Ruoka    |   Kirja

Borssia ja šarlotkaa on kaunis ja napakka tutustumisopas venäläiseen kotiruokaan, selvisi HS:n keittokirjatestissä

Graafinen suunnittelija ja valokuvaaja Jaana Virronen halusi pelastaa äitinsä perinteiset reseptit keittokirjaksi.

Mikä?

Graafinen suunnittelija ja valokuvaaja Jaana Virronen halusi pelastaa äitinsä reseptit keittokirjaksi, kerrotaan Borssia ja šarlotkaa -kirjan takakannessa. Tuloksena syntyi näpäkkä katsaus venäläiseen keittiöön, joka on samalla Virrosen opinnäytetyö Lahden Muotoiluinstituuttiin. Ruoka näyttää kirjan kuvissa houkuttelevalta. Virronen on ite laatinut kirjan tekstit, kuvat ja ulkoasun.

Ohjeita on noin 50, ja kirja on jaoteltu keittoihin, salaatteihin, pääruokiin, lisukkeisiin, jälkiruokiin ja leipomuksiin. Reseptit ovat Virrosen venäläisen äidin peruja, vanhimmat niistä Neuvostoliiton ajoilta asti.

Reseptien yhteydessä Virronen kertoo, miksi ohje on kirjaan valittu. Esimerkiksi rahkapullat olivat Virrosen isoisoäidin tekeminä ”höyhenenkevyitä ja vähäsokerisia herkkuja”.

Toimiiko?

Olivier-perunasalaatti on luvatun mukaisesti perinteinen ja yksinkertainen: perunoita, munia, kurkkua, maustekurkkua, omenaa, tölkkiherneitä ja kastikkeeksi majoneesia ja smetanaa. Helpon salaatin maku jäi hieman valjuksi, mutta se teki kauppansa suola- ja sitruunalisäyksen jälkeen.

Tefteli-lihapyöryköiden juju oli keitetty riisi, jota lisättiin jauhelihamassaan puoli desilitraa. Pullat pitivät pannulla muotonsa erinomaisesti. Kirjan mukaan pyöryköitä kutsutaan Venäjällä ”siileiksi”, sillä riisinjyvät muistuttavat siilin piikkejä.

Juustoraasteesta, kananmunasta ja jauhoista valmistetut juustolettuset käyttäytyivät pannulla oikukkaasti, eikä tahmea taikina suostunut tasoittumaan letuiksi. Suurin osa lettutaikinasta jäi riekaleina pannuun, mutta sain pelastettua kolme letunnäköistä tekelettä lautaselle. Maku ja koostumus muistuttivat karppaajien vähähiilihydraattisia ”rieskoja”.

Vatruški-rahkapullien taikina ei kiukutellut vaan suostui leivottavaksi mallikelpoisesti. Taikinaan tuli vain puoli desiä sokeria, mutta rahka-tuorejuustotäyte antoi riittävästi makeutta ja mehevyyttä. Pullat kohosivat mojovasti paiston aikana. Paistaminen vei omassa uunissani lähes 25 minuuttia eli pidempään kuin reseptissä ilmoitettu 10–15 minuuttia. Uunituoreissa pullissa riitti kuohkeutta ja makua, kuten reseptissä luvattiin.

Kenelle?

Borssia ja šarlotkaa on näppärä ja kaunis tutustumisopas venäläiseen keittiöön, ja simppeleistä ohjeista saa ideoita arkikokkaukseenkin. Jotkin resepteistä olisivat voineet olla hieman tarkempia sillä esimerkiksi rahkapullien täytteeseen tuli ”purkillinen tuorejuustoa” ilman grammamääriä, ja mummon kaalipiirakoita syntyy ohjeella ”neljä pellillistä”. Kokematonta kotikokkia tällainen hämmentää tarpeettoman paljon.

Jaana Virronen: Borssia ja šarlotkaa – maukasta ruokaa venäläiseen tapaan. Atena. 2019. 179 s. 33 e.

