Lähiruokaravintola Skördissä vain suola tulee ulkomailta – maut kaipaisivat vielä hienosäätöä

Ravintola Skörd tarjoaa puheiden sijaan oikeaa lähiruokaa. Ideologia on ihailtava, mutta maut kaipaavat vielä hienosäätöä.

Skörd

★★★

Missä? Fredrikinkatu 37, p. 045 118 8778, skörd.fi.

Koska? Ti–pe 11–15 ja 17–24 ja la 13–24.

Paljonko? Alkuruuat 14,50 e, pääruuat 22–28 e ja jälkiruuat 12,50 e. Lounas 24/29 e.

Esteetön? Ei.

Fredrikinkadulle on kehittynyt pienimuotoinen ympäristötietoisen ja eettisen ruuan tihentymä.

Kesällä Fredalle muutti nollahävikkiin pyrkivä ravintola Nolla, ja syyskuussa naapurikorttelissa avasi ovensa todellinen lähiruokaravintola Skörd.

Moni ravintola vannoo lähiruuan nimeen, mutta Skördin linja taitaa olla Suomen tiukin: vain suola tulee ulkomailta, kaikki muu on peräisin kotimaasta. Kaikki muu tarkoittaa kirjaimellisesti kaikkea muuta, sillä raaka-aineiden lisäksi myös juomat ovat suomalaisia viinejä, oluita ja siidereitä, liköörejä ja mehuja. Kahviakaan ei ole tarjolla, mutta kohta luvassa on kuulemma kotimaista yrttiteetä.

Koska emme elä siellä, missä pippuri kasvaa, mausteiden korvaaminen vaatii aikamoista kekseliäisyyttä ja siinä Skörd pärjää enimmäkseen mukavasti. Yrteillä ja muun muassa kuivatuilla kasviksilla ja marjojen kuorilla keittiö onnistuu luomaan monta toimivaa annosta.

Skördissä ei myöskään tarjota tehotuotettujen eläinten lihaa eikä lehmänmaitoa. Tähän aikaan vuodesta linja toimii mainiosti, sillä loistavia raaka-aineita on saatavilla yllin kyllin. Kasvisten, juuresten ja sienien lisäksi listalla komeilee kotimaisia villejä järvikaloja ja riistaa, jota on tarjolla montaa sorttia. On peuraa, on hirveä, on sorsaa ja kyyhkyä, jotka ovat eläneet kunniallisen villieläimen elämän ja päättäneet päivänsä toivottavasti hyvin tähdättyyn laukaukseen.

Linja myös näkyy pikkuruisen ravintolan sisustuksessa. Huonekalut, astiat ja aterimet ovat kierrätettyjä.

Skörd oy:n toimitusjohtaja Anton von Troil pitää jöötä keittiössä ja hallituksen jäsen Janne Kylämaa vastaa salista.

Palvelu onkin yksi Skördin valteista. Se on osaavaa, huomioivaa ja sympaattista.

Illallinen alkaa hienosti. Juureen leivottu talon ruisleipä on rapeakuorinen ja sisältä pehmeä herkku. Se panee hihkumaan ilosta, että elää maassa, joka on synnyttänyt näin upean leivän.

Alkuruokavaiheen paras hetki vietetään sorsan äärellä. Inkoossa ammutun linnun rintafileetä säestävät fermentoidut mustaherukat ja selleri pyreenä, fermentoituna ja pikkelöitynä. Niistä rakentuu konstailematon mutta tasapainoinen kokonaisuus, jonka pääroolissa ansaitusti loistaa täydellisesti paistettu sorsa.

Kaksi muuta alkuruokaa sen sijaan kaipaisivat säätämistä. Naurista on tarjolla fermentoituna ja marinoituna jogurttiherakastikkeen, pikkelöidyn punasipulin ja rapean mallaslimppucrackerin kanssa. Kylmä, vähäsuolainen nauris tulee suoraan ankeuden ytimestä, eikä turhan hapan kastike paranna tunnelmaa yhtään.

Myöskään kolmas alkuruoka ei säväytä. Siika on omituisen mautonta ja kyssäkaali tunkkaista.

Päivän kala palauttaa uskon keittiön osaamiseen. Rapeaksi paistetut ahvenfileet ovat erinomaisia, mikä ei tietystikään ole yllättävää, ja kuhamurekekin on kelvollista. Annoksen yllättäjänä sädehtii kuitenkin tyrni-peruna-porkkanapyree. Makean porkkanan ja kirpakan tyrnin yhdistäminen on loisto-oivallus.


