Uudistunut ravintola Savoy onnistui klassikkoannoksissa, mutta keittiö teki myös häkellyttäviä virheitä

Savoyn ruokapuolta vetää nykyään huippukokki Helena Puolakka, jolla on kovan luokan kansainvälinen työkokemus.

Savoy

★★★

Missä? Eteläesplanadi 14, p. 09 6128 5300, ravintolasavoy.fi.

Koska? Ma–pe 11.30–15 ja 18–24 ja la 18–24.

Paljonko? Alkuruuat 24–29 e, pääruuat 28–47 e ja jälkiruuat 11–19 e. Lounasmenut 57/67 e.

Esteetön? Kyllä.

Ravintola Savoy on niin iso kulttuurihistoriallinen järkäle, että kun hissi pysähtyy kahdeksanteen kerrokseen, ryhtiä tulee kohentaneeksi kuin itsestään.

Salissa tunnelma on yllättävän rento. Aino ja Alvar Aallon vuonna 1937 suunnittelema tila on hieno, mutta ei turhan suittu.

Syyskuun puolivälissä Savoyn nykyomistaja Financier Group järjesti tiedotustilaisuuden, jossa kerrottiin, että ensi vuonna luvassa on sisustuksen uudistus.

Samassa tilaisuudessa Savoyn ruokapuolen uusi vetäjä Helena Puolakka esitteli ensimmäisen menunsa. Puolakka on Financier Groupilta melkoinen kaappaus, sillä hän on tehnyt maailmalla kovemman uran kuin kukaan suomalaiskokki.

Puolakka on johtanut useammankin kolmen Michelin-tähden ravintolan keittiötä Lontoossa ja Ranskassa.

Savoyssa Puolakka aloitti toukokuussa, joten hänellä on ollut kohtalaisesti aikaa kypsytellä ajatuksiaan. Mullistavilta ne eivät ole kuulostaneet, mutta järkeviltä kyllä: sesonkien korostaminen, kotimaiset raaka-aineet ja perinteiden kunnioittaminen.

Kävimme lounaalla muutama viikko ennen tiedotustilaisuutta. Puolakan linja taitaa näkyä eniten siinä, että lounasmenuissa ei ole tarjolla lihapääruokaa. Aiempina vuosikymmeninä sellainen ei olisi tullut kysymykseenkään.

Muuten lounas on perinteinen ja pelkistetty. Tarjolla on muun muassa silliä ja perunaa sekä savustettua siikaa korvasienimuhennoksella.

Silli ja peruna -annos todellakin on silliä ja perunaa, ilman mitään kommervenkkeja. Norjalainen Haugesundin silli on toki upeaa, Annabelle-perunat on keitetty täydellisesti, tilli-kermaviilikastike on raikasta ja mallasmuru antaa kivaa rakennetta. Mutta 67 euroa maksavan menun alkuruualta odottaisi jonkinlaista kulinaristista yllätystä.

Pelkistetty linja jatkuu. Savustettua siikaa, tilliperunoita, korvasienikastiketta ja kurkkurullia, ja siinä se. Ei moittimista, mutta ei ilonkiljahduksiakaan.

Kasvispääruuan gnocchit on paistettu rapeiksi ja ruskistettu voi on ihanaa. Kantarellit tuovat ajankohtaisuutta, mutta hunajanaurislohkoista puuttuu makua.

Lounaan mielenkiintoisimpaan osuuteen päästään jälkiruuissa. Spelttivohveli on rapea ja kuusenkerkkäjäätelön herkkyys toimii hienosti mustikkasorbetin kanssa. Toinen jälkiruoka on makoisa ylistys vadelmalle.

Illallisella lista täyttää lupaukset sesonginmukaisuudesta ja kotimaisuudesta. Tarjolla on esimerkiksi peuraa, poroa, kuhaa ja sieniä. Hummeri ja kampasimpukat ovat tuontitavaraa.

Alkuruuista peltopyyballotiini on mehevää ja mureaa. Kermainen kastike tekee mieli nuolla lautaselta, ja pihlajanmarjahyytelö antaa mukavaa kierrettä. Mauttomat keltajuurilohkot eivät tuo kokonaisuuteen mitään lisää.

Siika-annoksessa kermaviilikastike ja tilliöljy sopivat tietenkin miedonmakuisen kalan seuraksi, mutta mustaherukkahillo on sen verran ärjyä, että lempeästi savustetun siian herkät vivahteet hukkuvat sen alle.

Savustettu kalannahka on kovaa ja sitkeää, joten se jää lautaselle. Virhe ei ole suuri, mutta 28 euron alkuruuassa kaiken pitäisi olla kunnossa.

