Ruoka

Kermaviiliä, avokadoa vai ehkä vaahdotettua fetaa? Kylmä kastike sopii lähes mihin tahansa kesäruokaan – tässä 10 vinkkiä, joilla onnistut

Kylmä kastike on kesäpöydän monipuolinen kestosuosikki. Näillä vinkeillä teet siitä vielä entistä paremman.

Kylmät kastikkeet ovat kesäkokkaajan parhaita kavereita, sillä ne sekoittaa vikkelästi, ja pienellä muuntelulla kastikkeen saa sopimaan melkein minkä tahansa ruuan seuraksi.

Ruokatorstain kymmenen vinkkiä auttavat sekoittamaan entistä paremman kylmän kastikkeen.

1. Monipuoliset maitotuotteet

Kermaviili, jogurtti, smetana ja ranskankerma lienevät yleisimmät pohjat kylmille kastikkeille. Niiden happamuus sopii monenlaisten makujen pariksi, joten maustaminen onnistuu varsin vapaalla kädellä. Erilaiset sipulit, yrtit ja sitrukset toimivat aina. Jos haluat paksumman kastikkeen, valuta maitotuotetta vaikka kahvinsuodattimessa muutaman tunnin ajan.

Jogurttipohjainen tsatsiki on todellinen kesäpöydän moniottelija, jonka kavereita ovat lihat, kalat ja kasvikset. Hieman erikoisempaa kastiketta kaipaava tarttuu piimäpurkkiin, onhan piimä pohjana etenkin amerikkalaisten rakastamassa ranch-kastikkeessa.

2. Majoneesissa laatu on tärkeintä

Majoneesipohjaiset kastikkeet ovat usein rasvaisen täyteläisiä, joten niitä ei tarvitse käyttää kovin paljon. Majoneesikastikkeiden parhaita maustajia ovat kipakat kumppanit, kuten sitruuna, kaprikset, chilit, suolakurkut ja valkosipuli. Myös lämmittävät mausteet, kuten sahrami, curry ja savupaprika maistuvat hyvältä majoneesikastikkeissa.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Laatu on majoneesikastikkeissa tärkein tekijä, joten osta hyvää valmismajoneesia tai valmista pikamajoneesi itse. Se onnistuu minuutissa, kun käytät korkeareunaista lasipurkkia ja sauvasekoitinta:

Riko purkin pohjalle kananmuna, lisää 1 tl dijonsinappia, 1 tl viinietikkaa, ripaus suolaa ja pippuria ja 2–3 dl rypsiöljyä. Varmista, että kaikki aineet ovat huoneenlämpöisiä. Sitten vain sauvasekoitin purkin pohjalle, sekoitin käyntiin ja hidas nosto ylös.

Majoneesi valmistuu kuin taikaiskusta!

3. Kasvikset kastikkeeksi

Kylmän kastikkeen pohjan saa tehtyä loistavasti kasvikunnan tuotteista. Usein ne kannattaa paahtaa tai muuten kypsentää, sillä se tekee hyvää maulle ja rakenteelle. Kokeilun arvoisia ovat esimerkiksi tomaatti-paprikapohjainen romesco, avokadotahna guacamole, munakoisotahna baba ganoush, oliivitahna tapenade tai georgialainen paprikatahna adjika.

Äläkä unohda papupohjaisia kylmiä tahnoja, joista tutuin lienee kikherneistä tehty hummus.


4. Sardelli ja muut salaiset aseet

Kylmiin kastikkeisiin saa ovelia makuja eläinperäisillä raaka-aineilla. Kalavetoisista kastikkeista tunnetuimpia lienevät Kreikan-lomilta tuttu mätipohjainen taramasalata-dippi, sardellin maustama caesar-kastike ja vitello tonnatoon kuuluva majoneesi-tonnikalakastike.

Pekoni ja chorizo puolestaan antavat mahtavaa makua, kun paistat ne ensin rapeaksi ja murennat sitten soosin sekaan.

5. Hyvä öljy käy lähes sellaisenaan

Öljykastikkeeseen pätee simppeli perussääntö: mitä laadukkaampi öljy, sitä vähemmän se kaipaa muita mausteita. Erityisen maukkaita öljyjä ovat laadukkaat oliiviöljyt, pähkinäöljyt ja avokadoöljy. Esimerkiksi leivän dippailuun sopii laadukas oliiviöljy sellaisenaan, tai pienellä balsamicolorauksella ryhdistettynä.

Muita hyviä öljykastikkeen maustajia ovat erilaiset sinapit, chilit, valkosipuli ja yrtit. Jos haluat voimakkaamman maun, anna kevyesti murskattujen yrttien muhia öljyssä yön yli. Muista myös, että aromaattisista mausteista, kuten valkosipulista ja chilistä, saa paremmin maut irti, jos niitä lämmittää hetken kuumassa öljyssä.