Sen sijaan kyyhkyannoksen maut ovat vähän vinksallaan. Liha on hieman kuivakkaa ja sitkeää. Porkkanapyree on turhan makeaa ja punaherukkakastike puolestaan liian kirpeää. Paahdettu keltajuuri maistuu mullalta. Makuhermot himoitsevat täyteläistä elementtiä, joka liu’uttaisi maut yhteen.

Jälkiruuista lampaanmaidosta tehty paahtovanukas on vinkeän luonteikas. Puolukkasorbetti on melkein liiankin ärjyä, mutta kokonaisuudessaan makukokemus on vähintäänkin kiinnostava.

Punajuurikakku puolestaan on mehevää ja sopivan kosteaa. Mustaherukkakastikkeessa makeuden ja kirpeyden tasapaino on hyvä.

Kotimaiset juomat eivät ole kovin mieleenpainuvia, mutta ajavat asiansa. Parhaiten toimivat tyrniviini ja kuusenkerkkäolut.

Lounaalla tarjolla on kahden ja kolmen ruokalajin menuja, mutta yksittäisiäkin annoksia voi tilata. Lista noudattelee illallisen kaavaa hieman kevennettynä.

Aloitamme peuratartarilla ja punajuurikeitolla. Tartarissa maistuu peuran omaperäinen ominaismaku, vaikka rakenne onkin turhan mössömäinen. 67-asteiseksi keitetyn kanamunan keltuainen tuo täyteläisyyttä, ja rapeat sipuli- ja porkkanasuikaleet rapsahtelevat suussa kivasti.

Lampaanmaitoon tehty punajuurikeitto on täyteläistä ja sopivan makeaa. Sen kanssa tarjottavan pienen sipulipiiraan ruistaikinaan tehty pohja hallitsee makua turhankin paljon.

Molemmat lounaan pääruuat ovat pieniä pettymyksiä.

Hirvipata ei ole niin muhevaa kuin toivoisi. Luultavasti pidempi hauduttaminen olisi ollut paikallaan. Pataan on jäänyt niin paljon nestettä, että se vetistää mainion puikulaperunamuusin liejuksi. Puolukka antaa raikkautta, ja marinoidut pihlajanmarjat toimivat pikkulisukkeena.

Spelttipuuro tarjotaan paistettujen kuningasvinokkaan suikaleiden kanssa. Parin ensimmäisen haarukallisen ajan umamipitoinen mössö jaksaa viehättää, mutta hyvin nopeasti makumaailman staattinen yksitotisuus alkaa kyllästyttää. Ehkäpä puuro sopisi paremmin alkuruuaksi. Toisaalta annos paranee huomattavasti, kun siihen nappaa seuralaisen hirvipadasta pari pihlajanmarjaa.

Vaikka Skördin ideologisuus on ihailtavaa, maku on kuitenkin se tärkein arviointikriteeri.

Skördin tarjoomuksissa on paljon onnistuneita ratkaisuja ja pari nappisuoritustakin, mutta nyansseissa on säätämisen varaa sen verran, että Skörd saa kolme tähteä. Siitä on hyvä ponnistaa vielä ylemmäksi. Edellytyksiä selvästi on.
Ota kaikki irti Hesarista
HS Digillä saat kaikki Hesarin digisisällöt käyttöösi
Nyt.fi luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    Lasten suosikkisome Tiktok piilotti lihavien, homojen ja transihmisten tekemän sisällön sovelluksessaan

  2. 2

    Suomi oli maailman onnellisin maa, jonka iPhone tuhosi – iso yhdysvaltalaismedia julkaisi videon Suomesta

  3. 3

    ”Ok boomer” syntyi salamaniskusta millenniaalien vastaukseksi suurten ikäluokkien typerille jutuille – tästä on kyse

  4. 4

    ”Maalle muutto voisi korvata kannabiksen”, kirjoitti keskustan Anne Kalmari – Soitimme

  5. 5

    Monimuotoisuus on We Jazz -festarin parhaita puolia – Ääniwallin keikalta löytyi yllättäen myös Sunrise Avenuen Osmo Ikonen

  6. 6

    Pohjois-Korean johtaja Kim Jong-un on taas noussut valkoisen ratsunsa selkään, ja some täyttyi Game of Thrones -vertauksista

  7. 7

    Tämä on ollut JVG:n vuosikymmen, mutta nyt Ville Galle sanoo, että se on ohi: ”Lätkäräppi on kuollut”

