Varhaiskaalin saapuminen kauppoihin on nykyään monen herkuttelijan kevään tapaus. Reseptejä rapeisiin kevät- ja kesäkaaliruokiin ei voi olla liikaa, sillä varhaiskaalia tekee nyt mieli valmistaa mahdollisimman monin eri tavoin.
Vihreää tuoretta kaalia ei tarvitse välttämättä kypsentää. Raakana se on raikasta ja rouskuvaa. Kokeile ruokaisampaa vihersalaattia: höystä ohueksi suikaloitu kaali tuorekurkulla, sulatetuilla edamame-pavuilla ja aasialaishenkisellä seesamikastikkeella. Seuraksi ei tarvita kuin grillattuja broilerinfileitä tai paistettua tofua.