6. Notkista tuorejuustoa tai vaahdota fetaa

Maustetuista tuorejuustoista saa nopean kastikkeen vain notkistamalla niitä maitotilkalla. Mutta oletko kokeillut yhdistää tuorejuustoa fetaan ja vaahdottaa seosta? Jos et, tee se nyt.

Mahtava kastike syntyy huoneenlämpöisestä maustamattomasta tuorejuustosta (100 g) ja fetajuustosta (200 g):

Murustele fetajuusto tehosekoittimeen ja pyöräytä raemaiseksi. Lisää tuorejuusto ja sekoita noin 4 minuuttia, välillä kulhon reunoja kaapien. Tarjoa kermaisen pehmeä kastike esimerkiksi grillattujen kasvisten kanssa.


7. Yrtit ovat kastikeraaka-aineiden eliittiä

Yrtit sopivat kastikkeiden mausteiksi aina. Mutta lähes pelkkien yrttienkin varaan voi kastikkeen rakentaa – joukkoon vain mausteita sekä tilkka öljyä tai muuta kosteuttavaa ainesta, jotta yrttisilpusta muodostuu kastikemainen. Klassiseen salsa verdeen laitetaan yrttisilpun lisäksi myös kapriksia sekä hienonnettuja anjovisfileitä.

Pestoja voi tehdä kymmeniä erilaisia, älä siis jätä niitä vain pastaruokiin. Tavallinen pesto, nokkospesto, korianteripesto ja monet muut sopivat erinomaisesti uusien perunoiden, grilliherkkujen ja paistettujen kalojen muodostamaan kesäruokapöytään.

8. Lisää makua hedelmistä ja marjoista

Marja- ja hedelmäpohjaiset kastikkeet tuovat annokseen jännittävän maun. Ja tölkkitavarakin käy hyvin. Esimerkiksi mangososeesta syntyy helposti broilerille sopiva kastike: mausta sosetta chilikastikkeella, viinietikalla, suolalla ja pippurilla.

Makeaa, suolaista, hapanta ja tulista yhdistävät chutneyt käyvät oivasti kastikkeiksi vaikka grillatulle lihalle. Marjasoseista valmistetut, viinietikalla ja öljyllä höystetyt kevyet kastikkeet ovat paikallaan salaattien lisäksi kesäisessä tacossa: kasaa salaatinlehdelle kvinoaa, paistettua halloumia, pähkinöitä ja vadelmakastiketta.

9. Aasialaismakuja kastikkeesta

Jos pidät aasialaisista mauista, tee kesäruokien kylkeen aasialaistyyppinen dippikastike yhdistämällä esimerkiksi soijakastiketta, vettä, limettimehua, hienonnettua chiliä ja korianteria. Toimii etenkin vietnamilaisten kesärullien kanssa!

10. Älä unohda makeita kastikkeita!

Marjapiirakat ja jäätelöannokset saavat kruununsa kastikkeesta. Kun varsinainen annos on makea, kastiketta ei kannata makeuttaa liikaa. Helppo kastike syntyy pusertamalla marjat siivilän läpi ja maustamalla sose kenties vielä pienellä määrällä tomusokeria. Aikuisten kastikkeeseen voi lorauttaa tilkan likööriäkin.

Makeille piirakoille ja paistoksille hyvää vastapainoa saa raikkaasta jogurttipohjaisesta kastikkeesta. Sekoita jogurtin joukkoon tomusokeria ja vaniljaa ja tarjoa piirakan kera.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • Ruuanlaitto
  • Katja Bäcksbacka
  • Teemu Leminen

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      ”Ihmisroskana” esitetty asunnoton alkoholisti Markku Korhonen ahdistui ja suuttui niin, että teki rikos­ilmoituksen – entinen yrittäjä auttoi pitkään muita, mutta päätyi itse sillan alle

    2. 2

      Orpo myönsi, että käytettävissä olevat tulot alenevat kolmas­osalla suomalaisista – Heinäluoma riemastui

    3. 3

      Teinityttöjen jengi terrorisoi muita nuoria Espoon kauppakeskuksissa – 13-vuotiaan tytön hiukset sytytettiin tuleen, sivustaseuraajat hurrasivat päähän osuneelle potkulle

    4. 4

      Pikkupojan hampaat reikiintyivät ikenen tasolle – äiti tuomittiin ehdolliseen vankeuteen lapsensa hammashoidon laiminlyönnistä

    5. 5

      SAK taipui kovan kritiikin alla ja vetää pois irtisanomisten helpottamista vastustaneen #viimeinenniitti-kampanjan kuvat

    6. 6

      Rakkaus hiipui muttei kuollut – Näin elvytät väljähtäneen parisuhteen ja rakastut kumppaniisi uudelleen

      Tilaajille
    7. 7

      Rihanna lähetti Juha Sipilälle Suomen lipulla ja kiitos-sanalla höystetyn Twitter-viestin – ja vaati Suomelta lisää rahaa kehitysmaiden koulutuksen tukemiseen

