Ruoka

Grillatessa voi syntyä syöpää aiheuttavia yhdisteitä, mutta isomman riskin muodostaa vilja

Terveystietoiset saattavat pelätä grilliruuan PAH-yhdisteitä, joista osa aiheuttaa syöpää. Mutta onko uhka todellinen?

Suomessa grillataan ympäri vuoden, mutta ylivoimaisesti suosituinta grillausaikaa on alkukesä. Grillatessa ruokaan voi muodostua syöpävaarallisia PAH-yhdisteitä. Selvitimme, ovatko PAH-yhdisteet todellinen uhka grillaajalle.

Aiheuttaako grillaaminen syöpää?

Grillaaminen on Suomessa suosittua myös muulloin kuin kesällä, mutta alkukesä on silti ylivoimaisesti suosituin grillikausi. Juhannuksena takapihojen ja mökkien grilleissä sihisee runsaasti lenkkimakkaroita ja muita lihatuotteita sekä entistä enemmän myös kasvisruokaa.

Terveystietoiset ihmiset saattavat stressata grilliruuan PAH-yhdisteistä eli polysyklisistä aromaattisista hiilivedyistä. Tiedetään, että yhdisteitä voi muodostua etenkin grillilihaan ja että osa niistä on syöpävaarallisia.

Mutta kuinka merkittävästä uhkasta on kyse? Kohottaako jokavuotinen grillibuumi syöpäriskiä? Ja voiko haitallisten yhdisteiden määrää koti- tai mökkioloissa vähentää?

Grillatun lihan bentso(a)pyreeni lisää syöpäriskiä

Kaikki PAH-yhdisteet eivät altista syövälle. Tiedetään kuitenkin, että grillatussa lihassa esiintyvistä yhdisteistä osa on vaarallisia.

PAH-yhdisteiden syöpävaarallisuutta mitataan yleensä laskemalla, kuinka paljon ihminen on altistunut kahdeksalle tärkeimmälle yhdisteelle.

Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen EFSA on arvioinut, että syöpäriski kasvaa kymmenellä prosentilla, jos ihminen saa näitä yhdisteitä pitkällä aikavälillä vähintään 0,49 milligrammaa kehon painokiloa kohden päivässä.

Grilliruuan sisältämistä PAH-yhdisteistä tutkituin on bentso-(a)pyreeni. Arvion mukaan 0,07 milligramman annos bentso(a)-pyreenia painokiloa kohden päivässä riittää lisäämään syöpäriskiä kymmenellä prosentilla.

Normaalien grilliruoka-annosten PAH-pitoisuudet lasketaan kuitenkin milligrammojen sijaan mikrogrammoissa, joten grillaamisen vaikutus yksilön terveyteen on hyvin vähäinen. Silti tutkijat arvioivat riskin olevan todellinen väestötasolla.

”Tanskalaisen tutkimuksen mukaan bentso(a)pyreenia sisältävän grillatun lihan syöminen noin kolmekymmentä kertaa vuodessa lisää keskimääräistä syöpäriskiä”, tiivistää ravinnon turvallisuuden professori Marina Heinonen.

Samassa vuonna 2018 julkaistussa tutkimuksessa laskettiin, että grillilihan bentso(a)pyreeni aiheuttaa Tanskassa luultavasti useita syöpätapauksia vuosittain – arviolta ehkä joitakin satoja. Luultavasti tilanne on sama Suomessa.

Tutkimuksessa selvisi myös, miten vaikeaa on arvioida grillattujen ruokien sisältämien PAH-yhdisteiden tarkkaa vaikutusta syöpämääriin. Tutkijoiden laskelma rakentuu monien oletusten varaan, joten todellisuudessa grillatun ruuan aiheuttamien syöpätapausten määrää ei yksinkertaisesti tiedetä.

Kannattaa myös huomata, että vaikka tutkimukset ovat keskittyneet lähinnä lihan, makkaran ja muun rasvaisen ruuan haittoihin, PAH-yhdisteitä muodostuu myös muihin ruokiin. Liian innokas käristäjä saa muunnettua vaikka kesäkurpitsan syöpävaaralliseksi.

Suomen kiihkeä grillikausi ei muodosta erityistä uhkaa

Lihatiedotusyhdistyksen mukaan vuonna 2017 kolmasosa koko vuoden makkaroista syötiin touko-kesäkuussa. Etenkin juhannuksena grillataan paljon.

