Ruoka

Moni on ryhtynyt paistamaan neitsytoliivi­öljyllä, vaikka vanha tieto syöpäriskistä pätee yhä – Nämä terveysfaktat jokaisen on syytä tietää oliiviöljystä

Terveyden kannalta oliiviöljyn merkittävin ominaisuus on, että se koostuu enimmäkseen pehmeästä rasvasta.

Niin sanotun Välimeren ruokavalion tiedetään ehkäisevän monia sairauksia. Sen symboliksi on muodostunut oliiviöljy, jota käytetään Välimerellä runsain mitoin. Viime vuosina oliiviöljyn terveellisyyttä on ylistetty paljon – eikä aivan syyttä.

Toisaalta oliiviöljyinto on myös saanut osakseen kritiikkiä. Isoja yrityksiä on syytetty heikkolaatuisen öljyn syöttämisestä kuluttajille, ja oliiviöljyn kuumentamisen haitoista käydään toistuvasti keskustelua.

Kävimme läpi oliiviöljyä koskevaa nykytietoa ja kokosimme yhteen terveyden kannalta tärkeimmät faktat.

Neitsytoliiviöljyjen polyfenolit auttavat hallitsemaan kolesterolia

Oliiviöljyn merkitystä Välimeren ruokavaliossa korostetaan joskus liikaakin. Oliiviöljy on terveellistä, mutta se on silti vain yksi muuttuja monien joukossa. Muun muassa runsas kasvisten ja kalan syöminen saattavat olla tärkeämpiä terveyttä edistäviä tekijöitä kuin tietyn öljyn valitseminen.

Terveyden kannalta oliiviöljyn merkittävin ominaisuus on, että se koostuu enimmäkseen pehmeästä rasvasta. Oliiviöljy ei ole kuitenkaan tässä suhteessa millään tapaa ainutlaatuista, sillä esimerkiksi rypsiöljyssä on vielä enemmän pehmeää rasvaa.

Laadukkailla neitsyt- ja ekstra-neitsytoliiviöljyillä on tosin toinenkin valttikortti: niissä on paljon polyfenoleja, kuten hydroksityrosolia ja oleuropeenia, jotka auttavat hallitsemaan kolesteroliarvoja. Myös Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen on vahvistanut oliiviöljyn polyfenolien terveellisyyden. Viranomaisen mukaan 20 gramman päiväannos laadukasta oliiviöljyä auttaa torjumaan haitallista LDL-kolesterolia.

Oliiviöljyn omega-6 ei liene riskitekijä

Yksi oliiviöljyn ravitsemuksellisista heikkouksista liittyy sen omega-rasvahappoihin. Niin laadukkaissa kuin vähemmänkin laadukkaissa oliiviöljyissä on omega-6-rasvahappoja mutta ei paljoakaan omega-3-rasvahappoja. Ihminen tarvitsee molempia. On jopa epäilty, että runsas omega-6-rasvahappojen saanti yhdistettynä vähäiseen omega-3-rasvojen määrään voi altistaa tulehdusperäisille sairauksille.

Rypsissä on molempia tarvittavia omega-rasvahappoja. Siksi sitä pidetään usein terveellisempänä kuin oliiviöljyä.

Tähän mennessä tutkimukset eivät ole kuitenkaan puoltaneet oletusta, jonka mukaan oliiviöljyn omega-6-rasvahapot aiheuttaisivat tulehdusperäisiä sairauksia. Kaikkia omegoja ei myöskään tarvitse hankkia yhdestä lähteestä. Omega-3-rasvahappoja saa muun muassa saksanpähkinöistä ja merenelävistä, jotka molemmat kuuluvat Välimeren ruokavalioon.

Jalostettu oliiviöljy on kelpo ravintoa

Oliiviöljyjen välillä on eroja. Mekaanisesti puristetut neitsyt- ja ekstra-neitsytoliiviöljyt ovat maukkaampia ja kalliimpia kuin halvimmat öljyt, jotka on erotettu oliivin jämistä erilaisilla teollisilla jalostuskeinoilla. Jalostettu oliiviöljy on itsessään mautonta, jonka vuoksi siihen sekoitetaan usein neitsytoliiviöljyä.

