Ruoka

Kantarelliaika on alkamassa – Näin löydät parhaan sieniapajan ja saat mausta kaiken irti

Kantarelli ehtii usein ensin, jo aikaisin heinäkuussa. Sienistä söpöin ja suosituin ilahduttaa siksi aivan erityisesti. Myös maku on selkeä ja tuttu.

Ensisaalis maistuu sellaisenaan

Kantarelli on helppokäyttöinen ja lähes aina toukaton. Jos toukkien jälkiä löytää jalasta, juurimato on ollut asialla. Loistava väri ja sen karotenoidit torjuvat lentäviä hyönteisiä.

Parhaimmillaan kantarelli on nuorena. Sieni on hyvin nestepitoinen: laita puhdistetut sienet kuumalle pannulle ensin sellaisenaan ja haihduta neste pois. Lisää vasta sitten rasva. Ihan ensimmäiset kantarellit kannattaa paistaa voissa ja vain nauttia. Seuraavaan satsiin sitten alkaakin jo kaivata sipulia. Kantarelli-sipuliseoksesta syntyy nopeasti simppeli bruschetta, kun lusikoit seosta paahdetun leipäviipaleen päälle. Yhtä vikkelästi valmistuu kantarellimunakas.

Kantarelli-muhennos on klassikko

Perinteinen kantarelliruoka on sienimuhennos, jossa on kermaa ja saostajana vähän jauhoja. Tai pelkkää kermaa. Myös kaurakerma käy muhennokseen hyvin. Kun laitat enemmän lientä ja vaikka tilkan sherryä, sienikeitto on pian valmista.

Tähteet uusiksi herkuiksi

Jos muhennosta jää yli, se jalostuu helposti uudeksi ruuaksi. Täytä sillä uuniperuna ja lettu tai lusikoi rapeaksi paistuneen vohvelin päälle. Moneen pastakastikkeeseen se sopii hyvin, ja jopa risottopohjan joukkoon voit sekoittaa sitä pienen määrän.

Perinteet eivät velvoita

Jos muhennos tuntuu tylsältä, vaihtoehtoja on. Kantarellit voi keittää kerman kanssa, siivilöidä ja tehdä liemestä kantarellivaahtoa, tai paistaa ja sekoittaa tuorejuuston kanssa tahnaksi. Kantarellilientäkin voi keitellä.

Villimpää kaveria kantarellille

Kotoiset persilja ja ruohosipuli sopivat kantarellin makuun. Tilli on jännä, mutta erinomaisen hyvä kumppani kantarellille. Mutta villiyrtit ja sienet ne vasta ovatkin luodut toisilleen. Kantarellin kanssa pannulle pääsevät litulaukka, kallioimarre, kumina ja muut villit. Nokkosen lehdet alkavat olla tältä kesältä mennyttä, mutta sen siemenistä saa tiukkaa makua kantarellille.

Maku kestää vahvoja juustoja

Kantarelli kestää seuranaan vahvoja juustoja, kuten vaikka parmesaania tillipestossa.

Rapujuhlien keltainen kuningatar

Kantarelli pääsee usein rapujuhliin lämpimäksi ruoaksi. Sellaiseksi sopii esimerkiksi kantarellipiirakka, jossa on vahvaa juustoa. Takavuosina ravintola Savoyssa silloinen keittiöpäällikkö Kai Kallio tarjosi aina rapujen jälkeen rehtiä kantarellimuhennosta ja sen kanssa pekonimurusia ja uppomunaa.

Miten kantarelli kannattaa säilöä?

Kantarellin säilöminen ei ole ihan helppoa. Perimätieto kertoo, että umpioiden saisi parhaan tuloksen. Mutta mistä reksausvälineet ottaa tähän hätään? Kuivaus kuulostaa tässäkin hyvältä, mutta kuivatut kantarellit ovat usein sitkeitä ja suorastaan syömäkelvottomia. Etikkasäilyke on perinteinen, mutta sen menekki on monessa taloudessa rajallista. Hapatusruukussa kantarelli on osoittautunut liian pehmeäksi. Jäljelle jää pakastaminen: mitä pienempinä paloina, sen parempi.

Juomapari löytyy läheltä

Kantarelli ei ole nirso juomien suhteen. Villisienikeittokirjan tekijä Sami Tallberg suosittelee ”makujen siltaa”. Samaa valkoviiniä tai vaikka sherryä tilkka sieniruokaan ja sitten lasiin.

Mistä etsiä?

Jos tämän vuoden kantarellit ovat vielä löytymättä, käy etsimässä niitä lehtipuuvaltaisesta metsästä, koivujen läheltä, sammalien uumenista. Kantarelliesiintymät kulkevat ketjuina: Kun yhden esiintymän löytää, seuraavat ovat usein lähellä. Vielä lokakuussa, jopa marraskuussa, voi löytää kolmatta satoa, usein vettyneitä yksilöitä. Kantarelleja kuitenkin.

Ja älä liikaa murehdi, jos et saa suurta saalista. Kantarelli hallitsee hetken, sitten tulevat muut, vielä maukkaammat sienet.

