Ruoka

Indonesialainen riisipöytä on runsas

Maustekauppiaat toivat rijsttafelin Amsterdamiin

Tilaajille

Indonesialainen rijsttafel kulkeutui aikoinaan hollantilaisten maustekauppiaiden mukanana Amsterdamiin. Yltäkylläinen riisipöytä on yhä ravintoloiden vetonaula ja Amsterdam on Euroopan indonesialaisen ruuan keskus.

Riisipöytään saattaa kuulua uhkeimmillaan useita kymmeniä rakenteeltaan ja maultaan erilaisia liha-, kala- ja kasvisruokia, jotka kaikki tarjoillaan kastikkeissaan ja joiden maustamiseen käytetään tulisia maustesekoituksia, sambals.

Rijsttafel antaa läpileikkauksen Indonesian ruuista. Keittiö omaksui Intiasta kasvisruuat ja curryt, Arabiasta pähkinäkastikkeen kanssa tarjottavat paahdetut satay -vartaat ja Kiinasta ruuanvalmistustavat ja -välineet.

Keittiö on kevyt. Sen keskipiste riisi kuuluu joka aterialle. Lisäksi syödään paljon vihanneksia, mereneläviä ja eksoottisia hedelmiä. Kuuluisa hajuhedelmä, durion , sisältää hieman alkoholia ja jakaa ihmiset kahteen leiriin - siitä joko pidetään tai sitä inhotaan. Kypsä hedelmä tuoksuu yli-ikäiseltä sinihomejuustolta.

Tuliset chilit ja makea soijakastike (kecap manis) kuuluvat perusmausteisiin. Ruoka-aineet suikaloidaan ja kypsennetään wokissa. Suikaloiminen nopeuttaa kypsymistä ja helpottaa mausteiden imeytymistä.

Keittiö on selkeästi makeampi kuin kiinalainen. Myös kookosmaito antaa ruuille pähkinäistä ja hieman makeaa makua. Maitotuotteita keittiö ei tunne.

Indonesialaiset itse sanovat, ettei ilman riisiä voi elää. Riisi pehmittää tulisia makuja ja sen valmistamiseen paneudutaan huolella. Myös sokeripala lievittää chilin poltetta suussa.

Perusriisi (nasi putih ) syntyy höyryttämällä: Vettä lisätään kattilaan 3-4 cm yli riisin korkeuden, riisiä keitetään kohtalaisella lämmöllä 10 minuuttia ja siirretään kattilaan vesihöyryyn 5-10 minuutiksi. Joskus riisi jätetään puolikypsäksi ja kypsennetään seuraavana päivänä.

Sahramilla tai kurkumalla keltaiseksi värjätty juhlariisi nasi kuning , keitetään kookosmaitoon.

Tärkkelyspitoista lontong -riisiä tarjotaan kuutioiksi leikattuna sian- ja häränlihan, kalan, kanan tai satay-vartaiden lisäkkeenä. Riisi voidaan keittää myös banaaninlehteen käärittynä.

Maustesekoituksissa (sambals) voi olla isoja ja pieniä chilejä, fermentoitunutta katkarapupasteijaa (terasi) , limettiä, tummaa sokeria, valkosipulia ja tomaattia.

Ne valmistetaan nykyisin kätevästi tehosekoittimessa. Aikoinaan äidit survoivat ne huhmareella.

Tulinen ja vahva perusmauste, sambal

ulek , sisältää yksinkertaisimmillan vain murskattua chiliä ja suolaa. Kahdesta chilistä syntyy teelusikallinen tahnaa.

Indonesialainen paistettu riisi, nasi goreng , on oikeastaan tähderuoka, johon käytetään edellisen päivän keitetty riisi. Ruoka maustetaan tulisella chilitahnalla ja makealla soijakastikkeella.

Makeaa soijakastiketta (250 ml noin 18 mk) on muun muassa Stockmannilla ja S-market- ja Prisma-ketjujen myymälöissä. Sambal nasi goreng on paistetun riisin oma maustekastike. Lasipurkissa myytävä sambal ulek sisältää chilin ja suolan lisäksi myös öljyä (100 g noin 14 mk).

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Suurmoskeijahanke sai pakit Helsingissä, puuhanainen uhkaa viedä moskeijan muualle: ”En ole käynyt yhtäkään järkevää keskustelua yhdenkään poliitikon kanssa”

    2. 2

      Tarina opiskelijanaisen täysin surkeasta seksiyöstä nousi maailmanlaajuiseksi hitiksi – Miksi annamme huonon seksin tapahtua?

