Ruoka

”En olisi ikinä perustanut panimoa Helsinkiin” – Elina Rantamäki ja Tuomo Holm ihastuivat Mathildedalin ruukkikylään ja tekevät siellä nyt leipää ja olutta

Oluenpanijan ja leipurin liitto tuottaa elämyksiä koko Mathildedalin kylälle.

Eräs talvinen viikonloppu Mathildedalissa muutti Elina Rantamäen ja Tuomo Holmin elämässä lähes kaiken.

Markkinointiviestijän ja lastenhoitaja-sosionomin ajatuksissa oli ollut vaihtaa Helsingin hektisyys johonkin muuhun. Kun reilun sadan asukkaan ruukkikylässä tuli vastaan sopiva talo, päätös muutosta syntyi parissa viikossa.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Nyt he tekevät ruukkikylässä leipää ja olutta.

Mathildedal oli kahdeksan vuotta sitten vanha metalliruukki, joka heräili Ruususen unesta rakennus kerrallaan. Sinne tulevaisuudenuskoiset yrittäjät avasivat yksi kerrallaan kahvilan, hotellin ja alpakkaneulomon.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Rantamäen ja Holmin polku kyläleipuriksi ja kyläpanijaksi alkoi aueta muutaman vuoden kylässä asumisen jälkeen.

”Silloin Tuomon olutharrastuneisuus nosti päätään, ja minulla leipominen”, Elina Rantamäki sanoo.

Rantamäelle hyvä ruoka on aina merkinnyt paljon. Mainosmaailman vastapainoksi kotona oli ihana uppoutua vaikkapa juurileivän tekemiseen. Elämänmuutoksessa iso merkitys oli kuitenkin ruukkikylän tunnelmalla.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

”En voisi kuvitellakaan, että minulla olisi leipomo isossa kaupungissa”, Rantamäki sanoo.

”Enkä minä olisi ikinä perustanut panimoa Helsinkiin! Se vaati tämän kylän ja paikan, nämä olosuhteet, jotka täällä on”, Holm jatkaa.

Leipomoa ja panimoa yhdistää paitsi käsityöläisyys, myös tekijöiden yksinkertainen ruokafilosofia: hyvä ateria voi koostua leivästä ja oluesta.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Niillä on toki muutakin yhteistä. Leipomo esimerkiksi hyödyntää panimon sivuvirtoja mäskiä ja vierrettä, eli nuorta olutta, joka odottaa hiivausta. Mäski antaa leivälle syvyyttä, väriä, rakennetta, kuitua ja koostumusta. Myös juuren ja vierteen yhteistyö syventää leivän makua.

Kolme vuotta sitten aloittaneessa leipomossa kaikki perustuu juureen: eri tavoin maustetut leivät, pitkän kehittelyn tuloksena syntyneet pulla ja pizza. Juuren happamuus tekee leivonnaisista maukkaita.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Juurileivonta on kemiaa. Pitää osata lukea taikinaa ja ajoittaa kaikki oikein.

”Yritän tehdä hyvin sen, mitä teen. Tuomo on paras sparraajani, oikea perfektionisti. Leivän pitää olla elämys, kuten kaiken syömisen”, sanoo Rantamäki, joka on itseoppinut leipuri.

Kyläleipurin pizzasta on tullut niin suosittua, että usein kaikki palat varataan jo etukäteen. Juureen leivotun taikinan päälle Rantamäki levittää Kolatun vuohenjuustoa – jota ilman koko pizzaa ei hänestä voisi edes tehdä – sekä jotain sesonginmukaista tuomaan raikkautta. Kesällä mansikat ovat makoisa pari vuohenjuustolle, syksyllä täyte voi olla vaikkapa marinoitua munakoisoa.

Pizzassa keskeistä on koostumus, ja sen kehittelyssä pariskunta teki tinkimätöntä yhteistyötä: piti saada rapea pohja, rasvaisuus, pehmeys ja raikkaus mukaan. Pizzapaloja on tarjolla vain lauantaisin.

