Ruoka

Moni on ryhtynyt paistamaan neitsytoliivi­öljyllä, vaikka vanha tieto syöpäriskistä pätee yhä – Nämä terveysfaktat jokaisen on syytä tietää oliiviöljystä

Terveyden kannalta oliiviöljyn merkittävin ominaisuus on, että se koostuu enimmäkseen pehmeästä rasvasta.

Niin sanotun Välimeren ruokavalion tiedetään ehkäisevän monia sairauksia. Sen symboliksi on muodostunut oliiviöljy, jota käytetään Välimerellä runsain mitoin. Viime vuosina oliiviöljyn terveellisyyttä on ylistetty paljon – eikä aivan syyttä.

Toisaalta oliiviöljyinto on myös saanut osakseen kritiikkiä. Isoja yrityksiä on syytetty heikkolaatuisen öljyn syöttämisestä kuluttajille, ja oliiviöljyn kuumentamisen haitoista käydään toistuvasti keskustelua.

Kävimme läpi oliiviöljyä koskevaa nykytietoa ja kokosimme yhteen terveyden kannalta tärkeimmät faktat.

Neitsytoliiviöljyjen polyfenolit auttavat hallitsemaan kolesterolia

Oliiviöljyn merkitystä Välimeren ruokavaliossa korostetaan joskus liikaakin. Oliiviöljy on terveellistä, mutta se on silti vain yksi muuttuja monien joukossa. Muun muassa runsas kasvisten ja kalan syöminen saattavat olla tärkeämpiä terveyttä edistäviä tekijöitä kuin tietyn öljyn valitseminen.

Terveyden kannalta oliiviöljyn merkittävin ominaisuus on, että se koostuu enimmäkseen pehmeästä rasvasta. Oliiviöljy ei ole kuitenkaan tässä suhteessa millään tapaa ainutlaatuista, sillä esimerkiksi rypsiöljyssä on vielä enemmän pehmeää rasvaa.

Laadukkailla neitsyt- ja ekstra-neitsytoliiviöljyillä on tosin toinenkin valttikortti: niissä on paljon polyfenoleja, kuten hydroksityrosolia ja oleuropeenia, jotka auttavat hallitsemaan kolesteroliarvoja. Myös Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen on vahvistanut oliiviöljyn polyfenolien terveellisyyden. Viranomaisen mukaan 20 gramman päiväannos laadukasta oliiviöljyä auttaa torjumaan haitallista LDL-kolesterolia.

Oliiviöljyn omega-6 ei liene riskitekijä

Yksi oliiviöljyn ravitsemuksellisista heikkouksista liittyy sen omega-rasvahappoihin. Niin laadukkaissa kuin vähemmänkin laadukkaissa oliiviöljyissä on omega-6-rasvahappoja mutta ei paljoakaan omega-3-rasvahappoja. Ihminen tarvitsee molempia. On jopa epäilty, että runsas omega-6-rasvahappojen saanti yhdistettynä vähäiseen omega-3-rasvojen määrään voi altistaa tulehdusperäisille sairauksille.

Rypsissä on molempia tarvittavia omega-rasvahappoja. Siksi sitä pidetään usein terveellisempänä kuin oliiviöljyä.

Tähän mennessä tutkimukset eivät ole kuitenkaan puoltaneet oletusta, jonka mukaan oliiviöljyn omega-6-rasvahapot aiheuttaisivat tulehdusperäisiä sairauksia. Kaikkia omegoja ei myöskään tarvitse hankkia yhdestä lähteestä. Omega-3-rasvahappoja saa muun muassa saksanpähkinöistä ja merenelävistä, jotka molemmat kuuluvat Välimeren ruokavalioon.

Jalostettu oliiviöljy on kelpo ravintoa

Oliiviöljyjen välillä on eroja. Mekaanisesti puristetut neitsyt- ja ekstra-neitsytoliiviöljyt ovat maukkaampia ja kalliimpia kuin halvimmat öljyt, jotka on erotettu oliivin jämistä erilaisilla teollisilla jalostuskeinoilla. Jalostettu oliiviöljy on itsessään mautonta, jonka vuoksi siihen sekoitetaan usein neitsytoliiviöljyä.

