Vegaanista villiruokaa tarjoavan Villd-ravintolan maut menivät toisinaan metsään

Helsinginkadulle avattu Villd on ravintolakokeiluillaan paljon puhetta herätelleen Ossi Palonevan hanke.

Villd

★★

Missä? Helsinginkatu 21, p. 040 700 9397, villd.fi.

Koska? Ti–la 17–23.

Paljonko? Viiden ruuan menu 49 e.

Esteetön? Ei.

Suur-Kallion kaupunginosan gentrifikaatio-asteen nykytilaa kuvaa hyvin, että tämän hetken jännittävin helsinkiläinen ravintolatulokas löysi paikkansa juuri Helsinginkatu 21:stä. Talo oli pitkään vanhan rymy-Kallion ilmentymä. Sitten tuli remontti, meno siistiytyi ja kuin pisteenä i:n päälle kivijalan kebab-pizzerian tilalle avattiin marraskuussa vegaanista villiruokaa tarjoava Villd.

Villd on pop up -ravintolakokeiluillaan ruokapiireissä paljon puhetta herätelleen Ossi Palonevan hanke. Hän on paikan toinen omistaja ja taiteellinen johtaja, kuten hän on haastatteluissa rooliaan omaperäisesti kuvannut.

Paloneva on eittämättä yksi tämän hetken kiinnostavimmista ruokapersoonista Suomessa, ja hänen oman ravintolansa avaamista Helsinkiin on tosiaan jo odoteltukin.

Remontissa kiinteistö on saanut luonnonläheiseen luonteeseensa hyvin sopivan viihtyisän sisäilmeen. Vaaleaa puupintaa on paljon, ja ikkunassa tököttää kuorimaton puunrunko. Pienemmästä huoneesta on hyvä näköala avokeittiöön.

Villdin mainoslause on rohkea: ensimmäinen vegaaninen fine dining -tason ravintola. Käytännöllisten tietojen lisäksi nettisivuilta löytyy myös pitkä pätkä Palonevan ajatuksia ruuan ekologisuudesta ja eettisyydestä, mutta myös elämyksellisyydestä ja suomalaisen ruokakulttuurin uudistamisesta.

Uutta paikassa on sekin, että menu on maksettava etukäteen varauksen yhteydessä, vain juomat laskutetaan paikan päällä. Paloneva on perustellut ratkaisua muun muassa ruokahävikin vähentämisellä, mikä on tietysti hyvä perustelu, mutta hieman vaivalloiselta käytäntö tuntuu.

Tarjolla on viiden ruokalajin yllätysmenukokonaisuus. Kahdella testikäynnillä menut pysyivät kohtalaisen samanlaisina, mutta jonkin verran muutoksiakin niihin tuli.

Ilta alkaa fenkolisalaatilla. Pääraaka-aine on valmistettu sous vide -menetelmällä, joka tarkoittaa sitä, että kasvis on kypsennetty vesihauteessa tyhjiöpakkaukseen pakattuna. Lopputulos on yllättävän hapan, ja fenkoli on jäänyt rakenteeltaan hankalan säikeiseksi. Happamuutta eivät vähennä annokseen kuuluvat tyrninmarjat ja itse tehty vinegretti. Lempeän elementin virkaa tekee soijamaitopohjainen vegaaninen majoneesi, joka on maustettu runsaskätisesti kallioimarteella. Kallioimarre tuo annokseen makumaailmaa hallitsevan lakritsimaisen aromin, jossa on pitkä vaniljainen jälkimaku.


Kokonaisuus on erikoinen, omaperäinen ja yritteliäs, mutta onko kokemus miellyttävä? Vastaus on ikävä kyllä lyhyt: ei. Ensimmäisen annoksen jättämä mielentila on lähinnä hämmentynyt.

