Otsikossa on kuvattu hiilen kaksoissidos. Sellainen löytyy kaikista ruokaöljyistä. Kaksoissidoksilla on väliä, kun puhutaan ruokaöljyjen kuumankestosta.
Öljy on nimittäin kuin kolmipyöräinen auto. Sen runko on glyserolia ja runkoon kiinnittyneet kolme pyörää rasvahappomolekyylejä. Pyörät - siis rasvahapot - ovat hiiltä, vetyä ja happea.