Ruoka    |   Kirja

Borssia ja šarlotkaa on kaunis ja napakka tutustumisopas venäläiseen kotiruokaan, selvisi HS:n keittokirjatestissä

Graafinen suunnittelija ja valokuvaaja Jaana Virronen halusi pelastaa äitinsä perinteiset reseptit keittokirjaksi.

Mikä?

Graafinen suunnittelija ja valokuvaaja Jaana Virronen halusi pelastaa äitinsä reseptit keittokirjaksi, kerrotaan Borssia ja šarlotkaa -kirjan takakannessa. Tuloksena syntyi näpäkkä katsaus venäläiseen keittiöön, joka on samalla Virrosen opinnäytetyö Lahden Muotoiluinstituuttiin. Ruoka näyttää kirjan kuvissa houkuttelevalta. Virronen on ite laatinut kirjan tekstit, kuvat ja ulkoasun.

Ohjeita on noin 50, ja kirja on jaoteltu keittoihin, salaatteihin, pääruokiin, lisukkeisiin, jälkiruokiin ja leipomuksiin. Reseptit ovat Virrosen venäläisen äidin peruja, vanhimmat niistä Neuvostoliiton ajoilta asti.

Reseptien yhteydessä Virronen kertoo, miksi ohje on kirjaan valittu. Esimerkiksi rahkapullat olivat Virrosen isoisoäidin tekeminä ”höyhenenkevyitä ja vähäsokerisia herkkuja”.

Toimiiko?

Olivier-perunasalaatti on luvatun mukaisesti perinteinen ja yksinkertainen: perunoita, munia, kurkkua, maustekurkkua, omenaa, tölkkiherneitä ja kastikkeeksi majoneesia ja smetanaa. Helpon salaatin maku jäi hieman valjuksi, mutta se teki kauppansa suola- ja sitruunalisäyksen jälkeen.

Tefteli-lihapyöryköiden juju oli keitetty riisi, jota lisättiin jauhelihamassaan puoli desilitraa. Pullat pitivät pannulla muotonsa erinomaisesti. Kirjan mukaan pyöryköitä kutsutaan Venäjällä ”siileiksi”, sillä riisinjyvät muistuttavat siilin piikkejä.

Juustoraasteesta, kananmunasta ja jauhoista valmistetut juustolettuset käyttäytyivät pannulla oikukkaasti, eikä tahmea taikina suostunut tasoittumaan letuiksi. Suurin osa lettutaikinasta jäi riekaleina pannuun, mutta sain pelastettua kolme letunnäköistä tekelettä lautaselle. Maku ja koostumus muistuttivat karppaajien vähähiilihydraattisia ”rieskoja”.

Vatruški-rahkapullien taikina ei kiukutellut vaan suostui leivottavaksi mallikelpoisesti. Taikinaan tuli vain puoli desiä sokeria, mutta rahka-tuorejuustotäyte antoi riittävästi makeutta ja mehevyyttä. Pullat kohosivat mojovasti paiston aikana. Paistaminen vei omassa uunissani lähes 25 minuuttia eli pidempään kuin reseptissä ilmoitettu 10–15 minuuttia. Uunituoreissa pullissa riitti kuohkeutta ja makua, kuten reseptissä luvattiin.

Kenelle?

Borssia ja šarlotkaa on näppärä ja kaunis tutustumisopas venäläiseen keittiöön, ja simppeleistä ohjeista saa ideoita arkikokkaukseenkin. Jotkin resepteistä olisivat voineet olla hieman tarkempia sillä esimerkiksi rahkapullien täytteeseen tuli ”purkillinen tuorejuustoa” ilman grammamääriä, ja mummon kaalipiirakoita syntyy ohjeella ”neljä pellillistä”. Kokematonta kotikokkia tällainen hämmentää tarpeettoman paljon.

Jaana Virronen: Borssia ja šarlotkaa – maukasta ruokaa venäläiseen tapaan. Atena. 2019. 179 s. 33 e.

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Kommentti: Mitä ihmettä tapahtui Madonnalle Euroviisuissa? Hirvittävä epävire vei huomiota Palestiinan lipun esittelyltä ja näppärältä Tšaikovski-lainalta

    2. 2

      Sdp:n eurovaali­ehdokas Mikkel Näkkäläjärvi kertoi lyöneensä kissaa ja ajaneensa humalassa

    3. 3

      Maailma tähtäimen läpi – HS:n erikoisartikkeli vie maahan, jossa rynnäkkökivääri on kodin perusvaruste

      Tilaajille
    4. 4

      Öisin tapahtuu kummia, ihmettelivät naiset uskonnollisessa siirto­kunnassa – paljastui hyytävä raiskausten sarja, mutta nyt paikalliset johtajat haluavat vapauttaa syylliset

    5. 5

      Jussi Halla-ahon mielestä uhriutumisesta on tullut tavoiteltua pääomaa – piispa ei juuri haastanut poliitikkoa Kirkkopäivillä

