Ruoka    |   Hurmioitunut

Hapanjuurileivontaan hurahtaneen Ulpu Niemen ”ulpullat” ovat kotileipureiden keskuudessa ilmiö

Juureen leivotut pullat eivät maistu happamalta, vaikka moni niin luulee.

Haminalainen Ulpu Niemi, 64, kaulii keittiönpöydän ääressä pullataikinaa itse tekemällään leivonta-alustalla. Tosin nyt ei leivota mitään peruspullaa, sillä Niemellä on hyppysissään vaaleaan hapanjuureen tehty pullataikina, ja jauhotkin ovat liperiläisiä luomuvehnäjauhoja. Tekeillä on kanelikierrepullia.

”Taikina sai alkunsa kaksi ja puoli tuntia sitten, kun sekoitin aineet yön yli muhimassa olleeseen juureen. Pullat saavat kohota ennen paistamista saunanlauteilla neljästä viiteen tuntia. Saunassa on hyvä, tasainen lämpö”, Niemi sanoo.

Niemestä tuli hapanjuurileipuri vuonna 2017, kun ruisleipä valittiin Suomen kansallisruuaksi. Hän päätti opetella tekemään perinteistä ruisleipää alusta asti itse – juuresta lähtien.

Hapanjuuri syntyy vedestä ja jauhoista käymisprosessin tuloksena. Vie noin viikon ennen kuin itse tehdyllä juurella pääsee ensimmäisen kerran leipomaan, mutta tämän jälkeen juuri ei lopu koskaan, kunhan siitä muistaa ottaa siemenen talteen. Leivonnassa juuri korvaa hiivan.

”Ruisjuuri onnistui hyvin, samoin kuin ensimmäiset leipäni. Sen jälkeen en ole ruisleipää kaupasta ostanut. Vaalean juuren tein puolitoista vuotta sitten, enkä sen jälkeen ole ostanut kaupasta enää vaaleaa leipää tai pullaakaan.”

Niemi on leiponut aina, mutta hapanjuuren kanssa siitä on tullut iso osa arkea. Hän on ollut viime syksystä lähtien yksi Facebookin Hapanjuurileipurit-ryhmän ylläpitäjistä ja kehitellyt myös reseptejä, kuten hapanjuurileipureiden keskuudessa suosittujen laktoosittomien hapanjuuripullien ohjeen.

”Hurahdettu on, mutta meitä hurahtaneita on paljon.”

Hapanjuurileivonta on maailmanlaajuinen trendi-ilmiö. Suomessa hapanjuuri yhdistettiin pitkään pelkkään ruisleipään, mutta hapanjuurileipomista harrastavat käyttävät juurta myös vaaleissa leivissä, pitsapohjissa ja pannukakuissa. Jotkut tekevät myös croissantit, joulutortut ja kakut hapanjuurella.

”Hapanjuuri taipuu moneen. Jotkut laittavat sitä lihapulliin, jotkut tekevät sillä simaa.”

Kokemuksia ja reseptejä vaihdetaan esimerkiksi Hapanjuurileipurit-ryhmässä, jonka jäsenmäärä on Ulpu Niemen mukana ollessa noussut 1 700:sta yli 9 000:een.

”Olin alussa ihan pää pyörällä. En ymmärtänyt termejä, enkä ymmärrä vieläkään kaikkia, mutta ei se niin nuukaa ole”, Niemi sanoo.

Hän tutki Facebook-ryhmän perustaneen Eliisa Kuuselan Leipävallankumous -kirjaa ja tajusi, että pullaakin voisi tehdä hapanjuureen.

”Minulla on oma systeemini tehdä pullaa. Näin joskus 30–40 vuotta sitten reseptin, jossa sulatettu rasva sekoitetaan jo alussa maitoon, ja sillä tavalla olen leiponut pullaa sen jälkeen.”

Niemi muunsi reseptinsä hapanjuurelle ja muokkasi sitä matkan varrella. Nyt on se yksi hapanjuurileipureiden suosimista pullaresepteistä. Pullia kutsutaan ulpulliksi reseptinikkarin nimen mukaan.