PAH-yhdisteiden vaarallisuuden kannalta ei liene suurtakaan merkitystä, syödäänkö grilliruokaa kerran kuussa koko vuoden ympäri vai kaksitoista päivää putkeen kesälomalla. Tärkeintä on katsoa kokonaisuutta.

”Syövän kehittyminen vie aikaa, joten pitkäaikainen säännöllinen altistuminen PAH-yhdisteille on vaarallisempaa kuin lyhytaikainen”, sanoo Marina Heinonen.

Grilliruoka on pitkäaikaisen PAH-altistuksen kokonaisuudessa vähäinen tekijä. Muut ruuat ovat merkittävämpiä PAH-yhdisteiden lähteitä. Keskimääräisessä ruokavaliossa huomattavin lähde on vilja, johon haitallisia yhdisteitä voi muodostua etenkin kuivaamisvaiheessa. Myös savustetut ruuat ja äyriäiset sisältävät usein syöpävaarallisia yhdisteitä.

Tosin ruoka ei ylipäätään ole suomalaisten merkittävin PAH-lähde. Esimerkiksi teollisuuden ja liikenteen päästöt, tupakointi, metsäpalot ja savusauna voivat yksilökohtaisesti olla paljon merkittävämpiä lähteitä syöpävaarallisille aineille.

”EFSA:n raportin mukaan yli 80 prosenttia PAH-altistuksesta tulee muualta kuin ruuasta. Lihan mustaksi grillaamista kannattaa toki välttää, mutta esimerkiksi tupakointi on monin verroin syöpävaarallisempaa kuin kesän lyhyt grillikausi”, Heinonen summaa.

6 vinkkiä PAH-yhdisteitä kaihtavalle grillaajalle:

1. Grillaa puhtailla haloilla tai hiilillä. Vältä käsiteltyä ja pihkaista puuta.

2. Oikea ajankohta grillauksen aloittamiselle on, kun hiilille tippuva neste ei enää leimauta niitä liekkeihin.

3. Marinoitu ruoka pitäisi pyyhkiä kuivaksi ennen grillaamista, ettei hiilten päälle valu nesteitä. Pintaan hierottavat kuivat mausteseokset ovat hyvä vaihtoehto.

4. Ruokaa kannattaa käännellä pihdeillä eikä haarukalla, sillä haarukka vapauttaa ruuasta nesteitä, jotka voivat valua hiilille.

5. Ruuan mustuminen on yleensä merkki PAH-yhdisteistä. Liialliseen kuumuuteen voi reagoida nostamalla ritilää korkeammalle.

6. Kaikki grillausvälineet tulee pitää puhtaina liasta ja karstasta.

Vinkkien lähteet: Ruokavirasto ja Ruokatieto-yhdistys.

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Parisuhde loppui Halla-ahon vuoksi, liian vihreitä sukulaisia ja sisällissota aina vain – Näin politiikka riitauttaa suomalaisia

    2. 2

      Rosa Meriläistä nöyryytettiin kansanedustajana julkisesti, ja niitä traumoja hän työstää vielä 15 vuoden jälkeen: ”Yritin kestää sen kaiken yksin”

      Tilaajille
    3. 3

      Ihosyöpäluomi on usein ”melko mitättömän näköinen”, kertoo ihotautilääkäri

    4. 4

      Työvoimapula on syrjäseutujen vitsaus, Lieksassa ongelma haluttaisiin ratkaista lisäämällä työperäistä maahanmuuttoa

    5. 5

      Maire Aaltonen odotti lasta, kun hän joutui natsien keskitysleirille – Nälän, tautien ja julmuuksien keskellä hän synnytti tyttären

      Tilaajille
    6. 6

      Frendit ja Seinfeld ikääntyivät – toinen teki sen arvokkaasti, toinen on niin homofobinen, että sitä katsoessa täytyy irvistää

      Tilaajille
    7. 7

      Ensimmäistä kertaa Suomessa esiintynyt Christina Aguilera loihti Poriin spektaakkelin – Lady Marmaladen esittäjä on yhä aikamme tärkeimpiä popmuusikoita ja feministejä

    8. 8

      Weekend-festivaali siirtyi Hietaniemestä Suvilahteen, mutta riita viime vuonna tuhotusta hautausmaan kivi­muurista jatkuu yhä