Osa kuluttajista on huolestunut jalostettujen oliiviöljyjen vaaroista. Esimerkiksi vuosituhannen alussa espanjalaisista oliiviöljyistä löytyi jalostusprosessissa syntyneitä syöpävaarallisia PAH-yhdisteitä. Sittemmin laadunvalvontaa on tiukennettu ja tehtaiden tuotantoprosesseja muutettu, eivätkä oliiviöljyjen PAH-yhdisteet liene ongelma ainakaan Suomessa.

Eri öljytyypit eroavat toisistaan ensisijaisesti vain kulinaaristen ominaisuuksiensa puolesta. Kaikki oliiviöljyt koostuvat pääosin pehmeistä rasvoista, ja kaikissa on enemmän omega-6-rasvahappoja kuin omega-3:a.

Ravitsemuksellisesti ainoa merkittävä ero neitsytoliiviöljyn ja jalostetun öljyn välillä koskee polyfenoleja. Vaikka myös neitsytöljyjen koostumus vaihtelee, jalostetuista öljyistä terveelliset polyfenolit puuttuvat lähes kokonaan.

Neitsytoliiviöljyä ei kannata kuumentaa

Neitsyt- ja ekstra-neitsytoliiviöljyyn pääsee puristuksen yhteydessä öljyn lisäksi muita oliivin osasia. Siksi ne eivät kestä kuumentamista yhtä hyvin kuin puhdistetut öljyt. Jos neitsytöljyä kuumennetaan liikaa, siihen muodostuu vastaavia syöpää aiheuttavia PAH-yhdisteitä, joita jalostetuista oliiviöljyistä löytyi 2000-luvun alussa.

Joidenkin asiantuntijoiden mukaan puhdistamattomia oliiviöljyjä ei pitäisi kuumentaa lainkaan. Toisten mielestä kevyt kuumentaminen ei ole ongelma, kunhan öljy ei ala savuta. Nyrkkisääntönä voidaan pitää, että jalostettu oliiviöljy sopii hyvin paistamiseen, kun taas neitsyt- ja ekstra-neitsytoliiviöljyt ovat parhaimmillaan kylmissä tai vain kevyesti kuumennetuissa ruuissa.

Artikkelin taustatyössä on auttanut ravitsemusterapian professori Ursula Schwab Itä-Suomen yliopistosta.

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Timo Soini erehtyi luullessaan, että äänestäjät noudattaisivat hänen toiveitaan

    2. 2

      Analyysi: Putous kerää nyt televisiossa historiallisen vähän katsojia, eikä se ole mikään ihme – ohjelmaa vaivaa sama ilmiö kuin koko suomalaista tv-viihdettä

    3. 3

      Tuuliviiri, joka suuttuu ja leppyy nopeasti – Suomen toden­näköinen pääministeri Antti Rinne on mainettaan hauskempi mies, jonka epävarmuus mietityttää puolue­tovereita

      Tilaajille
    4. 4

      ”Enkä itse näe suurta eroa Israelin valtion ja Isisin välillä” – Kansan­edustajaksi valittu Hussein al-Taee pyytää anteeksi kirjoituksiaan, Sdp:ssä aiotaan keskustella asiasta

    5. 5

      Naapurimme sai luvan jatkaa tupakointiaan, meitä kehotettiin tiivistämään ikkunamme

    6. 6

      Timo Soini ymmärsi lopettaa ajoissa

    7. 7

      Emilia Clarke valehteli olevansa kipeä ja livahti koekuvauksiin – Nyt hän on maailman parhaiten palkattuja tv-näyttelijöitä, jonka elämän Game of Thrones muutti

      Tilaajille
    8. 8

      Suomen futuristisin huoltoasema tuli myyntiin – lähtöhinta 10 000 euroa

    9. 9

      Vantaalaisella Marja Vinnillä on poikkeuksellinen harrastus: Hautajaiset

    10. 10

      Jussi Karppinen oli asuntokaupan vallankumouksellinen, jolla oli idea – Vain kaksi vuotta myöhemmin tuho oli lähes täydellinen

