Ruoka

Tässäkö on Suomen akateemisin olut? Tohtorit perustivat pienpanimon ja haluavat tehdä helposti juotavaa olutta

Joensuulaisen Honkavuoren pienpanimon tohtorit loivat oluen Ilosaarirockille.

Suomen ”akateemisin” pienpanimo-olut saatetaan tehdä Joensuussa. Honkavuoren panimon molemmilla perustajilla on nimittäin tohtorintutkinto. Jani O. Honkanen on ekotoksikologi ja Ville Vuorio luonnonsuojelubiologi. Honkavuorelaiset eivät muista Suomessa törmänneensä toiseen pienpanimoon, jonka kaikilla työntekijöillä olisi tohtorin paperit.

”Panimoalalla pitää selvitellä paljon asioita ja perehtyä niihin. Koulutus on tuonut tähän rutiinia”, Vuorio sanoo.

”Pyrimme analysoimaan kaiken, mitä haluamme tehdä. Joskus päätöksenteko voikin kestää, kun haluamme pyöritellä asioita rauhassa. Se on toisaalta hyvä, sillä hätiköinti ei ole tällä alalla hyväksi”, Honkanen sanoo.

”Sellaista on kyselty, että eikö tuossa mene koulutus hukkaan. Siihen tekee mieli vastata, että mieluummin koulutus kuin elämä. Onhan ihmisen hyvä tehdä sellaista, mitä haluaa tehdä”, hän jatkaa.

Kumpikaan kaksikosta ei haaveillut pienpanimourasta, kun he tutustuivat toisiinsa 1993. Tosin silloin Suomessa ei pienpanimoita juuri ollutkaan. Nykyisin niitä on noin 80 kappaletta.

Kymenlaaksosta Joensuuhun muuttaneiden opiskelijoiden ensikohtaaminen oli vauhdikas. Honkasella oli jalassaan punaiset farkut, joista Vuorio ei pitänyt. Tutustuminen päättyi Vuorion mukaan leikilliseen painiotteluun, mutta se johti kuitenkin ystävyyteen.

Akateemisesti lahjakkaat miehet jatkoivat opintojensa parissa. Honkanen väitteli tohtoriksi vuonna 2004 orgaanisten vierasaineiden kertymisestä ja vaikutuksesta lohikaloihin, jatkoi tutkimustehtäviin ja vielä seitsemän vuoden työuralle Euroopan kemikaalivirastoon Helsinkiin. Vuorio puolestaan väitteli vuonna 2016 uhanalaisen rupiliskon luonnonsuojelubiologiasta.

Idea omasta pienpanimosta syntyi ravintolaillan aikana, kun Honkanen ja Vuorio olivat kuuntelemassa juomalauluja Joensuun Wanhassa Jokelassa vuonna 2009.

”Jani siinä yhtäkkiä kysyi, että perustetaanko panimo. Sitten se tarjosi räpylää ja alle sekunnissa olimme kätelleet ja siitä se lähti”, Vuorio kertoo.

Siihen asti kaksikko oli harrastanut oluita ”lähinnä sisäisesti”.

”Matkustellessa on tullut käytyä pienpanimoissa ja maisteltua oluita, mutta analyyttisempi ote maisteluun on tullut tekemisen myötä”, sanoo Honkanen.

Wanhassa Jokelassa tehty panimonperustamispäätös sai Honkasen ja Vuorion innostumaan olutreseptien kokeilemisesta. Kaksikko valmisti Vuorion keittiössä noin sata erilaista olutta ja pääsi kiinni oluenvalmistuksen pääperiaatteista.

”Kehittelimme parin vuoden ajan reseptejä, ja tulimme siihen tulokseen, että tätä pitäisi päästä tekemään kaupallisessa mittakaavassa. EU-hommissa ei saa osallistua millään tavalla yritystoimintaan, joten minun piti irtisanoutua, että pystyin keskittymään päätoimisesti panimoon”, sanoo Honkanen.

Lopulta, syyskuussa 2015, Honkavuoren panimo perustettiin. Ensimmäinen oma olut valmistui maaliskuussa 2016 ja tuli markkinoille vuosi sitten toukokuussa. Panimon ensimmäisen toimintavuoden aikana olutta valmistui noin 20 000 litraa.

”Tarkoitus oli tehdä neljästä viiteen eri olutta, mutta määrä lipsahti kahdeksaan. Nyt olemme tehneet 11 erilaista olutta, joista viimeisin on Ilosaarirockin tilaama Iloliemi-luomupils. Siinä on käytetty tšekkiläistä luomuhumalaa, joka on mukavan suuntäyteinen eikä liian pistävä”, sanoo Vuorio.

