Strindberg vie makkaroiden maailmaan - Ruoka | HS.fi

Strindberg vie makkaroiden maailmaan

8.2.2001 2:00

"Makkaran voi tehdä savustamalla, hauduttamalla, keittämällä ja kuivattamalla", Strindbergin keittiömestari Kim Palhus luettelee.

Palhus vastaa Strinbergin makkaraviikoista, joiden listalla on muun muassa espanjalainen chorizo, polskawursti, unkarilainen debreziner ja tamperelainen mustamakkara. Raaka-aineet ovat kuitenkin Suomesta. Palhus oli töissä neljä vuotta Ranskassa Strasbourgissa (Saksan rajalla) ja hän tuntee hyvin elsassilaisen ruokakulttuurin ja myös saksalaismakkarat. Strindbergin elsassilaisannokseen tulee makkaroiden oheen hapankaalia ja savustettua porsaanpotkaa. "Se on komea annos." Suurin ero suomalaisten ja eteläeurooppalaisten makkaroiden välillä on rakenne, hän huomauttaa. Suomalaismakkarat jauhetaan hienoksi. Eteläeurooppalaisissa raakamakkaroissa voi olla jopa pikkusormenpään kokoisia rakeita. "Ne ovat lihaisempia", Palhus sanoo. Esimerkki karkearakeisesta makkarasta on italialainen hirvestä tehty raakamakkara, joka höyrytetään. "Mutta makkaranhan voi tehdä melkein mistä vain", Palhus huomauttaa. Niinpä Strindbergin listalla on myös itse tehtyjä vähän kevyempiä vaihtoehtoja, esimerkiksi lohesta ja hummerista tehty makkara, punacurrylla maustettu kalkkunamakkara ja luomulammasmakkara. HS Maukasta makkaraa -erikoisviikot Strindbergillä (2. krs.) 5.-24. 2., Pohjoisesplanadi 33, 00100 Helsinki, p. (09) 2706 0150. Avoinna ma-la 11-01.

Osaston uusimmat

Luitko jo nämä?

Osaston luetuimmat