Ruoka

Hyvää kalakeittopäivää! Näillä HS:n ruokatoimittajien vinkeillä keität elämäsi parhaan kalakeiton

Tänään tiistaina vietetään kansallista kalakeittopäivää. Päivän juhlaruoka kannattaa laittaa näiden ohjeiden mukaan, joilla loihdit elämäsi sopan.

Suomeen syntyi viime vuonna uusi ruokajuhla, kun kansallista kalakeittopäivää vietettiin ensimmäistä kertaa. Tänä vuonna kalakeittopäivää juhlistetaan tiistaina 12. helmikuuta – eli tänään.

On siis syytä käydä sopankeittoon. Ruokatorstain toimitus kokosi kymmenen niksiä, joilla valmistat taatusti toimivan kalasopan tai virität jo ennestään hyväksi havaitun reseptin vielä piirun verran paremmaksi.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Jutun lopusta löydät myös linkit Ruokatorstain parhaisiin kalakeittoresepteihin.

1. Keitä itse kalaliemi: pyydä kalan pää mukaan kalatiskiltä

Hyvä liemi on kunnon kalakeiton perusta, ja paras maku liemeen tulee kalojen päistä ja ruodoista. Ne kannattaakin pyytää kalatiskiltä mukaan, vaikka ostaisit pelkän fileen. Jätä kuitenkin kidukset pois, ne eivät liemeen kuulu. Parhaiten liemi onnistuu vähärasvaisten kalojen perkeistä; lohen perkeistä tulee helposti tunkkaisen makuinen liemi. Huuhtaise perkeet ja pane kattilaan kylmään veteen. Lisää esimerkiksi halkaistu sipuli, pala purjoa, muutama pippuri ja tillinvarsia. Kuumenna hitaasti kiehuvaksi ja kuori vaahto. Anna kiehua puoli tuntia, siivilöi liemi. Jos liemi kaipaa voimakkaampaa makua, keitä sitä vielä hetki kasaan.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

2. Liemi onnistuu myös lintsaten

Jos liemen keittely ei kiinnosta, vähemmälläkin vaivalla onnistuu. Keiton liemipohjaan saa makua kalaliemikuutiosta tai valmiista fondista. Monet lorauttavat kalakeiton joukkoon maitoa tai kermaa, ja aasialaisittain maustettuun kalasoppaan sopii tietenkin kookosmaito. Kokeile keitossa myös tomaattipohjaista lientä tai sulatejuustonokaretta.

3. Kala pulahtaa soppaan viimeisenä

Kala kypsyy nopeasti, joten kalapalat lisätään soppaan vasta aivan kypsentämisen loppumetreillä, minkä jälkeen keitto enää kuumennetaan. Keittoon sopivat oikeastaan kaikki kalat, mutta yleisimpiä ovat lohi, siika, ahven, muikku, hauki ja tähän aikaan vuodesta made. Eri kalalajeja voi myös rohkeasti yhdistellä, ja soppaan sopivat myös simpukat ja katkaravut.

4. Sopan muut sattumat

Kalakeiton välttämättömät ainekset ovat kala ja liemi, mutta lisää makua ja ruokaisuutta tulee juureksista ja kasviksista. Minimalistien mielestä perinteiseen soppaan riittävät kalan lisäksi peruna ja sipuli. Kalan makuun sopivat hyvin fenkoli ja purjo, eikä varsiselleriäkään kannata pelätä.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

5. Muista mausteet

Jos kalakeittosi maistuu vetkulta, syynä on luultavasti liian vähäinen suolan määrä. Kala kaipaa kunnon suolaa. Laakerinlehti ja muutama pippuri antavat hyvää makua, ja jos mielit vähän viritettyä keittoa, lisää mukaan fenkolinsiemeniä, anista tai korianterinsiemeniä. Täyteläistä makua keittoon saa nokareella voita, ja pieni määrä kylmäsavulohta antaa miellyttävää savuisuutta. Lopuksi pieni loraus sitruunaa, koska kalakeittokin kaipaa pientä hapokkuutta tuomaan maut kunnolla esille.

6. Sopankeittäjän oikotiet

Kun on oikein kiire, kalakeitto valmistuu vartissa. Liemeen voi nakata kaupan pakastealtaan peruna-juuressekoitusta tai peruna-sipulisekoitusta. Myös kypsiä pariisinperunoita voi käyttää kalakeitossa. Kiireessä apua tuovat valmiiksi paloitellut sekä kypsennetyt, vaikka savustetut kalat.

7. Vinkkejä muualta

Jos suomalainen kalakeitto kyllästyttää, kaiva esiin ranskalaisen bouillabaissen tai venäläisen seljankan resepti. Vahvan makuinen ja monta kalaa yhdistävä bouillabaisse on alkujaan kotoisin Etelä-Ranskasta, Marseillesta, jonka ravintoloissa se edelleen saatetaan tarjota perinteiseen tyyliin: ensin pöytään tuodaan liemi ja vasta myöhemmin kalapalat.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Seljanka muistetaan marsalkka Mannerheimin mieliruokana. Keiton hieno erityispiirre on kirpeä ominaismaku, joka saadaan suolakurkkujen säilöntäliemestä, sitruunasta tai vaikkapa kapriksista.