    Tilaajille
  8. 8

    Klassikkoravintola Kynsilaukka lopettaa

    Tilaajille
  9. 9

    Suomen some kohahti eilisyönä, kun LeBron James näytti pitävän leijonakorua – selvitimme, onko kyseessä ”aito” Suomi-leijona

  10. 10

    Suomessa lakanakaupat aloittivat toisilleen kuittailun lehti­mainoksissaan, ja sana­sodaksi äitynyt jälki on upeaa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Suomi oli maailman onnellisin maa, jonka iPhone tuhosi – iso yhdysvaltalaismedia julkaisi videon Suomesta

  2. 2

    Lasten suosikkisome Tiktok piilotti lihavien, homojen ja transihmisten tekemän sisällön sovelluksessaan

  3. 3

    Hugh Grant hyödyntää vanhaa rooliaan jouluelokuvan rakkaudenkipeänä pääministerinä ja kiertää ovelta ovelle kampanjoimassa Britannian parlamenttivaaleja varten

  4. 4

    ”Ok boomer” syntyi salamaniskusta millenniaalien vastaukseksi suurten ikäluokkien typerille jutuille – tästä on kyse

  5. 5

    Monimuotoisuus on We Jazz -festarin parhaita puolia – Ääniwallin keikalta löytyi yllättäen myös Sunrise Avenuen Osmo Ikonen

  6. 6

    Pohjois-Korean johtaja Kim Jong-un on taas noussut valkoisen ratsunsa selkään, ja some täyttyi Game of Thrones -vertauksista

  7. 7

    Suomalais-dj esiintyy maailman tunnetuimmilla festareilla mutta täällä hän on liki tuntematon –Tapasimme Yoton, jolle Suomi oli aivan liian pieni

    Tilaajille
  8. 8

    Donald Trump julkaisi kuvan, jossa hänen päänsä on muokattu Rocky Balboan lihaksikkaille harteille – internet riemastui mysteerikuvasta

  9. 9

    Timo Haapala oppi viikonloppuna, miten Wikipedia toimii – Soitimme

  10. 10

    Capo33:n egyptiläinen katuruoka vakuutti – pikatestissä pisteitä myös aurinkoisesta palvelusta

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Perussuomalaisaktiivi vaikuttaa olleen kantelemassa poliisille rasistisista tv-sketseistä – rikosilmoituksia masinoitiin Ylilaudalla

  2. 2

    Onko lennolla lääkäriä? -vitsi pukee sanoiksi riittämättömyyden tunteen isän edessä ja on parasta juuri nyt

  3. 3

    Nyt puhuu tuntikausia kuvattujen ovien asentaja

  4. 4

    Pankki merkitsi kansanedustaja Anna Kontulan lainat yllättäen maksetuksi – soitimme ”eduskunnan ainoalle kommunistille”

  5. 5

    Suomi oli maailman onnellisin maa, jonka iPhone tuhosi – iso yhdysvaltalaismedia julkaisi videon Suomesta

  6. 6

    Donald Trump julkaisi kuvan, jossa hänen päänsä on muokattu Rocky Balboan lihaksikkaille harteille – internet riemastui mysteerikuvasta

  7. 7

    ”Ok boomer” syntyi salamaniskusta millenniaalien vastaukseksi suurten ikäluokkien typerille jutuille – tästä on kyse

  8. 8

    Osassa suomalaisperheistä heräsi huoli joulupukin vanhoillisista arvoista, joten he etsivät nyt feministipukkeja

  9. 9

    Pohjois-Korean johtaja Kim Jong-un on taas noussut valkoisen ratsunsa selkään, ja some täyttyi Game of Thrones -vertauksista

  10. 10

    Lasten suosikkisome Tiktok piilotti lihavien, homojen ja transihmisten tekemän sisällön sovelluksessaan

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    Konsulipäällikkö Pasi Tuominen arvostelee HS:n haastattelussa ankarasti ulkoministeri Haavistoa: syyttää pelolla johtamisesta ja lainvastaisesta päätöksestä

  2. 2

    Sota kasvatti selviytyjän, lähiö hissi­terapeutin ja lama menestyjän – HS:n erikois­artikkeli vie matkalle seitsemän sukupolven Suomeen

    Tilaajille
  3. 3

    Maalta kaupunkiin ja peltotöistä peruskouluun – Kuvasarja näyttää itsenäisen Suomen historian lapsen silmin

  4. 4

    ”Ei hemmetissä”, sanoi prinsessa Anne sieppaajalle jo 70-luvulla – Suorasanainen prinsessa on tehnyt asiat aina omalla tavallaan, ja se on tehnyt hänestä yhden brittihovin suosituimmista kuninkaallisista

