Pääkirjoitus    |   Pääkirjoitus

Tuottajien ja ravintoloiden kannattaisi liittoutua

Ravintoloiden on toukokuusta lähtien kerrottava käyttämänsä raa’an lihan alkuperä. Vaikka säännöstö on käytännössä sekava, se toivottavasti patistaa ravintolat ja tuottajat nykyistä läheisempään yhteistyöhön.

Suomi on saanut EU:lta luvan vaatia ravintoloilta alkuperämerkintöjä lihalle, jota ravintolassa käytetään. Vastaavia säännöksiä ei ole yleisesti unionimaissa, eikä tämä säännös siis ole Brysselin juonia.

Toukokuun alussa voimaan tulevaa muutosta perustellaan sillä, että kyselyjen mukaan kuluttaja haluaa tietää syömänsä ruoan alkuperän mahdollisimman tarkasti. Suomen ideaa perusteltiin komissiolle myös siten, että alkuperällä on yhteys laatuun – tämä selitys ei tosin oikein komissioon uponnut.

Perustellulta kuulostava ruokalinjaus kääntyy haparoivaksi ja epäselväksi, kun se muuttuu ravintoloissa käytännöksi.

Uusi linjaus koskee tuoretta, jäähdytettyä ja pakastettua lihaa. Ravintolaan tulevasta lihasta iso osa tehdään kuitenkin kokonaan tai osittain muualla kuin ravintolassa. Esimerkiksi jauhelihapihvit voivat tulla puolivalmiina tai valmiina tukusta, jolloin ilmoitusvelvoite poistuu.

Eines on selvä tapaus – siihen käytetyn lihan alkuperää ei tarvitse ilmoittaa. Mutta ravintoloissa on yhä epäselvyyttä siitä, millainen esivalmistus riittää velvoitteen poistamaan. Nähtävästi riittää, jos liha on ravintolaan tullessaan valmiiksi maustettua. Poron tai kalan alkuperää ei edelleenkään tarvitse kertoa.

Jos raaka jauheliha tulee ravintolaan monen kilon tangossa, alkuperä on ilmoitettava. Ilmoitus ei aina ehkä osu ihan kohdalleen, sillä tehtaan prosessi jatkuu, vaikka alussa käytetty liha loppuisi kesken. Sekaan pannaan muualta tullutta lihaa, eikä vielä ole varmaa, ilmoittaako tehdas jatkeeksi käyttämänsä lihan alkuperää pötkön kyljessä.

Eikä ilmoitusta tarvita silloinkaan, jos jauheliha on ruskistettu muualla kuin ravintolassa tai jos jauhelihassa on suolaa enemmän kuin prosentti painosta.

Säännöstö tulee joka tapauksessa, olipa se sekava tai ei, joten ravintoloiden ja tuottajien kannattaa etsiä uudistuksesta mahdollisuuksia. Jos kuluttajat tosiaan haluavat tietää lihan alkuperän tarkasti, ne ravintolat saavat laatumainetta, jotka pystyvät kertomaan alkuperän.

Silloin ravintoloiden ja tuottajien kannattaa tiivistää yhteistyötään tukku­portaan ohi. Tuottajatkin hyötyisivät: he saisivat paremman katteen lihalle.

Pääkirjoitukset ovat HS:n kannanottoja ajankohtaiseen aiheeseen. Kirjoitukset laatii HS:n pääkirjoitustoimitus, ja ne heijastavat lehden periaatelinjaa.

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Pekka Sauri aloitti Twitterissä ”ränttäämisen” ja katso: Jussi Halla-aho avasi edes hieman, mitä mieltä hän on vanhoista kirjoituksistaan

    2. 2

      Muistatko Netscapen ja ponnahtavat porno­ikkunat? Internet täyttää 30 vuotta, ja nyt HS:n erikoisartikkeli vie hämmentävälle matkalle verkon alku­hämärään

      Tilaajille
    3. 3

      Parikymppinen kaahari ajoi yli 250:tä kilometriä tunnissa satasen alueella Vantaalla – ”Eihän mikä tahansa auto kulje noin kovaa”

    4. 4

      Kalliossa asuva Liisa Lehto on yksi niistä, jotka nostivat Jussi Halla-ahon ääni­haravaksi jopa puna­vihreiden koti­kentällä – Halla-ahoa äänestäneet kertovat, millainen heidän Helsinkinsä on

    5. 5

      Poliisi ottanut seitsemän ihmistä kiinni epäiltynä Sri Lankan iskuista, kahdeksan räjähdyksen sarjassa jo yli 200 kuollutta – tämä iskuista tiedetään

    6. 6

      HS-analyysi: Vatsaa vihlovat dokumentit Josefin Nilssonista ja Michael Jacksonista osoittavat, miten helposti asioista vaietaan