Toisessa annoksessa lautaselta löytyy selvästi tutumpia ja miljoonia kertoja toimivaksi osoittautuneita makuja. Sipulipyree on mehevää ja täyteläistä. Ensimmäisellä käyntikerralla sen kanssa tarjotaan ketunleipälientä, joka on ihanaa ja joka toteuttaa hienosti ideaa makumuistomatkasta, josta Paloneva on haastatteluissa puhunut. Lientä lusikoidessa ajatukset toden totta sujahtavat lapsuuden kesiin.

Toisella käyntikerralla ketunleipäliemen korvaa metsäsieniliemi, joka toimii myös erinomaisesti. Metsäisen makupommin täydentää kuusiöljy, joka on loistoidea.

Annoksen heikko lenkki ovat lupiininsiemenet. Vaikka tarjoilija pitää keskipitkän luennon lupiininsiementen erinomaisuudesta proteiininlähteenä, se ei poista sitä, että ne ovat rakenteeltaan ikävän kovia ja niiden maku on olematon.

Kolmas ruokalaji on muodikkaasti puuro. Pirteän vihreä mössö koostuu kokonaisista rukiinjyvistä, nokkosesta ja hampunsiemenistä. Yhdistelmän eri osat korostavat toistensa ankeita puolia, ja kokonaisuus on lähinnä tympeä. Tilannetta ei pelasta sinänsä mukava karviaissilmä.

Viimeinen suolainen annos on jälleen hämmentävä yhdistelmä ristiriitaisia makuja. Mukulaselleripyree on pehmeää ja maistuvaa, mutta savustetut (!) suppilovahverot ovat epämiellyttävän lötköjä ja maistuvat kummallisen kitkeriltä. Aroniamarjoista tehty hillo on myös hämmästyttävän ärjyä.

Jälkiruuan perusta on kunnossa. Pohjalla on erittäin marjaisa mustikkahillo, ja koivukombuchasiirappi on yksi illallisen onnistuneista oivalluksista. Kaurakermainen, koivulla maustettu parfait on rakenteeltaan silkkinen mutta yllättävän mauton. Päällä on lähinnä pahvilta maistuva tattarikeksi, jonka päälle on ripoteltu aroniasokeria.

Myöskään Villdin juomapuoli ei päästä helpolla. Alkoholittoman juomapaketin kombuchat, koivu- ja vuorenkilpi-, toimivat hyvin, mutta kylmäpuristettu tyrnimehu on kamalaa. Ja alkuviinit ovat sieltä lajityypin persoonallisimmasta päästä.

On päivänselvää, että Villd haastaa ennakkoluulottomasti totuttuja käsityksiä ravintolaruuasta. Raaka-ainekirjo on ihailtavan villi, ja niitä on käsitelty monipuolisesti, mutta harmillisen usein tuntuu, että makuyhdistelmissä haetaan itsetarkoituksellista kokeilevuutta. Metsään mennään välillä reippaastikin, mutta muutamat oivallukset herättävät toivoa, että tulossa on vielä jotain oikeasti uutta, hyvää ja kaunista.

Ossi Paloneva on tietysti oikeassa siinä, että ekologisesta näkökulmasta koko ruokakulttuuri on tulevaisuudessa pakko arvioida uudelleen. Tässä suhteessa Villd on ilman muuta yksi edelläkävijöistä, ja sen pyrkimykset ansaitsevat vilpittömän kannustuksen.

Ravintolan nykytilan voi toki myös arvioida yksinkertaisesti niin, että on paljon yritystä, kokeilunhalua ja kunnianhimoa, mutta onnistumisia valitettavan vähän. Tämän arvostelun tähdet Villd saa makujen perusteella.
Ota kaikki irti Hesarista
HS Digillä saat kaikki Hesarin digisisällöt käyttöösi
Nyt.fi luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    En ole mies, mutta voin vilkaista

  2. 2

    Mystinen push-ilmoitus ilmestyi Suomessa useisiin Samsung Galaxy -puhelimiin, moni pelkäsi hakkeria

  3. 3

    Miss Americana yrittää päästää katsojan lähemmäs Taylor Swiftia, mutta uhriutuminen alkaa lopulta ärsyttää

