Ruoka

Suomen Ismo Sipeläinen kokkasi itsensä Bocuse d’Or -kilpailun finaaliin – Euroopan-osakilpailusta tuli neljäs sija ja parhaan vadin palkinto

Ismo Sipeläinen tiimeineen sijoittui neljänneksi Bocuse d’Or -kisan Euroopan-osakilpailussa.

Suomen Ismo Sipeläinen, 27, ja hänen assistenttinsa Johan Kurkela, 21, sijoittuivat neljännelle sijalle Bocuse d’Or -kokkikisan Euroopan-osakilpailussa, joka käytiin Italian Torinossa tämän viikon maanantaina ja tiistaina. Tämä tarkoittaa sitä, että Suomi on mukana Bocuse d’Orin finaalissa, joka mitellään Ranskan Lyonissa tammikuun 2019 lopussa.

Bocuse d’Orin Euroopan-osakilpailu oli Pohjoismaiden juhlaa, sillä kisan voitti Norja, hopeaa sai Ruotsi ja pronssia Tanska. Kaikkiaan kisaan osallistui 20 maata, joista 10 pääsi finaaliin.

Suomen lihavati palkittiin näiden kisojen parhaana, mutta lautasannoksista olisi voinut tulla paremmatkin pisteet, Sipeläinen sanoo.

”Pitää selvittää, menetimmekö pisteitä makuteknisistä asioista vai eikö annos ollut tarpeeksi innovatiivinen.”

Juttu jatkuu kuvan jälkeen.


Kilpailuissa valmistettiin 15 annosta lautasille ja 15 annosta vadille. Aikaa oli viisi tuntia ja 35 minuuttia. Tuomaristo arvioi annoksia maun, ulkonäön, omaperäisyyden ja pääraaka-aineiden käytön perusteella. Myös keittiötyöskentely, kuten hävikinhallinta, tekniikka ja hygienia vaikuttivat lopputulokseen.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Näissä kisoissa lautasannosten pääraaka-aineet olivat piemontelainen luomukananmuna ja Castelmagno DOP -lehmänmaitojuusto. Kisaorganisaatio edellytti myös yllätysraaka-aine spagetin käyttämistä lautasannoksissa. Tieto yllätysraaka-aineesta tuli kisaa edeltävänä iltana.

Vadilla tarjoiltavan ruuan pääraaka-aineet puolestaan olivat Fassona Piemontese -naudan filee, Sant’Andrea-riisi ja vasikan kateenkorva.

”Pahinta oli aloituksen odottaminen. Kun saa kellon käyntiin, homma toimii rutiinilla ja mieli pääsee tuttuun ja turvalliseen tilaan”, sanoo Sipeläinen.

Nyt Sipeläinen aikoo pitää pienen kesäloman. Kokkauksen treenaaminen alkaa taas syys-lokakuun vaihteessa, kun Bocuse d’Or -organisaatio julkistaa finaalissa käytettäviä raaka-aineita.

Tosin lomallakin Sipeläinen aikoo tutkia kisakumppaniensa annoksia ja pähkäillä, mitä niistä voisi oppia.

”Kyllä se kisa takaraivossa on, ei sitä pääse pakoon. Kevät oli kiireinen ja hektinen, joten tällä hetkellä takki on tyhjä.”

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • Kokit
  • bocuse d'or
  • Teemu Leminen

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Jos Sörnäisten Kurvissa eksyi kapakasta lähdettyään väärälle syrjäkujalle, saattoi päästä hengestään – rettelöivät teinihuligaanit pitivät Kallion seutua pelon vallassa 1900-luvun alussa

    2. 2

      Sinkkumiesten painajaiskaupungissa on vaikea löytää rakkautta – suomalaismies hengailee pakastealtaalla, koska Seattlessa nettitreffeillä korostuu vain raha

      Tilaajille
    3. 3

      This is Finland: After Trump and Putin leave, the president heads across the street for a drink

    4. 4

      ”Varokaa, sieltä tulee pyöräilijä!” komensivat vanhemmat lapsiaan minua syyllistävään sävyyn – Miksei lapsia opasteta liikenteessä?

