Suomessa on noin 10000 keliaakikkoa, jotka eivät voi syödä tavallisista jauhoista valmistettua leipää. Ongelmana on gluteeni, joka on kotimaisten viljalajien sitkoaine. Keliaakikkoja varten tehdään leipää riisi-, tattari- ja maissijauhoista sekä maissi- ja tapiokatärkkelyksestä.
Gluteenittomien leivonnaisten kehittäminen on työlästä ja tekeminen on tarkkaa.