Osa kuluttajista on huolestunut jalostettujen oliiviöljyjen vaaroista. Esimerkiksi vuosituhannen alussa espanjalaisista oliiviöljyistä löytyi jalostusprosessissa syntyneitä syöpävaarallisia PAH-yhdisteitä. Sittemmin laadunvalvontaa on tiukennettu ja tehtaiden tuotantoprosesseja muutettu, eivätkä oliiviöljyjen PAH-yhdisteet liene ongelma ainakaan Suomessa.

Eri öljytyypit eroavat toisistaan ensisijaisesti vain kulinaaristen ominaisuuksiensa puolesta. Kaikki oliiviöljyt koostuvat pääosin pehmeistä rasvoista, ja kaikissa on enemmän omega-6-rasvahappoja kuin omega-3:a.

Ravitsemuksellisesti ainoa merkittävä ero neitsytoliiviöljyn ja jalostetun öljyn välillä koskee polyfenoleja. Vaikka myös neitsytöljyjen koostumus vaihtelee, jalostetuista öljyistä terveelliset polyfenolit puuttuvat lähes kokonaan.

Neitsytoliiviöljyä ei kannata kuumentaa

Neitsyt- ja ekstra-neitsytoliiviöljyyn pääsee puristuksen yhteydessä öljyn lisäksi muita oliivin osasia. Siksi ne eivät kestä kuumentamista yhtä hyvin kuin puhdistetut öljyt. Jos neitsytöljyä kuumennetaan liikaa, siihen muodostuu vastaavia syöpää aiheuttavia PAH-yhdisteitä, joita jalostetuista oliiviöljyistä löytyi 2000-luvun alussa.

Joidenkin asiantuntijoiden mukaan puhdistamattomia oliiviöljyjä ei pitäisi kuumentaa lainkaan. Toisten mielestä kevyt kuumentaminen ei ole ongelma, kunhan öljy ei ala savuta. Nyrkkisääntönä voidaan pitää, että jalostettu oliiviöljy sopii hyvin paistamiseen, kun taas neitsyt- ja ekstra-neitsytoliiviöljyt ovat parhaimmillaan kylmissä tai vain kevyesti kuumennetuissa ruuissa.

Artikkelin taustatyössä on auttanut ravitsemusterapian professori Ursula Schwab Itä-Suomen yliopistosta.

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Päävalmentaja Jalonen hermostui venäläisten kritiikkiin

    2. 2

      Hälytys lento-onnettomuudesta Helsinki-Vantaalla: Kone kääntyi takaisin, matkustajat evakuoitiin

    3. 3

      Hometalo­sairautta ei olekaan, sanoo lääke­tiede nyt – Mitä oikein tapahtui?

      Tilaajille
    4. 4

      ”Ennen kehotin ostamaan. Enää en sitä tekisi”, sanoo Suomen johtava sisustusstailisti

    5. 5

      Pitkästä matematiikasta tehtiin pääsylippu korkeakouluun ja tulevaisuuden ammatteihin – Se oli virhe, sanoo kokenut matematiikan opettaja

      Tilaajille
    6. 6

      Tässä ovat suosituimmat eurovaaliehdokkaat

    7. 7

      Äänestyspaikat ovat avoinna: Näin HS seuraa EU-vaaleja Suomessa ja Euroopassa

    8. 8

      HS:n Sami Kero on ikuistanut edelliset Leijona-fanien tori­juhlat: ”Heti voiton jälkeen siellä on tosi aavemainen tunnelma”

    9. 9

      HS:n eurovaalikone: Etsi oma ehdokkaasi ja lue täältä kysymysten taustat

    10. 10

      Suomalaisasukkaat katosivat Pietarista: Idänkaupan ammattilaiset pitävät nykyään perheen Suomessa ja käyvät junalla töissä Venäjällä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Hometalo­sairautta ei olekaan, sanoo lääke­tiede nyt – Mitä oikein tapahtui?