Väliruuissa kohtaamme illan parhaan maun. Puolakka on keksinyt täyttää Savoyn perinteisellä vorschmackilla pelmenejä. Annoksen kohottaa makujen taivaisiin hapan, makea ja ihanan maanläheinen borssiliemi.

Toinen väliruoka on illan suurin pettymys. Luomuvoissa kypsennetty hummerinpyrstö on jäänyt osittain raa’aksi. Vain parin sentin pätkä pyrstön ohuesta päästä on sopivan kypsää, mutta paksumpia kohtia on vaikea leikata, koska liha on repeilevän kosteaa. Myös suutuntuma on epämiellyttävän vetelä. Pöyristyttävä virhe Savoyn keittiöltä. Tällaista ei saisi tapahtua 29 euroa maksavalle annokselle.

Pääruuissa perinteet näyttävät voimansa. Patasorsa on Savoyn vanha resepti, ja nytkin lintu on mureaa ja intensiivistä. Riistakastike on täynnä makuja, mutta kantarelleja olisi saanut paistaa pitempään.


Myös suurin klassikko vorschmack toimii kuin Mannerheimin viiksivaha: kaikki on viimeistä sipaisua myöten järjestyksessä.

Kasvispääruuan tähti on herkkutatti kolmessa muodossa: pelmeneissä, consomména, ja carpacciona. Annos on onnistunut, mutta ei kummemmin säväytä.

Punaherukkajälkiruoka on varsin pirteä esitys. Happamuutta taltuttelee onnistuneesti maitojäätelö.

Toisen jälkiruuan maissijäätelöä ja suolakaramellijäädykettä peittää outo pöperö, jota kutsutaan listalla ilmavaksi sitruunakakuksi. Se ei maistu miltään, ja rakennekin on epämiellyttävä.

Palvelu on Savoyssa liki täydellistä. Asiakkaat todella otetaan huomioon. Tarjoilija vie naapuripöydän lapsiasiakkaat kierrokselle keittiöön ja kaataa terassilla aterioiville viiniannoksesta ensin vain puolet, ettei auringonpaiste pääse lämmittämään juomaa.

Ja loistopalvelu on nykyisin helsinkiläisravintoloissa todellista luksusta. Ruuan taso on parantunut kaikkialla, mutta hyvästä salihenkilökunnasta tuntuu olevan kova pula.

Vaikka ruuassa oli muutamia hienoja onnistumisia, ainutkertaisia oivalluksia jäämme Helena Puolakan keittiöltä odottamaan. Eikä näillä hinnoilla voi sallia virheitä. Nyt niitä nähtiin. Siksi uusi Savoy saa kolme tähteä.
Ota kaikki irti Hesarista
HS Digillä saat kaikki Hesarin digisisällöt käyttöösi
Nyt.fi luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    Yhdysvaltain presidentiksi pyrkivä Elizabeth Warren sivalsi homoliittojen vastustajia, videosta tuli nettihitti

  2. 2

    Vieras alkoikin puhua transsukupuolisuudestaan, AlfaTV päätti kieltää ohjelman esittämisen vastaisuudessa – soitimme osapuolille

  3. 3

    Suomalais-dj esiintyy maailman tunnetuimmilla festareilla mutta täällä hän on liki tuntematon –Tapasimme Yoton, jolle Suomi oli aivan liian pieni

    Tilaajille
  4. 4

    Ismo Leikola esiintyi James Cordenin show’ssa – Yleisö repesi #metoo-vitseille ja kahvinjuontikuvaukselle

  5. 5

    Väite kaurajuomien kaurattomuudesta ja niiden sisältämästä palmuöljystä synnytti pienen kohun – Selvitimme, mitä kauratuotteissa on ja ovatko ne ympäristöystävällisiä

  6. 6

    Brittijulkkis epäili Instagraminsa vuotavan keltaiseen lehdistöön ja viritti vuotajalle ansan – Internet riemastui

  7. 7

    Hongkongissa Pepe-sammakon merkitys kääntyi päälaelleen, lännessä se mielletään lähinnä äärioikeiston maskotiksi

  8. 8

    Kommentti: Tänään julkaistiin vuoden idioottimaisin suomalainen kappale, ja syy on Fingerporin

  9. 9

    Uusi Harry Potter -elokuva raivostuttaa faneja, koska se paljastaa asioita, joiden ei pitänyt olla mahdollisia