Iloliemi kuvaakin hyvin Honkavuoren panimon omaa oluttyyliä, joka on Honkasen mukaan ”helposti juotava”.

”Niissä on hyvä runko, eikä humalalla tai muilla elementeillä ole kikkailtu liikaa”, sanoo Honkanen.

Vuorion mukaan hyvä olut koostuu neljästä asiasta: hyvästä vedestä, maltaista, humalasta ja hiivasta.

”Näiden on oltava tasapainossa. Meillä on erinomaista, käsittelemätöntä joensuulaista pohjavettä, joka tulee tästä läheltä Jaamankankaalta ja käytämme kotimaisia Viking Maltin maltaita.”

Honkavuoren tyyli poikkeaa jonkin verran suomalaisten pienpanimoiden valtavirrasta, jossa on innostuttu etenkin India Pale Ale -tyyppisistä, vahvasti humaloiduista oluista.

”Meillä ei ole kovin voimakkaasti humaloituja oluita, koska hirmuiset katkeromäärät eivät mielestämme lisää oluen nautittavuutta. Teemme sellaisia oluita, joista itse tykkäämme”, sanoo Honkanen.

Pohjois-Karjala ei varsinaisesti ole ollut mikään pienpanimokeskittymä. VO Breweryn Kiteen Panimo lopetti 2015, mutta Paksuniemen juomatehdas valmistaa vielä siideriä Rääkkylässä.

Tosin Honkanen ja Vuorio eivät niinkään koe kilpailevansa muiden pienpanimoiden kanssa, vaan vastassa ovat isot panimojätit, joiden tuotantomääriin ja hinnoitteluun pienpanimoiden on vaikea vastata.

”Toistaiseksi pienpanimot tekevät toisilleen hyvää. Mitä enemmän kuluttajat löytävät pienpanimoita, sitä enemmän he myös juovat pienpanimoiden tuotteita”, sanoo Honkanen.

Nyt Honkavuoren panimon tuotannosta iso osa myydään Pohjois-Karjalan ulkopuolella.

”Joensuu ei ole myynnillisesti kultakaivos pienpanimoille. Tuotteita myydään kaupoissa ja ravintoloissa, mutta myynti ei ole verrattavissa isompiin kaupunkeihin. Onneksi yliopisto tuo alueelle paljon nuoria ihmisiä, jotka juovat pienpanimo-oluita. Kysyntä on edelleen kasvamaan päin”, sanoo Vuorio.

Pienpanimot ovatkin odottaneet alkoholilain uudistusta, sillä erityisesti siihen sisältyvä ulosmyyntioikeus olisi eduksi bisnekselle. Pienpanimot voisivat myydä tuotteensa kuluttajille itse ilman kaupan tai ravintolan välikättä. Alkoholilain käsittely on kuitenkin junnannut eduskunnassa jo pitkään – ja näillä näkymin junnaa ainakin syksyyn asti, vaikka lain piti tulla voimaan jo tämän vuoden alussa.

”Käsityksemme mukaan kaikki puolueet ovat sitä mieltä, että pienpanimoille kuuluu ulosmyyntioikeus. Tästä puhuttiin jo 2015, kun aloitimme bisneksen. Siitä on kohta kulunut kaksi vuotta. Lakiin on otettu liikaa liikkuvia osia. Olisi pitänyt viedä varmat asiat läpi ja jättää muut asiat myöhemmälle käsittelylle”, sanoo Honkanen.

Lakimuutos helpottaisi pienpanimoiden nykyistä toimintaa ja etenkin tuotteiden myyntiä. Samalla se voisi kuitenkin luoda uudenlaista liiketoimintaa.

”Jos ulosmyyntioikeus toteutuisi, pääsisimme miettimään bisnesideamme uudelleen. Voisimme järjestää panimokierroksia ja ihmiset voisivat ostaa meiltä olutta. Sillä voisi olla maakunnan kannalta matkailullistakin merkitystä”, sanoo Honkanen.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Olut

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Uniasentosi voi paljastaa, oletko introvertti – Viisi faktaa nukkuma-asennoista

    2. 2

      Pyörälenkillä ollut triathlonisti sai häntä kolhineen autoilijan kiinni, nappasi kuvat ja teki rikosilmoituksen – törmäys tallentui videolle

    3. 3

      Duunariperheen tytöstä tuli professori, joka puolustaa työläisiä – Suomessa on paljon sairaaksi tekevää työtä, sanoo Anne Kouvonen

      Tilaajille
    4. 4

      EU-tuomioistuin mitätöi Adidaksen kolmiraitaisen tavaramerkin

    5. 5

      Miksi yksi tienaa toista enemmän? Tutkimusten mukaan tulo­erot selittyvät suurelta osin geeneillä, eikä lasta voi kasvattaa menestyjäksi