      Tilaajille
    2. 2

      Pitkästä matematiikasta tehtiin pääsylippu korkeakouluun ja tulevaisuuden ammatteihin – Se oli virhe, sanoo kokenut matematiikan opettaja

      Tilaajille
    3. 3

      ”Painajainen”, ”Jalonen loi keskikentälle suon, johon Venäjä jumittui” – Venäjän media pettyi tappioon, mutta kehui Suomen joukkuetta

    4. 4

      Leijonat iski MM-kiekon loppuotteluun, tänään vastassa Kanada – ”Tuntui, että tuli tehtyä jotain hienoa”

    5. 5

      Peukaloitu video Trumpin vastustajasta kuohuttaa Yhdysvalloissa – ”Tästä ei ole enää paluuta”, professori varoittaa manipulaatioista

    6. 6

      Ruotsin mediassa ylistetään Suomea ja Jukka Jalosta: ”Hän on muuttanut veden viiniksi”

    7. 7

      Lääketiede käänsi kelkkansa homesairauden suhteen – Haaskaako Suomi satoja miljoonia korjaamalla ja purkamalla rakennuksia?

      Tilaajille
    8. 8

      ”Ennen kehotin ostamaan. Enää en sitä tekisi”, sanoo Suomen johtava sisustusstailisti

    9. 9

      HS:n eurovaalikone: Etsi oma ehdokkaasi ja lue täältä kysymysten taustat

    10. 10

      Tässä ovat suosituimmat eurovaaliehdokkaat

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Emmi-Liia Sjöholm tiesi sen olevan virhe, mutta silti hän asettui laverille, raotti paitaansa ja antoi tatuoijan upottaa neulan kylkeensä – nyt hän on maksanut virheestään tuhansia euroja

      Tilaajille
    2. 2

      Tiia Forsström myy seksiä espoolaisessa omakotitalossa ja tietää, mikä monessa suomalaisessa makuuhuoneessa on pielessä

      Tilaajille
    3. 3

      Suomalaiset ovat syöneet tuhansia vuosia ruokaa, jota suolistobakteerit rakastavat yli kaiken – Tutkija löysi ruista syöneiden ulosteesta merkittävän yhdisteen

      Tilaajille
    4. 4

      Maailma tähtäimen läpi – HS:n erikoisartikkeli vie maahan, jossa rynnäkkökivääri on kodin perusvaruste

      Tilaajille
    5. 5

      Ihon ikääntymistä voi hidastaa itse, mutta kalliiden voiteiden sijaan kannattaa keskittyä tekoihin – lääkärit kertovat kolme perussääntöä, jotka ehkäisevät ryppyjä

    6. 6

      Legendaarisen laulajatähden huvila lahoaa niille sijoilleen Helsingissä – Vesivahinko turmeli taloa 2011 eikä korjauksia ole vieläkään aloitettu

    7. 7

      ”En usein kerro tarinaani, se tuntuu liian raskaalta” – HS:n erikoisartikkeli vie EU:n etelärajalle, missä koveneva maahanmuuttopolitiikka ajaa ihmisiä kadulle ja kateisiin

      Tilaajille
    8. 8

      Kommentti: Mitä ihmettä tapahtui Madonnalle Euroviisuissa? Hirvittävä epävire vei huomiota Palestiinan lipun esittelyltä ja näppärältä Tšaikovski-lainalta

    9. 9

      Gordon Ramsay oli oikeasti vielä pahempi kuin televisiossa, ja iltaisin Helena Puolakka itki itsensä uneen – Nyt Suomen menestynein kokki johtaa ravintolaklassikkoa aivan eri tyylillä

      Tilaajille
    10. 10

      Hometalo­sairautta ei olekaan, sanoo lääke­tiede nyt – Mitä oikein tapahtui?

      Tilaajille
    11. Näytä lisää