    9. 9

      Sähkökaappien sotkeminen oli jatkuva ongelma Vantaalla, kunnes kaappeihin ilmestyi kiinalaisten rakastama Matti

    10. 10

      Helsingissä on alettu järjestää juhlia, joissa ahdistelu on harvinaisen selvästi kielletty: Järjestäjien mukaan tavallisissa yökerhoissa ei välttämättä ole ”turvallista”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Stora Enson toimitusjohtaja varoittaa: ”Jokin Kiinan luvuissa ei täsmää”

    2. 2

      Parisuhde loppui Halla-ahon vuoksi, liian vihreitä sukulaisia ja sisällissota aina vain – Näin politiikka riitauttaa suomalaisia

    3. 3

      Frendit ja Seinfeld ikääntyivät – toinen teki sen arvokkaasti, toinen on niin homofobinen, että sitä katsoessa täytyy irvistää

      Tilaajille
    4. 4

      Rosa Meriläistä nöyryytettiin kansanedustajana julkisesti, ja niitä traumoja hän työstää vielä 15 vuoden jälkeen: ”Yritin kestää sen kaiken yksin”

      Tilaajille
    5. 5

      Sähkökaappien sotkeminen oli jatkuva ongelma Vantaalla, kunnes kaappeihin ilmestyi kiinalaisten rakastama Matti

    6. 6

      Käräjäoikeus määräsi fitnessmalli Sofia Belórfin vangittavaksi epäiltynä tuottamuksellisesta rahanpesusta

    7. 7

      Oodin vessojen ovista näkee läpi, henkilökunta kannustaa kuvaamaan siluettivideoita

    8. 8

      Kilpailukykysopimuksen odottamaton lasku: Valtio kustantaa yrityksille pysyvän satojen miljoonien eurojen maksualen

    9. 9

      Faceapp-sovelluksen vanhuusfiltteri on taas kaikkien kasvoilla – sen yksityisyyden­suojassa ei ole kuitenkaan mitään poikkeavaa, venäläisyydestä huolimatta

    10. 10

      Maire Aaltonen odotti lasta, kun hän joutui natsien keskitysleirille – Nälän, tautien ja julmuuksien keskellä hän synnytti tyttären

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Harri Virtasen elämä särkyi, kun äiti pysäytti auton keskellä metsätietä: vasta aikuisena Virtanen toipui, ja nyt hän auttaa myös toisia pois trauman kierteestä

      Tilaajille
    2. 2

      Synkkä puhelu sai päivystäjän itkemään kesken hätäpuhelun: Saana Välimaa kertoo vaativasta mutta kiittämättömästä työstä luolassa Uudellamaalla

      Tilaajille
    3. 3

      Frendit ja Seinfeld ikääntyivät – toinen teki sen arvokkaasti, toinen on niin homofobinen, että sitä katsoessa täytyy irvistää

      Tilaajille
    4. 4

      VR vaihtoi kesäkuussa siivousyhtiötä, nyt likaiset junat ihmetyttävät niin matkustajia kuin henkilökuntaakin

    5. 5

      Töölöläinen Liisa Eskelinen etsii Facebookissa kumppania pitkän kriteerilistan avulla: lapseton, äänestänyt kaikissa vaaleissa ja prioriteettina yhteinen aika

    6. 6

      Kotona ei ole vessaa eikä jääkaappia – Tiina Malinen muutti itse rakentamaansa minivaunuun vuonna 2016 ja on pärjännyt vähemmällä kuin luuli    

    7. 7

      Bloggari Maria Nordin aiheutti sukupuoliristiriitaa käsittelevällä Pride-päivityksellään somemyrskyn, soitimme riidan osapuolille

    8. 8

      Tässä yksinkertainen ohje, jonka avulla jokainen voi laihtua pysyvästi 5–10 kiloa

    9. 9

      Finnair oli jättää yksin matkustavan nuoren ulos koneesta ylivarauksen takia – Lentoyhtiö kertoo, miten ylivaraustilanteet ratkaistaan

    10. 10

      Tarja Myllyrinne asuu ensimmäisessä kerroksessa yhdellä Helsingin meluisimmista kaduista: Tällainen on hänen kotinsa

      Tilaajille
    11. Näytä lisää