”Ryhmäläiset leipovat ulpullia paljon. Osa onnistuu, osa ei. Vasta leivonnan aloittaneilla ei useinkaan ole samanlaista näppituntumaa kuin aiemminkin leiponeilla”, Niemi toteaa.

Juureen leivotut pullat eivät maistu happamalta, vaikka moni niin luulee. Salaisuus on vaaleassa juuressa ja sen ruokinnassa.

”Vehnäjuureni oli alkuun hapan, mutta happamuus laimenee leivontakertojen myötä. Tein alussa niin paljon vaaleaa leipää, että juureni oli pian ei-hapan. Lisäksi ruokin juuren aina kahdesti ennen kuin leivon pullia.”


Niemi nostaa jääkaapissa seuraavaa leivontaa odottavat juuripurkit pöytään. Oman vaalean juurensa hän on nimennyt Justiinaksi, ja toisessa purkissa on Eliisa Kuuselan myymää Diiva-juurta. Molemmat näyttävät luonnonvalkoiselta paksulta nesteeltä, eivätkä ne tuoksu oikein millekään.

Niemi leipoo vähintään kerran viikossa, mutta puhtaassa, tiiviisti suljetussa lasipurkissa juuri säilyy jääkaapissa viikkoja. Huilanneen juuren saa heräteltyä ruokkimalla.

”Juurta ei voi tappaa helposti. Sairastin keväällä, ja toinen juuri oli leipomatta kaksi kuukautta. Ruokin sen kahdesti ja taas pääsi leipomaan.”

Niemellä on esiteltäväksi myös lasipurkissa oleva leipomisvalmis juuri.


”Hyvin pöhisee. Juuri on lei­po­mis­val­mis, kun sen koos­tu­mus on mous­se­mai­nen.”

Aluksi ha­pan­juu­ri­lei­von­ta voi tun­tu­a työ­lääl­tä, kun pullan tekemiseen pitää osata varautua jo edeltävänä iltana, mutta Niemen mukaan juurileivonnassa on paljon hyviä puolia.

”Hiiva turvotti aina vatsaani, mutta kun aloitin leipomaan hapanjuurella, niin vatsavaivoja ei ole enää ollut.”

Hapanjuurileivonnasta kiinnostuneille Niemellä on kolme vinkkiä: noudata ohjeita, ole kärsivällinen ja kysy. Tyhmiä kysymyksiä ei olekaan.

”Hapanjuurileipurit-ryhmässä aina joku osaa vastata. Siellä on valtavan taitavia ja kekseliäitä ihmisiä. Sitä kautta olen saanut ystäviä ympäri maailmaa.”


Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Stora Enson toimitusjohtaja varoittaa: ”Jokin Kiinan luvuissa ei täsmää”

    2. 2

      Frendit ja Seinfeld ikääntyivät – toinen teki sen arvokkaasti, toinen on niin homofobinen, että sitä katsoessa täytyy irvistää

      Tilaajille
    3. 3

      Britannia: Iran otti haltuunsa kaksi säiliö­alusta Hormuzin­salmella – Iran tunnustaa vain toisen

    4. 4

      Poliisi julkaisi seitsemän kohdan selviytymis­ohjeen marjastajille: Älä pukeudu maastoasuun

    5. 5

      Faceapp-sovelluksen vanhuusfiltteri on taas kaikkien kasvoilla – sen yksityisyyden­suojassa ei ole kuitenkaan mitään poikkeavaa, venäläisyydestä huolimatta

    6. 6

      Ruoveden perussuomalaisten osoitteeksi merkityn talon ikkunassa roikkui natsilippuja

    7. 7

      Kuluttajavirasto: Festivaalin pääesiintyjän peruuntuminen voisi oikeuttaa hinnanalennukseen – Flow kehottaa pettyneitä myymään lippunsa pois

