Ruoka    |   Sommelierin suositukset

Salaattien täsmäjuomat ja yleisviinit

Rapu-chorizokuskus on todellinen makujen runsaudensarvi.

Rapu-chorizokuskus on todellinen makujen runsaudensarvi. Sitä hallitsevat rapujen ja chilin lisäksi tsatsikin jogurtti, muita sävyjä siihen antavat vielä kasvikset. Eräs viinityyppi tulee heti mieleen: uusiseelantilainen sauvignon blanc. Niissä on reilusti hapokkuutta raikastamaan suuta jogurtin seassa. Runsaan aromikas maku tasapainoilee muiden pääaromien kanssa.

Gazpachosalaatin viiniltä vaaditaan hapokkuutta niin tomaattien kuin öljynkin takia, sillä ilman happoja juomasta jää lattea maku. Mielenkiintoinen viini tähän voisi olla arvioimani tämän viikon viini Barth Fructus Riesling 2015. Siinä happoja on varmasti riittämiin, ja mineraalinen jälkimaku on mielenkiintoinen gazpachon kasvimaisuuden kanssa. Viinin sijasta voisi nauttia lagertyyppistä olutta, esimerkiksi Pilsner Urquell antaisi raikkautta yhdistelmään.

Marja-vuohenjuustosalaatin herkulliset makeat elementit vaativat myös juomalta makeutta. Trendikästä olisi tarjota aterian päätteeksi makeaa punaista Brachetto d’Acqui -kuohuviiniä, jota on Alkossa neljältä tuottajalta (hinta 12–21 e).

Jos vieraita tulee paljon ja noutopöytä on runsassävyinen erilaisten ruokien kanssa, ei jokaiselle ruualle tietenkään kannata hankkia omaa juomaa.

Yleisviinien osalta noutopöydän yhteydessä on hyvä muistaa muutamia asioita. Ensinnäkin ei kannata valita hapokkuuden tai punaviinin tanniinien suhteen liian särmikästä viiniä. Lisäksi mieliviinisi jonkin noutopöydän ruuan kanssa voi olla hankala muiden ruokien kanssa.

Hyvin suositut, täyteläiset uuden maailman viinit ovat nautittavia sellaisenaan, ilman ruokaa, mutta hyväksi ruokajuomaksi niissä on usein liian vähän hapokkuutta tai liikaa hedelmäistä täyteläisyyttä. Niinpä punaviiniksi suosittelen hapokkaita eurooppalaisia punaviinejä, kuten pinot noir- tai beaujolais-tyyppisiä viinejä.

Valkoviineissä aina suosittu chardonnay on vain harvoin riittävän hapokas edullisina versioina, sen sijaan sauvignon blanc -viinit ovat sitä aina. Jopa chileläiset ja ennen kaikkea Uuden-Seelannin aromikkaat sauvignon blancit toimivat noutopöydässä hyvin.

Näillä yksinkertaistetuilla ohjeilla on helppo saada aikaan miellyttävä ateriakokonaisuus.

HS Digistä löydät Hesarin juttuarkiston helmet
Saat tilaajana kokeilla HS Digiä maksutta
Tilaajille
Haluatko lukea koko artikkelin?

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Viinisuositukset

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Hyytävä sää vyöryy nyt etelään asti: luvassa jopa päiväpakkasia ja räntää – ”Talvirenkaat alle”, suosittelee Liikenneturva

    2. 2

      Poppari Antti Tuisku on vaiennut vuosia seksuaalisuudestaan ja kertoo nyt, miksi – ”Sie oot hirveen haavoittuva, jos avaat koko sielusi kaikille”

      Tilaajille
    3. 3

      Tapasi vastata puhelimeen saa ihmiset kuvittelemaan sinusta monta asiaa – tutkijat analysoivat tarkasti, millainen tervehdys kuulostaa luotettavalta

    4. 4

      Kuusta löytyi luola, mikä voi kiihdyttää Maan kiertolaisen asuttamista

    5. 5

      Laulaja Tomi Metsäketo kirjoittaa itseensä kohdistuneista häirintäsyytöksistä, mutta kiertää keskustelun seksuaalisesta häirinnästä – Tästä on kyse

    6. 6

      Alaikäisen epäillään puukottaneen puistossa kävellyttä naista Vaasassa – valitsi uhrinsa ilmeisesti sattumalta

    7. 7

      Miten terve, koulutettu ja menestyvä nainen voi uupua jopa ennen kuin täyttää 30?

