Ruoka

Citysaamelaiset opettelevat nyt perinneruokia – ”Poron rasva on lääkettä”, poromies opastaa

Poromies Eino Nuorgam käy etelässä opettamassa perinneruokien valmistusta. Ne ovat citysaamelaisten keskuudessa nouseva trendi.

”Maistatko suolan”, kysyy poromies Eino Nuorgam ja tarjoaa lusikassa poron verestä tehtyä velliä.

”Se on hyvää”, Nuorgam vakuuttaa. Veri on oikeaoppisesti vispattu lämpimänä heti kun se on laskettu porosta, joka on juoksennellut koko elämänsä tunturissa ja syönyt jäkälää. Ei siis mikään lällykkä, joka popsii laitumella rehua.

En silti pysty.

Nuorgam ottaa vellistä lusikalla annoksia, kumpuksia, jotka hän laittaa kiehumaan samaan kattilaan poronsuoleen tehtyjen verimakkaroiden kanssa.

Ruoka on rasvaista, mutta sen pitääkin olla. ”Että tarkenee”, Nuorgam sanoo ja pistelee reikiä makkarankuoreen. Samalla hän kertoo, miten poromiehet tulivat illalla laavulle ja alkoivat laittaa ruokaa. Sillä aterialla piti pärjätä seuraavaan iltaan saakka.

Nyt poromiehellä on aikaa käydä etelässä opettamassa perinneruokien tekoa citysaamelaisille. Porotilan pitoa jatkaa hänen poikansa Antti Nuorgam.

Isä-Eino saa matkata Karigasniemestä Helsinkiin yhä useammin, sillä perinneruuasta on tullut nouseva trendi citysaamelaisten keskuudessa.

Tällä kertaa Salmisaaren Loisto Cateringin keittiössä valmistellaan menua saamelaisten kansallispäivän juhlaillalliselle, joka tarjoillaan lauantaina entisessä Koiton salissa, nykyisessä Teatteri Forumissa.

Nuorgamin apuna häärivät Helsingissä asuvat Hanna Helander ja Mari Korpimäki.

Helanderin isä on saamelainen ja kotoisin Rovisuvannosta. Ivalossa varttunut Helander kokee itsekin olevansa saamelainen, vaikka asuukin nykyisin Helsingin Oulunkylässä. Kalastajasaamelaiset syövät paljon kalaa, jota hänen lapsuudessaan tönkkösuolattiin talvisin. ”Kotona isä paistoi suolakalannahan rapeaksi kuin sipsi. Se oli erikoisherkkua”, Helander muistaa.

Pohjois-Haagassa asuvan Korpimäen äidin puolen suku on puolestaan kolttia. He ovat kotoisin menetetyn käsivarren Suonikylästä ja ansaitsivat elantonsa metsästyksellä, kalastuksella, keräilyllä ja poronhoidolla. Porot jäivät evakossa rajan taakse, joten Korpimäen mummolassa oli vain lampaita.

Kolttienkin ruokakulttuurissa on Korpimäen mukaan omat erityispiirteensä. Kalaa syödään enemmän kuin lihaa.

Saamelaiset juovat kahvia, kun taas koltat ”saikastelevat” eli juovat teetä. Ortodokseina monet koltat paastoavat ennen pääsiäistä.

Saamelaisruualle tyypillistä on Nuorgamin mukaan se, että porosta käytetään aivan kaikki. Ennen sorkat eli koparotkin keitettiin. Silmät, korvat ja pää nyljettiin keittoon. Rasva on kuulemma erityisen terveellistä. ”Se on lääkettä”, Nuorgam sanoo.

Suurta herkkua on kuivaliha, joka kuivataan kevättalvella räystään alla auringossa, tuulessa ja pakkasessa. Ruokavalioon kuuluu myös kotitarvekalastusta. Syksyisin pyydetään hanhia, riekkoja ja jäniksiä ja kerätään marjoja.

Kasvikset eivät perinteeseen kuulu. ”Jänis syö ruohoa, minä syön jäniksen”, Nuorgam kuittaa.

Allergioita ei saamelaisten keskuudessa kuulemma tunnettu. Koltat tosin kärsivät laktoosi-intoleranssista.

”Kun kolttalapset pakotettiin kansakoulussa juomaan lehmänmaitoa, kaikki sairastuivat ripuliin”, Korpimäki kertoo.

Turisteille tarjoillut Lapin-menut eivät saamelaisille kelpaa. Rehulla kasvatettu poro on Nuorgamin mielestä ”hituraa”. Eikä oikeaoppiseen käristykseen laiteta vettä oluesta puhumattakaan. Nuorgamille eivät myöskään maistu viinit eikä olut. Ruokajuoma on vesi ja juhlajuoma viina.