    8. 8

      Oodin vessojen ovista näkee läpi, henkilökunta kannustaa kuvaamaan siluettivideoita

    9. 9

      Käräjäoikeus määräsi fitnessmalli Sofia Belórfin vangittavaksi epäiltynä tuottamuksellisesta rahanpesusta

    10. 10

      Ihmisen asunto ei saa olla melumuuri

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Frendit ja Seinfeld ikääntyivät – toinen teki sen arvokkaasti, toinen on niin homofobinen, että sitä katsoessa täytyy irvistää

      Tilaajille
    2. 2

      Käräjäoikeus määräsi fitnessmalli Sofia Belórfin vangittavaksi epäiltynä tuottamuksellisesta rahanpesusta

    3. 3

      Ruoveden perussuomalaisten osoitteeksi merkityn talon ikkunassa roikkui natsilippuja

    4. 4

      Stora Enson toimitusjohtaja varoittaa: ”Jokin Kiinan luvuissa ei täsmää”

    5. 5

      Hylätty Lastenlinna ränsistyy Töölössä keskellä aavemaista hiljaisuutta

    6. 6

      Puolustusasianajaja: Puoliso elätti fitnessmalli Sofia Belórfia, poliisi tulkitsi sen rahanpesuksi – oikeus käsittelee vangitsemista tänään

    7. 7

      Kilpailukykysopimuksen odottamaton lasku: Valtio kustantaa yrityksille pysyvän satojen miljoonien eurojen maksualen

    8. 8

      Faceapp-sovelluksen vanhuusfiltteri on taas kaikkien kasvoilla – sen yksityisyyden­suojassa ei ole kuitenkaan mitään poikkeavaa, venäläisyydestä huolimatta

    9. 9

      Oodin vessojen ovista näkee läpi, henkilökunta kannustaa kuvaamaan siluettivideoita

    10. 10

      Ed Sheeranin fanit eivät saa armoa: jos keikalle ei pääse, lippua ei käytännössä voi antaa kellekään muulle

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Harri Virtasen elämä särkyi, kun äiti pysäytti auton keskellä metsätietä: vasta aikuisena Virtanen toipui, ja nyt hän auttaa myös toisia pois trauman kierteestä

      Tilaajille
    2. 2

      Synkkä puhelu sai päivystäjän itkemään kesken hätäpuhelun: Saana Välimaa kertoo vaativasta mutta kiittämättömästä työstä luolassa Uudellamaalla

      Tilaajille
    3. 3

      Parisuhde etenee kolmessa vaiheessa ja yhdessä niistä on suurin riski erota – ongelmia voi ehkäistä, kun tekee muutaman asian ajoissa

      Tilaajille
    4. 4

      VR vaihtoi kesäkuussa siivousyhtiötä, nyt likaiset junat ihmetyttävät niin matkustajia kuin henkilökuntaakin

    5. 5

      Frendit ja Seinfeld ikääntyivät – toinen teki sen arvokkaasti, toinen on niin homofobinen, että sitä katsoessa täytyy irvistää

      Tilaajille
    6. 6

      Töölöläinen Liisa Eskelinen etsii Facebookissa kumppania pitkän kriteerilistan avulla: lapseton, äänestänyt kaikissa vaaleissa ja prioriteettina yhteinen aika

    7. 7

      Kotona ei ole vessaa eikä jääkaappia – Tiina Malinen muutti itse rakentamaansa minivaunuun vuonna 2016 ja on pärjännyt vähemmällä kuin luuli    

    8. 8

      Töölönlahdelle rakennettiin kymmenen jalkapallokentän kokoinen puisto, jossa ei viihdy oikein kukaan

    9. 9

      Bloggari Maria Nordin aiheutti sukupuoliristiriitaa käsittelevällä Pride-päivityksellään somemyrskyn, soitimme riidan osapuolille

    10. 10

      Tässä yksinkertainen ohje, jonka avulla jokainen voi laihtua pysyvästi 5–10 kiloa

    11. Näytä lisää