    6. 6

      Gordon Ramsay oli oikeasti vielä pahempi kuin televisiossa, ja iltaisin Helena Puolakka itki itsensä uneen – Nyt Suomen menestynein kokki johtaa ravintolaklassikkoa aivan eri tyylillä

      Tilaajille
    7. 7

      Yksinpurjehtija Tapio Lehtinen saavutti maalin äitinsä syntymäpäivänä – juhlisti saavutusta kiipeämällä mastoon ja avaamalla kuohuviinipullon

    8. 8

      HS-analyysi: Äärioikeiston keulakuva ja Venäjän ystävä Steve Bannon ilmestyi jälleen Eurooppaan, tavoite on selvä: EU:n heikentäminen

    9. 9

      Suomi kaatoi laiskavauhtisessa ottelussa Ranskan, pelaa lohkovoitosta Saksaa vastaan

    10. 10

      Madonna ja Islanti rikkoivat Euroviisujen sääntöjä: Palestiinan liput esillä suorassa lähetyksessä Tel Avivissa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Maailma tähtäimen läpi – HS:n erikoisartikkeli vie maahan, jossa rynnäkkökivääri on kodin perusvaruste

      Tilaajille
    2. 2

      Kommentti: Mitä ihmettä tapahtui Madonnalle Euroviisuissa? Hirvittävä epävire vei huomiota Palestiinan lipun esittelyltä ja näppärältä Tšaikovski-lainalta

    3. 3

      Gordon Ramsay oli oikeasti vielä pahempi kuin televisiossa, ja iltaisin Helena Puolakka itki itsensä uneen – Nyt Suomen menestynein kokki johtaa ravintolaklassikkoa aivan eri tyylillä

      Tilaajille
    4. 4

      Madonna ja Islanti rikkoivat Euroviisujen sääntöjä: Palestiinan liput esillä suorassa lähetyksessä Tel Avivissa

    5. 5

      Öisin tapahtuu kummia, ihmettelivät naiset uskonnollisessa siirto­kunnassa – paljastui hyytävä raiskausten sarja, mutta nyt paikalliset johtajat haluavat vapauttaa syylliset

    6. 6

      Parivuotias lapsi katosi kauppareissulla äidiltään Vantaan Martinlaaksossa, ja päätyi yksin junalla Helsingin rautatieasemalle

    7. 7

      Poliisi on selvittänyt, kuka löi Jumbon pysäköintihallissa pyöräillyttä 3-vuotiasta poikaa

    8. 8

      Jussi Halla-ahon mielestä uhriutumisesta on tullut tavoiteltua pääomaa – piispa ei juuri haastanut poliitikkoa Kirkkopäivillä

    9. 9

      Isis sieppasi lapsia ja koulutti heitä julmaan ideologiaan – HS tapasi vapautettuja lapsia, jotka eivät enää tunne vanhempiaan ja kutsuvat näitä vääräuskoisiksi

      Tilaajille
    10. 10

      Kymmenet europarlamenttiin pyrkivät olleet syytettynä rikoksista

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Maailma tähtäimen läpi – HS:n erikoisartikkeli vie maahan, jossa rynnäkkökivääri on kodin perusvaruste

      Tilaajille
    2. 2

      Kirsi Hytönen on naimisissa, etsii netistä seuraa ja kertoo maksaneensa seksistä – Hän kertoo vilkkaasta seksielämästään, jotta naiset eivät häpeäisi itseään

      Tilaajille
    3. 3

      Moni tarkkailee luomiaan, mutta harva tunnistaa paljon yleisemmän ihomuutoksen – Tällainen on aurinkokeratoosi, joka altistaa ihosyövälle

    4. 4

      ”Vallassa on yksilön mieli­halujen käsittämätön palvonta” – Suomeen on kehittymässä uusi poliittinen voima, kun uskonto ja nationalismi lyövät kättä

      Tilaajille
    5. 5

      Tässä on ruokavalio, johon maapallolla on varaa: Uusi lautasmalli muuttaisi suomalaisten ruokailua radikaalisti, mutta mistään ei tarvitse luopua

      Tilaajille
    6. 6

      25 vuotta sitten muutama baari muutti koko Helsingin yöelämän, ja nyt ne kuolevat pois

    7. 7

      Aleksi elää kolmen miehen perheessä, ja nyt hän synnytti toisen vauvansa – ”Meillä on periaatteessa kaksi laitonta lasta”

      Tilaajille
    8. 8

      ”Kun hyväksyy yksinäisyytensä, ei tarvitse juosta muiden perässä” – Aura Raulo oli erikoinen lapsi, joka kasvoi ulkopuolisena ja päätyi maailman huipulle

      Tilaajille
    9. 9

      Simppeli ruutupaperi­kikka paljastaa, kannattaako halvat aurinko­lasit ostaa vai ei, sanoo professori

    10. 10

      Tuohtuneen vegaanin päivitys sai somen kuohumaan: menikö vihreä poliitikko liian pitkälle vaatiessaan huippuravintolaa boikottiin?

    11. Näytä lisää