  4. 4

    Tiukan aborttilainsäädännön Alabamassa tehtiin lakiesitys vanhojen miesten pakkosterilisaatiosta – yhtäkkiä valtion ei haluttukaan puuttuvan lisääntymisoikeuteen

  5. 5

    Suomi mainittu! Yhdysvaltain kongressin Alexandria Ocasio-Cortez hehkutti twiitissään Suomea ja sai kriitikot huutelemaan korkeista veroista – sitten Verohallinto yllätti nokkelalla vastauksella

  6. 6

    Televisiotähteydestä olisi enemmänkin hyötyä, jos mielipiteet eivät olisi näin vastenmielisiä, uskoo Pekka Vahvanen – tapasimme nuoren konservatiivin

  7. 7

    Itä-Helsinkiin aukesi uusi olutkeidas, jonka hampurilainen oli pikatestissä lähes täydellinen

  8. 8

    Tampereen yliopisto ”uhitteli” sen logoa muokannutta opiskelijaa tavaramerkkilain rikkomisella – Nyt somessa leviää mitä erilaisempia versioita ”tuninaamasta”

  9. 9

    Istun mielelläni kuuntelemassa kun kaltaistani tekopyhää cityvihreää pilkataan. Mutta raiskausläppä ei kiinnosta

  10. 10

    Ravintola Jord jatkaa luomulinjalla mutta antaa tilaa myös retroruualle – nostalgia näkyy astioissa asti

  11. Näytä lisää
  1. 1

    En ole mies, mutta voin vilkaista

  2. 2

    Mystinen push-ilmoitus ilmestyi Suomessa useisiin Samsung Galaxy -puhelimiin, moni pelkäsi hakkeria

  3. 3

    Miss Americana yrittää päästää katsojan lähemmäs Taylor Swiftia, mutta uhriutuminen alkaa lopulta ärsyttää

  4. 4

    Tiukan aborttilainsäädännön Alabamassa tehtiin lakiesitys vanhojen miesten pakkosterilisaatiosta – yhtäkkiä valtion ei haluttukaan puuttuvan lisääntymisoikeuteen

  5. 5

    Televisiotähteydestä olisi enemmänkin hyötyä, jos mielipiteet eivät olisi näin vastenmielisiä, uskoo Pekka Vahvanen – tapasimme nuoren konservatiivin

  6. 6

    Kyllä, tämä tapahtui keskiviikkona: kolari Kolarissa Kolarinsaaressa

  7. 7

    Tampereen yliopisto ”uhitteli” sen logoa muokannutta opiskelijaa tavaramerkkilain rikkomisella – Nyt somessa leviää mitä erilaisempia versioita ”tuninaamasta”

  8. 8

    Suomen televisiohistorian ikonisimpiin lukeutuva kohtaus näyttää ennustaneen todellisen rikoksen tamperelaisessa munkkikahvilassa

  9. 9

    Maustetytöt ovat niin tavallisia, että bändin konsepti vaikuttaa epäkaupalliselta, harmittomassa imagossa piilee kuitenkin ongelma

  10. 10

    ”Ok boomer” syntyi salamaniskusta millenniaalien vastaukseksi suurten ikäluokkien typerille jutuille – tästä on kyse

  11. Näytä lisää
  1. 1

    En ole mies, mutta voin vilkaista

  2. 2

    Suomen televisiohistorian ikonisimpiin lukeutuva kohtaus näyttää ennustaneen todellisen rikoksen tamperelaisessa munkkikahvilassa

  3. 3

    Tampereen yliopisto ”uhitteli” sen logoa muokannutta opiskelijaa tavaramerkkilain rikkomisella – Nyt somessa leviää mitä erilaisempia versioita ”tuninaamasta”

  4. 4

    Televisiotähteydestä olisi enemmänkin hyötyä, jos mielipiteet eivät olisi näin vastenmielisiä, uskoo Pekka Vahvanen – tapasimme nuoren konservatiivin