    8. 8

      Yhdysvaltain entinen presidentti Bush arvosteli kovin sanoin Trumpin ajan politiikkaa mainitsematta Trumpia

    9. 9

      ”Ota poikasi kainaloon” – Jos haluat kasvattaa pojan, joka ei ahdistele, yksi keino on lastenpsykiatri Jari Sinkkosen mukaan ylitse muiden

    10. 10

      Länsimetron koeajo tyssäsi tällä kertaa vaihdevikaan Otaniemessä – Metrojohtaja: ”Kriittisiä vikoja on korjattavana 150–200”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      ”Ota poikasi kainaloon” – Jos haluat kasvattaa pojan, joka ei ahdistele, yksi keino on lastenpsykiatri Jari Sinkkosen mukaan ylitse muiden

    2. 2

      Hyytävä sää vyöryy nyt etelään asti: luvassa jopa päiväpakkasia ja räntää – ”Talvirenkaat alle”, suosittelee Liikenneturva

    3. 3

      Miten terve, koulutettu ja menestyvä nainen voi uupua jopa ennen kuin täyttää 30?

    4. 4

      Poppari Antti Tuisku on vaiennut vuosia seksuaalisuudestaan ja kertoo nyt, miksi – ”Sie oot hirveen haavoittuva, jos avaat koko sielusi kaikille”

      Tilaajille
    5. 5

      Laulaja Tomi Metsäketo kirjoittaa itseensä kohdistuneista häirintäsyytöksistä, mutta kiertää keskustelun seksuaalisesta häirinnästä – Tästä on kyse

    6. 6

      ”Väkisin viinaa, hotellihuone, seksuaalinen hyväksikäyttö / raiskaus”: Suomen elokuva-alalla ahdistellut naiset kertovat kokemuksistaan

    7. 7

      ”Jätä avaimet tuohon. Kiitos ja hei” – Työpsykologi Hanna Poskiparta sai nuorena yllätyspotkut unelmatyöstään, mutta oppi samalla paljon olennaista työyhteisöstä

      Tilaajille
    8. 8

      Länsimetron koeajo tyssäsi tällä kertaa vaihdevikaan Otaniemessä – Metrojohtaja: ”Kriittisiä vikoja on korjattavana 150–200”

    9. 9

      Kuura Maula ei kutsu lastaan pojaksi, Maisa Leppänen antoi poikansa pukeutua mekkoon – Näin toimii vanhempi, joka haluaa kasvattaa lapsensa feministisesti

      Tilaajille
    10. 10

      Tapasi vastata puhelimeen saa ihmiset kuvittelemaan sinusta monta asiaa – tutkijat analysoivat tarkasti, millainen tervehdys kuulostaa luotettavalta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ossi Nyman ei tee töitä ja sanoo, että työvoimatoimisto on ihmisoikeusloukkaus – näin ”ideologisesti työtön” taktikoi itselleen yhteiskunnan tuet

      Tilaajille
    2. 2

      ”Äiti soittaa”, vilkutti puhelin kuolleen pojan vieressä – oppilas Niina Sassi, poliisi Timo Leppälä ja muut Jokelan koulusurman kokeneet kertovat nyt, millaiset jäljet tragedia jätti

      Tilaajille
    3. 3

      Sairaanhoitaja Paula Vuotila, 61, eli 30 vuotta ”koulutetun eliittielämää” – sitten hän ajautui asumaan rappukäytävissä

    4. 4

      ”Kaikki alalla olevat tietävät sen ringin” – Suomen elokuva-alalta kerätyssä kymmenien ahdistelukertomusten aineistossa muutama nimi toistuu

    5. 5

      ”Ota poikasi kainaloon” – Jos haluat kasvattaa pojan, joka ei ahdistele, yksi keino on lastenpsykiatri Jari Sinkkosen mukaan ylitse muiden

    6. 6

      Aleksis Salusjärvi oli lukiossa, kun nainen kavahti häntä ensi kerran bussipysäkillä – #MeToo-kampanja herätti miehet kertomaan, miltä tuntuu, kun nainen pelkää

    7. 7

      ”Sinun hiljaisuutesi on valanut sementtiin itätytön stereotypian, ja se myy lisää poikamiesmatkoja”, kirjoittaa kirjailija Sofi Oksanen avoimessa kirjeessään Melania Trumpille

    8. 8

      Kirjailija kertoi olevansa ”ideologisesti” työtön ja kikkailevansa tukia – TE-toimisto katkaisee tuet ja aloittaa poikkeuksellisen selvityksen

    9. 9

      Kuura Maula ei kutsu lastaan pojaksi, Maisa Leppänen antoi poikansa pukeutua mekkoon – Näin toimii vanhempi, joka haluaa kasvattaa lapsensa feministisesti

      Tilaajille
    10. 10

      Trumpin lähipiiri pelkää presidentin olevan ”hajoamassa” – avustajat yrittävät pitää presidentin aisoissa, kun hän saapuu toimistolle kiihdyksissään

    11. Näytä lisää