South Beach -dieetin kehittäjä Arthur Agatson on yhdysvaltalainen sydäntautilääkäri, jonka ruokavalio sisältää verensokeria hitaasti nostavia hiilihydraatteja ja hyviä rasvoja. Tekijä sanoutuu selkeästi irti vähärasvaisesta ja vähän hiilihydraatteja sisältävästä ruokavaliosta.