Tie oluenpanijaksi vaati leivontaakin enemmän pohjatyötä. Holm haki paljon tietoa ennen panimon perustamista. Hän kävi Mustialassa panimo-opissa ja kaipasi lisäksi käytännön kokemusta.

”Fiskarsin Panimon Jari Leinonen oli innoittaja, mutta myös työnantaja työtä tietoa vastaan -idealla”, Holm kertaa panimon perustamista edeltäneitä runsaan neljän vuoden takaisia vaiheita.

Panimon synnyssä auttoi se, että monet kyläläiset sijoittivat hankkeeseen rahaa.

Tiukasti rajatun olutvalikoiman ohjenuorana on tinkimättömyys.

”Olen itsepäinen ja kriittinen, ja minulle on hyötyä kemian ja biokemian opinnoistani: ymmärrän ainesosien suhteita, osaan laskea, ymmärrän mikrobiologian ja hygienian tärkeyden.”

Repertuaari heijastelee Holmin olutmuistoja. Keskieurooppalainen olutkulttuuri, jossa korostuvat kausioluet ja julmettu määrä erilaisia oluita, on Holmin mieleen Alankomaissa vietettyjen opiskeluvuosien ansiosta.

Panimon tuotantolitrat ovat tuplaantuneet ensimmäisestä vuodesta liki 60 000 litraan, ja panimo pyörii nyt kahden miehen voimin. Mukana on tšekkiläinen Robert Kubala.

Juttu jatkuu kuvan jälkeen.


”Juon ja teen mieluiten belgityylisiä oluita, ja oluemme ovat meidän näkemyksiämme hyvistä oluttyyleistä. Tavoittelemme juotavuutta ja puhtaita makuja, aina kylätwistillä eli jokin oma juttu oluissa on. Saisonin maustan viherherukanlehdillä, vehnäoluen appelsiininkuorella ja kölschin rosmariinilla”, Holm sanoo.

Historia ja nykypäivä limittyvät, kun pariskunta pohtii omaa paikkaansa ruukkialueella, jota on nimitetty jopa Suomen hipstereimmäksi kyläksi.

Rantamäki kertoo pakarituvasta, johon emännät kokoontuivat kerran viikossa paistamaan leivät ja pullat. Joillekin asiakkaille tuoksut ovat muistoja lapsuudesta.

”Pakaria ei enää ole, mutta minä leivon kyläläisille leivät ja pullat. Tuoksusta tietää, että leipomossa ollaan paikalla”, Rantamäki sanoo.

Kylä kantaa raskaampienkin hetkien yli. Vaikeinta yrittäjyydessä Rantamäen ja Holmin mukaan on fyysinen jaksaminen: työpäivät venyvät kesäsesonkina ainakin 16-tuntisiksi, ja toisinaan tuntuu, ettei edes ympärivuorokautinen työnteko riitä. Hiljaisena aikana taas pääkoppa joutuu koetukselle – silloin vaaditaan paljon uskoa omaan tekemiseen.

Mathildedalissa on tilaa myös täysin uusien haaveiden toteuttamiseen. Ensi kesänä pariskunnan koti puutarhoineen avautuu vieraille leipomokahvilana. Vanhan ruukinkartanon, nyt Matildankartanon, tunnelma sopii nautiskeluun. Luvassa on yksinkertaisia iloja.

”Meille tuottaa tyydytystä, jos pystymme tekemään jonkun onnelliseksi omien kättemme tuotoksilla. Raha ei tuo onnea, mutta onnistunut leipä ja pizza voivat tuoda hienoja hetkiä.”

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • Olut
  • Leipomot

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      ”Kirjoitusten julkaisemisella ei ole ollut sananvapauden näkökulmasta hyväksyttävää syytä” – MV-lehden perustaja Ilja Janitskin sai ehdotonta vankeutta 16 rikoksesta

    2. 2

      Uuden lastensairaalan katolle ilmestyi englanninkielinen teksti: Varautuuko sairaala pommituksiin?