8. Viimeistele mieleiseksesi

Tillisilppu on klassinen kalakeiton kruunu. Myös monet muut ainekset sopivat keiton päälle: jos keitto on aasialaishenkinen, käytä tuoretta korianteria tai kevätsipulia, jos makumaailma on Etelä-Euroopasta, kokeile lehtipersiljaa ja basilikaa. Myös rapeaksi paistetut mallasleivänmurut sitruunankuorella höystettynä sopivat viimeistelyyn.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

9. Leipää lisukkeeksi

Hyvä, tuore ruisleipä on perinteisen suomalaisen kalakeiton täsmäpari. Vanha niksi on laittaa 1–2 voilla silattua leipäpalaa muutamaksi minuutiksi kattilaan keiton sekaan, jolloin ne antavat keittoon lisämakua. Välimeren maisemista makunsa ammentavan, sakeamman keiton lisukkeeksi voi kattaa vaaleaa leipää, jota on mukava dipata liemeen.

10. Syö kalakeitto heti

Monet keitot paranevat ”vanhetessaan” eli ovat vielä makoisempia kun ne lämmittää uudelleen. Kalakeitto ei kuulu niihin. Kalakeitto on tuoretuote, jonka tärkein ainesosa, kala, on herkkä raaka-aine. Uudelleen lämmittäminen voi tehdä kalasta (tai mukana olevasta äyriäisestä) kovahkon tai vaihtoehtoisesti jopa hajottaa sen hiutalemaiseksi. Syö kalakeitto kerralla.

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      ”Näyttäähän se irvokkaalta, kun pappi on maha pystyssä alttarilla” – Kallion kirkkoherra Riikka Reinan mukaan kirkossa rehottaa naisten vähättely

    2. 2

      Sipoon murhatutkinta valmistui: Ystävät kuvailivat poliisille henkirikoksen tehneen muuttumista

    3. 3

      Kolmilapsinen helsinkiläisperhe päätti siirtää ruokaostokset verkkoon, eikä arki enää ollut entisensä – näin rahankulutus muuttui

      Tilaajille
    4. 4

      ”Pakko olla ylpeä, jos pystyy tuhoamaan kymmeneksi vuodeksi kokonaisen musiikkityylin” – Näin suomiräpistä tuli ensimmäisen kerran hittimusiikkia, kunnes kaikki alkoivat vihata sitä

      Tilaajille
    5. 5

      Pohjois-Savossa kuvattiin todennäköisesti koko Euroopan vanhin maakotka – ”Tämä on ihan poikkeuksellinen tapaus”

    6. 6

      Foxin juontaja yritti haastatella historioitsijaa asiallisesti – päätyi sanomaan törkeyksiä ja kutsumaan haastateltavaa ”pikkuaivoiseksi ääliöksi”

    7. 7

      Vallilaan rakennettiin Itäisen kantakaupungin ”Eiranranta” – Keskihinta 7 000 euroa neliö, eikä yhtään kaupungin vuokra-asuntoa

    8. 8

      Ennuste vuodelle 2040: Suomessa on vain kolme kaupunkiseutua, jotka kasvavat – muu maa näivettyy

    9. 9

      Henna Poikonen ajatteli 2010, että liki purkukuntoisen puutalon ostaminen Korsosta olisi hyvä idea – Tältä talossa näyttää nyt

    10. 10

      Koripallon olympiavoittaja hämmästyttää yleissivistyksen puutteellaan – kertoi tohkeissaan brunssista

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Oman työhakemuksen perään kannattaa soittaa vain yhdestä syystä – kolme rekrytoinnin ammattilaista kertoo, miten onnistut työnhaussa

    2. 2

      ”Pakko olla ylpeä, jos pystyy tuhoamaan kymmeneksi vuodeksi kokonaisen musiikkityylin” – Näin suomiräpistä tuli ensimmäisen kerran hittimusiikkia, kunnes kaikki alkoivat vihata sitä

      Tilaajille
    3. 3

      Kolmilapsinen helsinkiläisperhe päätti siirtää ruokaostokset verkkoon, eikä arki enää ollut entisensä – näin rahankulutus muuttui

      Tilaajille
    4. 4

      Lapset alkoivat ommella kestokasseja ja sosiaalisen median muovipussikeskustelu kuumeni entisestään – ”Täytyypi alkaa käydä kaupassa naapurikunnissa”

    5. 5

      Henna Poikonen ajatteli 2010, että liki purkukuntoisen puutalon ostaminen Korsosta olisi hyvä idea – Tältä talossa näyttää nyt

    6. 6

      ”Näyttäähän se irvokkaalta, kun pappi on maha pystyssä alttarilla” – Kallion kirkkoherra Riikka Reinan mukaan kirkossa rehottaa naisten vähättely

