Muodoltaan gruyère on kiekkomainen, väriltään kuin norsunluu tai kellertävä. Muut juustoa kuvaavat adjektiivit ovat hieno, voimakas ja hedelmäinen - "hienous" ymmärrettynä sekä juuston rakenteeseen että sen makuun ja hintaan liittyvänä ominaisuutena.