Mutta nyt kumpukset ja makkarat ovat valmiita tuotavaksi pöytään yhdessä keitetyn kielen, savupaistin, pottumuusin ja puolukkasurvoksen kanssa.

Ulkonäkö on hurja, joten maistan varovasti.

Maku on pehmeä, hienostunut ja miellyttävä. Yllättävää on se, miten makoisia ruokia porosta syntyy, vaikka mausteena on vain suolaa ja pippuria.

Ihan toista kuin kaupan pakastealtaasta poimittu sitkas käristys.

Saamelaisten kansallispäivää vietetään 6. helmikuuta.

HS Digistä löydät Hesarin juttuarkiston helmet
Saat tilaajana kokeilla HS Digiä maksutta
Tilaajille
Haluatko lukea koko artikkelin?

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Poppari Antti Tuisku on vaiennut vuosia seksuaalisuudestaan ja kertoo nyt, miksi – ”Sie oot hirveen haavoittuva, jos avaat koko sielusi kaikille”

      Tilaajille
    2. 2

      Patjasta löytyi jopa 20 miljoonaa: Pyramidihuijauksen rahanpesusta epäilty tunnusti viimein torstaina

    3. 3

      Hyytävä sää vyöryy nyt etelään asti: luvassa jopa päiväpakkasia ja räntää – ”Talvirenkaat alle”, suosittelee Liikenneturva

    4. 4

      20 vuotta sitten aamuyöllä tanskalainen vankikarkuri Steen Christensen saapui hotelli Palaceen ja nosti aseen kohti yöportieeri Mikko Tähtisen kasvoja – 30 minuuttia myöhemmin kaksi poliisia makasi teloitettuna kadulla

      Tilaajille
    5. 5

      Laulaja Tomi Metsäketo kirjoittaa itseensä kohdistuneista häirintäsyytöksistä, mutta kiertää keskustelun seksuaalisesta häirinnästä – Tästä on kyse

    6. 6

      Kukaan ei halua kuulua keskiluokkaan – siksi sinisten tulevaisuus näyttää pikemmin synkältä kuin valoisalta

    7. 7

      Tapasi vastata puhelimeen saa ihmiset kuvittelemaan sinusta monta asiaa – tutkijat analysoivat tarkasti, millainen tervehdys kuulostaa luotettavalta

    8. 8

      Kuusta löytyi luola, mikä voi kiihdyttää Maan kiertolaisen asuttamista

    9. 9

      Länsimetron koeajo tyssäsi tällä kertaa vaihdevikaan Otaniemessä – Metrojohtaja: ”Kriittisiä vikoja on korjattavana 150–200”

    10. 10

      ”Ota poikasi kainaloon” – Jos haluat kasvattaa pojan, joka ei ahdistele, yksi keino on lastenpsykiatri Jari Sinkkosen mukaan ylitse muiden

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Hyytävä sää vyöryy nyt etelään asti: luvassa jopa päiväpakkasia ja räntää – ”Talvirenkaat alle”, suosittelee Liikenneturva

    2. 2

      ”Ota poikasi kainaloon” – Jos haluat kasvattaa pojan, joka ei ahdistele, yksi keino on lastenpsykiatri Jari Sinkkosen mukaan ylitse muiden

    3. 3

      Poppari Antti Tuisku on vaiennut vuosia seksuaalisuudestaan ja kertoo nyt, miksi – ”Sie oot hirveen haavoittuva, jos avaat koko sielusi kaikille”

      Tilaajille
    4. 4

      Miten terve, koulutettu ja menestyvä nainen voi uupua jopa ennen kuin täyttää 30?

    5. 5

      Laulaja Tomi Metsäketo kirjoittaa itseensä kohdistuneista häirintäsyytöksistä, mutta kiertää keskustelun seksuaalisesta häirinnästä – Tästä on kyse

    6. 6

      ”Jätä avaimet tuohon. Kiitos ja hei” – Työpsykologi Hanna Poskiparta sai nuorena yllätyspotkut unelmatyöstään, mutta oppi samalla paljon olennaista työyhteisöstä

      Tilaajille
    7. 7

      ”Väkisin viinaa, hotellihuone, seksuaalinen hyväksikäyttö / raiskaus”: Suomen elokuva-alalla ahdistellut naiset kertovat kokemuksistaan

    8. 8

      Länsimetron koeajo tyssäsi tällä kertaa vaihdevikaan Otaniemessä – Metrojohtaja: ”Kriittisiä vikoja on korjattavana 150–200”