    3. 3

      ”Minun on ajateltava, että oli hänen aikansa mennä” – 39-vuotiaana kuolleen Perttu Häkkisen vaimo, ystävät ja työtoverit kertovat, kuinka paljon he menettivät

      Tilaajille
    4. 4

      Mies vaihtoi uudet renkaat arvottomiin koeajon aikana, tämä toistui yhdeksän kertaa Helsingin seudulla – erikoisesta kavallusvyyhdestä ehdotonta vankeutta

    5. 5

      ”Ne tyypit” vyöryttivät vihaa ja uhkauksia, ja lopulta Hanna Huumonen linnoittautui kotiinsa turva­sumuttimen kanssa – Huumonen katkaisi MV-lehden raha­virran, ja vastaisku oli armoton

      Tilaajille
    6. 6

      Kun vanhempi ei halua rokottaa lastaan, taustalla on toinen kahdesta harhasta – Ne tuntee Jonas Sivelä, joka kumoaa työkseen salaliittoteorioita

      Tilaajille
    7. 7

      Kauppakeskus Itis myytiin – Kauppahinta yli 500 miljoonaa euroa, ostajana finanssikriisistä tutun Morgan Stanleyn hallinnoima rahasto

    8. 8

      Äitiyspakkaus taas otsikoissa ulkomailla: Suomalaiskeksintö voi olla vauvalle vaarallinen, varoittaa professori brittivanhempia

    9. 9

      Vankilaöitä, katutappeluita, huumekauppaa ja tiukkaa vääntöä rahasta – Tällaisen kuvan uutuuskirja maalaa suomiräpin jättiläisen hurjimmista vaiheista

    10. 10

      Syrjinnästä tuomittu Tampereen yliopisto valittaa hovioikeuteen: ”Sukupuolella ei ole ollut mitään merkitystä”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Lehti julkaisi karmivia yksityiskohtia: Sauditoimittajan epäilty surma kesti seitsemän minuuttia – Myös Trump sanoo pyytäneensä nauhoitusta

    2. 2

      ”Niin Antti, minullakin on ratkaisu­ehdotus...” – Miksi Juha Sipilä härnäsi Antti Rinnettä televisiossa ja miksi Rinteen oli niin vaikea vastata?

    3. 3

      Uuden lastensairaalan katolle ilmestyi englanninkielinen teksti: Varautuuko sairaala pommituksiin?

    4. 4

      Kanada laillisti kannabiksen: Pohjois-Amerikan ”pilvi­vyöhyke” ulottuu nyt Kaliforniasta melkein Pohjois­navalle – Tällaisia seurauksia laillistamisella on ollut

    5. 5

      Saako toimittaja ilmoittaa raskauttavia tietoja työnantajalle – Louhimiehen tapauksessa on yksi merkittävä ero viimekeväiseen somekohuun

      Tilaajille
    6. 6

      ”Ne tyypit” vyöryttivät vihaa ja uhkauksia, ja lopulta Hanna Huumonen linnoittautui kotiinsa turva­sumuttimen kanssa – Huumonen katkaisi MV-lehden raha­virran, ja vastaisku oli armoton

      Tilaajille
    7. 7

      ”Minun on ajateltava, että oli hänen aikansa mennä” – 39-vuotiaana kuolleen Perttu Häkkisen vaimo, ystävät ja työtoverit kertovat, kuinka paljon he menettivät

      Tilaajille
    8. 8

      Yliopistollinen tutkimus: Miehet pitävät vaimot uskollisina ansaitsemalla heitä paremmin – uskotonta vaimoa uhkaa kulutusmahdollisuuksien väheneminen

    9. 9

      Maailmasta loppuu metalli, kun 80% puhelimista jää kierrättämättä – Syy on kuluttajien hölmö tapa, sanoo asiantuntija, jonka kanssa HS purki iPhonen ja tutki sen metallit