  10. 10

    Helsinkiin aukesi lippakioski Kekri, joka tekee kekseliästä ja kunnianhimoista Suomi-katuruokaa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Vieras alkoikin puhua transsukupuolisuudestaan, AlfaTV päätti kieltää ohjelman esittämisen vastaisuudessa – soitimme osapuolille

  2. 2

    Yhdysvaltain presidentiksi pyrkivä Elizabeth Warren sivalsi homoliittojen vastustajia, videosta tuli nettihitti

  3. 3

    Ismo Leikola esiintyi James Cordenin show’ssa – Yleisö repesi #metoo-vitseille ja kahvinjuontikuvaukselle

  4. 4

    Väite kaurajuomien kaurattomuudesta ja niiden sisältämästä palmuöljystä synnytti pienen kohun – Selvitimme, mitä kauratuotteissa on ja ovatko ne ympäristöystävällisiä

  5. 5

    Nuorten tyttöjen uusin somevillitys on VSCO girl – Vanhemmat voivat hengähtää helpotuksesta, sillä kyseessä on positiivinen trendi

  6. 6

    Nämä 9 videopätkää osoittavat, miten takavuosien suomalainen tv muuttui tunkkaiseksi ja vanhentuneeksi – menisikö mikään näistä enää läpi? Kerro mielipiteesi

  7. 7

    Ottaako loputon riitely päähän? Nämä sometilit saavat pelkästään hyvälle tuulelle

  8. 8

    Brittijulkkis epäili Instagraminsa vuotavan keltaiseen lehdistöön ja viritti vuotajalle ansan – Internet riemastui

  9. 9

    Ismo Leikola ihmettelee Washington Postin haastattelussa amerikkalaista tippikulttuuria tavalla, joka kelpaisi vitsiksi sellaisenaan

  10. 10

    Hongkongissa Pepe-sammakon merkitys kääntyi päälaelleen, lännessä se mielletään lähinnä äärioikeiston maskotiksi

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Nämä 9 videopätkää osoittavat, miten takavuosien suomalainen tv muuttui tunkkaiseksi ja vanhentuneeksi – menisikö mikään näistä enää läpi? Kerro mielipiteesi

  2. 2

    Väite kaurajuomien kaurattomuudesta ja niiden sisältämästä palmuöljystä synnytti pienen kohun – Selvitimme, mitä kauratuotteissa on ja ovatko ne ympäristöystävällisiä

  3. 3

    Ismo Leikola esiintyi James Cordenin show’ssa – Yleisö repesi #metoo-vitseille ja kahvinjuontikuvaukselle

  4. 4

    Brittijulkkis epäili Instagraminsa vuotavan keltaiseen lehdistöön ja viritti vuotajalle ansan – Internet riemastui

  5. 5

    Vieras alkoikin puhua transsukupuolisuudestaan, AlfaTV päätti kieltää ohjelman esittämisen vastaisuudessa – soitimme osapuolille

  6. 6

    Uusi Farouge on tyylikäs pettymys: Puitteet olivat kohdallaan, mutta maut jäivät vaimeiksi ja tarjoilijakin kiukutteli ruotsiksi

  7. 7

    Jokeri on tyhjä peili – Suomen katsotuimman elokuvan päähenkilö on kaikissa muodoissaan heijastanut aikaansa, ja päähän potkittu antisankari tekee sen jälleen

  8. 8

    Timo Haapala oppi viikonloppuna, miten Wikipedia toimii – Soitimme

  9. 9

    Yhdysvaltain presidentiksi pyrkivä Elizabeth Warren sivalsi homoliittojen vastustajia, videosta tuli nettihitti

  10. 10

    Ottaako loputon riitely päähän? Nämä sometilit saavat pelkästään hyvälle tuulelle

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    Moni haksahtaa lisäravinteisiin, vaikka hyödyt ovat usein olemattomia – Nämä harvat lisäravinteet ovat oikeasti hyödyksi

  2. 2

    Helsingin yliopiston ravintolat lopettavat naudanlihan tarjoilun

  3. 3

    Kun laki kielsi tyttöjen sukuelinten silpomisen, kenialaiset alkoivat silpoa yhä nuorempia: ”Normaali osa naisen elämää”, sanoo ylpeä ympärileikkaaja

    Tilaajille
  4. 4

    Erja ja Timo Noroviita haluaisivat adoptoida Zirak Bayatin, 33, sillä miestä uhkaa käännytys Irakiin – adoptiolaki on iän suhteen selvä, sanoo asiantuntija

  5. 5

    Rakennusyhtiön mukaan Pasilasta tulee Triplan avulla Helsingin uusi sydän – Asiantuntijat kertovat, miksi niin ei käy