    5. 5

      Neil Hardwick on Suomi-viihteen kultasormi, joka piruillessaan teki sarjan ”jota ei kirjoiteta tai harjoitella ollenkaan”

    6. 6

      Kuiva hellekesä ajaa maatilat ahdinkoon: karjaa uhkaa ennenaikainen teurastaminen

    7. 7

      Päivi Anttikosken valinta Aamulehden päätoimittajaksi saattoi kariutua, koska toimitusjohtajalle ei kelvannut perheestään erillään asuva äiti – Alman Kai Telanne: ”Olen pahoillani, että hakijalle syntyi väärä käsitys”

    8. 8

      Disney antoi potkut elokuvaohjaajalle vanhojen twiittien vuoksi – Guardians of the Galaxy -ohjaaja oli vitsaillut raiskauksilla

    9. 9

      Supon kriisistä nostanut Ilkka Salmi panee nyt kuntoon koko Suomen poliisin johtamista – Aarniosta lähtenyt vyyhti käydään läpi ”tarkalla kammalla”

    10. 10

      James Bluntin keikka Porissa kiteyttää, kuinka vähän uudet ulkomaiset nimet kiinnostavat kotimaisilla festivaaleilla

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Rakastuin laitoksemme lehtoriin, mutta suhde päättyi rumasti – nyt hän pitää mykkäkoulua ja kielsi tulemasta luennoilleen

    2. 2

      This is Finland: After Trump and Putin leave, the president heads across the street for a drink

    3. 3

      Päivi Anttikosken valinta Aamulehden päätoimittajaksi saattoi kariutua, koska toimitusjohtajalle ei kelvannut perheestään erillään asuva äiti – Alman Kai Telanne: ”Olen pahoillani, että hakijalle syntyi väärä käsitys”

    4. 4

      Kattorakenteiden välissä tursunnut ja viikon kadoksissa ollut kuristajakäärme Olli karkasi taas Vantaalla – Omistaja: ”Voin taata, ettei tämä enää toistu”

    5. 5

      12-vuotiaana Kalle esitti netissä himokasta kotiäitiä – Verkossa tekaistulla identiteetillä esiintyminen on yleistä, ja sen avulla Kalle löysi itsensä

      Tilaajille
    6. 6

      James Bluntin keikka Porissa kiteyttää, kuinka vähän uudet ulkomaiset nimet kiinnostavat kotimaisilla festivaaleilla

    7. 7

      Seppo Järvinen unelmoi matkustavansa vielä jonain päivänä Afrikkaan – Hän on seissyt Myllypuron leipäjonossa kaksi kertaa viikossa vuodesta 2008, koska hänellä on nälkä

    8. 8

      Ainakin yhdeksän haavoittui veitsihyökkäyksessä Saksan Lyypekissä – matkustajat pysäyttivät hyökkääjän

    9. 9

      Muotitalo Burberry on polttanut vuoden aikana tuotteitaan 32 miljoonan euron arvosta

    10. 10

      Hittiräppärin uutuuskappale synnytti kesän kuumimman nettivillityksen – ja se oli hauska siihen asti, kunnes teinit alkoivat hyppiä ulos liikkuvista autoista

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Republikaani­senaattori John McCain: Helsingin huippu­kokous oli hirvittävä virhe – lue HS:n seuranta Trumpin ja Putinin tapaamisen käänteistä

    2. 2

      This is Finland: After Trump and Putin leave, the president heads across the street for a drink

    3. 3

      Tällainen on Suomi: Kun Trump ja Putin olivat poistuneet, presidentti Niinistö lähti terassille kuin kuka tahansa

    4. 4

      Trump tuhosi Helsingin huippukokouksen yhdellä iskulla – amerikkalaiset tyrmistyivät Trumpin ”antautumisesta” Venäjän presidentille

    5. 5

      Suomen hipsterein paikka on pieni kylä Nokian hylkäämässä Salossa – ”Elämäntilanteeni on niin hyvä, ettei siitä melkein kehtaa puhua”

    6. 6

      Donald ja Melania Trumpin saattue saapui Kalastaja­torpalle suuren väkijoukon saattelemana – lue HS:n seuranta sunnuntain tapahtumista

    7. 7

      Jäämies Ötzi kuoli täysin vatsoin, mutta nykyihmistä hänen viimeinen ateriansa voi hirvittää

    8. 8

      Trump teki etikettimokan ja saattoi kuningatar Elisabetin kiusalliseen tilanteeseen Britanniassa

    9. 9

      ”Ostin kaksi kuumemittaria ja söin elohopeat niistä” – tutkija selvittää laittoman abortin teettäneiden naisten kohtaloita

      Tilaajille
    10. 10

      Näistä syistä Kalastajatorppa on ylivoimainen paikka Trumpin yöpaikaksi

    11. Näytä lisää