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Rutiköyhän kainuulais­perheen selviytyminen on ihmeellinen tarina Suomesta

      Tilaajille
    2. 2

      Simbassäng eli simpanssisänky – toimittajien virheet ovat noloja, mutta pahimmista tulee klassikoita

    3. 3

      HS selvitti vaikeasti aukeavan Fingerpori-sarja­kuvan merkitystä piirtäjä Pertti Jarlalta, nyt Jarla kommentoi selitystään toisessa sarja­kuvassaan

    4. 4

      ”Hävettävän suuri” BMW vie suomalaisen kirurgin tallinnalaiselle klinikalle: sote ja verot ajavat suomalaisia lääkäreitä muualle töihin

    5. 5

      Jussi Halla-aho sanoo osan vanhoista kirjoituksistaan olleen ”tyhmiä ja harkitsemattomia” muttei irtisanoudu teksteistä

    6. 6

      Puolikuun laulaja Kari Pesonen on kuollut

    7. 7

      Via Crucis keräsi tuhansia katsojia Helsingin keskustaan

    8. 8

      Viskiyhtiön perijä tunnusti syyllisyytensä seksikulttia koskevassa oikeuden­käynnissä

    9. 9

      Saaristoon, Mathildedaliin vai Kristiinan­kaupunkiin? Katso kymmenen vinkkiä, mihin kannattaa matkustaa Suomessa

    10. 10

      Egyptin presidentti rakennuttaa uutta pää­kaupunkia kuin faarao konsanaan: Aavikolle ilmestynyt Uusi Kairo on massiivinen rakennus­hanke

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Rutiköyhän kainuulais­perheen selviytyminen on ihmeellinen tarina Suomesta

      Tilaajille
    2. 2

      ”Hävettävän suuri” BMW vie suomalaisen kirurgin tallinnalaiselle klinikalle: sote ja verot ajavat suomalaisia lääkäreitä muualle töihin

    3. 3

      Simbassäng eli simpanssisänky – toimittajien virheet ovat noloja, mutta pahimmista tulee klassikoita

    4. 4

      HS selvitti vaikeasti aukeavan Fingerpori-sarja­kuvan merkitystä piirtäjä Pertti Jarlalta, nyt Jarla kommentoi selitystään toisessa sarja­kuvassaan

    5. 5

      Demokratian pyhää periaatetta loukattiin vaalikeväänä, ja nyt on aika soittaa hälytyskelloja

    6. 6

      ”Minulle ei voi tapahtua mitään”, sanoi Pamela Werner iltana, jolloin hänet silvottiin – Pekingissä murhatun 19-vuotiaan kohtaloa pohditaan yhä vuosikymmeniä myöhemmin

      Tilaajille
    7. 7

      Helsinkiläisessä hätämajoituksessa viettää yönsä yhdeksän­kuukautinen vauva

      Tilaajille
    8. 8

      Poliisi selvittää: Miten auto on onnistuttu ajamaan kahden aidan ahtaaseen väliin kyljelleen?

    9. 9

      Cecilia Vuorimaa, 20, on tilausprinsessa

    10. 10

      Viskiyhtiön perijä tunnusti syyllisyytensä seksikulttia koskevassa oikeuden­käynnissä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Notre Dame jälleenrakennetaan viidessä vuodessa, lupaa presidentti Macron

    2. 2

      Ääniensä näköinen Suomi on kirjava ja pohjasta paksu – HS:n erikoisartikkeli piirtää vaalituloksen kartalle

    3. 3

      Jussi Halla-ahon blogikirjoituksista ja ”ihmiskäsityksestä” tuli hidaste perussuomalaisten hallitustielle – Näin Halla-aho kirjoitti vähemmistöistä vuosikymmen sitten

    4. 4

      Vaalitulos ratkesi äärimmäisen niukasti: Sdp suurin, vaali­päivän äänivyöry toi perus­suomalaiset lähes tasoihin – lue HS:n analyysit tuloksesta

    5. 5

      Jussi Halla-ahon mukaan perussuomalaiset on nyt ”normaali osa järjestelmää”, mutta nämä vaalilähetyksessä nähdyt käsimerkit osoittavat muuta

    6. 6

      Lähetykseen kätketty gps-paikannin paljasti järjestelmällisen varastelun Postin logistiikka­keskuksessa – saaliin arvo lähes 60 000 euroa

    7. 7

      Moni on ryhtynyt paistamaan neitsytoliivi­öljyllä, vaikka vanha tieto syöpäriskistä pätee yhä – Nämä terveysfaktat jokaisen on syytä tietää oliiviöljystä

    8. 8

      Maiju Järvisen 7-vuotias poika eristettiin luokassa muista sermeillä – Tänä keväänä hän on viimein pystynyt kertomaan, miltä opetus­suunnitelman painottama ”inkluusio” oikeasti tuntuu

      Tilaajille
    9. 9

      Rutiköyhän kainuulais­perheen selviytyminen on ihmeellinen tarina Suomesta

      Tilaajille
    10. 10

      Long Yiru on ihaillut Kimi Räikköstä 15 vuotta – Kun kiinalaisfani vihdoin tunnusti sankarilleen rakkauttaan, vastaus oli puhdasta Räikköstä

      Tilaajille
    11. Näytä lisää