      Tilaajille
    10. 10

      Äitiyspakkaus taas otsikoissa ulkomailla: Suomalaiskeksintö voi olla vauvalle vaarallinen, varoittaa professori brittivanhempia

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kuvia Suomesta, osa 37: Akseli Valmunen kuvasi lähiötä, jossa latvialaiset telakkatyöläiset ja suomalaiset työttömät elävät rinnakkain

      Tilaajille
    2. 2

      Helsinki laski, että 87-vuotias Eeva tulee kuukauden toimeen 101 eurolla – sosiaali­työntekijä neuvoi myymään asunnon tai ottamaan lainaa lääkkeisiin

    3. 3

      Neljän kuukauden korvatulehdus ja kuusi poskiontelotulehdusta päälle – Karoliina Sallinen-Pentikäisen loputtomaan sairasteluun löytyi syy, joka on suomalaisille erityisen tyypillinen

      Tilaajille
    4. 4

      ”Turha niitä on enää töihin koittaa, ne on ryypänneet terveytensä jo” – Turun telakka takoo vaurautta, mutta sen varjossa elää köyhyyteen käpertynyt lähiö

      Tilaajille
    5. 5

      Maailmanloppu on tulossa, ja se on kaikin tavoin erilainen kuin aiemmat maailmanloput

    6. 6

      Suomessakin suositun antibiootin käyttöä rajoitetaan vakavien haittojen takia – Lääke aiheuttanut revenneitä jänteitä, lihas­kipuja ja uni­häiriöitä

    7. 7

      Puolen metrin syvyydestä löytyi tuhat vuotta vanha viikinkilaiva Norjassa – ”Tämä on maailman­sensaatio”

    8. 8

      Asiantuntijoiden varoitus poliiseille: Älä katso iPhone-puhelinta

    9. 9

      Näe Oodi jo ennen avajaisia – ilmakuvat ja virtuaalikierros työmaalla paljastavat kirjaston ainutlaatuisuuden

      Tilaajille
    10. 10

      Arkeologit löysivät haudasta ”vampyyri­lapsen” Italiassa

    11. Näytä lisää
    Uusimmat
    1. Juuri nyt
    2. Yksi kuoli henkilöauton ja rekan kolarissa Säkylässä
    3. Syrjinnästä tuomittu Tampereen yliopisto valittaa hovioikeuteen: ”Sukupuolella ei ole ollut mitään merkitystä”
    4. ”Kirjoitusten julkaisemisella ei ole ollut sananvapauden näkökulmasta hyväksyttävää syytä” – MV-lehden perustaja Ilja Janitskin sai ehdotonta vankeutta 16 rikoksesta
    5. Kauppakeskus Itis myytiin – Kauppahinta yli 500 miljoonaa euroa, ostajana finanssikriisistä tutun Morgan Stanleyn hallinnoima rahasto
    6. Teinityttö joutui selliin, jonka seinällä luki ”tämä on kuoleman jääkaappi” – HS tapasi 17-vuotiaan Ahed Tamimin, josta povataan palestiinalaisten vastarintaliikkeen johtajaa
    7. Mies vaihtoi uudet renkaat arvottomiin koeajon aikana, tämä toistui yhdeksän kertaa Helsingin seudulla – erikoisesta kavallusvyyhdestä ehdotonta vankeutta
    8. Teleoperaattori Elisa paransi arviotaan liiketoimintansa kehittymisestä tänä vuonna
    9. Tunti sitten
    10. Myskikurpitsa on parhaimmillaan juuri nyt: paahda ensin uunissa ja kokkaa näillä helpoilla resepteillä, niin onnistut
    11. Suomen suurimmat kiekkoseurat ruokkivat KHL:ää – Liiga on yhä selvemmin kasvattajasarja, jossa laatuvajetta korjataan omilla junioreilla
    12. Kannabiksen viihdekäytön laillistanutta Kanadaa seurataan nyt tarkkaan: kannabisyhtiöiden osakkeet ovat kallistuneet kesästä jopa satoja prosentteja
    13. Näytä lisää