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Analyysi: Putous kerää nyt televisiossa historiallisen vähän katsojia, eikä se ole mikään ihme – ohjelmaa vaivaa sama ilmiö kuin koko suomalaista tv-viihdettä

    2. 2

      Jussi Karppinen oli asuntokaupan vallankumouksellinen, jolla oli idea – Vain kaksi vuotta myöhemmin tuho oli lähes täydellinen

      Tilaajille
    3. 3

      Isä sai taas tuomion tyttärensä raiskauksista, vuosia sitten hänet oli tuomittu vanhempaan tyttäreen kohdistuneista seksuaalirikoksista

    4. 4

      Helsingissä on jo alueita, joilla yli puolet pikku­lapsista on vieraskielisiä – Hilja Alava, 2, oppii sujuvasti somalia

    5. 5

      Jussi Halla-ahon blogikirjoituksista ja ”ihmiskäsityksestä” tuli hidaste perussuomalaisten hallitustielle – Näin Halla-aho kirjoitti vähemmistöistä vuosikymmen sitten

    6. 6

      Timo Soini jättää politiikan

    7. 7

      Suomen futuristisin huoltoasema tuli myyntiin – lähtöhinta 10 000 euroa

    8. 8

      ”Ministeri juhlii sitä, että alkoholisoitunut näpistelijä saadaan vankilaan” – Rikosoikeuden professori Kimmo Nuotio arvostelee Suomen kriminaalipolitiikkaa

    9. 9

      Tiedätkö, mitä tämä pienen pieni kolmio auton bensa­mittarissa tarkoittaa? Nerokas apuväline ilmestyi kojelautoihin 30 vuotta sitten

    10. 10

      Miksi tuo komea mies on kiinnostunut minusta, mietti Tuula Visa – Nyt hän pyörittää yhden naisen etsivätoimistoa ja takoo järkeä rakastuneiden naisten päähän

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Notre Dame jälleenrakennetaan viidessä vuodessa, lupaa presidentti Macron

    2. 2

      Ääniensä näköinen Suomi on kirjava ja pohjasta paksu – HS:n erikoisartikkeli piirtää vaalituloksen kartalle

    3. 3

      Jussi Halla-ahon blogikirjoituksista ja ”ihmiskäsityksestä” tuli hidaste perussuomalaisten hallitustielle – Näin Halla-aho kirjoitti vähemmistöistä vuosikymmen sitten

    4. 4

      Vaalitulos ratkesi äärimmäisen niukasti: Sdp suurin, vaali­päivän äänivyöry toi perus­suomalaiset lähes tasoihin – lue HS:n analyysit tuloksesta

    5. 5

      Jussi Halla-ahon mukaan perussuomalaiset on nyt ”normaali osa järjestelmää”, mutta nämä vaalilähetyksessä nähdyt käsimerkit osoittavat muuta

    6. 6

      Lähetykseen kätketty gps-paikannin paljasti järjestelmällisen varastelun Postin logistiikka­keskuksessa – saaliin arvo lähes 60 000 euroa

    7. 7

      Moni on ryhtynyt paistamaan neitsytoliivi­öljyllä, vaikka vanha tieto syöpäriskistä pätee yhä – Nämä terveysfaktat jokaisen on syytä tietää oliiviöljystä

    8. 8

      Maiju Järvisen 7-vuotias poika eristettiin luokassa muista sermeillä – Tänä keväänä hän on viimein pystynyt kertomaan, miltä opetus­suunnitelman painottama ”inkluusio” oikeasti tuntuu

      Tilaajille
    9. 9

      Näin Ozan Yanar, Paavo Väyrynen, Touko Aalto ja muut eduskunnasta pudonneet kommentoivat tappiotaan

    10. 10

      Long Yiru on ihaillut Kimi Räikköstä 15 vuotta – Kun kiinalaisfani vihdoin tunnusti sankarilleen rakkauttaan, vastaus oli puhdasta Räikköstä

      Tilaajille
    11. Näytä lisää