    9. 9

      Tapasi vastata puhelimeen saa ihmiset kuvittelemaan sinusta monta asiaa – tutkijat analysoivat tarkasti, millainen tervehdys kuulostaa luotettavalta

    10. 10

      Uutuuskirja paljastaa: muu Yö-yhtye kiusasi ylivoimaista Jussi Hakulista sadistisesti – Olli Lindholm: ”Kateuttahan se oli, alemmuudentuntoa”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ossi Nyman ei tee töitä ja sanoo, että työvoimatoimisto on ihmisoikeusloukkaus – näin ”ideologisesti työtön” taktikoi itselleen yhteiskunnan tuet

      Tilaajille
    2. 2

      ”Äiti soittaa”, vilkutti puhelin kuolleen pojan vieressä – oppilas Niina Sassi, poliisi Timo Leppälä ja muut Jokelan koulusurman kokeneet kertovat nyt, millaiset jäljet tragedia jätti

      Tilaajille
    3. 3

      Sairaanhoitaja Paula Vuotila, 61, eli 30 vuotta ”koulutetun eliittielämää” – sitten hän ajautui asumaan rappukäytävissä

    4. 4

      ”Kaikki alalla olevat tietävät sen ringin” – Suomen elokuva-alalta kerätyssä kymmenien ahdistelukertomusten aineistossa muutama nimi toistuu

    5. 5

      ”Ota poikasi kainaloon” – Jos haluat kasvattaa pojan, joka ei ahdistele, yksi keino on lastenpsykiatri Jari Sinkkosen mukaan ylitse muiden

    6. 6

      Aleksis Salusjärvi oli lukiossa, kun nainen kavahti häntä ensi kerran bussipysäkillä – #MeToo-kampanja herätti miehet kertomaan, miltä tuntuu, kun nainen pelkää

    7. 7

      Kirjailija kertoi olevansa ”ideologisesti” työtön ja kikkailevansa tukia – TE-toimisto katkaisee tuet ja aloittaa poikkeuksellisen selvityksen

    8. 8

      Kuura Maula ei kutsu lastaan pojaksi, Maisa Leppänen antoi poikansa pukeutua mekkoon – Näin toimii vanhempi, joka haluaa kasvattaa lapsensa feministisesti

      Tilaajille
    9. 9

      Rikollisjengi kaappasi ruokakaupan Malmössä ja ryhtyi pyörittämään sitä itse – ”En ole koskaan nähnyt mitään vastaavaa”

    10. 10

      Seuraan lyöttäytynyt kaksikko repi suomalaiselta hopeakorun Firenzessä – mies hermostui ja taltutti ryöstäjät pystypainin jälkeen: ”Poliisi sanoi, että aika harvoin käy näin”

    11. Näytä lisää
    Uusimmat
    1. 2 tuntia sitten
    2. Pääministeri Sipilä: Turkin jäätynyttä EU-jäsenyysprosessia ei katkaista, vaikka maa kulkee väärään suuntaan
    3. Pääministeri May EU-johtajille: Älkää antako viestiä, että brexit-neuvottelut eivät etenisi
    4. Donald Tusk lupaa EU:n junnaavaan päätöksentekoon vauhtia: Enemmän huippukokouksia, maiden johtajille lisätöitä unionin hyväksi
    5. Itävallan uusi johtaja Sebastian Kurz on 31-vuotias selfie-poliitikko, joka otti epäröimättä vallan puolueessaan ja nimesi sen uudelleen itsensä mukaan
    6. ”Monet lähtöitkut on itketty” – 300 000 lapsen syntymän nähnyt kätilöopisto suljettiin, HS seurasi viimeistä päivää
    7. 20 vuotta sitten aamuyöllä tanskalainen vankikarkuri Steen Christensen saapui hotelli Palaceen ja nosti aseen kohti yöportieeri Mikko Tähtisen kasvoja – 30 minuuttia myöhemmin kaksi poliisia makasi teloitettuna kadulla Tilaajille
    8. Ruotsalaiset lentosotilaat taistelivat talvisodassa Suomen puolesta - "Kuin filmitähtiä", sanoo Irja Rainto, joka näki lentäjän syöksyvän kuolemaan Tilaajille
    9. Helsinkiläinen Fatim Diarra suunnittelee arkensa minuutilleen: ”Merkitsen kalenteriin välillä röökitauotkin” – Näistä sovelluksista voi olla apua työtehon parantamisessa
    10. Tämän opin ranskalaiselta rakkausvalmentajalta: Kumppanin kanssa pitää voida olla myös heikko
    11. Linnanmäki saa ”uuden vielä paremman Vekkulan” – uutislähetyksessä hyvästellään suosikkilaite
    12. Näytä lisää