan, sillä pian saattaa olla liian myöhäistä

    Tilaajille
  4. 4

    Demokraattien Nancy Pelosi kertoi syistä, miksi Trump sai ”hermoromahduksen” Syyria-kokouksessa

  5. 5

    Raiskauksen uhriksi väitetty lapsi kertoo keksineensä koko jutun: Oikeus kumosi viiden vuoden tuomion

  6. 6

    Suomi otti taas lisävelkaa, Ruotsilla jäi jälleen rahaa yli: Mistä ero syntyy?

  7. 7

    Suomalainen Antti Haataja voitti toisen palkinnon ”luontokuvien Oscareissa” kuvallaan jäniksestä talvimaisemassa

  8. 8

    Kommentti: Opiskelijoiden lihansyönnistä kasvoi ”kulttuurisota”, joka saattaa ratketa perussuomalaisten voittoon

  9. 9

    Heikko pohjelihas vaikuttaa kävelytapaan ja aiheuttaa monia vaivoja – Yksinkertainen testi osoittaa, onko pohkeissasi riittävästi voimaa

    Tilaajille
  10. 10

    Kuinka otan itseäni niskasta kiinni ja saan enemmän aikaan? Psykologi antaa neljä neuvoa, joita voi soveltaa niin treenaamiseen kuin työtehtäviin

    Tilaajille
  11. Näytä lisää
  1. 1

    Kaikki Triplasta: HS:n erikoisartikkeli näyttää, miten uudessa Pasilassa liikutaan

  2. 2

    Roskapankin portsari löi ja Sakari Lauriala nautti – Armoton harrastus oli tappaa miehen, jonka työ oli kohdata kuolleiden omaisia

    Tilaajille
  3. 3

    Näyttelijä Minna Kivelä kertoo, millaista on asua Suomen suurimmassa taloyhtiössä yli tuhannen naapurin kanssa

    Tilaajille
  4. 4

    Johanna Huhtamäki, 38, kuuli oudon äänen, eikä tiennyt sen kielivän kuolemasta – Nyt hän toteuttaa unelmiaan, sillä pian saattaa olla liian myöhäistä

    Tilaajille
  5. 5

    Demokraattien Nancy Pelosi kertoi syistä, miksi Trump sai ”hermoromahduksen” Syyria-kokouksessa

  6. 6

    ”Olen 31, enkä ole seurustellut kertaakaan” – Lyhyet miehet kertovat, millaista on elää maailmassa, jossa pituutta pidetään miehen mittana

    Tilaajille
  7. 7

    Potkujen antaminen oli MTV Uutisten entiselle päätoimittajalle liikaa: ”Ilmoitin, että sanon itseni irti ensimmäiseksi”

  8. 8

    Keväällä Fazerin asmr-mainos sai monet raivon partaalle, ja nyt myös Mainonnan eettinen neuvosto otti siihen kantaa

  9. 9

    Suomea uhkaavat ”todella huonot ajat”, sanoo Elina Lepomäki

  10. 10

    Kotona tehtävä tikkutesti on paljastanut jo monia oireettomia suolistosyöpiä

  11. Näytä lisää