  5. 5

    Entinen Disney-lapsinäyttelijä Rowan Blanchard julkaisi alusvaatekuvan ja osoitti, että hänen kaltaisiaan aktivisteja tarvitaan edelleen

  6. 6

    Istun mielelläni kuuntelemassa kun kaltaistani tekopyhää cityvihreää pilkataan. Mutta raiskausläppä ei kiinnosta

  7. 7

    Tiukan aborttilainsäädännön Alabamassa tehtiin lakiesitys vanhojen miesten pakkosterilisaatiosta – yhtäkkiä valtion ei haluttukaan puuttuvan lisääntymisoikeuteen

  8. 8

    Amerikkalaisteinien viesteissä esiintyy yksi emoji ennen itsensä vahingoittamista – suomalaisteinit osaavat puhua, sanoo asiantuntija

  9. 9

    Yhteissuihkuista ahdistuvat alokkaat saivat poliitikot kiistelemään tekeekö intti mieheksi – ”Armeija vapaaehtoiseksi ja syntyvyys nousuun!”

  10. 10

    Suomalaismiehen maalaus lihavasta koirasta pitelemässä suru­mielisenä lenkki­makkaraa kädessään lähti viraaliksi – nettiyleisö ylistää: ”Mestariteos”

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  • Juuri nyt
  • Päivä
  • Viikko
  1. 1

    Rappukäytävään leijaili kuukausien ajan sietämätön haju – Vuokralainen tuhosi töölöläisasunnon jätteillä betoniseiniä myöten

  2. 2

    Tampereen keskustassa on kommuuni, jossa tyhjät pullot jaetaan painimalla

    Tilaajille
  3. 3

    ”Elämäni hirveimpiä kokemuksia” – Katariina Souri kertoo HS:lle, mitä hänelle tapahtui miljonääri Peter Nygårdin huvilalla

  4. 4

    Lätkäjätkät edustavat kaikkea, mikä suomalaisessa miehisyydessä on pielessä, sanoo kirjailija Juhani Brander

  5. 5

    ”Tämä jos mikä osoittaa, että kunnioitamme ihmisoikeuksia” – Vihreät riemastuivat, kun Ohisalo kertoi 175 turvapaikanhakijan tuomisesta Suomeen

  6. Näytä lisää
  1. 1

    ”Elämäni hirveimpiä kokemuksia” – Katariina Souri kertoo HS:lle, mitä hänelle tapahtui miljonääri Peter Nygårdin huvilalla

  2. 2

    Tampereen keskustassa on kommuuni, jossa tyhjät pullot jaetaan painimalla

    Tilaajille
  3. 3

    Helsingin keskustassa sijaitsevan ruokakaupan paistopisteelle ilmestyy siististi pukeutunut rouva, sitten tapahtuu jotain inhottavaa – HS valvoi paistopisteiden hygieniaa

  4. 4

    Vihreiden Fatim Diarra uhkaa julkistaa kaikki saamansa peniskuvat: ”Se on seksuaalista häirintää”

  5. 5

    En ole mies, mutta voin vilkaista

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Lumeen hukkuva Lappi pidättää hengitystään – Mitä lähiviikkoina tapahtuu?

    Tilaajille
  2. 2

    ”Nyt multa meni pata jumiin” – HS:n haltuunsa saamat ääni­viestit paljastavat, kuinka luistelu­valmentaja Mirjami Penttinen raivoaa nuorille luistelijoille

    Tilaajille
  3. 3

    Helsingin keskustassa sijaitsevan ruokakaupan paistopisteelle ilmestyy siististi pukeutunut rouva, sitten tapahtuu jotain inhottavaa – HS valvoi paistopisteiden hygieniaa

  4. 4

    Neljä vuotta sitten Peter Vesterbacka sai illallisilla idean, joka ei koskaan toteudu – HS:n erikoisartikkeli kertoo kaiken Tallinnan-tunnelista

    Tilaajille
  5. 5

    Kuinka paljon pidemmälle kansanedustajat voivat väkivallan ihannoinnissa vielä mennä?

  6. Näytä lisää