    3. 3

      Ultra Bran jälkeen Vuokko Hovatta menetti ensin lapsen ja sitten miehensä: ”On lohdullista tietää, että aika kauheistakin asioista voi selvitä”

      Tilaajille
    4. 4

      Väitteet siitä, että presidenttipari ei kutsunut Linnan juhliin kulttuuriväkeä, ovat totaalista hölynpölyä

    5. 5

      Äärimmäisen vaikean My Summer Car -pelin suomalainen tekijä ansaitsi yli puoli miljoonaa euroa – Hittipeli on ”käytännössä tyhmää sekoilua kännissä”

    6. 6

      Uusi Tähtien sota -elokuva The Last Jedi on niin hyvä, että se pääsee jo lähelle alkuperäistä trilogiaa

    7. 7

      Erikoisen ”tappaja-ankan” fossiili löytyi Mongoliasta – dinosaurus oli niin erikoinen, että tutkijat epäilivät otusta väärennökseksi

    8. 8

      Edis Tatli nappasi EM-tittelin itselleen takaisin – ”Hain tyrmäystä, mutta muutenkin meni hyvin”

    9. 9

      Paloasema ilman sähköä Espoossa – Helsingissä piti tarkistaa, onko ratikka vielä kiskoilla vai ei

    10. 10

      Sikarin muotoista asteroidia tarkkaillaan radioteleskoopilla – se on niin outo, että siinä voisi olla merkkejä vieraasta sivilisaatiosta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tarina opiskelijanaisen täysin surkeasta seksiyöstä nousi maailmanlaajuiseksi hitiksi – Miksi annamme huonon seksin tapahtua?

    2. 2

      #Metoo-kampanja voi lannistaa ujot ja kokemattomat pojat

    3. 3

      Venäjä saattaa antaa Ruotsille ikävän joululahjan: Iskander-ohjuksia naapuriin – Mutta miksi ohjus­kohut hymyilyttävät Venäjän tuntevia suomalais­sotilaita?

      Tilaajille
    4. 4

      Sikarin muotoista asteroidia tarkkaillaan radioteleskoopilla – se on niin outo, että siinä voisi olla merkkejä vieraasta sivilisaatiosta

    5. 5

      Kiinalaismedia: Hurjia selfie-kuvia harrastanut mies putosi pilvenpiirtäjästä ja kuoli

    6. 6

      Vuosikymmeniä paraatipaikalla polkuhintaan kirjoja myynyt antikvariaatti kaatui Helsingin kaupungin vuokran­korotuksiin – ”Olemme pelanneet tähänkin asti minimikatteella”

    7. 7

      Suurmoskeijahanke sai pakit Helsingissä, puuhanainen uhkaa viedä moskeijan muualle: ”En ole käynyt yhtäkään järkevää keskustelua yhdenkään poliitikon kanssa”

    8. 8

      Ultra Bran jälkeen Vuokko Hovatta menetti ensin lapsen ja sitten miehensä: ”On lohdullista tietää, että aika kauheistakin asioista voi selvitä”

      Tilaajille
    9. 9

      Ensin Vantaa kaatoi tonnikaupalla lasten ruokaa roskiin, nyt kaupunkilaiset maksavat siitä miljoona euroa – ”Käsittämätön virhe”, luonnehtii poliitikko

    10. 10

      Mielikuva automarketissa ravaavasta ”prisma­perheestä” lykkää lapsen­tekoa – kolme–nelikymppisten ruuhka­vuodet pakkautuvat yhä lyhyempään jaksoon

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Helsinkiläis­nainen otti kuvan pyörä­tielle pysäköidystä paketti­autosta – autosta tuli poliisi ja vei ilman henkilöllisyys­todistusta liikkeellä olleen naisen putkaan

    2. 2

      Kuvia Suomesta, osa 27: Mikko Suutarinen valokuvasi kuljettajia, jotka muistuttavat ajoneuvojaan

    3. 3

      Alma on julkaissut musiikkia vain vajaat 17 minuuttia – Onko hän todella kansain­välisesti menestynein suomalainen artisti?

      Tilaajille
    4. 4

      Tämä kysymys kysytään lähes jokaisessa työhaastattelussa, sillä se paljastaa työntekijästä paljon – Näin vastaat siihen oikein

      Tilaajille
    5. 5

      Toimittaja kyykkäsi viikon ajan: asennon vaikeus ja kivistys yllättivät, muiden kummastelu ja muotikin haittasivat – lopulta käteen jäi uusi, terveellinen tapa

      Tilaajille
    6. 6

      Onko tässä Linnan juhlien hervottomin kuva – Oletko koskaan nähnyt Timo Soinia yhtä onnellisena?

    7. 7

      Kyykky on tämän hetken kovin hitti – Tätä Mariah Careyn kyykkyasentoa on vaikea päihittää, ja siksi fanit rakastavat sitä

    8. 8

      HS:n lukijat äänestivät suosikkinsa Linnan juhlien näyttävimmistä puvuista – kärki­viisikossa säihkyviä paljetteja, upeita laahuksia ja Suomen leijonalla koristeltu housupuku

    9. 9

      Kummelin Heikki Silvennoinen on ymmällään ja otettu sketsinsä maailmanlaajuisesta suosiosta: ”Pääasia, että ihmiset nauravat”

    10. 10

      Viiden lapsen isä Topi Linjama erosi vanhoillislestadiolaisuudesta ja puolustaa nyt isien asemaa – Isä on monessa perheessä juoksupoika ja äiti projektipäällikkö, hän sanoo

      Tilaajille
    11. Näytä lisää