    7. 7

      Hätätilasketsistä katkeroitunut Donald Trump uhkaili Twitterissä ”seuraamuksilla”, ja nyt presidenttiä imitoinut näyttelijä Alec Baldwin pelkää perheensä turvallisuuden puolesta

    8. 8

      Kalasataman Majakka-tornitalon työmaalla on tapahtunut vesivahinko – Rakennusyhtiö SRV kuvailee vahinkoa merkittäväksi

    9. 9

      Nainen kuoli Espanjassa syötyään Michelin-tähti­ravintolassa

    10. 10

      Muumit uudistuivat 30 vuoden jälkeen – Historian kallein suomalaissarja alkaa Ylellä, ja meno Muumilaaksossa on hetkittäin hyytävä

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Miksi puoliso pettää? Psykoterapeutti Annikki Kaikkonen tutki uskottomuutta ja löysi kaksi toistuvaa tarinaa

      Tilaajille
    2. 2

      Japanissa harvinaiset airokalat ovat nousseet pintaan – Myös tutkijat uskovat historiallisen suuren maanjäristyksen olevan vain ajan kysymys

    3. 3

      Hyvänä nukkujana pidetty voi kärsiä vakavasta sairaudesta – nämä merkit kielivät, että uni ei ole normaalia

      Tilaajille
    4. 4

      ”Olen tehnyt paljon väärää, maannut avio­miesten ja perheen­isien kanssa” – Pienessä suomalais­kaupungissa asuu entinen prostituoitu ja ihmis­kaupan uhri

      Tilaajille
    5. 5

      Suvi Pitkänen sai huuliinsa pistoshoidosta kudosvaurion, eivätkä ne palaa koskaan ennalleen – ”Epäonnistuneiden hoitojen tuloksia näkee kadulla aivan liian usein”, sanoo plastiikkakirurgi

      Tilaajille
    6. 6

      Elina Mäkinen, 25, on poikkeusyksilö, joka pysyy hengissä jäisessä vedessä lähes puoli tuntia – ”Antureiden mukaan minun pitäisi olla kuollut”

    7. 7

      Saturday Night Live pilkkasi hätätilajulistusta, ja Donald Trump sai tarpeekseen: ”Miten kanavat selviävät tästä ilman seuraamuksia?”

    8. 8

      Oman työhakemuksen perään kannattaa soittaa vain yhdestä syystä – kolme rekrytoinnin ammattilaista kertoo, miten onnistut työnhaussa

    9. 9

      ”Pakko olla ylpeä, jos pystyy tuhoamaan kymmeneksi vuodeksi kokonaisen musiikkityylin” – Näin suomiräpistä tuli ensimmäisen kerran hittimusiikkia, kunnes kaikki alkoivat vihata sitä

      Tilaajille
    10. 10

      10 vuotta sitten maailma menetti musiikillisen neron, kun Miika Tenkula löytyi kotoaan kuolleena – Vain 34-vuotiaana kuollut hevikitaristi eli ristiriitaa, johon moni taiteilija on kaatunut

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    Uusimmat
    1. Juuri nyt
    2. ”Mie olen aika eläväinen tyyppi”, sanoo kulttuurin sekatyömies Jari ”Cyde” Hyttinen – 70- ja 80-luvuilla hän perusti yhtyeitä Ismo Alangon kanssa
    3. Yhdistetyn miehet jäivät kauaksi kärjestä mäkiosuudella – ”Olisi pitänyt venyä vielä vähän enemmän”
    4. Perustuslakivaliokunnan sote-lausunto valmistunee iltapäivällä, valiokunnan sisältä arvioidaan – suora lähetys noin kello 15
    5. Miksi yöllä tulee mieleen pahoja asioita?
    6. Hannele Liiberg sai vuonna 1977 häälahjaksi sähkökäyttöisen silppurin, joka toimii yhä täysin moitteettomasti – kerro HS:n kyselyssä pitkään kestäneistä laitteistasi
    7. Miten kaunis on Tommi Korpelan yksinäinen vanha nainen! – Saara Turusen näytelmä Medusan huone paneutuu lempeästi naisia ja miehiä rajoittaviin sukupuoli­rooleihin
    8. Valioliiga-joukkue Chelsealle vuoden siirtopanna – rikkoi sääntöjä 29 tapauksessa
    9. Pohjois-Savossa kuvattiin todennäköisesti koko Euroopan vanhin maakotka – ”Tämä on ihan poikkeuksellinen tapaus”
    10. ”Näyttäähän se irvokkaalta, kun pappi on maha pystyssä alttarilla” – Kallion kirkkoherra Riikka Reinan mukaan kirkossa rehottaa naisten vähättely
    11. Saksan asevientikielto Saudi-Arabiaan suututtaa Saksan kumppaneita – eettisyydestä tuli taakka puolustusyhteistyölle
    12. Näytä lisää