      Tilaajille
    6. 6

      Nuoret ovat siirtyneet käyttämään ääniviestejä tekstailun sijaan – moni vanhempi ei tiedä tätä helppoa kikkaa, millä viestit voi kuunnella

    7. 7

      Konkurssiin menneen Kone­pajan Brunon omistajat haukkuvat Bruce Oreckin toiminnan

    8. 8

      Väestöliitto jakoi ihmiset kahteen tyyppiin sen mukaan, kuinka he käyttäytyvät parisuhteessa – Testaa, kumpaan ryhmään kuulut

    9. 9

      Raportti: Matkustajat olivat vaarassa imeytyä lentokoneen moottoriin evakuoinnin aikana Helsinki-Vantaalla

    10. 10

      Britannian poliisi pidätti miehen jalkapalloilija Emiliano Salan taposta epäiltynä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Konkurssiin menneen Kone­pajan Brunon omistajat haukkuvat Bruce Oreckin toiminnan

    2. 2

      Tokmanni myy juhannustorttua, joka näyttää aivan runebergintortulta – soitimme, ja sitten paljastui jotain vielä järkyttävämpää

    3. 3

      Pyörälenkillä ollut triathlonisti sai häntä kolhineen autoilijan kiinni, nappasi kuvat ja teki rikosilmoituksen – törmäys tallentui videolle

    4. 4

      Miksi yksi tienaa toista enemmän? Tutkimusten mukaan tulo­erot selittyvät suurelta osin geeneillä, eikä lasta voi kasvattaa menestyjäksi

      Tilaajille
    5. 5

      Kaikille tästä ei tule valon kesä: Ole itsellesi armollinen juuri nyt

    6. 6

      Duunariperheen tytöstä tuli professori, joka puolustaa työläisiä – Suomessa on paljon sairaaksi tekevää työtä, sanoo Anne Kouvonen

      Tilaajille
    7. 7

      Poliisit tutkivat tunteja kuolleen vauvan tapausta New Yorkissa, ensi­hoitajat totesivat lapsen jo kuolleeksi – vasta oikeus­lääkäri tajusi, että kyseessä oli nukke

    8. 8

      Raportti: Matkustajat olivat vaarassa imeytyä lentokoneen moottoriin evakuoinnin aikana Helsinki-Vantaalla

    9. 9

      EU-tuomioistuin mitätöi Adidaksen kolmiraitaisen tavaramerkin

    10. 10

      Väestöliitto jakoi ihmiset kahteen tyyppiin sen mukaan, kuinka he käyttäytyvät parisuhteessa – Testaa, kumpaan ryhmään kuulut

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tokmanni myy juhannustorttua, joka näyttää aivan runebergintortulta – soitimme, ja sitten paljastui jotain vielä järkyttävämpää

    2. 2

      Mummotunnelissa pariudutaan perinteisellä tyylillä

      Tilaajille
    3. 3

      JVG:n jättihitti näkyy yhä somepäivityksissä, vaikka sen sanoitus on vuosien ajan ymmärretty väärin – VilleGalle paljastaa salaisuuden Häissä-kappaleen menestyksen taustalta

      Tilaajille
    4. 4

      Psykologi Pertti Hakkarainen on kohdannut satoja raiskaajia ja sanoo, että monilla on heistä väärä käsitys – Siksi uhri ei voi tunnistaa tekijää etukäteen

      Tilaajille
    5. 5

      1950-luvulla keksittiin poltto­moottori, joka olisi voinut leikata suuren osan autojen päästöistä, mutta sitä ei koskaan otettu laajasti käyttöön

      Tilaajille
    6. 6

      Nike sijoitti urheilumuoti­kauppaansa realistisen näköisen nais­malli­nuken, ja vihan, ilkeilyn ja kommentoinnin määrä kasvoi käsittämättömäksi

    7. 7

      Ennennäkemätön romahdus yhdessä Suomen parhaista lukioista: 35 opiskelupaikkaa täyttämättä, sisään jopa 7,0:n keskiarvolla

    8. 8

      Onko toivo jo mennyt? HS:n erikoisartikkeli vie Amazoniaan, missä maailman keuhkot yskivät uhkaavasti

      Tilaajille
    9. 9

      Väestöliitto jakoi ihmiset kahteen tyyppiin sen mukaan, kuinka he käyttäytyvät parisuhteessa – Testaa, kumpaan ryhmään kuulut

    10. 10

      MTV:n entinen päällikkö joutuu käräjille epäiltynä seksikumppaneiden salakuvaamisesta

    11. Näytä lisää