  5. 5

    Boris Johnsonin uskottavuuden kyseenalaistava video on kerännyt jo yli 4 miljoona näyttöä – Taustalla on pääministerin pakoilu kovasta haastattelusta

  6. 6

    Vakava ja kunnioittava vai vapaapäivä muiden joukossa? HS seurasi itsenäisyyspäivää hautausmaalla ja ostoskeskuksessa

  7. 7

    Le Monde: Venäjän salamurhayksikön tukikohta Alpeilla paljastui

  8. 8

    Helmiä, höyheniä ja kantaa­ottavuutta – Näitä trendejä stylistit ja suunnittelijat odottavat näkevänsä Linnan juhlissa tänä vuonna

  9. 9

    Pertti Jarla piirsi Fingerporin Espoosta: Hoksaatko tämän nokkelan sanaleikin?

  10. 10

    Maailma janoaa akkuja, ja niissä kajastaa Kainuun valo – Talvivaaran entisen kaivoksen uumenista nousee nyt uusi aarre

    Tilaajille
  11. Näytä lisää
  1. 1

    Konsulipäällikkö Pasi Tuominen arvostelee HS:n haastattelussa ankarasti ulkoministeri Haavistoa: syyttää pelolla johtamisesta ja lainvastaisesta päätöksestä

  2. 2

    Le Monde: Venäjän salamurhayksikön tukikohta Alpeilla paljastui

  3. 3

    Sota kasvatti selviytyjän, lähiö hissi­terapeutin ja lama menestyjän – HS:n erikois­artikkeli vie matkalle seitsemän sukupolven Suomeen

    Tilaajille
  4. 4

    Perussuomalaiset uhkaa välikysymyksellä, jos Pekka Haavisto jatkaa ulkoministerinä

  5. 5

    Maailma janoaa akkuja, ja niissä kajastaa Kainuun valo – Talvivaaran entisen kaivoksen uumenista nousee nyt uusi aarre

    Tilaajille
  6. 6

    Pertti Jarla piirsi Fingerporin Espoosta: Hoksaatko tämän nokkelan sanaleikin?

  7. 7

    Katja Meriläinen, 31, pyörittää Helsingissä ja Espoossa kuuden sijoitusasunnon Airbnb-bisnestä – Palkkatöissä hänen ei tarvitse enää käydä

    Tilaajille
  8. 8

    Helsinki on nyt silkkaa Fingerporia: Mikä saa ihmisen muuttamaan pois Myllypurosta?

  9. 9

    Netissä leviää tuolihaaste, joka sujuu usein naisilta paremmin kuin miehiltä – Lääkäri selittää, mistä on kyse

  10. 10

    Tässä on ensimmäinen Vantaa-aiheinen Fingerpori: Jälki on taattua Pertti Jarlaa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Iltalehden julkaisemien viestien mukaan keskustassa suunniteltiin Rinteen kaatamista jo perjantaina – lue HS:n seuranta politiikan dramaattisesta tiistaista

  2. 2

    Vastahyökkäykseen käynyt Rinne ei aio erota – HS:n tiedot: Rinteen esiintyminen vähensi keskustan luottamusta pää­ministeriin entisestään

  3. 3

    Joanna Jokinen hankki kukon, joka on huonoin koskaan nähty kukko – Martti pelkää kärpäsiä ja omia tipujaan, ja juuri siksi siitä tuli tämän syksyn someilmiö

    Tilaajille
  4. 4

    Anopin lause kiteytti sen, mikä pitää parit yhdessä – Tärkeä palanen voi puuttua, vaikka suhteessa riittäisi luottamusta ja hyvää tahtoa

  5. 5

    Espoon keskuksessa on kaksio, jonne on muuttanut koko Suomen aikoinaan tuntema ufo-mies Juhan af Grann

    Tilaajille
  6. 6

    Kimi Räikkönen erottui muista F1-kuskeista ryhmäkuvassa, sosiaalinen media ihastui

  7. 7

    Pertti Jarla piirsi Fingerporin Espoosta: Hoksaatko tämän nokkelan sanaleikin?

  8. 8

    20 kuvaa kertoo, kuinka Postin työriidasta alkanut kriisi kärjistyi Antti Rinteen dramaattiseen eroon

  9. 9

    Tässä on ensimmäinen Vantaa-aiheinen Fingerpori: Jälki on taattua Pertti Jarlaa

  10. 10

    Helsinki on nyt silkkaa Fingerporia: Mikä saa ihmisen muuttamaan pois Myllypurosta?

  11. Näytä lisää