  6. 6

    Vapaa seksi ja huumesekoilut jättivät jäljet paratiisisaaren lapsiin, yksi Hydran hippiajan lapsista oli Leonard Cohenin kasvattivauva

    Tilaajille
  7. 7

    Yhä harvempi nuori aikuinen pääsee kiinni omistus­asuntoon, ja se mullistaa heidän talousnäkymänsä

    Tilaajille
  8. 8

    Fingerpori-elokuva saattaa naurattaa, jos ei ole koskaan nähnyt kyseistä sarjakuvaa

  9. 9

    Trump pyysi Erdoğania lopettamaan hyökkäyksen Syyriaan ja kertoi asettavansa Turkille pakotteita: ”Olen valmistautunut tuhoamaan Turkin talouden nopeasti”

  10. 10

    Hyväkuntoiset, säilytettäväksi määrätyt vaahterat vedettiin matalaksi Meilahdessa – YIT: ”Tällainen inhimillinen erehdys”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Kotona tehtävä tikkutesti on paljastanut jo monia oireettomia suolistosyöpiä

  2. 2

    Vantaan perussuomalaisten erottama Tanja Vahvelainen harkitsee oikeustoimia

  3. 3

    Ilkeä puhetapa on luikerrellut parisuhteisiin, sanoo parisuhdekouluttaja: ”Harmaannuttaa paljon pariskunnan välejä ja ilmapiiriä”

    Tilaajille
  4. 4

    Ihminen koskettelee kasvojaan parin minuutin välein, mutta valehtelija tekee sen eri tavalla kuin muut

    Tilaajille
  5. 5

    Trump pyysi Erdoğania lopettamaan hyökkäyksen Syyriaan ja kertoi asettavansa Turkille pakotteita: ”Olen valmistautunut tuhoamaan Turkin talouden nopeasti”

  6. 6

    ”Aamulla laitoin viestin Wilmaan: nukkui pois” – Helsinkiläiset kertovat kommelluksistaan Wilma-järjestelmässä

  7. 7

    Uutta tietoa Kuopion kouluhyökkäyksen tutkinnasta: Hyökkääjää epäillään myös törkeän väkivaltarikoksen valmistelusta

  8. 8

    Moni haksahtaa lisäravinteisiin, vaikka hyödyt ovat usein olemattomia – Nämä harvat lisäravinteet ovat oikeasti hyödyksi

  9. 9

    Pasilan Triplan viimeistelytyöt eivät valmistu ajoissa

  10. 10

    Moni ymmärtää venyttelyn tarkoituksen väärin, ja se voi jopa heikentää kehoa – Asiantuntija purkaa yleiset myytit liikkuvuudesta

    Tilaajille
  11. Näytä lisää
  1. 1

    Jos surmaaja soittaa itse hätäpuhelun, hän tekee yleensä samat virheet

    Tilaajille
  2. 2

    Roskapankin portsari löi ja Sakari Lauriala nautti – Armoton harrastus oli tappaa miehen, jonka työ oli kohdata kuolleiden omaisia

    Tilaajille
  3. 3

    Näyttelijä Minna Kivelä kertoo, millaista on asua Suomen suurimmassa taloyhtiössä yli tuhannen naapurin kanssa

    Tilaajille
  4. 4

    Potkujen antaminen oli MTV Uutisten entiselle päätoimittajalle liikaa: ”Ilmoitin, että sanon itseni irti ensimmäiseksi”

  5. 5

    Mitä tehdä, jos tarjoilija avaa viinipullon, antaa maistaa lasista mutta viini onkin pahaa? ”Se on asiakkaan ongelma, pullo on jo avattu häntä varten”

    Tilaajille
  6. 6

    Suomea uhkaavat ”todella huonot ajat”, sanoo Elina Lepomäki

  7. 7

    Nämä 9 videopätkää osoittavat, miten takavuosien suomalainen tv muuttui tunkkaiseksi ja vanhentuneeksi – menisikö mikään näistä enää läpi? Kerro mielipiteesi

  8. 8

    Kotona tehtävä tikkutesti on paljastanut jo monia oireettomia suolistosyöpiä

  9. 9

    Miksi ennakkosuosikkina pidettyä Greta Thunbergia ei valittu Nobelin saajaksi? HS käy läpi neljä mahdollista syytä

  10. 10

    Sofia maksoi yli 450 euroa palvelusta, jota ei edes käyttänyt – Uusi ilmiö osoittaa, että rahaa on vaikea hahmottaa, kun sitä ei näe

    Tilaajille
  11. Näytä lisää