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Ikoninen keittiökaappi luotiin ennen kaikkea kestämään, ja siksi tuhannet keittiöt ympäri Suomea ovat toistensa kopioita

    2. 2

      Tutkimuksissa on löydetty ylivertainen päästövähennyskeino, mutta ilmastotekolistoilta se puuttuu kokonaan

      Tilaajille
    3. 3

      Maria Tuominen haluaa murtaa romaneja koskevia stereo­typioita, mutta yksi niistä pitää hänen mukaansa paikkansa: ”Telkkari huutaa, urut huutaa, koirat huutaa ja lapset huutaa”

    4. 4

      Kaksi tutkijaa jäi loukkuun Puolan syvimpään luolaan: Pelastajat pelkäävät tutkijoiden hengen puolesta ja varautuvat jopa viikkojen operaatioon

    5. 5

      Jyrki Sukula pani kuppiloita kuntoon, mutta sitten hän sai ikäviä uutisia – Nyt Sukula kertoo, miksi suosikkisarja päättyi

      Tilaajille
    6. 6

      Pulaa ruuasta ja lääkkeistä, ruuhkia ja mielenosoituksia: vuodettu salainen asiakirja ”Operation Yellowhammer” paljastaa brittihallituksen valmistautumisen kovaan brexitiin

    7. 7

      Miksi koirankakkaa pusseineen ei saa panna biojätteisiin?

    8. 8

      Britannia vei kansalaisuuden Isisin joukkoihin liittyneeltä ”Jihadi-Jackilta”

    9. 9

      Uusi miesihanne on peräkamarinpoika, joka pukeutuu haudassakin rippipukuun

    10. 10

      Kuljettaja kuoli kiihdytysajoissa Lappeenrannassa: ajoi onnettomuushetkellä 300 kilometrin tuntivauhtia

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tutkimuksissa on löydetty ylivertainen päästövähennyskeino, mutta ilmastotekolistoilta se puuttuu kokonaan

      Tilaajille
    2. 2

      Jyrki Sukula pani kuppiloita kuntoon, mutta sitten hän sai ikäviä uutisia – Nyt Sukula kertoo, miksi suosikkisarja päättyi

      Tilaajille
    3. 3

      Maria Tuominen haluaa murtaa romaneja koskevia stereo­typioita, mutta yksi niistä pitää hänen mukaansa paikkansa: ”Telkkari huutaa, urut huutaa, koirat huutaa ja lapset huutaa”

    4. 4

      Kävelyvauhti saattaa paljastaa, millainen on ikääntyneen kuolemanriski

    5. 5

      Uusi miesihanne on peräkamarinpoika, joka pukeutuu haudassakin rippipukuun

    6. 6

      Helsinkiin ilmestyi uusia kaupunkipyöriä, joilla voi ajaa yli 40 kilometrin tuntivauhtia ympäri vuoden

    7. 7

      HS matkusti Sea Islands -saarille, joilla Yhdysvaltain orjuuden perintö yhä elää: ”On vastenmielistä, että ihmiset tulevat tänne eivätkä edes tiedä, että me olemme olemassa”, kuningatar Quet sanoo

      Tilaajille
    8. 8

      ”Hullu maalishow – hysteriaa Suomessa”: Näin jalkapalloilija Teemu Pukin hattutempusta kirjoitettiin Ruotsissa ja Englannissa

    9. 9

      Juha Rautaheimo on selvittänyt satoja henkirikoksia: ”Täydellinen rikos pitäisi tehdä yksin”

    10. 10

      70-luvulla rakennettu omakotitalo voi olla riskiostos, mutta Anu Turklinin tasakattoinen punatiilitalo hurmasi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kalle Oikari jätti Audinsa Helsinki-Vantaalle pysäköitynä, ja loman aikana joku oli ajanut sillä 130 kilometriä

    2. 2

      Festareiden silmiinpistävät: Helsinkiläinen Otto, joka laittoi Flow-festivaalille ihan tavalliset vaatteet

    3. 3

      Jalkapallo. Kielletty. Farkut. Kielletty. Seurustelu. Kielletty – Nuoret naiset kertovat, miten heidän elämäänsä rajoitetaan Suomessa perheen kunniaan vedoten

      Tilaajille
    4. 4

      HS matkusti Sea Islands -saarille, joilla Yhdysvaltain orjuuden perintö yhä elää: ”On vastenmielistä, että ihmiset tulevat tänne eivätkä edes tiedä, että me olemme olemassa”, kuningatar Quet sanoo

      Tilaajille
    5. 5

      Suomalainen kauppa löysi maailman­laajuisen asiakas­kunnan: ”Meillä on paljon asiakkaita, joilla ei ole puutetta rahasta”

      Tilaajille
    6. 6

      Tuomas Rajala erosi, kun perheen toisen lapsen syntymään oli kaksi kuukautta – Nyt hänellä on eronneille miehille yksi elintärkeä neuvo

      Tilaajille
    7. 7

      Vain viisivuotiaan kerrostalon keittiökalusteet näyttävät ikivanhoilta – lykkäävätkö valmistajat sekundaa hitas-taloihin?

    8. 8

      Internetissä leviää video, joka näyttää bisneseliitin ”hupimetsästyksen” järjettömyyden – kokoomuksen ex-johtaja Pertti Salolainen raivostui: "Oksennan. Te tyhmät!"

    9. 9

      Näistä merkeistä tietää, että ystävyys kannattaa lopettaa

      Tilaajille
    10. 10

      Washington Post: Monimiljonääri Epsteinin ruumiinavauksessa todettiin kieliluun murtuma, joka herättää kysymyksiä

    11. Näytä lisää