    8. 8

      ”Ihmisroskana” esitetty Markku Korhonen veisi ryyppy­jenginsä saareen eristyksiin – Alkoholistin katko tyssää usein paluuseen koti­kulmille

    9. 9

      Emilia Machucan auto hyytyi liikennevaloihin Espoon Olarissa – Muista autoista mulkoiltiin aggressiivisesti, mutta sitten paikalle kaarsi tyttö mopoautolla

    10. 10

      Saksan tiedustelujohtaja Maaßen sai potkut – ja tarjouksen siirtyä sisäministeriöön valtiosihteeriksi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      ”Ihmisroskana” esitetty asunnoton alkoholisti Markku Korhonen ahdistui ja suuttui niin, että teki rikos­ilmoituksen – entinen yrittäjä auttoi pitkään muita, mutta päätyi itse sillan alle

    2. 2

      Kuka tämän suunnitteli? Arvotalon umpiseinään on puhkaistu yksinäinen ikkuna, taustalla ”jännittävä ja traaginen” tarina

    3. 3

      Emilia Machucan auto hyytyi liikennevaloihin Espoon Olarissa – Muista autoista mulkoiltiin aggressiivisesti, mutta sitten paikalle kaarsi tyttö mopoautolla

    4. 4

      Hinausauton kuljettaja saapui työmaalle ja alkoi tuhota silmittömästi henkilöautoa Vantaalla – ”Minä tempaisin siitä asfaltinpalasella toisen sivuikkunan sisälle”

    5. 5

      Teinityttöjen jengi terrorisoi muita nuoria Espoon kauppakeskuksissa – 13-vuotiaan tytön hiukset sytytettiin tuleen, sivustaseuraajat hurrasivat päähän osuneelle potkulle

    6. 6

      Pikkupojan hampaat reikiintyivät ikenen tasolle – äiti tuomittiin ehdolliseen vankeuteen lapsensa hammashoidon laiminlyönnistä

    7. 7

      Yli kolmasosa aineesta puuttuu – tutkijat löysivät mysteeriin ratkaisun galaksien välisestä avaruudesta

    8. 8

      Jos seksin määrästä tulee suhteessa riitaa, kannattaa katsoa, ovatko muut asiat kunnossa

    9. 9

      Rakkaus hiipui muttei kuollut – Näin elvytät väljähtäneen parisuhteen ja rakastut kumppaniisi uudelleen

      Tilaajille
    10. 10

      Kammottava näky odotti Rautatientorin käymälässä: Ulostetta, huumeneuloja ja verisiä papereita pitkin poikin

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Auschwitziin matkanneet Kallion lukiolaiset kokivat Suomi-häpeää krakovalaisessa juutalaisravintolassa: ”Minun oli pakko mennä kysymään heiltä, että ymmärrättekö te yhtään, mitä teette”

    2. 2

      ”Ihmisroskana” esitetty asunnoton alkoholisti Markku Korhonen ahdistui ja suuttui niin, että teki rikos­ilmoituksen – entinen yrittäjä auttoi pitkään muita, mutta päätyi itse sillan alle

    3. 3

      Mies havahtui hetkeksi hereille vesipuisto Serenassa, mutta jatkoi juhlintaa vielä viikon ympäri Etelä-Suomea – Lopulta mies tajusi rahoittaneensa 10–15 hengen elostelua 12 000 eurolla

    4. 4

      Tytti Peltosen palkka on niin pieni, että se on käytetty kaksi viikkoa ennen tilipäivää – Suomessa on kymmeniätuhansia työssäkäyviä köyhiä

      Tilaajille
    5. 5

      Virpi oli luokan priimus ja lääkäriperheen kultahippu – Hänestä tuli kirurgi, joka leikkasi potilaita lääkehuuruissa ja joutui lopulta vankilaan

      Tilaajille
    6. 6

      Pilapiirros raivoavasta Serena Williamsista tuomitaan rasistiseksi ja vastenmieliseksi – piirtäjä ihmettelee kohua: ”Yhtenä päivänä olet sankari ja toisena hylkiö”

    7. 7

      Helsinkiläisnaisen auto saarrettiin traktorilla Nuuksiossa – ”Espoon sumputtaja” Lucas Heimsch perheineen kertoo nyt, mikä kaupunkilaisten käytöksessä mättää

    8. 8

      Espoolainen oppilas kuoli saatuaan sairaus­kohtauksen liikunta­tunnilla, jolla tehtiin piip-testiä – Testistä on annettu tarkat ohjeet kouluille, sanoo sivistys­toimen johtaja

    9. 9

      Serena Williams -pilapiirroksesta rasismisyytöksiä saanut lehti iskee takaisin kansikuvallaan: ”Tervetuloa poliittisesti korrektiin maailmaan”

    10. 10

      Helsinkiläinen Vera Nevanlinna lähti retkelle syvälle Nuuksioon ja pysäköi autonsa tienlaitaan – Takaisin tullessa autolla odotti espoolainen sumputus

    11. Näytä lisää