    7. 7

      Dieselin­katkuinen tahra: Saksan auto­teollisuus menetti maineensa, ja nyt sen on keksittävä auto uudestaan

      Tilaajille
    8. 8

      ”Luojan kiitos, en ole Suomessa”, Erica Fugate ajatteli ja lähti lapsensa kanssa yhdys­valtalaisen vanki­karkurin matkaan – lopulta hän myi miehen tarinan Hollywoodiin

      Tilaajille
    9. 9

      Miehen junan eteen Pasilassa työntänyt vangittu

    10. 10

      Rutiköyhän kainuulais­perheen selviytyminen on ihmeellinen tarina Suomesta

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Muistatko Netscapen ja ponnahtavat porno­ikkunat? Internet täyttää 30 vuotta, ja nyt HS:n erikoisartikkeli vie hämmentävälle matkalle verkon alku­hämärään

      Tilaajille
    2. 2

      Kalliossa asuva Liisa Lehto on yksi niistä, jotka nostivat Jussi Halla-ahon ääni­haravaksi jopa puna­vihreiden koti­kentällä – Halla-ahoa äänestäneet kertovat, millainen heidän Helsinkinsä on

    3. 3

      Rutiköyhän kainuulais­perheen selviytyminen on ihmeellinen tarina Suomesta

      Tilaajille
    4. 4

      Dieselin­katkuinen tahra: Saksan auto­teollisuus menetti maineensa, ja nyt sen on keksittävä auto uudestaan

      Tilaajille
    5. 5

      ”Luojan kiitos, en ole Suomessa”, Erica Fugate ajatteli ja lähti lapsensa kanssa yhdys­valtalaisen vanki­karkurin matkaan – lopulta hän myi miehen tarinan Hollywoodiin

      Tilaajille
    6. 6

      Poliisi ottanut seitsemän ihmistä kiinni epäiltynä Sri Lankan iskuista, kahdeksan räjähdyksen sarjassa jo yli 200 kuollutta – tämä iskuista tiedetään

    7. 7

      ”Hävettävän suuri” BMW vie suomalaisen kirurgin tallinnalaiselle klinikalle: sote ja verot ajavat suomalaisia lääkäreitä muualle töihin

    8. 8

      Vesku Loirin elämä täyttää koko ensi syksyn – Olli Lindholmin kuolema ei ollut vielä mitään

    9. 9

      Saaristoon, Mathildedaliin vai Kristiinan­kaupunkiin? Katso kymmenen vinkkiä, mihin kannattaa matkustaa Suomessa

    10. 10

      HS selvitti vaikeasti aukeavan Fingerpori-sarja­kuvan merkitystä piirtäjä Pertti Jarlalta, nyt Jarla kommentoi selitystään toisessa sarja­kuvassaan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Notre Dame jälleenrakennetaan viidessä vuodessa, lupaa presidentti Macron

    2. 2

      Ääniensä näköinen Suomi on kirjava ja pohjasta paksu – HS:n erikoisartikkeli piirtää vaalituloksen kartalle

    3. 3

      Jussi Halla-ahon blogikirjoituksista ja ”ihmiskäsityksestä” tuli hidaste perussuomalaisten hallitustielle – Näin Halla-aho kirjoitti vähemmistöistä vuosikymmen sitten

    4. 4

      Vaalitulos ratkesi äärimmäisen niukasti: Sdp suurin, vaali­päivän äänivyöry toi perus­suomalaiset lähes tasoihin – lue HS:n analyysit tuloksesta

    5. 5

      Jussi Halla-ahon mukaan perussuomalaiset on nyt ”normaali osa järjestelmää”, mutta nämä vaalilähetyksessä nähdyt käsimerkit osoittavat muuta

    6. 6

      Lähetykseen kätketty gps-paikannin paljasti järjestelmällisen varastelun Postin logistiikka­keskuksessa – saaliin arvo lähes 60 000 euroa

    7. 7

      Muistatko Netscapen ja ponnahtavat porno­ikkunat? Internet täyttää 30 vuotta, ja nyt HS:n erikoisartikkeli vie hämmentävälle matkalle verkon alku­hämärään

      Tilaajille
    8. 8

      Moni on ryhtynyt paistamaan neitsytoliivi­öljyllä, vaikka vanha tieto syöpäriskistä pätee yhä – Nämä terveysfaktat jokaisen on syytä tietää oliiviöljystä

    9. 9

      Rutiköyhän kainuulais­perheen selviytyminen on ihmeellinen tarina Suomesta

      Tilaajille
    10. 10

      Maiju Järvisen 7-vuotias poika eristettiin luokassa muista sermeillä – Tänä keväänä hän on viimein pystynyt kertomaan, miltä opetus­suunnitelman painottama ”inkluusio” oikeasti tuntuu

      Tilaajille
    11. Näytä lisää